腌制咸鸭蛋需要几天出口需要哪些检测

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-20 03:52 标签： 煮咸鸭蛋需要多长时间
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发货地点：湖北省武汉市
发布时间：
武汉市硚口区港程食品经营部
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主营产品：
港楚松花鸭皮蛋;港楚红心咸鸭蛋;港楚公安牛肉 纯牛肉火锅罐头;港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头;港楚牌罐头 老鸡山药汤罐头;港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头 400克;牛三鲜火锅罐头;猪蹄莲藕汤罐头;鱼肉糕;鱼皮丸
所在地区：湖北省武汉市
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地址：湖北武汉市硚口区汉西路
武汉市硚口区港程食品经营部 经销批发的港楚松花鸭皮蛋、港楚红心咸鸭蛋、港楚公安牛肉 纯牛肉火锅罐头、港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头、港楚牌罐头 老鸡山药汤罐头、港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头 400克、牛三鲜火锅罐头、猪蹄莲藕汤罐头、鱼肉糕、鱼皮丸畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。武汉市硚口区港程食品经营部经销的港楚松花鸭皮蛋、港楚红心咸鸭蛋、港楚公安牛肉 纯牛肉火锅罐头、港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头、港楚牌罐头 老鸡山药汤罐头、港楚牌罐头 老鸡香菇火锅罐头 400克、牛三鲜火锅罐头、猪蹄莲藕汤罐头、鱼肉糕、鱼皮丸品种齐全、价格合理。武汉市硚口区港程食品经营部实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
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咸鸭蛋国家标准
日&#32;16:30&&中国兴农网 &&作者：顾雅文&&<span id="hitcount
　　咸鸭蛋(SALTEDDUCKEGGS)
　　别名：盐蛋、腌蛋、味蛋。
　　1.概述：咸蛋是指以鸭蛋为主要原料经腌制而成的再制蛋，我国咸鸭蛋生产历史悠久，元代出版的《农桑衣食摘要》中记载：“……水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏……”。说明600多年前我国就有咸蛋这种食品了，南方各省养鸭发达，盛产咸蛋。除供全国各大城市外，早在1901年即开始外销享有盛名。
　　2.主要产区：江苏、湖北、湖南、浙江、江西、福建、广东等省以及各地水乡。
　　3.输往国家和地区：主要输往港澳市场，还远销新加坡，东南亚各国，少量销往意大利。
　　4.品种：驰名中外的优良产品有江苏高邮咸蛋，湖北沙湖咸蛋以及洞庭湖西岸生产的湖南西湖咸蛋，浙江兰溪等地的黑桃蛋。咸蛋按加工方法可分捏灰咸蛋、灰浆咸蛋、灰浆滚灰咸蛋、泥浆咸蛋、泥浆滚灰咸蛋和盐水咸蛋等。目前出口的咸蛋都是捏灰咸蛋(又名搓灰咸蛋，黑灰咸蛋)。
　　5.质量特点：品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。
　　6.用途：主要供食用。煮熟后切开可作冷菜拼盘，黄白混吃味道最好，还可拌以其他凉菜共食，或加碎肉、碎木耳、绍兴酒，和葱末蒸食，风味别致。
　　7.加工方法：捏灰咸蛋加工所用原料蛋的质量要求与皮蛋同，加工工序分选蛋、洗蛋、配料(草灰、食盐和水)，提浆裹灰、装箱，然后送成熟室内控制适当温、湿度，经45～60天即可成熟。
　　8.营养成分：每100g可食部分含水分57.7g，蛋白质14.0g，脂肪16.6g，碳水化合物4.2g，灰分7.5g，热量222千卡，钙102mg，磷214mg，铁3.6mg，钾252mg，以及维生素Ａ1480国际单位，硫胺素0.18mg，核黄素0.38mg，尼克酸0.1mg。
　　9.品质规格：目前尚无统一的国家标准，多根据贸易双方约定的规格掌握。合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：
　　(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。
　　(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。
　　(3)气室：应低于7mm。
　　(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。
　　(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。
　　(6)滋味：咸味适中，无异味。
　　重量规格：同鲜鸭蛋。抽验时破损蛋(包括裂纹蛋)不得超过1%，不得有次劣蛋存在。
　　10.检验：出口咸鸭蛋一般分大样检验、透视检验和除壳检验，必要时抽样煮熟后切开鉴定蛋白和蛋黄质量及品尝口味，或做氯化钠含量的测定。
　　(1)大样检验：检验成批咸蛋的生产日期、批次、等级、件数、包装、包灰附着情况。
　　(2)透视检验：抽样5%，去灰后用灯光透视蛋内容物，剔出破、次、劣蛋。
　　(3)除壳检验：把蛋打开，将内容物倒入白瓷盘内检查，品质良好的咸蛋，黄白分明，蛋白如清水，无色透明；蛋黄圆而硬实，粘度增大呈朱红色或橙黄色。
　　(4)煮熟剖检：煮熟后蛋壳应完整，把蛋切开，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，周围有如露水状油珠，品尝之，味美可口。蛋黄发沙、咸味适中，氯化钠含量在2%左右，(氯化钠的测定采用铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准溶液直接滴定)。
　　重量规格检验：同鲜鸭蛋。
　　11.包装：出口咸鸭蛋一律纸箱包装，外涂防潮油，内衬纸板格，每格一蛋，每蛋套一塑料袋，每箱装蛋四层。(必须按规定，分级别装箱，不得混级或漏装)共120枚或160枚，箱口用粘合剂粘牢，再用封口纸封牢，外面刷印所需标记、厂名(或代号)级别，出口唛头等。
　　12.保管运输：咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的，而食盐的渗透速度又受温度影响，故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制，其成熟期一般情况下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋应及时组织调运，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。
　　运输注意事项同皮蛋。
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