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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-16 23:42 标签： 感谢顾客的话
说到美食就得说说外婆家的红烧肉_图文_百度文库
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说到美食就得说说外婆家的红烧肉
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说说红烧肉
《舌尖上的中国》第二季中，将一个在上海陪读5年的河南母亲做的红烧肉，称作上海红烧肉，引发网友的吐槽。因为，上海红烧肉一般是不放大蒜的。
红烧肉是一道大众菜肴，几乎家家都会做，但各地红烧肉的做法不尽相同。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色。
比如上海红烧肉，就充分体现了&浓油、赤酱、口感甜&的&本帮菜&特点。&一手酱油瓶，一手糖罐头&烧制出的上海红烧肉，外表发黑发亮，食之略有韧劲，不油腻。不过，偏甜的口感让口味重的外地人难以适应。
而湖南的红烧肉，则体现了湘菜&辣&的特点，在烧制的过程中加入了辣椒。湘式红烧肉采用的是半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，用冰糖八角桂皮先蒸再炸后，入锅放豆豉，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜中带咸、咸中有辣。因为当年毛泽东喜欢吃这道菜，所以现在在许多城市连锁的毛家餐馆都用红烧肉作招牌菜，美其名曰&毛氏红烧肉&。
俗话说，众口难调，肉也如此。有的人喜欢吃瘦，有的人喜欢吃肥；有的人觉得瘦肉难嚼、塞牙，有的人却又讨厌肥肉的荤重、油腻。唯独一个红烧肉竟迎合了大众，几乎人人都可入口一享其美味。
红烧肉的原料一般选用上好五花肉，或者坐臀肉。所谓上好五花肉，是指肥瘦层次分明，一般在五层左右，故名五花肉。为了将红烧肉烹制出特别的味道，掌勺人根据喜好，会在烧煮中加入各种调配料，比如啤酒、红酒、红腐乳汁等，也有放入豆腐、白菜、萝卜、土豆等食材一起炖煮，变化出多种口味的红烧肉菜品。
其实，最正宗的红烧肉，是不需要那些多余的东西的，水、酱油、糖，再加几片姜、几粒八角，足也。姜要用老姜，去肉腥味；糖最好是冰糖，做出来的肉色更亮，口感更佳。
&慢著火，少著水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。&这是苏轼的《炖肉歌》。红烧肉起于何时何地已无从考证，但最早把红烧肉烧出名的，当推这位东坡居士。苏东坡烧制的红烧肉，被后人称作&东坡肉&。
&东坡肉&的大体做法是：将五花肉洗净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮几分钟，取出洗净。取砂锅一只，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、黄酒，葱、姜，盖上锅盖，用旺火烧开后用微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸笼内，再用旺火蒸30分钟至肉酥透即可。&东坡肉&色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是红烧肉中的上品，流行于江浙一带。
美味是需要时间和耐心的。慢火、少水、火候，是做红烧肉的真谛。而世上一切值得品味的美好事物，莫不如此。&&&&& 文/泥人
来源： 作者：泥人 责任编辑：

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