&1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。&2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。4、做好安全管理检查和预防工作。仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩戴饰物。楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。5、员工禁止用客用电梯。6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。个人卫生管理制度个人卫生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。4、制服每天更换一次，并力求整洁。5、头发梳理干净。6、工作时不穿拖鞋与木屐。7、不用重味的香水及发油。8、不留胡须及长发（男性方面）9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。11、不用手摸头发，揉眼睛。12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。6、不随地吐痰。7、随时保持工作区域的整洁。8、感冒、生病时立即请医师医治。9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理。2、下水道及水管装置的卫生管理。3、通风照明设备的卫生管理。4、洗手池设备的卫生管理。5、更衣室和卫生间的卫生管理。6、垃圾处理设备的管理（1）气态垃圾处理（2）液态垃圾处理 （3）固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。食物卫生管理制度1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。餐具保管发放管理制度1、所有餐具要分类按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。餐饮部物料领用管理制度1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.采购、验收管理制度1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。餐饮部与其他部门沟通管理制度1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。菜单、饮料单定价、制作设计管理制度1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。4、折算成本定价然后决定排列顺序。5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。<strong style="margin: 0 padding: 0 word-wrap: break-word ! max-width: 100%; box-sizing: border-box !impo餐饮系统学习网(a)　
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餐厅生意不好？试试下面这些招数吧，让你的餐厅变排队旺店。　　1、客单价低于顾客心理预期 　　参考餐厅：有滋 传递爱心 传递正能量分享智慧，功德无量，帮助身边人少走弯路。如想了解更多餐饮内容请加微信号：1590099传递爱心 传递正能量分享智慧，功德无量，帮助身边人少走弯路。如想了解更多餐饮内容请加微信号：1590099传递爱心 传递正能量分享智慧，功德无量，帮助身边人少走弯路。如想了解更多餐饮内容请加微信号：1590099传递爱心 传递正能量分享智慧，功德无量，帮助身边人少走弯路。如想了解更多餐饮内容请加微信号：1590099 6月份中成伟业课程：6月1-2日 无锡 深度厨政管理师6月7-8日 南昌 餐饮酒店连锁体系构建6月7-8日第1条铁规：公司利益高于一切公司是全体员工的生存平台，个人利益不能亦不得与之发生冲突。一旦祸起萧墙，轻则申关注【餐饮系统学习网】，分享酒店智慧。后厨提高出品速度的四个招数,你们来看看怎么样？？招数一:现炒热菜占总 多少人在心血来潮的时候去开家餐饮店，以为只要抢到了好地段，就能开好店面，只要坐在收银台，那生意肯定红火。但常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是 当老板，是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。作为大厨，在他人饭店中，很多时候可以做到处处得心应手欢迎点击上方蓝字免费订阅！服务情景:客人投诉说：这道菜我都等了半天，速度太慢我不要了错误应对：1、先生，今天 肯德基
1把食物印在钞票上…… 如今，对于刚刚入住印度这样第三世界国家的肯德基，大众普遍认为是好吃的，但 　在餐厅的整个服务过程中，顾客入座的3分钟和离开前的2分钟十分重要，假如这时服务不到位，很轻易让顾客产生被 新餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎 “在国内餐饮业，开店通常要守住所谓的一二三原则，店租占营业额10%、薪水占20%、食材成本则要控制在30%后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务 传递爱心 传递正能量分享智慧，功德无量，帮助身边人少走弯路。如想了解更多餐饮内容请加微信号：15900991、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生
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欢迎免最近，相信大家跟案例君一样都被《欢乐颂》刷屏，最近这部剧火到不要不要的，长期占据着各大热搜榜榜首，虽然已经 餐饮系统学习网微信号：征集令来源：征万众之灼见，集餐饮之博文，令管理之精髓平台主编葛当一个顾客，进店时看到店里的员工低头玩手机，会有什么感觉？想想自己这一天都做了什么？是否真的尽力了？其实是糊 关注【餐饮系统学习网】，分享酒店智慧。管理一严，员工就会辞职的原因及解决方法最近经常接到这样的问询电话，员现如今厨房的工作人员流动性很大，许多人很难在某一餐厅稳定地工作。工作人员不固定有很多不利之处，给餐厅菜品统一食品的展示是一种有效的推销方式。这种方法是利用视觉效应，激起故而可的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐，并且刺激客 有人靠烤鱼一个单品做到了10个亿的营业额，也有人因为一个烤串开了上千家分店，还有人因为一个肉夹馍、小面得到 菜单设计对于餐厅的经营发展有着重要意义。菜单设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜单设计的好坏直接与菜品的刚刚过去的2015年，在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、“互联网+”深刻影响和改变着传统餐饮业。大批带有互联网基因的新餐企备受瞩目，同时，传统餐饮升级门店、推副牌、大数据营销等也做得有声有色。a贫者因学习而富，富者因学习而强；学习是最赚钱的投资，是强大自己的筹码！作为餐饮人我们也要时刻充实自己让自己的企业更好地发展和腾飞！热门文章最新文章a贫者因学习而富，富者因学习而强；学习是最赚钱的投资，是强大自己的筹码！作为餐饮人我们也要时刻充实自己让自己的企业更好地发展和腾飞！#职场#做好一名优秀服务员的几点建议_里屋里酒店资讯-爱微帮
&& &&& 【职场】做好一名优秀服务员的几点建议
首先，要说一句话：“三百六十行，行行出状元”。现实中的各行各业，实际上是没有高尚和卑贱的分别，如果有的话，就要取决于我们的心态、思想与行为是高尚的，还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做?是否用心?而并不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。现在进入正题，怎样才能做好一名餐厅服务员呢?第一，懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。第三，热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充满活力。这是一种反映内心的精神面貌与状态。第四，周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。第五，应变能力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓;无论三教九流。因此，要求服务人员具备良好的应变能力成为一种必然。有人说：“餐厅，是培养外交官的摇篮。”是很有道理的。第六，主人翁意识工作，实际上是学习的另一种形态。当我们懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。第七，较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态。做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。第八，语言的表达能力。同样的一句话，如果加以修饰，改变一下方法方式，往往会有四两拔千斤的效果。语言，是一门艺术，口才是必备的能力。无论做什么。第九，要角色意识。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的?怎么做?做成什么样子?转自：青皮树濮阳丽都路店 & & 原作者佚名【如有原创申明，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对里屋里酒店资讯的关注！支持原创、尊重原创，里屋里欢迎更多行业同行分享经验，投稿邮箱：.cn 】【里屋里酒店资讯整理发布，转载请注明来源及原创作者】回复“招聘”，里屋里最新招聘信息尽在里屋里直聘；回复“集团”，世界知名酒店集团完整介绍尽在掌握；回复“考勤”，酒店员工考勤全套制度必知干货分享；回复“民宿”，一起运用“商业模式画布法”聊聊民宿；的酒店资讯平台有观点有态度里屋里开放共赢分享里屋里酒店资讯微信号：liwuli_hotels微信关注：里屋里更多精彩内容.cn里屋里年度会员升级“阅读原文”了解更多
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