[原创]宰杀土公鸡 今天中午就它了！
3只散养的土公鸡 最爱 公鸡蛋日期：相机：华为P6天气：晴地点：丈母娘家
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这位朋友,土公鸡一般是指农村散养的公鸡,不喂饲料,全由公鸡自己在地里找食吃,这种公鸡很健壮,肌肉结实,叫声洪亮.具有良好的食用价值,一般人都可食用,其特点为：1.公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；2.但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤性味：甘、温热、无毒.入肝、脾、胃经.功效：补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁.主治：病后体内虚寒,产妇产后气血虚、乳少.禁忌：1、感冒、发热、咳嗽患者忌食.2、有热性病者慎食之.
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鸡?菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim现有多种写法：鸡?菌、、、、（四川）、鸡棕菌、三坝菇（遵义）、三大菇（川南）等。又称夏至菌（）、伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、（台湾、福建）、斗鸡菇或斗鸡公（因其状如斗鸡）、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在俗称为三堂菌。四大名菌之一，在中为珍品。鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的、、，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种搭配，可无论炒、、、、、、烤、，或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。《》：“鸡?，秋生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名?。”鸡?多产于，鸡?一词在《》、《》、《》等字典中有均有记载。参考文献：1、黔南丛书本《》；2、《》第516页；3、第六版《》第1731页。
鸡枞菌别名
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，称，潮汕称，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称、、或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫，宜宾称三塔菌。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称：鸡?花、、六月菌、拆菌、白蚁菌、等。在明代之前的古籍中名称更多，有、鸡傻、鸡宗等。
还因发育程度和生长环境的不同，在出售的市场上，还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青，灰色的称黄草鸡枞?，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把。
鸡枞菌形态特征
鸡枞，中等至大型。宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。
菌褶、菌柄、孢子
白色至乳白色，肉质厚实，长老后带，弯生或近离生，，窄，不等长，边缘波状。
较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
呈卵圆形，白色或奶油色。
鸡枞菌地理分布
鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似、加之时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
鸡枞与白蚁共生。黔西南州种群最多，与鸡枞共生的有7种。位于贵州、云南、广西三省交界，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，品质也最好。
在贵州、等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
云南因其地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品。
鸡枞菌生长习性
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与(Odontotermes sp.)巢相连，散生至。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出，之后形成鸡?。
1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡?菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有（Odontotermes formosanus）、（O.yunnanesis）、(Macrotermes barneyi)等。
（1）白蚁在建巢中为鸡?菌传播菌种 。
（2）又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。
（3） 鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2. 是白蚁与鸡?菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个（，1995）。
（1）蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡?菌共同生存。
①稳定的温、湿度。
②低而稳定。
③高浓度的二氧化碳。
（2）雨季来临是鸡?菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡?菌菌丝体向外生长。（陈楚）
3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡?菌为主要菌物外，还有细菌、、等十余种。
三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡菌产区，年产达2000吨以上 。由此可知，在我国鸡?菌的蕴藏量十分巨大。
鸡枞菌营养分析
鸡枞系之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在中，含34．94%，3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗的有效成分，对降低有明显的效果。
蛋白质和氨基酸
和是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性食品。
鸡枞菌子实体和菌丝体的氨基酸含量
　　　　　　2.59%　　2.50%　　　　2.56%　　1.92%　　　　1.38%　　1.64%　　　　1.35%　　1.47%　　丝氨酸1.22%　　1.51%　　　　1.62%　　2.37%　　　3.29%　　7.18%　　赖氨酸　　2.47%　　2.23%　　　　1.63%　　1.42%　　　　0.82%　　0.44%　　　　2.47%　　1.97%　　　　2.03%　1.46%　　　　0.28%　　0.29%　　　　1.26%　　0.85%　　　　1.97%　　1.47%　　3.23%1.90%　　0.69%　　0.32%　　　　　多糖
多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性，而且具有降、降血脂、及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。
作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌（0.99%），更高于灵芝菌丝体中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡?菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%（干物质）。二者采用的测定方法均为硫酸——苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。
脂肪和其他营养成分
作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡?菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。
鸡枞菌鸡枞采摘
鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞稍晚。找鸡枞，是一项收益可观的，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。据说，采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在同一个“鸡枞窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。
鸡枞菌精选妙藏
菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行。
采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生现象。
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。
3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之，此菌根在学术上一般称之为假根。
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡?菌了。
有人从的“朝菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡?菌了。
明朝的熹宗皇帝，最嗜鸡?了。只因鸡?娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像为使能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡?菌到京城。不知是鸡?菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘也没有分享这一佳肴的福分。
鸡枞菌栽培技术
鸡冢，亦名鸡枞，，科高营养食用菌。野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡?菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有巢结构。 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡?了。鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美，如果伞盖散开，肉就老了。
凉山州农科所于年利用野生鸡?菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡?，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状。
人工栽培鸡?菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡?菌。人工栽培很难成功。
鸡枞菌和大白蚁共生
鸡枞菌与大白蚁共生的鸡?菌是人们的珍希佳肴，是饲养大白蚁的一项重要收入。每年5月下旬至10月上旬为鸡枞菌的生长期，可经常采摘侧枝较大的鸡?菌。当菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时，即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色，晚些菌盖转黄会降低菌的品质，不利销售。采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。采下的鸡?菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉，包装鲜销。量大也可采用冷冻、、干制等方法处理后待销。
鸡枞菌价值
鸡枞菌食疗
据所载，鸡?有“益味、清神、治痔”的作用。
明代杨慎曾把鸡?菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡?菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、、、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、出血等症。鸡?菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的。
1. 鸡枞菌能健和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低。
5. 鸡枞菌有功能，对于妇女也很适合。
鸡枞菌食用
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。
食用前要将根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。
一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡?菌又称，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食！
鸡枞菌实用菜谱
鸡枞菌三丝鸡枞菌
三丝鸡枞菌
鸡枞菌200克，、红椒各30克。
盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
色泽鲜明，口感清淡。
鸡枞菌做法
1、将鸡枞菌摘洗干净，与、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡?菌飞一下水，捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
鸡枞菌鸡枞油
油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡?菌洗干净后
手撕成小条，然后加入、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡?里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡?油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
鸡枞菌名称风波
这个争议字发生在《中国汉字听写大会》年度总决赛上。
《咬文嚼字》编辑部认为，其实，第二回合的裁判是有误的。首先，荧屏上出现的答案“鸡枞菌”是错误的，正确的应该是“鸡?菌”，小选手写的“鸡枞菌”应该判错。其次，李梓萌读的也是错的，“枞”应读zōng，而不是cōng。《咬文嚼字》编辑部解释说，鸡枞菌是菌的一种，菌盖圆锥形，中央凸起，老熟时微黄，味道鲜美，是食用菌中的珍品之一。鸡枞是俗称，古代典籍中一般就写作“枞”。这种菌生长在泥土中，所以字从“土”，古时也称“土菌”。《玉篇·土部》：“枞，土菌也。”由于味美如鸡，所以俗称“鸡枞”。《本草纲目》：“谓鸡枞，皆言其味似之也。”后来为表示植物类别加“菌”写成了“鸡?菌”。而“枞”有两个读音。一读“cōng”，木名，即冷杉。二读“zōng”,是地名用字，安徽省有“枞阳县”。都与食用菌无关。
对于节目组“木”字旁也能泛指“菌类”的解释意见，《咬文嚼字》执行主编黄安靖接受晨报记者采访时表示，这种说法站不住脚。“首先从古自今，所有的辞书典籍里都是写成枞，同时，‘鸡枞菌’跟木头根本没有关系，因为这种菌类是长在土里，不像香菇木耳一样长在木头上，所以这就是它为什么不能写成木字旁的最重要原因。”黄安靖表示，就此他们还向许多植物学家征求过意见，他们也肯定了这一说法。
综上我们可以得出：鸡枞菌的“枞”字应该写作“?”。很多智能输入法都能够打出枞字。
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