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蒸汽时代开启!蒸汽餐厅引发开店热潮!
在流行过一阵子煎、炸、烤等复杂的烹饪技艺和调味方式后,这个夏天,餐饮界似乎返璞归真了!&蒸汽料理&绝对是今年餐饮业和大众视野里&曝光率&最高的业态。
  近几年,火锅饮食业因生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性,相对其它的中餐形式更易于标准化而又易于复制的特点,使得火锅企业发展强劲。从火锅饮食业衍生出来的&蒸汽料理&,是一种业态特征与火锅业极其相似的流行餐饮。
&蒸汽料理&一般是指靠水蒸汽蒸熟食材或菜式的烹饪方法,由食客自己现场操作,俗称&桑拿菜&、&无水火锅&、&石锅菜&等。
 把炉灶直接搬到餐桌上,每个桌正中间一口大锅,蒸锅分为两层,面可以蒸海鲜,下面还可以放米煮粥,将所需食材放入锅中盖好锅盖,调整功率大小,定好时间。时间到了,定时器会自动响起,这时候就可以直接用餐啦!
  等到菜尽,海鲜的汁水已全部流到底下的粥锅里。&先吃海鲜,后喝海鲜粥&,这样的就餐方式,让顾客觉得新奇参与感强,一下子流行起来!
  到2015年为止,有营业执照的&蒸汽专门店&将达到1000家的规模。未来5年,蒸汽料理的市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的市场容量增长速度可接近200%。
蒸汽食代体验店自9月份开业以来,门店前一直都是大排长龙,除了其新鲜的海鲜食材及优惠的价格,装修上就地取材把废旧工厂设计成LOFT风。作为一家海鲜体验店,丰富的线上的推广活动不仅为他们扩大了品牌影响力,更为线下体验店带来了不少客源。
优势:标准化易复制
劣势:同质化太严重
蒸汽料理比单纯的&蒸&和&焯&更能保存食材的原汁原味,加之它有现场操作的&表演成分&,对于喜欢寻新鲜的、求刺激的南京人来说,更加有特别的吸引力。
  与火锅业相比,&蒸汽料理&更容易标准化、易复制,店铺式经营便于集中管理、连锁扩张,这应该是&蒸汽料理&能够受到资本市场认可的重要原因。
  不过,低门槛在&蒸汽料理&业态快速发展的同时,大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争。报告显示,尽管&蒸汽料理&是呈现正增长的业态,但撤出部分城市、关店的企业中,&蒸汽料理&所占的比例也非常多。
  原因是什么?有餐饮人认为&同质化非常严重、特色不明显&是关键原因。
  原理其实很简单。比方说同样是火锅店,有人做&川味火锅&,有人做&海鲜火锅&,也有人做&牛肉火锅&,虽然同样叫&火锅&,但它们除了&火锅&是共通点外,其实&内容&上是完全不同的。这个时候,消费者可以在众多&火锅&中选择不同的口味,不同的体验。事实上这就淡化了同行之间的竞争,所以,火锅业长盛不衰。
  但相比之下,&蒸汽料理&就显得很单一、无力了。蒸汽料理最为消费者所认同的&原汁原味&,虽然是极大的优势,但事实上是把&蒸汽料理&局限在了一个很狭窄的&口味&空间里:无论是在A店或是B店C店,大家需要做的,仅仅就是单纯地把蒸好的食物拿出来吃掉就可以了,唯一能让消费者在味蕾上的区别,可能只是蘸不蘸酱料的问题。所以站在消费者的角度来说,只要是做&蒸汽料理&的门店就能吃&桑拿菜&,大家根本不需要对某一家门店有忠诚度。
选食材和特色是关键
  对于想做&蒸汽料理&的餐厅而言,说难不难,说易也不易。说不难指的是烹调方式,只要有个蒸汽蒸锅,食材铺上去,温度足够,三五分钟以后便有得吃;说不易,乃因桑拿菜对食材要求甚高,在无任何调料&遮羞&的情况下,食材稍不新鲜,入口便是一个&坑爹&!所以,在这种情形下,食材的质素,包括新鲜度、新颖度,都可以决定这个企业能否被消费者认可。比如说,某个新开张的&蒸汽料理&门店,就推出了&蒸蛋糕&这个菜式,很多食客就是冲着这个点子来消费的。
&蒸汽料理&门店要脱颖而出,最好是在这两方面都下功夫,而且要时刻保持行业动态意识,合理扩张、置业,否则很容易&翻船&。
饭店地址:南京建邺区黄山路128号嘉业阳光城与富春江东街交岔口
饭店地址:南京玄武区龙蟠中路29号荷包套
【公司信息】
加盟总部地址:江苏南京雨花区小行路30号
加盟咨询热线:400-893-7779
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&&&&&&&&..蒸味道,真好吃&&&&&&&&..
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黄国梁:主厨&
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