请问有如意投没有展现超市了没有

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-17 17:02 标签： 如意投没有展现
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如意菜饭：营业额不是做不出来 而是有没有用心在做
――津梁街店店长王丽丽访谈录一直都听闻，如意菜饭津梁街的双品牌店自从换了一任店长后，营业额蹭蹭蹭往上涨。新店长没来之前，餐厅最低点时一个月营业额200000，最高做到240000。新店长14年12月份入职，当月营业额做了年2月，28天，营业额做到285000。这家餐厅一年365天每天都开，全年无休。这位店长到底有何过人之处?带着好奇，小编来到了餐厅，可是并没有见到店长。
　　――津梁街店店长王丽丽访谈录
　　一直都听闻，如意菜饭津梁街的双品牌店自从换了一任店长后，营业额蹭蹭蹭往上涨。新店长没来之前，餐厅最低点时一个月营业额200000，最高做到240000。新店长14年12月份入职，当月营业额做了年2月，28天，营业额做到285000。这家餐厅一年365天每天都开，全年无休。这位店长到底有何过人之处?带着好奇，小编来到了餐厅，可是并没有见到店长。向店员说明来意后，不一会儿，一位女士从厨房走了出来，原来她一直在厨房洗碗所以才没有在大厅见到她。下面就让我们一起来听一听她的经营之道吧。
　　我来后这家如意菜饭餐厅后，第一件事情是做节流。以最快的速度发现餐厅里存在的问题点，尽快“止血”。举例来说：我们餐厅热敏纸(小票打印)的消耗量是比较大的，上一任店长在时，一箱热敏纸购买费用达到570元，我同样是80*80的热敏纸，现在是200元一箱。这里的关键点在于，自己用不用心去采购，同样的东西它有不同的价钱;另一个用量大的是洗洁精，这些损耗度是非常大的。以前员工就在商场的超市里直接买一小桶，十几块钱，一天就用完了。我是进那种专门餐厅用的大桶洗洁精，一桶才35块钱，可以用7天。
　　以身作则
　　我一直觉得并不是这家餐厅做不出营业额，而是没有用心去做，因为这家餐厅本身就有很好的基础，很好的地段。初来乍到，如何让员工以最快的速度接受我?这是我一直在考虑的问题。人的问题，始终是最核心的问题。
　　12月份刚来的时候，我在餐厅里从早上开业到晚上打烊，一分钟也没有离开过，有的时候一天都顾不上吃一口饭，忙到这种程度。你们来的时候，我在洗碗。因为餐厅里没有固定的洗碗工，大家轮流洗。洗碗是比较累、比较脏的活，我洗的碗始终比员工多。我跟他们说：“有事情的时候我是店长，没事情的时候，我就是打杂的，哪个岗位需要我，我就到哪里去。”
　　慢慢的，员工开始接受我。我来了以后，什么都没有对员工做，没有开会，没有谈话。我只是用行动告诉他们，我是一个认真、负责任、真心想把这家餐厅做好的店长。我就是把自己当做一个普通的员工。这样，慢慢大家也就接受我了。
　　加强人员的管理：
　　对待员工，要做到用心和用人。
　　首先说说用心吧。我不用闲人，我用精人，不是人比较精，而是精确，能够达到需要的效果。我把所有员工的工时调整为国家规定的8小时，如果周六、周日人员不够，我们给员工加工资，加到8个半、9个小时都可以，但是平常周一到周五必须是8个小时，一个员工一个星期必须休息一天，员工多的时候一周休息两天都可以，因为我们有兼职工可以顶，兼职工一天最多6个小时工时，正常情况下是3到4个小时。无形间缩短的工时产生的是效益，一个半小时可以完成的工作，可以拖两个小时，也可以拖三个小时，不是做不出来，而是有没有用心在做。
　　用人，就是要信任员工，不滥用人。刚开始时，我们可能并不知道员工中哪些是能够起领导作用的人，那就要仔细观察，找出那个有能力来号召其他员工的人，然后放权给他。你需要给员工开个会，设他为产区组长，他的工作就是控制店里的货物，这是最重要的一点，货物控制好了，不管是低峰期的货物，还是库存货物，他能够给你把整个责任负起来。哪怕多给两百一个月，员工也会觉得很开心。因为老板不可能24小时盯在餐厅里，老板也有身体不好的时候，也有疲劳的时候，不能说老板不在店里，整个餐厅就瘫痪了。
　　外卖：从0~40000
　　以前这边没有外卖，现在外卖平均算下来大概一个月要3。外卖是人开发的，你不开发它就不好做，你要开发，它就都好做。我的考虑是，周边的外卖刚开始的时候，都是我送，或者我让员工送，因为毕竟有利润在里边，但是它有片面性：一个员工在餐厅里产生的效益和在外面送一单的效益是完全不同的。一单50元钱的外卖，我一个员工14.5元一小时，他一个小时跑在外面，餐厅这边忙不开，餐厅里的生意耽误了。但是一个小时的时间，让员工在餐厅里工作，他产生的效益远远不止50元!
　　所以我就签了一个很老的第三方平台，送了一段时间，我很不满意，因为他们的服务态度各方面都不好，所以我谈了一个百度，也谈了一个美团。百度我和他们谈了很多回，虽然我很想第三方来给我们做外卖，但我的要求很严格，因为我是做餐饮，我对他们的要求是：第一――服务态度一定要好;第二――来给我送餐的人员必须佩戴工号牌;第三――个人卫生要好，因为他送的是我们餐厅的产品，代表着我们如意的品牌，我们给百度8.5折，我们跑的是量，量跑大了，不在乎这一点折扣。
　　我找第三方平台还有另外一个考量：我需要网络宣传。第三方网络会给我做免费的宣传，例如他们会做免费的活动，就像百度的满20立减多少。平时顾客打电话到餐厅里，我就会介绍给顾客，在网上直接百度外卖吧，他们在搞活动，比我这还便宜。顾客心里会很开心的，因为他觉得我们为他考虑了，口碑就出去了。
　　在这期间，我又签了一个美团，我的要求也是一样，必须达到上面说的这几点。它有一个送餐的时间点，我要求一个小时之内必须送到，如果超过一个小时，他们的送餐人员自己花钱。如果我们不出餐，哪怕顾客退单，我都承担责任，如果我们单子出了，第三方还没有来人，第三方就得承担责任。但是大多数时候，我看时间差不多了，他们还没有人来，我会打电话催促协调一下。
　　认真踏实的执行好公司的每一次促销活动
　　公司定期都会组织大型的促销活动，帮助加盟商提升销售额。活动是统一的，可是在执行的时候，餐厅和餐厅之间最终取得的成效反差是非常大的。为什么会这样呢。
　　很重要的一点就是想要与不想要。之前公司有个促销活动：20元套餐以下加1元送巴西甜橙;20元套餐以上加1元送甜品。公司的出发点是好的，但是加盟商认为不赚钱。我觉得大家应该想一下，本身点单点，现在点套餐，有没有赚钱?还有一个客流，虽然流量没有买一送一那么多，但是只要用心做，我就能让这个活动起效果。我的目的很明确，我想要的是客流，想要让人知道餐厅里有优惠。有很多客人喜欢喝乌梅汤，喜欢吃红豆，本身要花6、7块钱，现在只要花1块钱，就会很开心。我最多时一次性进了300杯(甜品和饮料加在一起)，我不怕销不出去，因为我要求员工每一单每一笔，只要顾客点套餐，必须看到单子上有红豆，或有乌梅。
　　公司经常有活动是好事，因为让我们餐厅单独搞活动，我们搞不起，我们有拿货的成本，再加上人工费、房租费、其他费用。我跑的就是量，给我什么活动，我就要什么活动，我就想办法把这个活动搞好，搞出利润，这就是我想要的。搞活动前那段时间，刚好我们的营业额下滑很厉害，菜饭餐厅这边一天做元，活动搞上去之后，一天5000多，利润是哪来的，就是靠活动。
　　这只是我一点小小的经营心得，一起和大家分享一下，祝如意菜饭的加盟商伙伴生意兴隆，万事如意!
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责任编辑：中江网编辑
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