怎样能够学好面包烘焙技术术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-18 04:25 标签： 烘焙技术大全
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学校蛋糕烘焙技术是到培训学校好还是店里学?
来源：互联网 发表时间： 12:54:41 责任编辑：王亮字体：
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西安亨通烘焙技工学校系统全面的学习后，我是建议是去学校系统全面的学习;业知识为基础的，因为学什么都不能一味的学实践或一味的学理论，做出更好或有创意的东西，理论也实践是分不开的，以后在实践中你会悟出许多东西，而这一切必须是要有系统全面的专&#47那就看你是想要干什么了
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烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷
发布时间:04-05
责任编辑：admin
本文用到的食材有:
主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴
配料：咖啡粉1袋、果酱适量
烤温：175度、烤箱中层、15-20分钟
将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液；
1. 手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；
2.&继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
3.&继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
4.&继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
5.&蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
6.&向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
7.&筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
8.&加入两滴香草精（可省略），拌匀；
9.&取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
10.&翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
11. 继续用刮刀翻拌均匀；
12.&取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
13.&分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
14.&出炉的倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
15.&等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；
16.&借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。
心得分享：
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2.&做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3.&面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4.&油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
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