五谷杂粮是什么|五谷杂粮有哪些|五谷杂粮的好处|五谷杂粮养生 -- 农特网
五谷杂粮是什么？
五谷杂粮是什么？
&&&&五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷杂粮是粮食作物的统称。
&&&&五谷杂粮的“五谷”之说出现于春秋、战国时期。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。
&&&&五谷杂粮的通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
&&&&五谷杂粮的说法有相当久远的历史，中国人以五谷杂粮粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的五谷杂粮其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等等。
五谷杂粮有哪些？
&&&&五谷杂粮之芸豆，俗称二季豆或四季豆，豆科科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物。芸豆营养丰富，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克，菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
&&&&五谷杂粮之绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，在中国已有两千余年的栽培。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
&&&&五谷杂粮之小豆，别名红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。中国小豆主要分布在华北、东北和黄河及长江中下游地区，以河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西及东北三省种植面积较大，其次是安徽、湖北、江苏和台湾等省；其余省、市、区种植面积较小或零星种植。
&&&&五谷杂粮之蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆在中国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。
&&&&五谷杂粮之豌豆，别名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。豌豆上海附近地区称“小寒豆”豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
&&&&五谷杂粮之小扁豆，属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。小扁豆是长日照作物，也有中性的。小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥气候。耐旱性强而不耐湿。
&&&&五谷杂粮之黑豆，豆科植物大豆黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。表面黑色或灰黑色，光滑或有邹纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
&&&&五谷杂粮之高粱，禾本科，高粱属。一年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。综合利用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培高粱制品的传统习惯。高粱籽粒加工后即成为高粱米，在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
&&&&五谷杂粮之谷子，即粟。大地上生长的农作物多种多样，但统称为“五谷”，可见谷在农业中的地位之重。谷子碾出的小米，养育了古老的中华民族。在中国，谷的栽培已有7000年悠久历史。但美中不足的是，谷一直是一种好吃的低产作物，亩产不过百十来斤。
&&&&五谷杂粮之荞麦，蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。
&&&&五谷杂粮之燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
&&&&五谷杂粮之大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。
&&&&五谷杂粮之糜子属禾本科黍属，又称黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是中国主要制米作物之一。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，可做炸糕、枣糕。硬糜子碾成米，称之为黄米。
&&&&五谷杂粮之薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏米是补身药用佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥作冷饮冰薏米，是很好的消暑清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。
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1& 中国粮食概念
　　1.1& 传统粮食概念
　　参考李长风主编的《粮食经济四百题》等资料，中国传统粮食解释有广义和狭义之分。狭义的粮食是指谷物类，即禾本科作物。包括稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦等，习惯上还包括蓼科作物中的荞麦。广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合，包括农业生产的各种粮食作物，这与国家统计局每年公布的粮食产量概念基本一致。豆类，主要包括大豆、绿豆等。这里，特别要指出的是大豆，中国将其归类为粮食；联合国粮食及农业组织将其归类为油料。薯类主要包括甘薯、马铃薯等。2005年出版的《现代汉语词典》（第5版）对粮食的解释是，供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
　　粮、食在中国古代字义是有区别的两个字。如《周礼·地官·廪人》中“凡邦有会同师役之事，则治其粮与其食。”东汉学者郑玄（公元127年至200年）注解：“行道曰粮，谓糒也；止居曰食，谓米也。”这里的“粮是指行人携带的干粮，行军作战用的军粮；“食”是指长居家中所吃的米饭。后来两字逐渐复合成“粮食”。在先秦史籍《左传·鲁襄公八年》中就有“楚师辽远，粮食将尽”的记载。中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷等，但以五谷为最多。五谷这个词，初见于《论语·微子》中“四体不勤，五谷不分。”五谷的种类古代说法不一，《周礼·夏官职方氏》“其谷宜五种”注指：黍、稷、菽、麦、稻，这是很普遍的一种解释。后统称谷物为五谷，但不一定限于五种谷物。当时，人们迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。由于古代以农立国，“国以民为本，民以食为天”，因而社稷成了国家的代名词。
　　根据考古发掘研究，中国是世界上最早、最大的农作物起源中心之一。中国最早出现的粮食作物，南方以水田作物稻为代表，起源中国，距今有1万多年的历史；北方以旱地作物粟为代表，起源中国，距今有6000多年的历史。糜子有粳糯两种类型，粳性的称稷，糯性称黍，起源中国，距今至少有5000多年的历史。大豆又称菽，起源中国，距今至少有5000多年的历史。
　　国家统计局《中国农村统计年鉴——2005》公布的数据显示，2004年中国粮食作物总产量46946.9万吨，其中谷物41157.2万吨，占总产量的88%；豆类2232.1万吨，占5%；薯类3557.7万吨，占7%。主要粮食产品产量的排列是：稻谷17908.8万吨，占38.1%；玉米13028.7万吨，占27.8%；小麦9195.2万吨，占19.6%；大豆1740.1万吨，占3.7%；马铃薯1444.1万吨，占3.1%；杂豆491.9万吨，占1.0%；高粱232.7万吨，占0.5%；谷子181.3万吨,占0.4%.由此可见，在中国古代曾作为主食的黍、稷、粱等粮食品种，现已退居次要地位。
　　1.2& 粮食部门粮食概念
　　粮食部门的粮食概念，是指其经营管理的谷物、豆类、薯类商品品种，一般按贸易粮食口径统计。为了能在不同地区之间进行比较，粮食部门对粮食商品品种统一进行分类，规定排列顺序。1950年，粮食包括七大品种：小麦、大米、大豆、小米、玉米、高粱、杂粮。1952年，粮食减为四大品种：小麦、大米、大豆、杂粮。新中国成立初期，我国人均谷物产量很低，为确保人人有饭吃的低标准的粮食安全，把能够有助于实现温饱水平的豆类、薯类也纳入谷物产量之中。因此，从1953年起，国家修改农业统计口径，每年公布的粮食产量均采用广义的粮食概念。1953年，粮食增为五大品种：小麦、大米、大豆、杂粮薯类。1994年，又把杂粮改为玉米等，粮食为新五大品种：小麦、大米、大豆、玉米等、薯类。1994年，粮食的五大品种又改为：小麦、大米、玉米、大豆、其它。此后，一起沿用至今。
　　在粮食商品品种中，粮食部门根据其领域和作用对象的不同，分四类。
　　1.2.1& 原粮，又称“自然粮”，是指收割、打场和脱粒后，未经碾磨加工和不需要加工就能食用的粮食。如小麦、稻谷、大豆、高粱、玉米、绿豆、大麦、蚕豆、薯干等。在计算原粮总数时，对已加工为成品粮的粮食，要按规定的折合率折算为原粮。在统计全社会粮食生产时，采用原粮。
　　1.2.2& 成品粮，是指原粮经过加工后的成品，如面粉、大米、小米、玉米面等。但是，有些原粮不经过加工也可直接制做食物，既算原粮，也算成品粮，如薯干等。在统计成品粮时，对不是成品粮的品种，要按规定折合率折算为成品粮品种。中国供应给城镇居的口粮，供应给饮食、食品业的粮食，都是按成品统计。
　　1.2.3& 混合粮，又称“实际粮”，是指原粮和成品粮的统称，即按照经营活动发生的实际粮食品种进行排列的方法，如小麦、面粉、稻谷、大米、大豆、高粱、玉米面等。基层粮食部门为了便于直接观察业务活动实际情况，通常使用混合粮，如年粮食经营量。
　　1.2.4& 贸易粮，是指粮食部门在计算粮食收购、销售、调拨、库存数量时，统一规定使用的粮食品种的统称。在计算时，要将原粮（如稻谷）或成品粮按规定的折合率，折合成对应粮食品种的贸易粮（如大米）。有一些粮食品种既是原粮，又是贸易粮，如小麦等。
　　1.3& 统计部门粮食概念
　　统计部门的粮食概念，除包括稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子、其它杂粮外，还包括薯类和大豆。其产量计算方法，豆类按去荚后的干豆计算，薯类（包括甘薯和马铃薯，不包括芋头和木薯）1963年以前按每4 kg鲜薯折1 kg粮食计算，从1994年以后按5 kg鲜薯折1 kg粮食计算。其它粮食一律按脱粒后的原粮计算。
　　粮食，比国际上通行的谷物口径大、相当于谷物、薯类、大豆三者之和。
　　谷物，包括稻谷、小麦、玉米、谷子、高粱和其它谷物，不包括豆类和薯类。谷物作物一律按脱粒后的原粮计算。
　　豆类作物，是以食用种子或及其制成品的豆科植物，包括大豆和杂豆。大豆包括黄豆、黑豆、青豆三类。产量按去荚后的干豆计算。
　　薯类作物，包括甘薯和马铃薯。不包括芋头、木薯等。芋头一般应作为“蔬菜”计算，木薯作为其它作物计算。城市郊区以蔬菜种植为主，把马铃薯产量统计在蔬菜内。
　　2& 国外粮食概念
　　国外通用的食物、谷物概念与中国粮食概念大不一样。
　　英文Food译为中文是食物，是指可吃的干物质。它和供饮用的含营养成分的液体“饮料”是一个相对的名词，英国1982年出版的《简明牛津字典》对Food解释是：维持肌体生长、代谢和生命过程以及供给能量所必需的物质，它基本上由蛋白质、碳水化合物和脂肪构成。此外，还含有一些肌体所必不可少的矿物质、维生素和辅助物质，它是固体形态的营养物质。
　　英文Grain译为中文是谷物，《Webster's New Twentieth Century Dicitionary》注释为特指谷物植物生产的，如小麦、稻谷、玉米、黑麦。联合国粮食及农业组织1999年出版的中文版《生产年鉴第52卷 1998》所列的详细谷物产品目录有8种，即小麦、稻谷、粗粮（包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、高粱）。
　　Food and Agriculture Organization of the United Nations译成中文应为联合国食物及农业组织，但是，人们长期译成联合国粮食及农业组织。因此，把Food、Grain都译成粮食，也就约定俗成了。
　　需要指出的是，对稻谷（Rice），联合国粮食及农业组织在统计粮食生产总量时，一般采用原粮“稻谷”这一概念。在统计粮食贸易总量时，一般采用成品粮“大米”这一概念，其1999年出版的中文版《贸易年鉴第52卷1998》所列的农产品贸易项目第36项为大米。有时，也采用成品粮“稻米”这一概念，其2008年4月出版的中文版第1期《作物前景与粮食形势》在公布世界谷物库存量时，使用的是稻米。经向中国曾经在联合国粮食及农业组工作过的同志请教，他们解释，主要原因是各国报送统计报表时，有的理解为稻谷，有的理解为大米，有的理解为糙米。因此，稻米，实际是稻谷和大米的混合粮。
　　这里，需要澄清一个非常重要的概念。联合国粮食及农业组织每年公布世界谷物总产量时，由于中国翻译上的习惯，常译成“世界粮食总产量”。其实，这个“世界粮食总产量”只是谷物，不包括豆类和薯类。显然，这和中国粮食产量统计口径有很大差别。中国在统计粮食产量时，除谷物外，还包括豆类和薯类。如果将中国粮食总产量与“世界粮食总产量”进行对比，一定要将豆类和薯类的产量从中国粮食总产量中剔除出去，这样统一口径一致，才有可比性。
　　由于中国粮食概念与世界通行的粮食（谷物）概念不一样，使得联合国粮食及农业组织对中国谷物库存量的估算偏高。因此，建议：一是中国公布“世界粮食总产量”时，改为“世界谷物总产量”这一概念。二是中国有关部门尽快研究公布中国每年的谷物库存量。三是联合国粮食及农业组织可将各国谷物统计时间统一采用日历年度，以避免各国谷物统计年度时间划分不一，导致统计量上的差异。这样，各国的谷物比较分析就更有意义。四是对于稻谷，统计原粮时，采用稻谷；统计成品粮时，采用大米；统计混合粮时，采用稻米。
　　3& 对粮食重要性的认识
　　目前，有学者认为，中国的粮食在农业和国民经济中处于十分重要的地位，提出粮食是特殊商品，以示与其它商品相区别。我们认为，这一表述不准确。因为，马克思认为，货币是充当一般等价物的“一般商品”，而其它商品各有其特点，货币是特殊等价物，因而是特殊商品。如果说粮食是特殊商品，容易与货币产生混淆。从粮食在国民经济中所处的重要地位和作用考虑，我们建议表述为“粮食是人类生存与发展的必需品”。
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五谷是什么粮食 五谷有两种说法：一是稻、黍、稷、麦、菽；一是麻、黍、稷、麦、菽。
人们常用四体不勤、五谷不分来形容脱离劳动，缺乏知识。精彩内容，尽在百度攻略：稻、黍、稷、麦、菽、麻是我国的传统作物。作为人们的主要食物，有必要了解五谷是什么。 精彩内容，尽在百度攻略：1、先介绍五谷这个词的出处。“四体不勤，五谷不分”出自《论语〈微子·第七章〉》。小编认为出处中的原意是：为了生活，四肢不得不勤劳，五谷不得不分辩，没有空知道谁是夫子。这种解释与“子路拱而立。子曰：隐者也。”相对应。精彩内容，尽在百度攻略： 2、【麻】má古代农业不发达，可食用的都作为了粮食。麻的种子在开始的时候是被当作粮食来使用的，后来发现麻的纤维可以用来织布，麻就从粮食作物中退出了。精彩内容，尽在百度攻略：想要知道麻是什么，没有条件的人，就只能在网络看图片了。 精彩内容，尽在百度攻略：3、【稻】dào稻有水稻和旱稻。去掉表面的硬壳后叫米。我们常吃的大米就是从稻中得到的。稻是人类重要的粮食之一，有几十亿人食用。只要离农田不是太远的城市，许多地方都能见到稻子。精彩内容，尽在百度攻略： 4、【黍】shǔ精彩内容，尽在百度攻略：不同的黍去皮后叫黄米、小米。大家一定还记得课本中的无食我黍。古代劳动人民的主食就是黍。现代黍已经归类到杂粮中。不过黄米做的炸糕和小米做的粥都很好。 还是从网络中进行了解吧，现实中特意的去寻找未成熟的是不容易的。精彩内容，尽在百度攻略： 5、【稷】jì就是粟。也说是不粘的黍。还说是高粱。精彩内容，尽在百度攻略：高粱不仅可食用，而且可以酿酒、制糖、入药。还能制作成清扫工具。 只有到种植这种作物的农田中才能见到植株。精彩内容，尽在百度攻略： 6、【麦】mài麦有小麦、大麦、燕麦等。面粉就是从麦子中磨出来的。精彩内容，尽在百度攻略：面包、馒头、饺子、包子、面条、方便面都是面食。麦与稻一样，在大面积的农田中都能见到。精彩内容，尽在百度攻略： 7、【菽】shū豆类的总称。大豆、小豆、黑豆、红豆、绿豆等。精彩内容，尽在百度攻略：豆类对人类的作用是无比巨大的。在家里也可以种植豆类植物。精彩内容，尽在百度攻略：
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部首：米部
拼音：liáng
注音：ㄌㄧㄤ
笔画：13笔
五笔：oyve
郑码：ufsx
四角号码： 93932
笔顺编号：4
粮（糧）liáng可吃的谷类、豆类等：粮食。粮仓。粮荒。弹尽粮绝。作为农业税的粮食：公粮。钱粮。笔画数：13；部首：米；笔顺编号：4
粮糧liáng【名】(形声。从米,量声。本义:旅行用的干粮;行军作战用的军粮)同本义糧,谷食也。——《说文》桂馥曰:“谷也者,非古训。糧乃行者之干食。”则治其糧与其食。——《周礼·地官·廪人》。注:“行道曰糧,谓糒也。”共其资糧屝屦。——《左传·僖公四年》。注:“糧谓米粟,行道之食也。”兵精粮多。——《资治通鉴》又多载资粮。赢粮而景从。——汉·贾谊《过秦论》又如:粮仗(粮草和兵器);粮台(清代经理部队粮饷军需的机构)引申指谷类;粮食在陈绝糧。——《论语·卫灵公》。释文:“糧,郑本作粻。”粻,食米也。——《说文新附》乃裹糇糧。——《诗·大雅·公刘》。释文:“糧,本亦作粮”。韩绝其粮道。——《史记》又如:粮站;漕粮(漕运的粮食);秋粮(秋季收获的粮食);粮房书办(管粮库的小吏)田赋戒州县加收耗粮。——《宋史·高宗纪》又如:钱粮(田赋);完粮(交纳钱粮);粮户(缴纳田赋之民户。方言亦指地主)粮仓liángcāng储藏粮食的仓库比喻盛产粮食的地区东北是祖国的粮仓粮草liángcǎo粮秣、草料等军需物资兵马未动,粮草先行粮道liángdào指军队运送军粮等补给的通路粮道畅通粮店liángdiàn销售粮食的商店粮行liángháng旧指粮食零售店粮荒liánghuāng指粮食严重缺乏闹粮荒粮库liángkù存放粮食的建筑物粮秣liángmò军队中人吃的粮食和马吃的草料粮秣员粮食liángshi古时行道曰粮,止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称粮食作物liángshizuòwù稻、麦和杂粮作物的统称粮饷liángxiǎng指军队中发给官兵的口粮和钱粮栈liángzhàn粮食批发商店存放粮食的库房粮站liángzhàn粮食调拨、分配站粮食供给中心
北京市公安局海淀分局备案编号：号
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