农村土法自己烧制的白酒好吗？
我们老家常常有那种土法自己烧制（蒸馏）白酒的，主要原料是小麦或者高粱，确实是纯粮食，因为都是邻居，可以确定不存在造假的问题。烧制的过程我去看了几次，大致上就是小麦拌酒曲发酵，然后稍微晾晒，然后就上蒸馏工具蒸馏，出来的酒大概有60多度（有个工具可以量酒液的度数），家里的老人特别信这个，就得这个要比市面上卖的品牌酒好。说市面上卖的那些几十块的酒，都是勾兑的，根本没得比。我自己对酒不了解，这种自己烧的纯粮食酒好吗？喝这样自己烧的酒有问题吗？真的会比市面上卖的普通酒好？哦，一般是烧出来要放一段时间才喝，一般是放半年吧。有的会放点冰糖桂花什么的，不过半年后依然很辣。非常感谢大家的回复！补充提问一个:冬天的时候，我老爸一般只喝他自己酿的米酒，自己用大米酿的，隐约记得《舌尖上的中国》有一集里面介绍过，跟那个差不多，不是醪糟之类的甜酒，喝起来没有甜味，口感类似于绍兴黄酒，但是没有那股子焦糖味，颜色也不是那种酱油色的，而是透明的青色，不知道怎么描述，我们老家说米酒颜色好会形容像猫眼睛一样。这种自酿的米酒有害物质多吗？是不是没有蒸馏的过程，有害物质能少点？
这种自己烧的纯粮食酒好吗？喝这样自己烧的酒有问题吗？不好，这种所谓的纯粮食真的毫无意义（酒精也是粮食酿造），而且风险性比较大真的会比市面上卖的普通酒好？从情怀来说，是要比一般的酒好一些。从工业上来说这样的酒比二锅头的安全等级低多了。————————————————————————————————————————讲真自酿葡萄酒和白酒都不提倡的酿酒牵涉到很多东西，从原料，发酵，酒体风味的控制等每一个环节都不是个人能够做好的，一不小心还可以出大问题--自酿酒里面的有害物质基本都超标的，有些超出的数值还非常离谱。自酿，无非是想喝口好酒但要知道一款好点的白酒/部分葡萄酒，从酿造到成品起码得三年的时间，并且还会加入其它风味的老酒或基酒来丰富酒体，让酒体更具备饮用价值。这个时间成本和酒的资源也不是一般个体能拥有的，茅台镇的酒厂没有十年以上的积累都不算步入正轨了。从酒体风味来说现代企业进行精准生产，能给消费者带来更多的选择--有入口柔顺尾香细腻，有层次丰富酒香突出。有陈香，有新酒爆香。有酱香浓香清香兼香。白酒品质真正的竞争其实是在老酒资源和酒体风格的升级，适合现代的人饮用习惯是现在整个白酒行业都在努力的事情。自酿的----简单粗暴不成章法。只有生产者的个人情怀
*这里的自酿指的半路出家玩票的或者想赚一笔的，并非说那些传统工艺酿造者，那些有着传统手艺的人。当然，谁落后谁挨打，产业在往好的方向发展，不进步就是后退。*某白酒行业交流群有个小伙进群就发了一个农村自酿酒视频来推销他们的自酿，用洗脸那种款式并且在滤酒处已经发黑了的毛巾来过滤，焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈右边是泥土墙。也许是个别情况，但，我们学点新东西，也学会好好享受现代工业带来的安全和更佳丰富的饮酒体验，不抗拒要进步好吗？（特指规范生产，细分酒体风格，精准调配酒体等产业升级。并非支持推广食用酒精加香精等非传统手段）
上面的仁兄说的挺好的了。我补充一下你应该怎么做，自家老一辈已经迷信大半辈子了，与其想去改变他这辈子日积月累形成的价值观，让他们这么多年骄傲的信念破碎。
对于（仅仅只是长辈）不如让他们继续下去，即使自酿的酒有害物质高，但毕竟大半辈子喝下来了也没差，你去提醒他们，他们大抵不会感激你，甚至冷嘲热讽.别觉得不可思议...当人们根深蒂固的三观被动摇时，人的本能是不信，动摇中，激烈的反抗。
对于（自己的父母）能劝则劝，能科普就科普。实在不行，同上
自己酿的酒最好还是不要喝。自己酿酒时使用的设备简陋，没有分馏设备，酒中含有很多杂醇。10ml甲醇就可以致人失明。有人由于喝自酿的酒眼睛变红，甚至失明。
家里以前酿过，甲醇很容易超标的。。甲醇是什么?_?就是工业酒精的主要致毒成分呗，，假酒害人听说过么？
楼上说的有道理。有段时间自己在家酿葡萄酒，然后偶然遇到一个在酒厂做过几十年的老师傅，人家和我说的是不推荐自己在家酿酒，因为最基本的你不知道你酿的乙醇里面是不是含有甲醇，如果有甲醇是对人体有严重伤害的。白酒也应该是一样的道理，甲醇是无色无味的，要专业仪器测。
自酿存在两个问题，酒曲一般，酿出的白酒有益物质少，杂醇多。同时也有优点，纯粮，喝着放心，鬼知道那些大厂的节操在哪。
赞同@二狗的观点, 补充一些不那么严肃的观点自酿白酒确实存在有害物质超标的风险,但不高.一般最担心的是甲醇超标,传统纯粮食酿造的酒几乎不存在甲醇超标问题(地瓜干木薯除外,发酵时添加了果胶酶的果酒,蒸馏后,甲醇极大概率超标.自酿果酒蒸馏酒要极为慎重,甲醇虽然沸点比乙醇低,但在蒸馏时未必先馏出.并不能简单通过去酒头去除.)另一个担心的点是卫生方面,问题也不大,除了地缸发酵清蒸两次清的清香型,浓香千年窖泥万年糟和酱香发酵环境实在算不上干净.实际上这种混沌的发酵状态正是形成白酒风味的重要因素.太干净的环境酿不出有典型风味的传统白酒高温蒸馏后,馏出的酒更不会有菌落超标风险,至于接酒器具比较脏,合格的蒸馏器流酒度数较高,自带杀菌作用.风险稍大一些的,可能是重金属超标,一些蒸馏设备和接酒存酒的酒坛,理化指标不好,可能会出现重金属析出,从自酿作坊和自酿爱好者酒样检测来看,暂没有发现甲醇超标的酒样,但有样本铅含量超标,经过推断可能是蒸馏器使用了含铅的低温焊料焊接所致.以上几点风险并不高,且现在已经有甲醇检测试纸和重金属检测试剂,可用于快速定性检测.如果想定量,需要送检,但自从酱香型国酒检测出塑化剂之后,有些地区已经不接受个人送检酒样.酿酒工业化之前,白酒一直是民间作坊自酿,民间几百年的试错,已经沉淀了大量的智慧,比如口大底小的甑锅比西方的精馏塔要精妙的多现在工业化白酒也是建立在传统的作坊工艺基础上,高端白酒更以传统酿造方式作为卖点.粮食白酒酿造较为简单,几乎家家可以自酿,只是风味难以把控,让其保持一致,某些国家禁酒时期,家庭自酿成风,如果养成自酿风潮,会严重冲击白酒产业,有些人是对理论过于僵化了,有些是夹带了行业利益的私货,不赞成白酒自酿,用甲醇耸人听闻,喝白酒甲醇中毒,大部分都是发生在酒精工业化生产之后.喜欢喝自酿白酒,总结了几个原因,---喜欢糟香味(粮食味) 最近几十年越来越多的人接受口味更纯净的新工艺白酒,让原本有糟香味的传统白酒也不得不慢慢降低糟香,让酒味更纯净.新的白酒饮用群体基本上不适应糟香味.---再者是对于工业生产的不信任等心理需求,这个赞同二狗的观点,实在担心,那就买试纸测一下,一个试管用酒样,一个试管用纯净水做比照(这也不能保证把风险降为0,最安全的办法是送检,更保险的办法是多地送检,个人觉得是没有必要)说点关于"喝酒上头"的题外话,喝酒上头是个很复杂的问题,和喝酒时的身体心理状态以及受到的暗示有巨大的联系,但从整体来说自酿酒比合格的勾兑酒更容易上头,自酿酒醇醛酸酯更复杂.控制手段也比较有限,自酿常出现的酒苦问题,多是添加糖精钠掩盖苦味,添加塑化剂后,口感能获得飞升.勾兑酒成分相对简单,风味差.---便宜喝好酒,找一个靠得住的作坊是有可能的.更靠谱的做法是自己酿,副作用是自酿后饮酒量多半会急剧下降.便宜只是相对而言.以上基于酿酒的实际操作,非学术层面,可能会严重误导读者的地方请指正,不接受理论层面的清谈论道.
上大学的时候，每年寒假开学，宿舍里北方的兄弟都会每人带一壶，貌似不会少于十斤。后来去了其他地方，也喝过不少的自酿白酒。但是基本都有一点发酸。因为度数高，酱香味很浓，但香味里面还夹杂着形容不上来的异味，很重，很怪。喝酒本来就是图一个高兴，又是人家老家带来的，尝鲜很好。找一个大家都没事儿的晚上，弄几个菜，哥几个就喝上了。我家不会酿酒，就带了本地42度白酒，这群家伙嚷着不够劲儿。他们那塑料桶装的白酒确实够味，不过最后是啥也不记得了，早上是从阳台爬起来的。听他们说，我把缸里的金鱼也灌醉了，拦也拦不住啊，哈哈！我去阳台自己坐着，他们还在喝，最后么，没人知道咋啦。连喝带浪费，少了一大壶还有两瓶就跟女朋友给你做了一份炒饭，好吃不好吃你还敢说什么吗？能给你做已经很好喽！不好吃忍着，好吃偷着乐！丫的，说的跟我有女朋友似的
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农村做酒用的大曲，这种做酒工艺你造吗？
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& & 【跳曲子，你造吗】农村做酒用的大曲，这种做酒工艺你造吗？(冬至雪舞)
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小时候见过，如今真是难得一见了&
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酒里面会有臭脚丫子的味道.
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回忆你的样子 发表于
酒里面会有臭脚丫子的味道.
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原生态{:soso_e113:}
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从卫生的角度考虑，建议应该在酒曲外面套一层塑料再上脚踩，我家酒曲是这样做的~
这个还要争论吗！古法都是这样，以前哪的塑料！
再说一般酿酒曲到最后高温烘焙，再发酵，你们争论这个没意义！&
卧槽，我们老家都用塑料纸包着踩，直接臭脚丫子上去好垃圾&
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广告婚庆 发表于
郧县踩曲会套个薄膜。
博主是郧西的。
别污蔑咱郧西人，郧西人咋了，你哪只眼睛看见郧西人踩酒曲光脚丫子了，再说你也不能一概而论郧县都那么干净？？据我所知郧县踩的酒曲是做黄酒用的吧，貌似酒曲直接放在酒缸里，这就叫干净卫生？？人这是白酒酒曲还要经过蒸馏的，无论怎么样，你这么诋毁一个地区我觉得不妥
老杨 ， 2哥怒了 ..
让你黑 郧西.&
据你所说，所以你说的是小曲子（白色），一般做甜酒用的，不是做黄酒用的大曲，郧县踩的大曲是做黄酒用的，但不是你说的直接放，而是要把大曲过滤了曲水加蒸熟的糯米发酵而成。&
该用户从未签到
& &我们家前几年还做酒，在农村很平常
苗苗、你们家上臭脚丫子踩嚒.哈哈&
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貌似这种曲子只有十堰并且只有一两个县才用
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别说酒曲子是用脚踩，说不定，你吃的馍馍都是用脚丫子踩出来的{:soso_e113:}
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&& &&& 陕西户县农村作坊古法酿酒的过程 感觉终于…
西安农夫市集　　最近我们去探访酒作坊的黄老伯时，邀请到吃在陕西的小玉同行。小玉很专业的记录了古法酿酒的全过程。农户：陕西户县白龙村黄福祥，68岁，民间酿造大师，从事白酒酿造四十多年。古法酿酒的所有工序都由黄老伯手工完成。特点：纯粮、古法酿造、全程无任何化学香精、勾兑，五年窖藏。价格：198元/罐。一罐1.5L。购买请点击原文链接在中国几千年的漫长历史进程中，酒，最早可追溯到仰韶文化早期，人类发现野果、粮食自然发酵生成了味道奇特的酒，从而开始有意识的酿酒。从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，开始出现了以曲酿酒，有了仪狄、杜康酿酒的传说，而那个时代，酒是受官府控制的，饮用范围仅限于上层社会。从公元前200年的秦王朝开始，酿酒业开始繁荣。在2011年南昌发掘的西汉海昏侯墓中，发现了史上最早的蒸馏酒器，这一发现，将蒸馏酒的历史从有书面记载的元代提前到了西汉，提前了1000多年。贾思勰在《齐民要术》中也阐述了酒的酿造技术，还有了新丰酒、兰陵酒这样的名酒。到了魏晋，饮酒开始普及到民间普通人家。上世纪末，陕西农村很多地方还保留着自酿白酒的传统，在农村还经常可以见到农户家门口自垒的蒸酒土灶。近十几年，随着白酒业的极大繁荣，大量的廉价勾兑酒充斥农村市场，使得农家自酿酒的越来越少。而我们目前常见的市售白酒，绝大部分也都是勾兑的，味道诡异，这也是我除了自酿的白酒之外，几乎不喝其他白酒的原因。在户县白龙村看了农村作坊酒的酿造过程，确实很惊喜，我想，我终于不用自己在家自酿，也能喝到纯粮食酒了，嗯，朕心甚慰！来看土法酿酒过程原料1：高梁原料2：玉米原料3：小麦辅料：谷壳将原料混合后打碎，开始正式进入酿酒环节，需要经过三蒸两出酒，即：初蒸熟粮 → 加曲 → 低温慢发酵15至20天 → 二蒸取头道酒 → 加曲二次发酵15至20天 → 三蒸取二道酒，前后差不多40天完成整个酿酒过程。 发酵成熟的粮食，酒香扑鼻。点火热锅烧水锅内有一个带孔的铁篦，先在上面铺薄薄一层稻壳，防止粮食漏下去。然后把发酵好的粮食装入大锅内这样的一锅，能蒸二百多斤粮，小玉就在旁边站了一会儿，就汗流浃背了，可见干活的更辛苦了。作坊的当家人黄福祥，1983年开始在自家酿制蒸馏酒，他也是每年户县“二月二祭酒神”民俗活动的主祭之一，非遗酿造技艺展示者。老爷子说起酿酒和酒文化，简直是滔滔不绝。老爷子用手在锅中扒开一小块料，随着热蒸气的升起，用打火机一点，噌的一下就腾起一股小火苗，可见蒸气中的酒精含量。料加满后，加盖开始蒸制，同时在冷却桶中导入冷水，起到冷凝的作用。开始出酒，清澈的酒像泉水一样，带着热气流出。据黄福祥老爷子讲，根据时节的变化，酿出来的酒，口味也略有差异，一年中，以农历三月和九月酿制的酒最为醇美，讲究的是接天地之灵气。而昨天，也是入秋前的最后一批蒸酒，进入盛夏后，酿酒工作便停止。这些都是在陈化中的酒，每缸都标着开始存储的年月和酒精度。酒到底好不好，喝了才知道。小玉品尝了这款五年陈的白龙酒，差不多52度，酒体清澈，香气淡而持久，入口绵软顺喉，带有曲味和微苦，回味甘甜。黄老爷子对自家的酒十分自信，屋里墙上还挂着质量诺“三百一无”，据老爷子讲，过去都是周围村人来买酒，现在，不但西安的，还有很多外地人也来买他的酒，用他的话来说，人家之所以认可他的酒，就是因为他坚持做好酒。聊天中老爷子还讲起了白龙村的传说，原来跟《西游记》有关啊，没错，就是那个西海龙王三太子小白龙，当年就是在这里吃了唐僧的白马，后来化作小白马驮唐僧西天取经去了。他呆过的那沟，就叫“白龙沟”，沟口的村子就叫“白龙村”，所以，老爷子就把他的酒叫“白龙酒”了，有意思吧。黄老爷子的作坊有个气派的名字——白龙酒庄，去那里的交通很方便，就在环山路白龙沟公交站附近，开车坐车都很方便，老爷子一家也很热情。他家的酒，每斤价格基本在二三十到七八十，瓶装的和散酒都有。科普一下纯粮酒：如上，纯粮酿造，最多在降度时加入一定比例的蒸馏水。好点的勾兑酒：粮食酒+香精+水较次的勾兑酒：粮食酒+酒精+香精+水最差的勾兑酒：酒精+香精+水喝酒的时候留意一下，纯粮的酒因为不加香精，所以香气是比较淡的，但香气会很持久，也就是说，放置一会儿再闻，还会有淡淡的清香。另外，纯粮的酒，都会有一些曲香味和微苦味，但回味是甜的。最后，顺便提一下，西安农夫市集是一个城乡互助公益平台，致力于发掘和保护传统工艺与农产品，帮助小农建立销售渠道，以实现生存与发展。在这个追求效率的时代，慢工出细活显得难以生存，能有一个这样的组织帮助他们继续以自己节奏走下去，还是蛮有必要的。西安农夫市集是由关注生态农业和食品安全的消费者于2012年发起的公益组织，致力于城乡互助平台，鼓励消费者与生产者对接，通过消费自主选择来捍卫食品安全、保护生态环境、实践公平贸易、追求亲近自然回归传统的简单慢生活！2013年12月，西安农夫市集在陕西省民政厅正式注册，注册名称为：陕西农夫市集社会农业发展中心，对外简称“西安农夫市集”。西安农夫市集生活馆地址：西安市长安南路185号曲江家属院东单元104室戳原文链接，白酒在这里！
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