真的好莫名其妙，我现在要开一家烘焙蛋糕房。我是北方太原出来到上海打工，但是一直盘踞在上海的边缘城镇---安亭。经过几年稍有积蓄，然后在上海和江苏的交界处安了一个很小的蜗居。小孩一直由婆婆公公带养，他们常年来往于上海和老家。终于家里的坏小子到了入园的年龄了，父母辛苦这么多年，慢慢年龄也越来越大，但是他们退休旅游的愿望一直被这个小孙子霸道的拖延再拖延，我实在不忍心让他们的愿望跟随年龄一起留下一生的遗憾。。。。。。于是我决定自己来改变自己的工作，可以照顾家里从天而降的坏小子，最起码的上学接送我可以自己支配自己。于是就积极的每天在这一旦不停的搜索可以转让的店铺来经手做做。首先看中了饮食小店，然后是服装转让店。。。。。。。但是都一直未能决定下来。。。。。。前几天在街上又看到一家转让的蛋糕店。于是就习惯性的走进去。。。。。。 　　
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　　这是一个经营了两年的蛋糕房，面积大约是60平米，里面设备还算齐全，　　　　三麦的双层电烤箱。发醒箱。合面机 压面机 打蛋器 冰箱 冰柜 空调 雪皇的恒温展示柜，还有保温的展示柜，一切可以做蛋糕和面包全部齐全的一些小设备。我喜欢吃蛋糕，也喜欢吃面包。有点心动了。一切好像就这样要开始。经过一个多月的思想斗争，终于对自己说拿下吧。不然九月小孩就要暑假开学了。　　　　为了这个小店是否能做，我开始在QQ群里狂加和烘焙有关的群，然后在里面赖着一些店主或者一些行业里面的前辈咨询，还有网上可以查找的所有有关资料。　　　　因为一切对我都是困难。之前没有做过和这个行业有关的一点工作经验。甚至目前对这些机器的使用可以做些什么一点概念都没有。我在这里发帖，是因为我经常泡天涯知道天涯行家多，所以希望帖子能得到行家的指导也可以给自己的创业做一个流水记账式的见证。　　　　今天刚从那个店里出来，已经是第五次进入这个店了。一切都在商谈中。目前店主开价是四万，包括店里所有的东西和转让费。也就接手就可以营业。同时由于我从来没接触过这个行业，根本不会做任何东西，目前和店家谈好，先付三万，她留店里的唯一的她同乡也是师傅免费帮我做工和培训我一个月。一个月后具体她老乡去留，那么就是我的事情了。不论雇佣还是不雇佣。到时候我把剩余的一万付清。我现在正在整理合同。同时这个店还有一个问题，我比较头痛，这个店在一个宾馆的楼下，而这个店是宾馆的老板连同宾馆一起从一个集团公司一同租下。我这能和这个二房东签租赁合同。同时这个店9月24号到期，我在24号就要和二房东签合同同时付一年的房租三万。　　　　头痛的是这个二房东的可靠性我一直无法真正了解
　　没做过。有点冒险了是吧？哎。。。。。。。请不要打击我。也正在头大中。其实我的功课这一个月也做了不少。　　　　首先这个店经营不下去我了解下来有几个原因：　　　　第一就是太累了，店主没激情了。因为这个店我进去的时候就立刻感觉到和我平时对蛋糕店的印象很不相称。店里装潢很破旧，一切都看上去脏兮兮的。是我，如果不是实在没办法，我也不愿在这里买东西。　　　　第二这个店是两个人合伙投资。估计利润不大，然后再一分，那么估计每个人的收益都会很小。人心不齐了。散伙的概率就会大点。　　　　所以应该经营应该出问题了　　　　　　　　我分析这个店可以经营的是：　　　　第一：目前这个地段是新开发的，大约有两年时间，两年前这里房租是1800，现在都涨成2500.可以预计人气是越来越好了，不然房租也加不上来。　　　　第二：这个地方目前建了一个菜市场，目前建好了。听说明年过完春节就搬迁过来。买菜的大约有一半的客流是经过这个店。同时菜市场对面现在正在修建一个幼儿园。　　　　第三：这个地方属于江苏，但是经过一个收费站就是上海的安亭镇，安亭镇上有5家蛋糕店，但是这个地方目前就这么一家。这一带还没有。这个店经营了两年了，低端客户还是积累了一点。　　　　所以我认为把口味和装潢弄好点，还有服务上朝着专业性服务行业的态度精神上靠拢点。应该不至于赔钱吧？　　　　不知道有人指点吗。也许明天就会交钱签订转让合同了。　　　　　　其实在这以前，我只吃过面包。实在是没想过我和制作面包有什么关系。。。。。　　　
　　下来分析我目前面临的困难：　　一，我一点技术都不懂。现在唯一的就是盘下来后有押金压着。目前的师傅能帮我顶上一个月，不至于断档。我也可以跟着学。然后看后面的情况是否要不要把师傅留下来，同时我也有一个月的基础后，我可以到最近的蛋糕培训学校上短期培训。如果店里的利润能浮起一个师傅，我就继续雇佣一个下来。　　二：我实在不知道怎么销售，是不是所有的蛋糕店都是坐在店里等人上门？我还能找到什么样的销售渠道？还有就是有多少人到底喜欢吃面包？　　三：卖面包和蛋糕到底有多大的利润，每月的销售大概能有多少？真的一点都不知道。还有就是制作的材料的好坏到底是用好的还是什么样的？　　。。。。。。。。。。。。　　正在头疼中
　　LZ的胆量还是很大的呀，我也是门外汉，只能帮你顶顶帖了
　　手机看贴，作个记号。/br想让老婆也开个蛋糕店，或者饮食店。如果有客户，我想应该是挣钱的吧。楼主加油。
　　外行人看热闹的飘过，只能顶顶楼主了　　祝好运~
　　虽然我是门外汉，可是我知道蛋糕那种东西做的好利润很高的 据说毛利有80%
　　今天把转让合同签了。付钱了付了三万大洋。给合同里面加一个一条就是9月到期后二房东优先让我有租赁权。也让二房东签字了。
　　现在正在交接目前单位手上的工作。下周一正式离职。然后跟着目前留下的师傅学习制作面包和蛋糕。十天以后报名上烘焙学校的短期培训。目前有两个烘焙学校可以选择，一个是上海的一家职校每周上3天，每天下午上2小时。费用有综合保险国家有补助，可以减半。另一个是江苏一家全国知名的专业烘焙学校。短期培训10天的。　　这两个地方我基本上都可以当天去，当天返回。
　　今天交了钱签了合同，后我就离开到单位办理辞职手续，交接手上的工作。目前是店里留下的师傅和我的一个朋友帮我今天在看店。　　刚刚给朋友打电话，她说今天的流水账是400元。这是一个邻人振奋的好消息。　　　　也就是说如果不出意外按照这样的走势，保本应该是可以，不至于一上来就亏钱，每月还要垫钱进来。　　　　我在网上查了一下目前应该是淡季进入冬天才是旺季。才能产生利润。如果我再投入点也许还能好一点。以后每月的营业额固定增长就是目标。　　　　加油了。NO提拉米苏。
　　正在考虑两年后创业，或许跟烘焙沾点边的人 顶一下。
　　我这一竿子是不是撑得有点远了？　　呵呵 其实也是因为孩子还小　　先看楼主做得怎么样　　希望你成功哦　　不懂技术不一定失败 要相信自己 抓好一进一出就行啦
　　加油　　
　　mark　　　　我也想开蛋糕店　　　　LZ加油！
　　加油楼主。这帖就变成烘焙小店的营业日记吧。我会经常来看帖，分享楼主创业经验。
　　我也会每天来报到　　看楼主干得怎么样　　顺便讨论　　顺便学习　　……
　　谢谢大家捧场。我应该会坚持写下去。　　　　目前面临几个只要做的工作，和我目前的一些想法　　　　卫生：一回去首先就是打扫卫生，能多干净就多干净，就按照KFC的标准去做。以后大厅每天包括玻璃要保证时刻一尘不染。除了正常的内务清洁，同时内务作坊3天做一次全部清洁。　　　　技术：下来就是关于技术方面的学习了。这个主要还是以前的思路。现在就是等落实。　　　　销售：目前还是坐等上门。等技术学好到9月底重新开业。　　
现在有几个想法：　　1.每月都推出适合本月季节的新品（这个可以网上查配方），尽量是周边蛋糕店没有的。同时在店铺外做推广。　　2。尽量扩大知名度，让尽量多的人知道（这个具体怎么弄还没想好）　　3.建立自己的蛋糕网站或者博客，然后在能推广的免费网站发布信息推广（这个好像有点走的离谱，这么小的店有点没用的瞎大玩。。。。）　　4.很多蛋糕店都是快晚上打折销售。决定推出同等价格第二件半价。相当于7.5折了。　　5.每月头一周的周二周三推出一款比较好卖的老品，做买一送一的亏本销售。以便积累人气。　　6.查找有关面包配送的业务。或者弄移动的车子在比较热闹的地方摆着看看。　　　　以上都还是想法。具体看以后怎么落实。哎。。。。。。。难呀
　　嗯 蛋糕店 干净美观是必须滴　　楼主自己目前还不会做蛋糕吗？那得招聘师傅咯
　　还以为楼主说话了　　激动地冲进来　　结果发现　　只有我自己
　　支持你!
　　好几天没来写帖子。　　我以后再也不在外面喝珍珠奶茶了，这里以前的奶茶是用一个有很多老垢的大茶壶装的，搅奶茶的工具铁条和手把处一层黑色物质。大洗特洗。洗完了也没胃口了。下次自己弄点自己喝自己的。　　目前第一天流水400多以外，后面几天都是300多和200多，我算了一下这几天的总汇，就是昨天没有定做蛋糕的，冷饮和面包流水有200多。其余几天每天都能有几个蛋糕。有蛋糕了利润就会大点。没有蛋糕利润就会很小。而且做好的面包经常会两天卖不掉，最后都是自己叫上朋友过来一起解决掉。本子上天天做笔记，记配方。后面看看这些配方和网上流传的配方有什么不同。　　蛋糕店比想象中的不容易。按照这几天的流水情况我算了一笔账目。　　房租加电费一个月3000，雇一个人要2000，这就5000的固定成本。就算蛋糕的利润是50%，也就是说一个月要流水走够一万才能保本。如果算上糟蹋的东西，估计一个月要一万一千的流水才能保本。这样除以30天，那么每天就要流水达到370元才能保住目前的成本。可惜目前算下来根本达不到。也就是说后面自己学会不雇佣人师傅级别的人一个小工也要一千二百元的成本。按照目前的状况也就是刚刚保本。　　自己要从早上7点开始进店，一直到晚上10点才能离店，以后估计天天如此。不赚一份钱，而且没有星期天。
　　一开始能这个样子也就不错了　　大部分的创业 头一年根本就不会回本 没听陈安之说嘛 追求一年回本的 一年倒闭 呵呵 　　你就稳扎稳打 定好目标跟计划 然后做好你每天的本分 就安啦
　　目前是这个店我进来后没做过任何改变，师傅还是以前的师傅。我什么都没改变过，只是卫生稍微搞好了一点，但是想弄的很好和重新装潢大概要等我学会以后，9月后房租续签以后才能弄。现在就按照目前的现状，应该就是店主转让前的现状。按照这个样子店主离开这个店不做是正常的应该没有别的原因。因为根本不赚钱，而且是两个人合伙，散是必须散伙的，至少我目前能确定的是店主转让这里面没什么大的陷阱。现在这个可以稍微放心点了。　　下来就是按照这个现状我还比较能接受就是起码我什么都不懂新手一上来先不用每天倒贴钱进来。我也详细了解过周边其他的蛋糕店大概目前生意都是如此。离我很远的易买得下面的一个蛋糕店是加盟的加州风情店。我盘这个店前和那个店的老板接触过几次，人很好，他也是刚开业不到半年（因为易买得也开张一年不到）。根据他说的情况就是每月几乎都要往店里倒贴不少钱。当然也是由于是加盟店，而且店的规模也要大很多的缘故。但是至少目前不倒贴钱还是比较欣慰的。现在是大家说的淡季。但是我一直不是很明白，蛋糕店为什么还有淡旺季？过生日的人难道都是冬天才过吗？面包难道只是冬天才吃吗？我都快成了十万个为什么了。呵呵
　　小铃铛蝈蝈　　————————————　　谢谢鼓励。不摸这行呀。　　　　我现在算计蛋糕店利润其实不大。但是别人有利润估计是因为别人会节省成本。
　　支持哈楼主，我也想开一个蛋糕店，看哈你做得怎么样哈
　　支持你哈，
　　楼主胆子真大，先佩服一下。不像我，对一行不熟悉，是绝不会贸然下手的。　　　　　　夏天天气热，蛋糕类的食品吃起来容易觉得腻，我想这个可能是淡季的原因吧！　　　　说着说着，突然很想吃蛋糕。
　　我会做烘焙的，烘烤类蛋糕会水果奶油，巧克力，黑森林，布朗尼，抹茶，冷冻类什么慕斯，提拉米苏，冻芝士都会，还有饼干，小点心等等。　　其实不用去烘焙学校培训，　　网上有很多配方，　　你有时间可以试试那种比较好吃，　　根据自己喜好或者季节的变化调整味道，这样自己就会更清楚怎么样更好吃，　　
　　可以跟周边的一些商家合作，如：跟快餐店合作，　　在那吃快餐的免费送你的一个打折劵，吸引到你的店里来　　　　　　
　　谢谢大家给我出的主意。我其实还是想到烘焙学校短期的做一下培训，因为这样的做出培训也许能提高自己以后制作的信心，毕竟也是见过正规制作方法，靠自己琢磨的土路子学出来的（现在是一边自己琢磨，一边请教和观察店里以前的这个也不怎么样的师傅制作）到时候做出来的产品毕竟不是自己自娱自乐，而是要上的台面的产品。做出的产品看上去也会大气正规点。不然担心影响以后的销售和回头客源。再就是看看能不能认识一些同行或者老师，做好关系大家以后可以互相交流，什么时候流行什么可以提前打探一些消息。　　　　呵呵。我其实也是才知道。原来奶油是用牛奶搅拌搅拌就成了奶油了。以前还以为专门有地方是卖奶油的。
　　先把自己的设想写出来也许现在看来都是可望而不可即，大家不要嘲笑。人总要有点幻想才能继续鼓励自己往前走，也许我的设想最后全部胎死腹中，但是毕竟还有过一点梦想:　　1。就是目前在9月底房租到期前赶紧先把手艺学好，其他不想。　　2。然后重新签了租房合同后看手艺如何在决定是雇一个师傅还是一个学徒。同时把店铺重新做一下正规的装潢一下。　　3。然后希望大家能多出点营销上的点子。然后采纳后赶快实行。　　4。然后到明年店里利润能提高的话就雇上一个裱花和一个亲戚学徒帮烘焙和管流水账。　　我专门负责成本计算和面向外面的营销（肯定不能一直坐等上门生意呀）　　5。下来专门做店面品牌口碑的营销，争取把品牌范围扩大到安亭镇上。那里的价格几乎是这里一倍。但是只隔着一个收费站而已，一个上海一个就是江苏。地面的房价和房租也差别很大。所以那边价格就比这边贵快一倍。但骑电瓶车一来回也就十分钟不到的路程。如果能做点稍微让人认知的品牌或者口碑争取能发挥低价格优势。　　6。下来争取换一个大一点的店面，里面最好能有那些专业加盟蛋糕店的那样的经典装潢和喝饮料的休闲区或者有现在流行的DIY空间。　　7。在下来专门研究西点房能有什么特色加进来，比如开发中医或者中药的养生面包或者蛋糕，或者儿童生日特色蛋糕。或者专门的早餐面包饮料套餐等多种营养套餐等等。试着看看到底能在天涯收集到多少特色点子。也许以后专出特色点子奖励金等等。　　8。以上都弄好了，下来就是分店。或者加盟。　　9。再最后下来就是品牌做出去以后，利用这些品牌然后把这些店开到目前这些大品牌蛋糕店看不起的二三线城市的小镇上去，全国各地小镇到处布满，做广告打品牌。到以后国家政策的城镇化实现到来的那个时刻，也许这个品牌才是最大的品牌了。物美价廉的品牌，平民化的西式饼屋。就不会感觉同样的两元钱买成包子就可以填饱肚子，而同样的钱买成西点却远远喂不饱肚子，起码可以填个八成饱，再加上吃饭只吃八分饱有益健康的养生宣传和策略。　　10。百年老店。别风风火火几年后，最后销声匿迹了。　　　　最后的梦想，中医养生西式餐饮开到西式糕点他们的老家去。　　　　以上都是梦想。估计这个梦有点大了。自己如果生前能走到第五步也许就是成功了。
　　我以后估计很少能上网，因为除非查资料，很难坐下来。也许有时候会几天偶尔看一下大家的回复。但是争取一周或者几周能发一下帖子来说明进展的情况。和当下遇到的困难。希望大家后面跟帖，多给我出出主意。　　目前最大的困难就是我要着急的学手艺。还有一个就是营销总不能坐等上门生意。
　　我好好想想再给你建议 每天累得要命 脑子都不够使了　　我有计划一两年后干点儿跟烘焙有丁丁点儿关系的事
所以不由自主关注你的发展 呵呵 有好主意一定跟你说
　　楼主，9月24号和二房东签合同，房租多少钱确定没有，以后房租的涨幅怎么定的，如果生意好了，房租暴涨，你还是没钱赚。培训学校先不用去，现在店里和师傅学的差不多再去学，带着问题去学才好。　　最好以后能抽出 时间去那些大的面包店打工，学学人家成功 的经验。　　楼主是男女？
　　来看下贴。楼主先观察，先保持现状，再做改善。有时间的话，参加下那个短期培训班也不错。肯定会有个辛苦过程，先苦后甜，加油。
　　现在凌晨毫无睡意。　　昨天自己全程动手做了一个蛋糕。8寸的。48元卖出去了。客人没看出我是新手。可惜我忘了做一个留念拍张照片。　　　　今天又有四个蛋糕。前两个是客人就看着做等着，做好就拿走了。我在给师傅打下手。　　　　第3个是客人晚上7点来取，我又自己上手了。这次师傅几乎没做旁边，只是给了我一个图样。半成品制作中
　　第一次用果酱写字。原来和自己的字差距太大了。该写的笔画老是不到位，挤果酱没轻重呀。想刮掉。可惜有颜色不好弄了
　　做好了。被师傅表扬了一下。客人晚上来取的时候说。很漂亮。很有成就感。只不过这个成就感很快被晚上更大的激动淹没了。
　　这个是下午和师傅合作的第四个蛋糕。我主要是弄蛋糕芯子和抹奶油。别的都是师傅做的。
　　下面是激动的时刻来临了。　　9点收工，打扫卫生。师傅下班走人。她住的地方比较远。　　10点了，正在清洗设备。一个客人进来说要做蛋糕。。。。。。轰。。。天雷滚滚。　　赶紧给师傅交代的离我最近的一个会裱花的她朋友打电话。无人接听。再联系师傅。结果是她朋友今天上夜班。继续天雷滚滚。。。。。。。。轰。。。。。
　　赶鸭子上架，赤胳膊上阵了。。。。。。没有别的办法了。10点了，原本我已经也要休息了。。。。。。。。不能撵人吧？　　老公星期天回来做下手。。。。。。。开始我的第一个霸王蛋糕了。　　客人站在旁边要等。天哪。。。。终于被老公劝说成功，做好立马送到客人就餐的火锅店。客人同意了。一个14寸的蛋糕收了70元。客人离开了。　　
　　终于出炉了。第一个霸王蛋糕呀。我实在是不知道改怎么办，好在今天独立完成的蛋糕，还有点印象。照猫画虎了。。。。当当。。。。上图。和下午的那个自己做的很相近吧？
　　中文字人人熟悉，写不好就弄英文吧。但是还是这么难看。。。。哎　　全貌图。多放点水果。也许能蒙混过关呀。给客人送过去了。但是不知道客人吃完饭打开后会是什么表情。而且送到的时候看到餐桌旁还有一个蛋糕。可惜在盒子里不知道长啥样。希望比我的长的难看点。
　　忙完送完。回来继续到扫。回家12点了。现在1点半了。休息了。明天还要早上跟着学做面包。
　　我要说
楼主你是天才 做得很漂亮啊　　换了我 可能真的做出个天雷滚滚的蛋糕　　你才学那么一会儿 就做得这么像模像样 　　我觉得你九月份出师应该没问题啦
　　加油楼注可是天才丫
　　楼主做的蛋糕 模样说得过去了　　就是不知道味道如何　　你自己尝了没？
　　加油LZ，我看行！
　　楼主勤奋去了？
　　怎么 楼主还没来呢？　　一定是在厨房里拼命做蛋糕呢　　我要是也有做蛋糕的好手艺多好啊　　干脆我也花一年时间好好学学吧
　　根据我以往的经验　　蛋糕 最主要是奶油要好吃　　让人吃了还想吃
　　楼上的意见我同意　　虽然我从来不吃奶油　　　　蛋糕口味的差异很小　　让人喜欢与否 主要在奶油　　去年给我家大宝买生日蛋糕 　　一家小小蛋糕店　　做出来的样子也很一般　　大宝说那是他吃过的最好吃的奶油　　今年应该还会去他家买咯
　　给你出一个点子：卖蛋糕，然后再推荐给客人生日报。生日报套餐淘宝上很多的。做个宣传让你客人提前3天预订蛋糕，然后根据他的生日在淘宝上买一份生日报，第三天也就到货了。在你买的价格上直接加上50---到100元转手卖给你的顾客。一个月卖上30份。你的房租就可以出来了。
　　MARK下，希望樓主成功！
　　MARK！ 希望樓主成功！
　　楼主.我也是干这行的最近也在找位子想最近创业.碰巧也在江苏。如果有兴趣话可以联系我..QQ
注明你是谁
　　楼主多发几张图片看看啊，面包，饼干，常温蛋糕，小西点和各类生日蛋糕的蛋糕图片啊，大家了解的多，才能更深入的交流啊，现在楼主要开始准备月饼了吧，其实再过俩月烘焙行业就可以进入旺季了。　　加油，前面还有很多路要走的哦！　　
　　对了，我再你的照片中发现了你现在用的蛋糕图册还是很早的东西，要更新款式，不要弄的太多有特点就好，现在蛋糕主要讲究，外表简单大方，内再重口感。发个网站给你希望对你有所启发。/我是做烘焙的，你有时间的话可以可以加我QQ注烘焙
　　留个爪子、、、兴许以后用得上楼主的经验。。。。
　　其实做蛋糕，经营的好，收入还是很可观的。马上要到中秋节了，月饼的生意也早点张罗，错过了很可惜的。
　　羡慕你了
　　羡慕你了
　　羡慕你了
　　真是羡慕啊！加油，可以看到美好的未来。
　　樓主加油哦，我現在也是想創業，但是不知道做什麼好，自己也沒有什麼特長。　　郁悶中啊　　　　我是在武漢的。
　　昨天做面包面没有发好，没有发起来。浪费了很大。原因是前一天晚上弄的冷水里面没有冻出冰块来。问题总是千奇百怪的。呵呵。
　　这几天店里流水比较差，周三周四周五也就是今天，每天都只有100多远的流水，呵呵。我在群里和大家聊，别人比我还小的一个店都有四五百，而且还光只是卖面包，都不算蛋糕。他们给我出了很多的主意，做宣传，弄会员卡，然后买面包加一元送牛奶。或者买牛奶加一元送面包。争取回头客等。呵呵。都谢谢了。　　　　现在生意清淡点也好，还不能完全考虑销售，手艺都还没学会。趁现在不是很忙刚好先沉淀下来把手艺学会，到9月份装修完重新开张的时候到时候把这些促销的点子都用上，现在都是先做一下记录。　　
　　多谢上面朋友提供的新鲜点子。我就不一一回复了。现在还不着急再加QQ，后面大家的QQ我都会加进来。先谢过了。
　　慢慢来LZ,慢慢的增加点花样！
　　天涯创业版已非往年昔日 净是广告和拉人头的　　你这个蛋糕店不错 　　注意手艺和服务　　多分析下需求和营销策略　　考虑深了 就会进步
　　记号1个..
　　把家里的电脑搬到店里来了,但是店里无线网卡信号很差,上个月申请的五元手机上网可以用了.刚算了一下今天的流水帐840元,突然冒出了新高,其中面包今天首次达到200元上面.但是今天是今年最热的开始.这样看来估计和这段时间这个店卫生环境改善有关,也说明如果口味和环境再弄好点,人气还是不缺少.如果以后在营销上再下点功夫,再加上天气凉下来,每天面包的流水走到400,应该没问题.那样的话蛋糕的利润就会全落下来了.还是有点让人奋斗的方向和信心
　　关注楼主
　　建议楼主写具体一点每天的流水状况　　各种商品所占比例
　　楼主忙得不上来了？~
　　真的不好意思，还真的是忙的上不来了。　　　　现在是忙的团团转，第一要照顾生意招呼客人，第二还要加紧学习，因为马上就要到16号了。很难安静下来写帖子。　　店主留下的师傅现在关系处的很不错，师傅也答应应该会留下来，但是我现在却不知道该出多少的工资比较合适。我根据目前我接手后将近一个月的生意状况分析下来，不说以后会怎么样，但是我前的状况我平均了一下每天的流水是在287元。我下面计算一下：　　　　287×30天=8610元
单纯物品的成本算是40%那么利润就算60%（因为糟蹋的和意想不到的都要计算其中，不然利润就可以算65%差不多了），那么.6=5166元。这就是一个月的纯毛利了。然后房租是2500元，水电大约500元减去。就剩下：2166元。　　　　2166元，呵呵。就这点花头了。 然后减掉自己的生活费用一个月就算最最节约的500元。那么真正的剩下来的就是1666元。我全部出给师傅就是了。估计她也应该不乐意。　　　　呵呵
　　而且我现在做到现在，发现单纯的雇佣一个师傅是不够的，这个店必须雇佣两个人，起码还要雇佣一个学徒也就是说打下手的，然后要三个人才能运转开来。因为师傅不可能一个月30天，天天上班。一周起码要休息两天。而我估计也不可能以后天天在店里，万一有点头疼脑热的话，还有8月底，我家的小伙子就要来这里上幼儿园了，一旦他在捣乱，店估计就要关门歇业了。1600元要雇佣两个人，呵呵。　　　　光目前这些问题就足够击败我的一半信心了。困难目前看上去很大呀。
　　还是不想困难发牢骚了，都无济于事的。还是先描述一下目前的现状和下面继续处理的事物再继续发牢骚了。呵呵　　　　我现在对于蛋糕基本上日常的都可以单独应付下来，就是速度有点跟不上，做起来有点手忙脚乱。一会裱花嘴找不对，一会发现奶油预估的量不足，又要打奶油耽搁时间。这个地方还是有点好处就是客人几乎不怎么挑花型，也大都不懂怎么挑。所以我基本上都是推荐和暗示客人的都是我目前做过的，和做的比较熟练一些觉得花型不错的样式。这样目前我做的时候师傅一般都不用指点。　　我现在就缺少1熟练度，2手下的力度大小还不能很好的掌握住做出来的有点粗糙感和3几款动物造型或者比较特别的造型做不了，其余的几乎没有做不下来的。应付一般的客人我目前给点暗示性的推荐基本上都能朝我会做的自己觉得样式比较好的蛋糕上靠拢。所以做出来客人目前都很满意。　　针对这三点我后面要加紧练习。　　然后再琢磨一些网上的新造型。　　后期的想法是我打算在电脑上弄一个选造型的图库，和我平时做的一些蛋糕每做一个都录一小段全方位的视频，也就是看中这款蛋糕图片，点开后就是对应的很直观的全息视频。然后放到QQ空间。或者建立一个自己的蛋糕店网站。这样客人就很方便的电话预约定蛋糕。　　或者在我电脑上选蛋糕的话也只能选我会做的蛋糕了。（嘻嘻）。起码不会给我弄个下马威，选出一个难倒我的造型出来啦。　　蛋糕是没问题，每款都要用心做，味道口感造型一定要上乘的，要精益求精，因为都是附近的客人，蛋糕做得好的话以后也许能发展成本店面包的忠实客户也不一定，而且面积比较广。后面如果有能力，蛋糕盒子要自己找印刷厂制作把店名或者LOGO设计的漂亮点喜庆点做到包装盒子上面去。　　说完蛋糕的想法再说面包，面包现在分面包 饼干 蛋糕。这三种都是零卖的种类。我昨天周末晚上孤独的一个人站在收银桌子里，看着空荡荡的店，
　　面包是摆放在货架上的，我数了一下，才发现这个货架上下两层只能摆放12个种类的面包，最上面的第三层是摆放我从别的店进来的一些零食，比如薯片，妙脆角，棱角等等。好可怜。然后恒温的保温柜能摆放四中干点，而且比较靠里面几乎没人注意。呜呜。还有雪黄的冷柜能摆放6中蛋糕。　　我算了一下价格，这些零卖的能摆放出来的东西全部加起来总的价格才200多一点。我裱花间因为有空调一直24小时开着，还能在挡板的后面多藏一点，我全部加起来总的价值也就300多不到400元。我的理想是经过努力以后每天面包就预计卖400元。现在看来想法有点超前了，因为不论怎么努力一天不可能全部卖出，400不到的货能卖出300就偷笑了。而且要天天做，根本不停的做。如果没有一个熟练的烘焙师傅来主持大局那么这样就很不现实。如果我以后的营销策略能出现成功，那么就必须雇佣一个熟练的烘焙师傅了，而不是裱花的师傅。写到这里才发现原来我要雇佣的人是做面包的，而不是做蛋糕的，蛋糕房看来是体力活，而不是做蛋糕这样的在空调房里玩蛋糕造型这样的艺术的。裱花的活是靠运气的，过生日多了生意自然就好，没人过生日，自然就没生意。这个靠后天努力也不会出现营业额有什么大的增长，我现在的经营和主要收入来源刚好弄反了。现在的主要收入几乎全是靠一天四五个蛋糕，反而面包根本没成主要收入来源呀。
　　写到这里才发现有点乱了。好多事情还没办。　　　　现在快到16号了，我的营业执照还没办，还是用以前店主的。卫生许可证也是以前的。这几天看来不能光钻研学习技术了，雇人是雇定了，赔钱也要雇人了。不然后面没法经营了。现在好在是各类知识用料等等自己都知道也懂得一点了。以后雇人这个师傅怎么样好坏如何自己也能分辨出来，也不至于被师傅蒙了。即使师傅有事或者休息自己也能临时代替师傅。　　下来就是要看能不能直接把这个店的店主的名字直接更换成我的名字，卫生许可证也延续用他的，还有就是这几天还要赶紧给宝宝找幼儿园，9月1号都要开学了。以前的托儿所和它对口的幼儿园人现在满的不招收外地或者没有长期居住证的小朋友。宝宝要再找幼儿园了。　　今天先写到这里。下了
　　继续鼓励一下自己。人就是因为有困难，才要生存才要奋斗。如果没困难那就什么也不用做了。也无乐趣了。　　　　用我家某些人说的废话结束：有困难要争取克服，没困难制造困难然后争取克服。　　　　加油，NO提拉米苏！
　　算了一下不能赚钱还在忙乎的NO提拉米苏。。。。。。呜呜。。。。泪奔的下线。
　　加油提拉米苏
　　鼓励楼主
　　胆子真大，祝你好运吧。
　　按理烘焙生意是赚钱的　　往这方面多使点儿劲
　　下周一就要教剩余的钱了。其实剩余的钱直接教给留下的这个师傅就可以了。呵呵。因为以前店主走的时候这样交代的。　　　　现在面临几个重要的问题。第一就是幼儿园找见了，是华侨镇的中心幼儿园，今年这个幼儿园新建了一个校区，现在还在施工（和我的店就在同一条街道上的那个菜场对面），9月开学前会完工。但是园长说人已经满了。看到开学的时候如果能扩招就有希望进去。现在国家政策今年真的有变化，以前这个幼儿园的招生简章上首先是本地户口，别的都不考虑。今年简章上多了一条本地户口或者本地有房产证就可以。可惜我当时还在收费站上海这边上班居然不知道这边还有这样的状况。公立的早就绝了念头一直谋算着上私立的幼儿园，现在好像不需要了。按照园长的态度应该是会扩招。现在就是等到9月再说了。如果实在是不行就托一下关系看看，可惜这边熟悉的人没几个，最后还是不行只好在进上海这边的私立幼儿园了。　　第二就是要招聘一个专门的烘焙师傅，我在群里和他们聊天，一个开店的说他以前刚开始招了一个很牛B的师傅，一个月出6000元，两个月后就把人家开掉了自己开始做。看来舍不跌孩子套不找狼呀。自己估计也要这么办了，不然面包没收入是开这个店最大的石板呀。但是怎么找这样的师傅也是一个问题。　　第三就是在考虑，等到9月24号和二房东签了租房协议以后再装修还是，趁现在生意不好直接装修了。按照这段时间和二房东相处下来，应该不会到期了有别的变化。二房东有一个老太，几乎几天就要到我这里来聊聊天，我还经常献殷勤的给她揉揉肩膀。呵呵。　　现在下来就是营业执照的问题了，我下周要咨询一下，能否沿用目前这个店的店名，如果可以我现在就要重新设计名片的联络卡了。还有设计自己店的宣传样册。因为前天离我这里不远的一个市场里面一个开避风塘的茶楼老板路过这里看见这里的卫生环境和以前不同了，说要一本蛋糕的花式样册，以后有人找他店里订蛋糕，他就可以接这样的生意了，后面是他介绍的生意，一个蛋糕给他抽成总价的20%。我算了一下有点赚就可以，我可以做一个蛋糕图册，客人在他那里选蛋糕的时候直接就看到是我这边的宣传，再加上我送给客人的蛋糕盒子上面还有我这个店的宣传，以后不知道这个店的客人也会知道这个店。有这样方式，我后面还可以找相似的店或者酒店来做这样的业务。　　
　　从上个月16号接手了这个蛋糕店，当天的销售流水是490元。今天是14号了。再差两天就一个月了，我把每天的流水记录的本子上每天的金额加了一下7200元。也就是说，我这个月没有雇佣工人，不用交房租费（房租要9月24以后才交，现在是还是以前的店主留下的），主要是学习了一个月。　　　　那么我除过我刚开始投入的500元后，目前手上应该改有6800元。按照60%的利润来算，我这个月也就是我盘下店的首个月我目前能落下4000元。呵呵（当然以后出掉房租和工人费用这些落下的就和我没啥关系不说估计还要倒贴）。　　　　4000元呀，乐呵呵的翻了一下自己的钱包，里面赫然只有1000，呵呵。别的钱看来是进货用掉了。晚上回去加一下这个月进货的金额。居然用了3000元。应该不会吧。　　　　啥钱都不用出，一个月到了一翻钱包居然还是看不到钱。呵呵
　　楼主加油，呵呵
很佩服楼主的勇气，敢走出第一步很重要。谈一下自己的看法希望有对楼主有用的　　　　1.按楼主所说的周边环境，人口可能不是太密集。短期的努力可能不会带来　　营业额的大幅增长。所以，在削减费用方面楼主要动脑筋。比如说，最少的　　人员配置、削减滞销品种、减少废弃等等（当然这需要在统计方面下点小功夫）。　　　　2.现在房租上涨不代表消费趋旺，只是房产所有者的赋税转移到了租用者身上　　而已，开这种小店先不要想以后怎么发展，先把当前生存下去的问题解决好。　　这不是楼主的问题，这是中国系统性的问题。　　　　3.名气牌，特色牌多考虑，有时这些不需要太多资金投入的　　　　4.再好好考虑下，如果没有坚持到最后的决心，那就提早止损。　　
　　师傅在16号后就离开了。我给他出的条件是一周休息两天，每月工资是1800元。但是她昨天还是没过来，我原以为这个条件不足以吸引到她留下，但是今天早上她电话来了说自己要回老家一趟，也没说什么时候回来。但是我的钱付掉以后她离开后还能今天给我来电话，说明应该是可以留下了。对于这个师傅的水平我目前还无法评价，因为我现在也是刚接手在跟着她学了一个月，还没见过别的烘焙师傅都是什么样的水平。但是我还是能感觉到几个需要改进的地方，就是蛋糕上的十二生肖造型她做的很好，我现在还没掌握。面包的种类她会做的不多，她现在几乎还是用几年前的花式，可以看出她没有和同行交流过，没有买过新的杂志，几乎也没了解过别的店目前都是什么样的款式。但是她的基础很扎实，也是因为从事多年的原因。　　　　前天七夕节，也是因为下了一场大雨，店里货架上的面包和蛋糕全部被卖空了。天气凉了生意真的能好起来这句话我现在相信了一点。昨天早上我开始单独做面包，这是首次没有师傅在场的时候我单独做面包。我配了8斤面，按照配方一步步的做，然后看着发醒柜里面我做的各种面包一点点的长起来，总算松了长长的一口气。能发起来就好了。下面就是进烤箱了。最后终于做好了，有一点小小的意外就是这次发醒的太厉害了，个个面包都比以前平时的个头大很多。也不知道我今天的意外才是正常，还是以前其实一直都不是正常。现在还顾不上这么多了，上货架了。　　上了货架才发现，面包的造型都十分难看。好在这里消费层次比较低，还可以马虎的应付一下，以后再改善了。
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