餐厅店长需要做什么工作
1保证餐厅正常运行2处理餐厅发生的一些突发事件3解决员工生活工作上的问题　4想办法如何让生意更好些,留住现有顾客和开发顾客　5策划好促销特价等活动
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智能餐厅这么火，它到底能干什么？
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智能餐厅”实际上为我们描述了一个未来服务业的归宿，即有更多的智能设备、智能软件为消费者提供更加快捷、便利的线上下服务。但未来归未来，如今的餐饮人应该如何利用“智能”这一概念？
“智能餐厅”这个时髦的词汇，在过去的2015年十分火热。海底捞率先打出了“智能餐厅”的旗号进行移动互联网时代社交互动的探索，也有的餐饮品牌进行智能餐桌和智能机器人的布局，但智能餐桌的成本太高，智能机器人不够人工智能，无法真正代替人工，二者目前无法达到降低人工劳动成本的目的，噱头大于实用。
但有一种“智能餐厅”形式在快餐领域崛起，值得餐饮人关注。那就是通过移动设备自助点餐智能送餐的模式。去年9月美国旧金山开了一家叫Eatsa的无人餐厅，这家餐厅之所以受到关注，是因为无论是点餐、买单还是取餐，整个过程可以实现无人化操作。
而国内餐饮企业也有相似的探索者，那就是人人湘。创始人刘正提出去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅，在普通消费者看来，不过是用微信点餐而已，但是这个小小的动作，背后带来了价值。
（人人湘可以说是餐饮业的探索者）
2016年初，人人湘把为自己餐厅研发的系统开放，取名“香橙智能餐厅系统”，这一系统几乎整合了一家餐厅所需的所有系统，包括点餐系统、ERP系统、进销存系统、叫号系统、后厨管理系统，未来还将与供应链、外卖等第三方系统打通。而这些功能只要借助餐厅自己的微信号就可实现，顾客从点餐、下单、支付都通过微信平台完成，店内可以不设收银台与服务员。例如人人湘实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，可以不再依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。
同时，麦当劳也在打造智慧概念的Next餐厅，到点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付。同时也可用手机点餐，而顾客只要找到座位，扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域。无论是电子屏幕点餐还是手机点餐都是希望去掉收银员，留存用户消费信息，但与人人湘的做法不同，麦当劳依然保留了人工点餐。
无论是人人湘的香橙智能餐厅系统，还是麦当劳的Next餐厅，其实都代表了线下快餐连锁企业的未来方向，那就是尽可能依靠顾客自身的移动设备和餐厅的智能化服务设置，让顾客的用餐过程尽可能减少人工服务的环节，提升效率，降低成本，并尽量避免用餐高峰期人工服务的不周到和错漏造成用餐体验的下降。
（麦当劳的双点式柜台）
那么问题来了，去人工服务甚至无人公服务的餐厅模式真的适合所有餐饮品牌吗？答案是否定的，笔者认为，原因有两点：
第一，是经济问题。与纯粹的高科技无人餐厅相比，运用人工在中国依然是划算的事情，只有当人工成本高于科技成本时，这一模式才会真正有大规模应用的可能，比如人工昂贵的澳洲等国家地区。
第二，就是中西餐的差距。仔细分析中西餐饮业的差距，可以看出明显的差距：在前端的菜品方面，中餐要比西餐的呈现形式丰富，而在后台的管理方面，相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，这也就带来连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，除去主打单品的快餐店，大多数中餐品牌开店依然需要很多人工来完成关键的运营，但管理效率则变得愈发重要。也就是说，只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率。
于是，五味科技创始人王东烽就为此从互联网圈“下了海”，希望以做餐饮试水的方式研发出一套提升餐饮管理和运营效率的软件系统。在他看来，中国的餐饮行业目前处于借助移动互联网之势来重新完成国外餐饮信息化管理的特殊时期，五味做的事情就是根据不同场景（餐饮类型）来设计定制出餐饮老板易于管理的餐饮系统。为此，和人人湘创始人刘正一样，王东烽自己开了4家不同模式的餐厅做实验，历经2年时间，琢磨梳理餐厅运营过程中每一个场景的痛点和体验的解决方案，最终打造了一个顾客端基于微信，管理端基于iOS平台的餐饮管理系统5wei OS。
而这一餐厅管理系统有何独特性？王东烽表示，细节太过枯燥，但原则就是基于场景的模块化开发：所有功能都基于现实场景下的需求来设计，再用模块化的方式进行研发。另外就是基于云端部署，数据即时反馈，5wei OS&能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面；餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况，并且前后端所有的运营数据都进行加密，只有餐饮老板可以看到，5wei OS只做服务，不做平台。
对于目前餐饮行业的经营问题，王东烽认为，随着房租、人力和原料成本的持续上涨，只有通过全面引入技术手段，在组织和流程上彻底变革才有未来。“我们绝不只是一套餐饮系统，而是通过互联网打通餐饮链条的各个环节，让顾客和餐饮人之间实现前所未有的紧密连接。”
（五味的微信点餐界面）
也就是说，仅仅有餐饮系统只能帮助餐饮企业提升部分效率，即“少操心”，而如何更好的经营实现“多挣钱”，则要看餐饮人如何应用信息化智能餐饮系统和背后的数据。
这方面，餐饮服务商们大有可为，创业机遇多多，为啥？因为不同的餐饮品牌和创业阶段对于餐饮运营管理和数据挖掘的需求是不同的。
在满卡乐市场总监王稼乐看来，对于餐饮经营而言，信息化的运营其实分为三个层面：
信息化基础层
POS、点单系统、智能小票机等前端；
顾客管理、CRM、主动营销后台云服务。
信息化数据层
支付数据、点单内容、店内消费行为记录、通过营销方式获得用户画像数据；
第三方统计和观察数据（包括地理位置、天气、地方特色等）、行业智库宏观数据。
信息化增值层
将所有可以收集到的数据用于服务商家：从金融服务角度做信用卡盗刷（中国金融体系中都需要商家承担风险）；从营销引流角度有团购、外卖平台上的竞价排名、点评优化服务；从顾客管理和二次营销角度CRM等系统就会发挥作用。
不同的餐饮企业对于信息化的应用需求是不同的，比如营销部分，一些初具规模的餐饮企业，也有一定的顾客管理意识，但是他们没有能力做复杂的创意驱动的营销策划。得益于移动设备，通过接入美团、点评可以实现移动端管理门店和引流；通过最简单高效的短信和微信第三方开发服务商可以实现顾客管理和二次营销；对于大型连锁餐饮品牌，则有较强的品牌意识和希望自己的顾客有忠诚度。他们可以和口碑、雅座那样去玩转门店内大数据（顾客习惯坐的位子，喜欢电的菜品，一般消费的能力等）去做一个复杂的顾客管理和会员体系。
而除了会员体系和品牌营销方面移动互联网的信息化运营大有可为，作为餐饮品牌自身而言，其日常的经营数据本身极具价值，甚至完成可以影响餐饮品牌的决策，和合谷就是一个典型案例：
据总经理赵京介绍，和合谷自2013年开始展开信息化策略，历经两年建立了覆盖所有门店的信息化管理系统，称之为“双网并进计划”，寓意为互联网络配合实体店面并进。和合谷的信息化系统依靠大数据的实时记录、秒集备份实现了“提高效率+降低成本”的最根本目的，其对于总部严控每一个单店的管理的作用是巨大的。
1、会员与营销管理方面
通过实时记录的产品销售数据变化、历史数据的分析以及趋势评估等多项手段来制定销售与促销策略，举一个简单的例子，通过分析点套餐顾客和店单品顾客的消费习惯可以推算出营销重点：那就是点套餐的顾客接受服务员推荐菜品的几率要高出单点菜品的顾客很多。
2、店铺管理方面
通过数据判断单店问题与发展瓶颈，再通过营运的反馈，店铺与消费者的反馈来验证先前的判断，综合思考解决方法。效果就是信息化策略推行之前需要1个或几个月才能发现的问题，现在基本几天就可以确定症结。
3、收银效率
和合谷通过技术手段将自身系统和第三方外卖平台打通，外卖订单直接录入和合谷收银系统而不需要服务员再对订单进行手工录入，每单可以节省2分钟的时间，还避免了人工手动录入可能产生的一些错误。对于堂食顾客增加了服务效率，对于和合谷本身增加了流程效率。
（提高服务效率也减缓消费者排队等待的烦躁）
4、外送区域划分
信息化系统生成的“配送区域图”直接根据外送需求量与单店配送能力划分配送范围，利用科学的数据分析来帮助门店间协调配送范围，减缓配送延迟率与门店之间对于“中间区域”的管理问题。
5、选址策略
信息化系统根据配送需求与销售量形成热点图，和合谷在考虑新店选址的时候进行两方面考量：1、配送需求与销售量过于密集的区域可以加店。 2、网络空白区域考虑开始布点。
餐饮品牌打造基于移动互联网的信息化智能餐厅，本质上是一次餐饮行业的信息化革命，即从商业模式的重塑、产品研发的精益求精、服务人效、经营管理等方面倒逼餐饮行业提升效率。如果说外卖模式的探索是在餐厅这一场景之外，找到一个新的模式和成本结构，那么信息化智能餐饮系统的一系列创新，则是在探寻运用互联网技术实现重构餐厅成本和运营模式甚至是堂食用餐体验的过程，这一类创新，才刚刚开始。
当然，前端服务的智能化和管理的信息化变革只是餐饮业提效升级的一方面，作为中餐企业而言，如何通过科技和移动互联网对厨房的标准化管理和加工制作方法进行改造（比如西贝在厨房科技的探索），则是另一个打造核心竞争力的创新点。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
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今天所有的老板就看一个订单、交易量和流水，其他的不关心，你说得再好，有本事把货卖出去，卖出去的就是爷，卖不出去就是孙子。
演讲嘉宾：谭小平 星润科技董事长、O2O电商平台和移动互联网实战领军人物、畅销书《微营销是干出来的》作者
演讲主题：《移动互联网O2O商业模式》
2014年移动互联网特别火爆，今年我们所看到世界级互联网公司，在中国最大的是谁？京东上市了，第二个就是阿里巴巴前两天上市了，我相信随着阿里巴巴的上市，PC电商到此就告一段落。
那么留下来的时间就是移动电商的，因为现在每一个人拿着的都是手机，至于这个手机怎么用？如何用好，这个手机能够给我们带来什么样的商业模型，这个是很多人关心的。很多人很奇怪，为什么搞互联网的都是年轻的，各位的年龄都比我们大，不是大家熟悉不熟悉互联网，而是在互联网这一条道路上我们走的路线和认知度不一样，我希望大家通过我的分享能够对移动互联网有更多认识，以及对移动互联网如何在企业里落地能有更多认识。
O2O怎么理解？今年是一个比较变态的一年，对于80和90后来讲会直接一点，各个企业也在搞O2O，万达、腾讯、京东和百度也在搞O2O。每个企业都是千亿级以上，所有的企业都在搞O2O，大家发现没有，我们说的O2O，很多人说得挺简单但是实际上我们干出来特别累，特别累就是一个原因，O2O不是电商，如果认为O2O就是电商，那就死掉了，因为O2O第一个环节就是门店，如果你没有门店，你纯粹的说从线上到线下那是&扯淡&。
为什么是&扯淡&？2014年初中国有一个最火的软件叫滴滴打车，这颠覆了打车行业。可是最开始的问题是司机不会用智能手机，2013年3月我就测试了一下，你会用手机接单吗？我坐了十台车有9台都是比较老的手机，用不了这个软件。2013年2月份，广州的3G手机全部断货，因为滴滴打车太火了，被司机全部抢掉，广州有31万台出租车，有27万都装了滴滴。你们可以想象一件事情，半年时间，一个行业就被颠覆了。
这就是O2O的一种形式，但它只是其中一种。这是目前几个颠覆最大的行业：淘宝把服装行业颠覆了，京东把家电颠覆了，携程把酒店行业颠覆，聚美优品把化妆品颠覆了，滴滴打车把打车行业颠覆了。
今年5月全中国最火的就是开始外卖，就是快餐，网上做餐饮，从今年的5月8日开始，我们看几个数据为什么所有人都人在做外卖？各位中国吃盒饭的人多不多？据不完全统计每一天是4800万人，全中国没有哪一个平台的流量会超过用户吃盒饭的流量，所以2014年5月人民关心是否在吃盒饭，所以上面的5个平台全部投资了盒饭。
我们来看一下第一个内容，为什么盒饭成为一个O2O的入口？经常出差的人都会订机票，你们在PC端和电脑端怎么定？有几个人能记住携程网址？大家记不住，因为你不需要记住，我们需要做的就是打开百度输入&携程&，然后点进去，这个是PC端流程。但在手机端是怎样的？点携程的APP，一步到位，所以PC和手机最大的不同就是PC有很多环节，而移动端没有。PC端只要离开百度基本上没有戏，但是对于移动端，跟百度有关系吗？你上携程网的APP需要经过百度上吗？不需要，所以在2014年，为什么腾讯、阿里这些大企业，你看马云几十亿人民币投资一个企业，干什么？在做布局，叫产业布局。我们在座很多企业你还没有感觉，那是人家布局完了，把你灭了，你就没有了。
为什么他们对外卖那么感兴趣？一个原因，高频多次，今天的手机，我相信在座的每一位，假如你不出差，你绝对不会打开手机点携程网，不会点，因为你用不着点，所以不会点。但是现实当中不管你点不点，那个APP是死的，那就没有使用价值，那就不值钱，不值钱就没有流量，没有流量就没有销量，没有销量就没有订单，对于企业来讲需要的是订单，对于订单来讲需要的是流量。所以我想说的是，高频多次是成就O2O的第一条，如果哪一个大师跟你讲他的O2O做得多么好，你就问他一句话，你们的APP一天点开多少次，当他回答不了你，他就是扯淡，为什么？没有人打开的东西，那就是没有价值的，没有价值就是没有流量，没有流量对于企业来讲就是扯淡。
为什么企业投资外卖？我相信这里面还有做餐饮的，做餐饮的在中国你们可以数一下，中国餐饮做得最大就是两家上市公司，还是A股的。但是在互联网里面的餐饮，我们看一下数据，沃尔玛被腾讯和大众点评投了8千万美金，5.2亿投资做餐饮，有人给你投5.2亿吗？没有，要思考，为什么别人投5个亿干外卖，这个是我们要思考的第一个问题。
再看一下第二个，这个是DELIVERYHERO拿3.5亿美元做外卖，各位外卖，只是一个盒饭，为什么拿那么多钱投？我们的老板要思考这个问题。
再思考一下易淘食刚刚拿了2000万美金来做外卖，京东投了5千万美金做外卖，折合人民币是3个亿，你所看到的不是投50万、500万、5000万，动不动都是过亿的资金在干一个外卖，再看看百度，百度在北京的大街小巷都是百度的广告，就是百度做外卖，投入10亿做外卖，还有淘宝的淘点点则是投入21亿做外卖。
为什么企业投那么多钱做外卖？做餐饮，不就是做一个盒饭，这有什么好新奇的。我们看一下数据，2000万美元、5000万美金，1亿美金是腾讯，还有美国的3.5万美金这个是今年5月份之后中国最火的投资，互联网里面最大的投资，投资什么行业？干O2O的外卖，我们通过数字反馈一下自己，在座的很多都是传统行业，天天面朝黄土背朝天又不挣钱，每天挺难受，还没有钱，企业特别的无语，今天被电商洗涤了，他们这样做是为什么？结论只有一个，入口，请问中国吃外卖最多的是什么？白领，年轻人，25-35，这些人是电子商务的核心群体，如果把电商搬到这里让在座的各位用，我相信麻烦了，你们连机票都买不到，为什么？各种帐号都没有，你们用不用？你们都用，你们是秘书完成的，不是老板完成的，所以你们不属于电子商务人群，你在接触他，使用它，但是你不是参与它，你是旁观者，但是在移动互联网要的不是旁观者，要的是参与者，谁是参与者？就是25-35岁的人。
外卖作为入口成为O2O的核心，为什么大企业花那么多钱，拿20亿人民币，你以为那些大佬傻啊，他们的钱投进来就是要干外卖，不是，而是要流量。在淘宝点外卖，先下载淘宝的APP淘点点，然后再点外卖，你要用百度的外卖就是用百度的APP然后点外卖，如果不要这个环节，你们会主动下载吗？手机里面的有百度的有吗？年轻人都有，年龄大一点没有，因为你们不用，你们都是旁观者。
手机里面有京东的APP的举手？屈指可数，只有4个。答案很简单，就是我们不用，如果你用来点外卖的时候，你会发现你都用，特别是北上广深等城市基本上是吃外卖为主，至于用谁的点不重要，重要的是他要通过一个平台点，这些大佬就要抢占，有了入口的O2O是成立的，因为有了入口才有订单，有了订单才有用户，有了用户才可以。
年轻人做法不扯淡，因为我们没有扯淡资本，只有一个标准，为什么过去说销售电商好做，各位，那是十年前，你刚刚进入电商，五年前电商进入爆发期，现在电商进入收尾期，今天的电商形成了类别，今天找两个员工做一个天猫，基本上是找死，根本没有戏，你会不会玩，专不专业，跟这个已经没有关系了，时间点已经过了。
我们都知道买东西，现在不是讲品牌，很多时候我们讲产品比较好，产品比较好，买东西有三个指标，你家是否是排在前面的，买一个东西要翻到50页之后，你觉得用户会翻吗。第二个是评分，你的评价不好，人家就不会买。第三个指标就是你是好评还是差评，就是这么简单，你的产品卖完就是差评，你再便宜都没有人买，这三个指标就限定了买东西的要求，而不是看我是品牌，联想不是品牌吗，你现在买联想的手机吗？你问吗？不问，哪怕有，你都不买，各位为什么？跟品牌的运作关系有方式，这些品牌属于线下平台，小米没有出来之前联想天天打广告，小米出来以后联想也不打广告了，为什么？打了也白打，也没有人买。
我们公司3月份开始做外卖，我们三月份是一个城市部分做试点，4月份是两个城市，5月份是7个城市，8月份是全国49个城市做外卖，我们到现在为止，到今天做了219万个订单，有219万人在上面点外卖，我们的销售额不多，才4100万，这是外卖的一个状态。
哇200多万个订单，移动互联网就是这样子，跟钱和平台没有关系，跟你用什么商业模式做有关系。为什么我们可以做200万的企业订单？我是做企业出来的，我不是专门讲课，我不是讲课的，我一个月也讲不了一场课，我分享的东西跟他们不一样，我会讲实际的，我们在做什么，我们该怎么做，可能你们更有启发，我们公司是订单销售，我们公司其他的没有用，就是订单，所以我们是订单用户。
在外卖里面中国的外卖分为三大类，一类是跟餐厅合作就是淘宝和京东的外卖，我跟餐馆签约，下订单，餐馆给你送。第二大类就是你自己送，你自己买。第三类是你自己开餐厅，自己卖，我们公司这三大类我们都有做。
在外卖里，我们公司做了什么？大家来感受一下。我们上个月是做了217万个订单，其中通过微信支付做了29万笔，通过淘宝是60多万&&讲交易的目的就是告诉大家支付场景的重要性，我们看一下我们公司现在做的内容，我们公司每一天都是跟外卖打交道的，因为我们天天是在做外卖。
从9月份开始，我们公司的城市扩大了33个，我们8月份只有20个，我们扩至33个以后，我们的量翻了一倍，那么翻了一倍中，我们来看我们做了什么改变？首先我们在学校里面大面积上便利店。什么叫O2O？就是线上线下都有店，如果没有店，那就不是O2O，我们摆了20多个产品，我们做外卖是我们的入口，我们通过外卖卖各种各样的产品，我们还卖快消品，我们卖了酒9.7万瓶酒，我们卖快消品，就是油盐酱醋等等刚需产品，这个月卖了73万的订单，为什么会有这么多的订单？我有了用户，有用户就可以卖。
这个是各种各样的体验店，每一个产品都是在线支付，你要先付钱，我们再帮你送过去，你线上下单，我们线下送过去，所以我们公司员工多，员工多我们要做线下的配送，如果不做配送就不需要人，如果要做配送就需要大面积的人。
这是我们的快消品，我们全国建这样的店，我们现在建了69个这样的店，我们叫O2O体验店，我们在各个地方建店，干什么？因为我们要送盒饭，我们是中央厨房生产，生产完之后，统一一个车拉到这个点，这个点送到客户手里面，我们是两级配送，所以我们有很多这样的体验店，就是做分发的，这个有一点像快递公司。
做完配送之后，就是到全国各地做路演，这个是超市，这个是学校，我们做学校做得特别多，全国学校每一天可以做到6万个订单，我们在学校里面就是走进学校，给学生一个一个去做，做完之后下载，下载完之后让他们体验买我们的产品，我们公司的推广资料就是这一张纸，我们不打电话，我们所有的外卖没有电话，就只有一个环节，就是扫二维码付款。如果做外卖打电话就麻烦了，接一个电话等等讲完要3分钟，但是如果你是通过互联网完成，我们公司一分钟。中午10-11点一分钟可以接到430个订单，为什么？因为人多，所以你把外卖搬到互联网以后，它就不是外卖了，它是什么？就是流量入口和平台，如果这个外卖放在线下它就只是一个外卖，不值钱。
这是我们做的外卖，我们在每一个地方，我们在所有的学校等等的地方大面积做地推，为什么我们人多呢？做外卖就是地推的环节，我们做一个楼是一群人攻下来，各位外卖对于你们来讲是分时间的。
我们做外卖是24小时供应，不是只供应中午的时候，我们是零点开始，零点到三点全部供网吧，网吧里面会集中小网吧，因为网吧零点到三点是没有东西吃。我们搞定网管，推一个盒饭，我们给他一块钱，我们的外卖就卖三个价格，一天只有三个菜，12、16和23块钱，为什么只有这三个菜，因为标准化和快，如果搞100个菜没有办法搞，所以生产什么都是标准化。我们做网吧，我们公司从零点到三点全国有一万个订单，就是来自于网点的人员，三点到五点有没有人吃外卖，我们公司只做一个市场，就是批发市场，批发市场三点开档口，五点钟打货，六点钟就下班了，我们做批发市场是6万的订单，全中国我们现在做了几个城市，还有大城市没有做。每一个地方都是几万个档口，光北京市就有接近十万个档口，中国不差人，差什么？谁去干这个苦逼的活，我们的员工是早上零点就干活，干到早上六点钟。
各位九点半谁吃外卖？我们都去医院，因为九点半是护士交班，然后告诉你，可以吃饭了，今天医院里面病人特别多，基本上一栋医院全部是我们的，我们做海口第一人民医院，每天4300个盒饭一个都不少，各种病症，孩子不在身边，很多小孩，父母生病，直接把钱付了，你给我们送就完事了，中国的医院太多啊，各种医院都有住院部，全部是吃外卖的，没有办法，这个市场足够大，我们在医院接近三万，我们大面积的拓展，你说这里面有没有人吃？老多人吃了，中国不差人，然后我们做写字楼，写字楼套路非常简单，我们先上去送一个盒饭给前台，你觉得吃好了可以，你可以点，不好吃你就不点，前提是我的外卖确实好。
吃完之后，你如果推广一个办公人员，我就给你一块钱，我们做平安保险、各种保险都全部拿下，这个员工一天可以100多，这个前台还没有点菜的时间就主动叫他们点，所以我们公司在做什么？做到中午的时候，你们以为完了吗？没有，各位，外卖才刚刚开始。这些人送完之后就是下一个环节，就是百货公司和超市，因为百货公司开门和摆货差不多十一点，然后他们不能吃饭，因为那时候有客人，所以他们都是一点半才开始吃饭。然后到下午的三点我们的盒饭结束了，这时候我们的盒饭一天就告一段落了，是不是我们员工就没事了，不是，这才是我们赚钱刚刚开始。我们把盒饭分为三类，第一类是你跟我合作的，下完单，你自己送，每一个盒饭是扣几个点，所有的钱不收现金，我们现在每天的现金流是接近1900多万，拿来全部是商家的滚动资金。第二个是合作门店，就是三个菜，每天只做三个菜，一个星期21个菜，一个月换一个菜盘，根本不会吃腻，就是附近常点的菜，鱼乡肉丝等等，真正的菜就是那么几个，没有那么复杂。外卖挣不挣钱？外卖当然挣钱？北上广深是16、22和28，不是北上广深就是12、16和22。快餐赚很多，快餐利润很高，平均下来一个盒饭可以赚5万块钱，这个是真金白银的人民币，而且你的钱在这里滚7天。
我们在全国自己开了店，我以前不懂餐饮，但是当我进入餐饮行业我发现餐饮是暴利，传统餐厅十万二十万搞不定，算200个平方，但是最多摆台子就是60-100个位置，一天翻牌率翻5次也就500人，平均单价是40块钱，那就是2万块钱，只有20天，你撑死一个月做20万。但是房租、人工、水电成本加完也要30万，而且还不算原材料，基本上是亏的。
我是做了十年的家电销售，我25岁管四万人我是家电领域最年轻的职业经理人，所以我的本能反应会逛市场，我来了之后就逛了丹尼斯，我看了一排过去全部是关门的，他说的不是菜贵，是这个价格贵，这个位置又好，所以这个餐厅开了，基本上都是找死的，但是这个餐厅就是坐在这里等待客户上门，他没有办法。
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