烘焙曲奇饼干饼店怎么做好现场管理

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-01 09:20 标签： 烘焙曲奇饼干
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烘焙饼店如何做好薪酬管理
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　　薪酬是一个极其敏感的话题，做好薪酬体系的设计与管理不是一件容易的工作，如果出现一些设计纰漏或管理措施欠妥，就可能会影响到劳资关系的稳定，轻则影响员工的工作积极性，说严重点会影响到烘焙饼店的稳定和可持续发展。　　如何设计具科学性、合理性、系统性的薪酬体系，做到按劳分配，多劳多得，公平公正呢？烘焙饼店管理者在设计薪酬体系时，要注意以下八项细节：　　1、注意薪酬结构要合理　　薪资体系的构成一般由基本薪、职位薪、绩效薪、年资、加班工资、奖金等组成。尤其是基本薪、职位薪、绩效薪的比例要合理，基本工资对烘焙饼店来说一般是通用型，满足当地最低工资水准，体现薪水的刚性；而职位薪则根据不同职位的工作分析，来分析岗位的价值，做出科学准确的岗位评估，来体现职位薪水的高低，满足员工内部薪资平衡心理；绩效薪是根据绩效结果的达成，来确定绩效工资多少，烘焙饼店内不同层次的员工，绩效薪占整个薪资总额比例不一样。高层一般占40-50%，中层20-30%，基层10-20%；而年资属于内部普调工资，应体现工资的平衡公平性，加班工资的计算则要体现工资的合法性。　　2、注意薪酬水准具竞争力　　薪酬水准影响到烘焙饼店吸引人才的能力和在行业的竞争力。因此，如果一个烘焙饼店的薪酬水准低于当地同类型饼店和行业市场水准，同时又没有与之相配合的措施如稳定、较高的福利、便利的工作条件、有吸引力和提升性的培训机会等，就容易造成员工流失，直接或间接影响烘焙饼店的利润率和饼店经营发展目标的实现。　　3、注意执薪公正，做到同工同酬　　如果一个烘焙饼店的薪酬不能做到同工同酬，员工就会认为自己受到不公正待遇。因此，员工在工作中就会产生消极怠工，降低努力程度，在极端情况下将有可能造成辞职。如果这是一名普工的话，或许他的做法给烘焙饼店造成的损失不会太大，但却可能使饼店名誉受损。如果这是一名优秀员工或者高级主管，他的消极工作态度，甚至是辞职离去，给烘焙饼店造成的损失将难以估量。　　4、注意同级别、同层次员工分工合理，劳逸平均　　如果一家烘焙饼店中，在同一层次和同一级别的员工中，有些人一天到晚忙得连喘息的机会都没有，而有些员工却无事可做，喝茶聊天，这说明岗位工作分析出了问题。同级别和层次的员工岗位工作量、工作难易程度、岗位职责不一致，其薪酬的公平、公正和薪资对等性肯定存在问题。长此以往，烘焙饼店的员工一定会是牢骚满腹，轻则造成内部不团结，影响士气，重则造成员工消极、人心不稳，跳槽频繁。　　5、注意中高层与基层员工薪资水平差异不能太大　　中高层管理或技术人员确是属于烘焙饼店核心人才，所产生的价值确实不一样，工资水准也不一样。但如果出现烘焙饼店中高层岗位的薪水与基层员工的差异达到8-10倍以上，则基层员工与烘焙管理层的关系疏远甚至僵化，基层员工情绪低落，士气下降，整个饼店将出现死气沉沉的局面，而中高层的工作也难以开展。　　6、注意调薪有依据，绩效考评公正、公平　　烘焙饼店内岗位的调薪，做好了能激励员工的士气，做不好会动摇部分员工的信心。尤其是毫无根据地随意调薪，或绩效评估不公正，都会导致员工对烘焙饼店的薪酬系统产生怀疑，甚至不满，调薪必须有依据，讲原则，重激励。　　7、注意薪资计算准确，发放及时　　烘焙饼店不能够做到准时发放薪资，薪资计算经常出现错误，都会导致员工对饼店的信用产生疑问，很可能致使烘焙饼店名誉遭受损失，也可能使外部投资者对该烘焙饼店丧失信心，同时拖欠员工薪水也违反劳动法律法规，得不偿失。　　8、注意饼店利润与员工适当共享　　烘焙饼店是个利益共同体，利润大家创造，收益共同分享。因此，烘焙饼店利润要拿出少部分对重要岗位、重要员工和努力工作具良好业绩的员工进行分享。同时，注意分配的度。如果分给员工的过少，可能会导致员工不满，影响员工工作的积极性;分给员工的过多，这样烘焙饼店自身留取的盈余可能不能满足长远发展的需要，与前者相比，饼店的损失更大
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来源：al好的蛋糕网
　　对于烘焙饼店而言，其精确选址、装修风格、产品特点等等固然重要，但烘焙饼店的陈列对于吸引顾客方面也起着至关重要的作用。在这里，小编为广大烘焙饼店陈列提供几点建议，希望能够对饼店产品陈列具有一定的借鉴作用。 　　一、陈列原则： 　　1、分类原则； 　　2、先进先出原则； 　　3、轻重体积原则：通常情况下，如有二层陈列架，小件的烘焙产品在上层，大件的烘焙商品在下层； 　　4、醒目原则； 　　5、销量原则：销售量决定摆设面积，正常销量好的蛋糕产品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于蛋糕店促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积； 　　6、易取原则； 　　7、易管原则。 　　二、陈列的基本方法： 　　烘焙饼店促销员最重要的工作之一就是进行饼店烘焙产品的陈列。烘焙产品陈列的具体方法，根据烘焙饼店的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。 　　一般而言，有以下几种陈列技巧： 　　A、黄金陈列 　　①陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。 　　②最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。 　　③最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间； 　　④陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。 　　另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加烘焙产品陈列的有效面积。（未完待续）
相关文章： 烘焙饼店如何进行产品陈列？（二） 责任编辑：宋欣
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