品酒常识>&品评基础>&正文
为什么这瓶酒容量是73cl？
来源&:& 悦星葡萄酒学院 作者&:& 佟哲
　　本着把讲师问倒目的，我的小伙伴这次又发来了个奇葩的问题。他说：&Blind.tong老湿，你看这酒标上的容量标识为什么是73cl，这酒是不是假的？
　　通过网络，我找到了以下的酒标。波尔多酒很多酒庄在，1976的酒标上都标注的是73cl，不是个案。这到底是为什么？
另外，半瓶装的酒标是这样的
　　我把问题发到了讲师交流群中，很快得到了Judy老师的回复：
　　Quand on parle de la &bouteille& on entend une bouteille de 75cl. Il est amusant de souligner que la bouteille a gagn& 2cl vers 1975. En effet, avant cette date, les verriers jaugeaient les 75cl au d&bordement. L'administration toujours rigoureuse a fait remarquer que les bouteilles ne contenaient donc que 73cl de vin !
　　Alors pendant un temps sur les &tiquettes apparaissait &73cl&. Cependant, cela rendait les comptes difficiles. Alors on a demand& au verrier de faire des bouteilles contenant 75cl de vin (les bouteilles de 75cl ont donc une capacit& au d&bordement de 77cl).
　　 原文地址
　　这时候，多语言讲师的优势才显露无疑。简单翻译一下：
　　当我们提到一瓶时，往往指的就是75CL（也就是1CL=10ML）。但实际上，在1975年之前，波尔多玻璃瓶装满的容量是75CL。但实际上所有的葡萄酒瓶子都不是装满的，总会有2CL的空间（这个空间是留个了软木塞和一小节空气）。由于当时的法律比较严格，所以只能标上实际的含量，也就是73CL。所以我们会在一段时间内看到瓶子上是73CL。然而，73CL在计算是非常麻烦（尤其是对算数不好的法国人），于是人们增大的瓶子的容积到77CL，这样就可以在酒标上标上75CL了。
　　另外，一个英国朋友给我的回复是
　　In France (and the EEC) the rulesstated (and still do) that the contents on the label should be a representativeaverage of the contents of the bottle.
　　In the UK (and some other exportmarkets outside the EU) the law was that the statement must be the &minimum&contents. So a lots of producers (I thought mainly in Burgundy, but also inBordeaux as you point out) printed 73cl on their export labels, just in case ofa fractionally short fill.
　　When the UK (where the wines youdescribe were likely sold) joined the EEC (in 1973), the British rules wereeventually abandoned in favour of the EU ones, so there was no longer any need.And of course, these days bottling line are much more precise and computercontrolled so you are far more likely to get exactly the contents stated on thelabel.
　　根据当时法国的法律规定，酒瓶上的容量标识是一个平均容量。
　　而英国当时的法律规定，酒瓶上的容量标识是最小容量。而当时法国出口到英国的葡萄酒就必须遵循这样的规定，在酒标上标注73cl，为了防止某些酒瓶中酒没有达到75cl。这些葡萄酒主要来自法国的勃艮第和波尔多产区。
后来到了1973年，英国加入欧盟。关于酒标的法律也根据欧盟法律有了相应的修改，与欧盟相同。所以，酒商就没有必要在酒标上标注73cl了。而随着灌装线的改进以及电脑控制的引入，可以说酒标上标识的容量就是实际的容量，误差会很小。
到底哪个才是对的呢？
　　邓爷爷告诉我们，实践是检验真理的唯一标准。那就来实际测量一下。
　　首先，来测算一下瓶口空间的大小瓶口内径50px，没装满酒的空间高一般是6.3厘米。根据公式V=& r² h，可得出这段空间的容量是3.14*12*6.3=19.782，四舍五入，20ml也就是2cl。貌似第一个理论是说得通的。
　　但这远远不能体现我们的实事求是的精神。为此，老板特意从香港订购了一瓶1975年的Ch Montrose，73cl
　　准备好实验器材
　　家用电子厨房秤*1
　　Ch Montrose 1975 空瓶*1
　　Ch Montrose 2004 空瓶*1
　　Gospices de Beaune 1965空瓶*1
　　水壶（装好水）*2
1g水=1ml水=0.1cl水
所以，标着Ch Montrose 1975确实总容量只有75cl，标上73cl确实是良心酒庄。
经验证，两个瓶子确实在有2cl的差距，瓶子变大了。
那么，问题来了，是不是法国所有产区都是这样呢？
这是一个很难回答的问题，除了波尔多外，其他产区1975年之前的酒很难找到，无法进行验证。但幸运的是，我们找到了1965年的勃艮第瓶子。酒标上并没有标出容量，但酒瓶上标出了75cl。装满水后，电子称度数760。
　　Conclusion
　　波尔多的葡萄酒标容量标识确实在1975年左右发生了变化。从年同一个酒庄的瓶子对比看，酒瓶容量提升2cl，从原来的75cl到77cl。确保瓶中的酒能有75cl。也就是说，消费者在不知不觉中赚到，赚了2cl的酒。但从勃艮第1965年的瓶子的实验结果看，70年代的制瓶及灌装技术确实不能准确的把瓶中的酒量控制在75cl。
　　从而我们推断，19世纪70年代以及之前，由于制瓶以及灌装技术不能准确的控制瓶中酒的含量，且英法两国的法律有所不同，导致酒标上会出现73cl的容量标识（这些酒往往用于出口）。但1973年英国加入欧盟之后，法律得到统一，使得73cl成为历史。随着技术的发展，生产者可以很好的控制瓶子的大小，瓶子的容积也由75cl变到了77cl，虽然这个时间不确定，但应该也是在1975年前后。而现在酒标上的75cl确实就是酒瓶中酒的含量。您所在的位置：&>&&>&
新闻热线：16281
不用葡萄也能造出葡萄酒？假酒会致癌 &&来源：&& 作者：周丽丽
记者将红曲红色素、水、食用酒精混合制成假红葡萄酒。
勾兑的假酒一滴到纸巾上，马上渗开来，中间比较深，外面比较淡。而真正的干红渗开来比较均匀，没有明显的分层次。
便宜的红酒喝下去后感觉头痛欲裂，会不会是假酒？近来，青岛、成都、河北等地查处红酒制假窝点，执法人员发现这些低价的红酒多是用水、酒精和色素调兑，葡萄汁含量极少甚至没有，人饮用后会感觉身体不适。
记者通过实验发现，利用水、酒精、色素即可勾兑出“红酒”，甚至不需要用葡萄汁，只要用香精就可做出“红酒”，成本比前者更低廉。专家表示，这样的假红酒会引起头疼、心率不正常，甚至致癌。
实验时间：8月13日
实验器材：国产葡萄酒、酒精、红曲红色素、水、量筒、纸巾
实验过程：用色素勾兑红酒，并进行鉴别
【记者实验】
不用葡萄也能制作“葡萄酒”
首先，在第一个烧杯中加入20毫升食用酒精。
然后，在烧杯中加入1克左右的红曲红，与水混合后呈现暗紫色。将调好的色素与食用酒精混合，用玻璃棒轻轻搅拌，色素和酒精迅速溶为一体。 此时，配制出的液体酒精味儿还很呛人，颜色比普通的红酒深。
用干红葡萄酒作为参照。记者用水和烧杯里的酒精进行勾兑，将颜色冲淡。经过不断调整兑入水的量（大约加入80毫升清水）后，两个烧杯颜色接近。
用香精勾兑的“红酒”，混合着酒精的味道，整体感觉酒香浓郁。
记者分别让5个不知情的人肉眼进行鉴别，几乎很难辨别出来。
然后让他们用嗅觉辨别，还有2人未能辨别出来。
一位卖食品添加剂的店老板告诉记者，有些店里还有葡萄糖香精卖，如果添加上香精，口味就能跟真的葡萄酒接近了。
纸巾能迅速辨别真假葡萄酒
虽然真假葡萄酒难辨别，但记者在网上了解到一个简单的“纸巾法”。取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
记者用自己勾兑的红酒与超市买来的干红进行一番实验。
勾兑的假酒一滴到纸巾上，马上渗开来，并且有分层次，中间比较深，外面比较淡。而真正的干红渗开来比较均匀，没有明显的分层次。
【市场调查】
造假成本几块钱，与真红酒售价至少差五六倍
按照上述实验中所使用的材料来算一笔账，看看造假的成本和真的红酒价格之间的差距。
食用酒精大多是大批量出售，一升大概10多元。实验中的20毫升酒精，只要5角。一袋红曲红30多元，重量200克，实验一中使用了1克，成本为2角。
将这些成本相加，实验中，100毫升添加剂勾兑出的“红酒”，成本约为7角。那么勾兑一瓶750毫升装的“红酒”，成本只要五六块钱。
记者从超市了解到，一瓶真正的750毫升装红酒，较为便宜的价格也要30元左右，是假葡萄酒成本的五六倍。
据了解，大部分造假者使用的并不是红曲红，而是更为便宜的苋菜红、胭脂红等色素，那样，用添加剂勾兑出假红酒的成本很可能比实验中的材料成本要便宜很多。
【专家观点】
若用苋菜红等色素勾兑假酒会致癌
白水洋镇葡萄园园主颜加龙酿造葡萄酒多年。他告诉记者，用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒，在这个行业早就不是什么秘密了。
所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。
更有甚者，为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒，造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。
假红酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁。
葡萄香精、胭脂红、焦糖色、甜蜜素都是常见的食用添加剂，过量食用对人体有害。而苋菜红这种色素的危害更加严重。
据介绍，苋菜红是一种合成色剂，其呈现为红褐色或暗红褐色的粉末或颗粒，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。它是一种重金属物质，对人体有危害。1968年有关报告证明其有致癌性。目前，工商部门已经要求商家对该产品进行下架。
不开瓶如何辨别真假进口葡萄酒
1.看礼盒包装：原装葡萄酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。
2.看计量单位：原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，“cl”为分升，如果标的是“ml”毫升，则为进口灌装酒或假冒的进口红酒。
3.看瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。
4.看日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红酒一般的标法为：L：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。
5.看条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。
6.看正背酒标：海关规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外，同时还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明渠道进来的。
7.看报关单据：原装进口葡萄酒都有进口报关单，当然报关单上显示的进口价属商业秘密，进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。
责任编辑：丁楚兰
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碱粉和白醋，鉴别真假葡萄酒
来源：温州网―温州都市报
核心提示：
　　温州人喜欢喝葡萄酒，街头巷尾随处可见各类酒庄的身影，琳琅满目的葡萄酒也摆上各大超市、店铺的货柜。最近几年，我市相关部门屡屡破获&假酒&冒充高档酒、&勾兑酒&冒充进口葡萄酒案件，使消费者在选择葡萄酒时多了一份疑虑。近来，坊间流传多个版本的辨别真假葡萄酒的办法，比如&碱粉法&和&纸巾法&，操作简便。本期新闻实验室我们对此进行验证。
　　实验材料：国产葡萄酒、进口葡萄酒、勾兑假葡萄酒、碱粉、食用白醋、纸巾、透明塑料杯、吸管、小勺子
　　实验一：碱粉检测法
　　有的酒类企业为提醒消费者不要买到假葡萄酒，公布了假葡萄酒的勾兑过程。我们通过使用食用酒精、葡萄香精、红色素、糖水等材料，模拟制作了一杯假葡萄酒。
　　接下来，实验正式开始。将三个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的葡萄酒，最右边的杯子倒上勾兑的假葡萄酒。从颜色上来看，三者并无明显区别。但在气味上，两款真葡萄酒闻起来均有淡淡的清香，勾兑的假葡萄酒则无此种香味。
　　随后，取半勺碱粉，放入其中两杯真葡萄酒中，并用吸管搅拌均匀，在另一杯勾兑的假葡萄酒中也放入等量碱粉，同样用吸管均匀搅拌。约摸半分钟过后，三个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真葡萄酒中，放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色，甚至几乎接近全黑色，吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色。将塑料杯端在空中，酒液透光度几乎为零，这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异；而勾兑假葡萄酒的那杯没有任何变化，在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样。
　　半勺碱粉，立刻让勾兑的假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验到此还没有结束，加入碱粉只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还需要食用白醋来帮忙。
　　将食用白醋倒在小勺里，在刚才放入碱粉的两个杯子中各加三勺，用吸管均匀搅拌，杯中会有泡沫产生，不一会儿，遇碱粉变成蓝黑色的葡萄酒又还原到最初的紫红色；同样取三勺白醋倒入勾兑葡萄酒中，假酒依然没有丝毫变化。
　　为何会有如此神奇的变化？原来碱粉法的实验原理是：按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
　　而勾兑的假葡萄酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色只是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
　　实验二：纸巾检测法
　　实验一适合在家中操作，但如果市民外出就餐，在酒店里点的葡萄酒，手头又没有碱粉怎么办？网上还有一种更为简便的方法：利用一张纸巾就可鉴别葡萄酒的真伪。
　　分别将两张不同品牌的纸巾平铺在桌面，用两根吸管分别将真葡萄酒和勾兑假普通酒滴在纸巾上。酒滴落在纸巾上，都迅速扩散开，其中真葡萄酒滴在纸上均匀地扩散，勾兑的假葡萄酒滴在纸巾上散开后，周边颜色浅，中间颜色较深，色素堆积在纸上像血块一样。
　　这是由于真葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒红色，没有明显的水迹扩散。而勾兑的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，市民凭此可很方便地辨别真假葡萄酒。
　　但有业内人士认为，这种方法虽然简单易行，但因纸巾质量不同、纸巾质地对液体扩散影响不同，存在其局限性，只可做参考。温都记者陈东升叶慧媛
　　链接：如何辨别真假葡萄酒
　　一、不开瓶七看辨别
　　1、看礼盒包装：原装葡萄酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。
　　2、看计量单位：原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，&cl&为分升，如果标的是&ml&毫升，则为进口罐装酒或假冒的进口红酒。
　　3、看瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。
　　4、看日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红酒一般的标法为：L：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。
　　5、看条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。
　　6、看正背酒标：海关规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外，同时还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明朗渠道进来的。
　　7、看报关单据：原装进口葡萄酒都有进口报关单，当然报关单上显示的进口价属商业秘密，进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。
　　二、开瓶验酒有五招
　　1、看酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感，但如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
　　2、看酒塞：打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
　　3、闻酒味：酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会掺杂坏的气味或奇怪的味道。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。
　　4、看挂杯：将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像&小裙子&一样，均匀、细致。
　　5、试口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
[编辑: 徐起]　
关键词：葡萄酒 鉴别 真假 实验
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