血怎么做登封烧饼焦盖火烧学费多少钱我想学做烧饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-19 12:27 标签： 怎么做登封烧饼
张记焦盖烧饼电话,地址,价格,营业时间(图)-登封市-大众点评网
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张记焦盖烧饼
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评论: 0|原作者: 登封·张存义 耿炳伦
摘要: 登封焦盖烧饼，始于南宋高宗年间，距今已有800多年历史。相传宋朝抗金名将岳飞打败金兵后，率兵到中岳庙朝拜并留诗一首。后到登封县城北城门外姓申的饭铺吃便饭，店主忐忑不安，担心官兵不给饭钱。这时一位将军模样的 ...
登封焦盖烧饼，始于南宋高宗年间，距今已有800多年历史。相传宋朝抗金名将岳飞打败金兵后，率兵到中岳庙朝拜并留诗一首。后到登封县城北城门外姓申的饭铺吃便饭，店主忐忑不安，担心官兵不给饭钱。这时一位将军模样的人留下金银各一锭，并对店家说：“这年头兵荒马乱，生意难做，我们岳家军决不坑害店家。”店主一听是岳飞的军队，急忙跑出门外要退还饭银。只见将士们头也不回东去，斗大的“岳”字大旗迎风招展。从此以后，申家饭铺因岳飞的军队在这里吃过饭而名声大噪，生意兴隆。岳飞率领岳家军在开封朱仙镇再次大破金兵，正要挥师北上，直捣金兵老巢，却被奸贼秦桧用十二道金牌召回，把岳飞害死。消息传到登封，人们无不切齿，痛骂奸贼秦桧为乌龟王八。店主气得坐卧不安，想为岳飞报仇，但又无能为力。因此他就照常和了一大盆面，边和边骂边把全身的力气都发泄到那块面团上，把面团做成有头有尾有脚的鳖（王八）形，放在火炉上烘烤，边烤边骂：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良毒似蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把鳖盖揭。”店主把烤焦的“王八”，用细绳串起来，挂在店铺门口，上写“秦桧”肉，过路人看见后都想上前啃他一口，以解心头之恨。由于店主把面块当成秦桧，用力拍打数遍，所以烤焦的“王八”吃着特别有味。店主觉得气还没出够，又在这面块做的“王八”身上粘上芝麻，放在火上一烤，就发出“噼里啪啦”的响声，好像秦桧的喊叫声：“我再也不敢了，饶了我吧！”于是，一传十，十传百，人们争相跑来县城申家饭铺来啃“秦桧肉”，以表示对爱国忠良岳飞的崇敬及对奸臣秦桧的愤恨，以致申家饭铺烧饼供不应求。县城的其他饭铺看到申家的生意这样火爆，都学着也做起了烧“王八”的生意。顿时，县城饮食业兴起一股烤“王八”风。金朝有一位大臣，到各州县巡察，路过登封。县官为讨好上司，专门叫申家后代做了几个好吃的“王八”招待他。此饼因味美、独特，大臣就问起所吃的名堂，县官随口答曰：“烧王八。”大臣紧皱眉头说道：“此饼虽然好吃，但是名字不雅，不如改作焦盖烧饼！”从此，登封县城所有饭铺，都把“烤王八”改名为“焦盖烧饼”。后来，根据老鳖遇火就把头尾缩进盖内的实际，再加之有头尾在炉内烘烤翻转不方便，于是就把它的头尾去掉做成圆形，这样翻转起来就方便得多了。随着社会的发展，打烧饼的商户们为了赢得信誉，方便人们购买，在长期实践和摸索中，又改进发明了更具登封特色的焦盖烧饼。具体做法是：用一点兑好的面团，蘸上油、盐、五料粉，先做成小蒸馍形，再用油和成的糍面一点，拍成圆片，放小蒸馍形的上面，用烧饼棰儿打成圆形，粘上芝麻，炕成烧饼，再放20分钟（即晾凉了），焦盖就慢慢地翘起来了。这样吃着就更为外焦香、里软嫩，非常好吃。登封焦盖烧饼概括起来有四大特点：一是可以久放不坏，照样好吃；二是数十天后如果烧饼干硬，往热水里一蘸，放在火上再烤一下，吃起来和新做的烧饼一样鲜香；三是烧饼好看好吃价格便宜，贫富都买得起；四是携带方便，出行随时可以充饥。因此，它享有“中原美食名吃”的盛誉。解放前，登封县城卖烧饼的不过十几家，如孙家、马家、申家、何家、刘家、薛家等，销量也小。现在卖烧饼的户据不完全统计，全城有200多家，销量也大增。现在这些烧饼店打的烧饼，有的还是双面粘芝麻，购买者众多。如今，登封芝麻焦盖烧饼已成为中原美食名吃的著名品牌。

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