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4秒后，自动返回首页打赏一词不是什么新鲜事，然而在中国餐饮界却是罕见有打赏的。近期的打赏制在餐饮界悄然兴起，并且取得一定的效果。那么，这个打赏的玩法给到了我们中国餐饮界什么呢？有什么需要我们餐饮人了解的呢？今天的文章能给予你答案。打赏可以算作是西方过家小费制度的一种演变，在西方很多行业，特别是餐饮行业规定要向侍者支付消费金额的10%-20%做为小费，因为在西方国家餐饮行业是没有工资的，工作人员的工资全靠小费得来。而国内的情况则不一样，服务员是有工资的，加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，所以尽管国内餐饮行业发展迅猛，但是向服务员给小费这个习惯一直没有存在过。打赏制是餐饮服务模式的一种创新，它至少具有以下几个重大意义： & 提高了员工的工资 &据宋吉的介绍，现在很久以前员工的工资主要由两部分构成， 基本工资+顾客打赏，跟实行打赏制前相比，现在员工的工资普遍上涨了几百，个别优秀的甚至涨了一千多，这对于原本工资比较低的员工来说无疑是一种很大的鼓舞 &提升了服务质量
&现在顾客去很久以前吃饭最大的感觉就是服务质量提高了，员工的态度变好了。以前想要个东西，喊了半天没有人回应，现在是只要你一伸手，立马就有服务员跑到你面前。这转变也太快了吧，很多顾客表示有点不习惯啊！以前去吃饭服务员都是一张苦瓜脸，现在个个都像吃了蜜一样，在这种环境下吃饭，多给点也愿意啊！ 重构了服务行业的管理模式 对于餐饮企业而言，除了品牌定位和产品品质，最核心的在于如何激励员工做好顾客服务。“员工服务好客户，客户才给老板利润，老板拿出部分利润给员工付工资。这是餐企运营管理最本质的关系链条。”但是如何保证员工能够服务好客户呢？小公司老板的做法一般是在店里盯着，直接监管员工达到服务质量，但这样永远做不大。老板一旦离开，那这个公司的正常运转可能都会出现问题。而大企业老板则通过企业文化、管理制度和工作流程三大手段驱动员工保证服务水准，来维护客户、员工、老板三角关系的稳固。餐饮企业的管理一直有个边界问题。“餐饮企业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理体制是可以保证餐厅运营的服务质量，但当开到100家店时，即使再好的管理和制度，也会出现这样那样的问题。”开店越多，人员越多，运营的支撑点也就更多，可能出现的管理边界问题也就越多，这就是传统餐饮运营模式根本性的制度缺陷。打赏制的出现正好可以帮到餐饮老板们，员工为了获得更高的收入，必须要为顾客提供优质的服务，顾客满意了，老板获得了利润，老板有了利润才能为员工发高的工资，这样三者之间的关系变得稳固，就算老板不在公司，这个公司也能够正常的运转。老板们也可以做甩手掌柜，不用那么累了。一个新事物能否被社会所接纳需要时间来验证，打赏制的出现是对餐饮行业的重大颠覆，我们拭目以待。需要打赏系统的老板，欢迎添加我的微信！餐饮360诊断策划(canyin360)　
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在起笔之前，曾有位朋友问我为什么要写这样一本书?我给他讲了两件事。八年前，我在一家三星级酒店当服务员。一天我闭云点吧导语近段时间，在部分知名连锁餐厅，新加一种“满意请为我点赞，开心请为我打赏”的现象开始流行。这种“扫~了解我们厨师另一面看下面~拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，他们餐饮店创业的实践也鲜有成功新奇有趣！好吃又好玩！
酸辣甜筒上桌就引来“哇~哇~”几声，酸辣牛肉搭配着甜筒，一看就知道新奇有趣好好玩职业餐饮网导语：“阿婆家”是一个的连锁餐饮品牌，生意十分兴隆，每到就餐时间经常要排队等待，“阿婆家”的服务做云点吧微信点单系统以微信用户为入口，在微信系统内完成自助订餐的平台系统。系统作为微信用户与快餐外卖店的桥梁，开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。有排队现象真的是一件好事吗？在一定意义上，有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高，因为顾客的多少可以被看作1倚老卖老可能分为以下几种形式1、我行我素表面答应的很好，但之后仍然按照自己的工作方式我行我素。到提交结果的红餐网餐厅投诉中，上菜慢绝对是占据头条位置。顾客饥肠辘辘地等着吃饭，谁知道半天服务员才来摆餐具，点菜，然后2职业餐饮网作为店长，如何管理门店的员工？老员工不服管理怎么办？你该用怎样的管理方式与员工进行沟通管理？这些都餐饮业最不受欢迎的10类服务员1.缺乏敬业精神的服务员。有些服务员非常不敬业，对工作不负责任、敷衍了事，只关某公司一名清洁工，本来是一个最被人忽视的角色，却在一天晚上公司保险箱被窃时，与小偷进行了殊死搏斗。事后，有人在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，这些成千上万的失败案例中，是否有相同的地方？真实什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品什么叫好菜？适合于客人，适合于职业餐饮网餐厅后厨控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看“没想到来应聘服务员的也有骗子，拿客人钱跑了……”昨日下午，在甘井子区郭东街一家名为赵家大院的烧烤店内，负责现代企业中，管理者经常会遇到一种难题：员工越来越懒散，工作没有激情、没有动力，“当一天和尚撞一天钟”，得过且如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，为餐饮人扒一扒我们私下最不喜欢的顾客，以下20种不招人待见的行为，你是不是也有同感呢？一、随意换桌尽管没有明厨门深似海，厨师这个职业，有人混得风生水起，有人一生平平无奇。所以，无论你是厨艺超群的大厨，还是初出茅庐的学好服务员的一天，就靠短短一段歌谣！将服务意识注入到每个动作中向前一步问声好带到座位微微笑介绍菜单不可少准备茶我是餐厅老板，我坦白：我很势利，我只喜欢有结果的员工，我只爱业绩突破的员工。如果你没有结果，没有好的结果，我作为一名餐饮服务人员，我们普通而渺小;每天来了一波又一波的顾客，却没有一个人记住我们;工作很累，笑容僵硬了，戳上面的蓝字关注我们哦！对于使用CRM做会员管理与营销的餐厅而言，储值很重要，这是餐饮业的共识。那么，餐厅到一个餐厅生意的好坏，在于它的健康运转，资金、管理、出品和服务这四方面，对于许多餐厅经营者来说，资金、管理和厨服务员的基本素质是餐饮管理的最大问题。对于大多数餐饮企业来说，服务员的人力供给处于急剧的缺口状态，但选择的余这十句话是店长不应该说的话，看看你或者你的店长是否经常挂在嘴边！你或你的店长说过哪些？1、没人进店啊上级问：做服务行业都是苦逼的，做餐饮的服务员更加苦逼。点菜慢，被骂，上菜慢被骂，连味道不好也被骂。于是很多人抱怨，某餐厅贵6的客人办酒席，点了花蟹乌东面，下单后厨房却说卖完了。楼面服务员给客人解释退单，客人大发火：“要啥没职业餐饮网新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问五感营销：搏感情，说故事，未来营销都得这么做。能够满足嗅、视、味、听、触。五种感官知觉的营销手法。体验式营销一个老板，在开办酒店一个月之后，发现自己真的不太适合这个行业：千奇百怪的客人，总是提出许许多多千奇百怪的问餐厅经营最怕差评。金杯银杯不如顾客的口碑，一条差评对一家餐厅的打击是巨大的。然而，为什么差评老是来的这么猝不最近全国各大餐厅开始风靡“打赏”，媒体也开始纷纷的进行报告，对“打赏”这一事件的已经讨论得沸沸扬扬，各路行家“你随手扔掉的厨房垃圾，可能正在孕育着一个个小的生命，只要有合适的环境，它便可以是最动人的盆景。”前段时间，顾客最头疼的是选择去哪家餐厅吃饭，现在好了，用微信搜到你家的优惠活动，抢购/预定桌位/点餐/支付/导航到店/前段时间听一个朋友讲到他的一个真实经历，在一次公司的员工大会上，该公司的董事长对着全体员工讲“大家为什么不能揽客 一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，为什么有的厨师创新那么难呢？因为他们缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。厨师水平的升华，功夫还在灶外，哪怕餐厅如何搞定生日营销？ 白话餐饮 以前我就提过很多次，餐饮行业从来不缺顾客，缺的是精细化前段时间，风靡大街小巷的土家掉渣烧饼又狠狠地时尚火了一把。土家掉渣烧饼团队经过重新包装，因为“叉烧烧饼”获得学厨师是必须一步一步慢慢来的，就好像盖房子，必须先打地基。打荷好比地基，如果你基础不打好，上了炉子也很难混下干我们厨师这行的，大部分人都是十五六岁就早早出来打工，辛辛苦苦工作了十几年，小有积蓄后就想着自己开个店做老板一厨师给出的娶服务员做老婆的几个理由，大家请随意感受下~我为什么娶服务员做老婆？▼理由一：服务员脾气好服务员在餐饮业永远没有好老板，也没有好员工，所谓的好，其实都是为了自己而已。还记得多年前在香港的餐饮公司向老板提出在消费者的就餐模式和口味都多元化的今天，餐饮企业也在寻找差异化经营的方式，富丽堂皇、上百平米的餐馆已经不能满在中国，为什么许多饭店客人点菜后立马让客人付账？难道他们是怕顾客溜掉吗？偷偷告诉你，饭店的确怕，但不是出于这canyin360您好，欢迎关注餐饮360微信公众平台，我们主要帮助餐饮老板迅速提高赚钱能力，第一时间帮您解决开店难题、让您少走弯路。网络、策划、菜品、品牌、O2O专家齐坐阵为你破解餐饮迷经、解决经营困惑.官网：热门文章最新文章canyin360您好，欢迎关注餐饮360微信公众平台，我们主要帮助餐饮老板迅速提高赚钱能力，第一时间帮您解决开店难题、让您少走弯路。网络、策划、菜品、品牌、O2O专家齐坐阵为你破解餐饮迷经、解决经营困惑.官网：餐饮有什么可投资的？它是消费升级的下一个风口吗？
来源：红餐网&&&& 作者：丁一
&&不久前，院长受邀来到京东总部做了一次分享演讲，就餐饮业备受关注的一些热点问题进行揭秘和深度分析，同时也发表对餐饮消费升级的一些看法。以下是院长在京东演讲的纪要：餐饮，消费升级的下一个风口？ (上)Part 1：餐饮-最熟悉的陌生人如果要评选老百姓最熟悉的行业，餐饮若排第二，一定没有人敢称第一。人们在餐饮业消费的频次无疑是最高的，去餐厅吃饭时，我们还会有很多近距离观察餐厅运转的机会。然而，被视为“零门槛”“无秘密”的餐饮业，却总是存在着一些与常识背的“千古之谜”，例如：为什么餐厅的同质化竞争那么严重却无人专注细分市场？为什么快速崛起的品牌总是快速消亡？为什么餐饮门槛那么低管理却那么复杂？……今天，作为一个从业十年的非典型餐饮人，首先，我和各位京东的大佬们聊聊我眼中的餐饮――这个最熟悉的陌生人。管理之殇：做餐饮到底难不难？&关于餐饮业，一直有两种说法：一种说餐饮进入门槛低，谁都能做；另一种说餐饮门槛极其之高，深坑无数。院长觉得，这两种说法都对。从开店的角度来说，餐饮门槛确实很低。一个大厨，两三个灶，三五个人，七八个菜，十万块钱，搞不好一个小店就能开起来了。试问还有哪个行业比餐饮的创业门槛更低呢？店开起来了之后，小本经营，虽然挣钱没那么容易，但也没那么难。君不见，无数“夫妻小店”、“苍蝇小馆”，数十年如一日的滋养着城市人民的日常生活。觅唐餐厅的创始人王银芳给我讲过一个故事：一个银行的业务经理，加盟了一家黄焖鸡米饭，他妈妈掌勺、爸爸帮厨、自己送外卖。一家人起早贪黑，生意红红火火，一个月赚4万块。妈妈工资发5000，大家非常满意。开一个几十平米的店，把全家的工作问题都解决了。于是业务经理想到再开一家，可是到现在也没开成，因为……他只有一个妈妈。他深刻的知道，没有妈妈当家的餐厅，就没有赚钱的保障。所以，他现在正积极的相亲找媳妇儿，因为有了媳妇儿，就有了第二个妈――丈母娘，就可以开第二家店了。这个故事绝妙的展现出餐饮创业难易的分界线：自己家做，挣点工资，小康生活，简单；一旦想做大挣更多钱，劳动者和投资者分离，餐饮挣钱的难度就极大的增加了。第一个原因，餐厅管理者的角色非常复杂，需要极强的责任心和多种专业的能力才能胜任，很多时候，非老板不可，这就导致，餐厅的“代理成本”极高。（代理成本，指委托人为防止代理人损害自己的利益，需要通过严密的契约关系和对代理人的严格监督来限制代理人的行为，而这需要付出代价）不数不知道，一数吓一跳，作为餐饮企业的最小业务单元――门店，日常竟然要与7方发生业务关系，而且其中“职能部门”、“监管部门”、“供应商”还都包括不止一个的业务主体。一个餐厅日常要与7方发生业务关系，店长职能相当之繁杂，类似于互联网公司的产品经理。互联网企业的扁平精炼，是为了创新和速度，但餐饮企业对店长的多业务技能要求，却不是为了让门店有什么业务创新，完全是迫不得已！餐厅就是有那么多的环节，谁都少不了，店长只有身兼多职，并且让手下的管理人员也一专多能，工作的复杂程度是相当高的。第二，一旦开店数量多了，必须得配置科层制的管理结构，衍生出供应链、财务等专业的职能部门，同时，每几家店就得配制一个行政管理团队（区域经理、培训经理和督导），整体的监督和行政管理成本极高。餐饮从业人员的教育背景和职业化水平又是相对较低的，为了保持运营的统一和稳定，餐饮企业又普遍配置低效率的科层制结构：一个指令从决策者到消费者，需要跨越6个层级。所以，餐饮业，至少是目前的餐饮业，在高复杂度的工作要求和低效的组织流程夹击下，执行力低是先天不足，是正常情况，执行力强才不科学呢！如果管理上的配制不到位，快速开店就只有快速消亡一个结果，在餐饮这个以人为主、劳动密集型的行业，可复制性是永远的难题。所以，创业开一家夫妻店可以过得非常滋润，但要做餐饮连锁，简直是操着互联网心，挣着制造业的钱。你说难还是不难？请将业务经理的故事再用心领悟一百遍。品类之谜：片面的标准化？说起餐饮，略懂一些的同学首先想到的词一定是“标准化”。在很多人眼里，能否标准化成了衡量品类价值的关键甚至唯一因素。然而，对于餐饮品类选择，有很多因素，比能否标准化要重要的多。无数人推崇的“互联网思维做餐饮”路线图院长认为：市场大小、毛利高低、管理难度和竞争强度，是品类的四个关键属性。而且，这四个属性是社会文化、科技水平、上下游产业格局综合作用的结果，是创业者一己之力短期内难以改变的，所以，在餐饮品类上很难存在颠覆性的创新，这就是为什么餐饮同质化竞争那么激烈的原因。&&“标准化”只是“管理难度”属性中的一个方面。一个相对容易成功的品类，不仅要易于标准化，还要拥有较大的市场空间、较高的毛利价值以及相对良性的竞争环境。以火锅为例，很多人看好火锅，就是因为：①较大的市场空间，老少咸宜经久不衰；②火锅是聚会场景具备较高的情感价值，原料又以标准化的冻品为主，容易做高毛利；③锅底配方容易标准化，上桌后顾客自己煮食，不需要烹饪技术，便于管理可以说，火锅在市场大小、毛利高低、管理难度这三个指标上都是完胜。但是，在竞争强度维度上，火锅却是非常高风险的：竞争对手又多又强，上有海底捞下有呷哺，中间还有无数像井格这样的区域性连锁品牌。这就导致，无数的创业者前赴后继的涌入，但大部分都跌进了赔本倒闭的深坑。&&数据来源：某行业大数据网站做餐饮，选品类，一定要跳出普通食客的视角，全面的去评估品类的优势和风险，搞明白坑在哪里，才不会被“标准化”这种片面的优势所蒙蔽。以下是“餐创天下”对院长的采访视频，里面详细的阐述了品类的分析。融资之痛：餐饮值得投资吗？&2016年，追随着资本寒冬，餐饮业已然进入盈利的寒冬：一边是竞争极其惨烈，另一边是不断攀高的房租、工资和原材料成本。但是，最近的一桩大新闻，还是牵动了不少人的神经。“2016年9月，肯德基和必胜客母公司百胜餐饮集团已达成协议，将以4.6亿美元的价格将中国市场部分运营业务出售给春华资本和蚂蚁金服。而就在同一天，麦当劳中国业务的引资也出现新进展。有消息称，中信集团和美国私募股权公司凯雷集团正在准备联合收购麦当劳在大陆和香港的店面，此次收购的交易额预计在20亿美元到30亿美元之间。中信和凯雷此次仅出价购买麦当劳位于中国大陆及香港地区的店面，占并购总额的85%。”这些新闻乍听让人欢欣鼓舞，似乎餐饮业又开始受到资本的青睐了！但院长却细思极恐：这两个案子不但和“融资”一分钱关系都没有，反而是对餐饮投资价值的无情打脸！只需一个问题，也许就能揭开这桩交易的本质：你认为百胜、麦当劳为什么需要这些钱？&餐饮业拥有巨大的现金流，无论麦当劳和百胜想花钱干点啥，估计靠在银行存款的利息就够了。所以，院长假设了一百种可能，都无法说服自己相信他们缺钱。投资者的目的虽然各有千秋，例如线下入口、资产配置……但对于麦当劳和百胜，唯一合理的诉求就是――套现。很多人认为实体店餐饮在资本市场上遇冷的原因，是财务、原料等规范性方面的障碍，但行内人都知道，通关这些并不困难。所以我认为，根本原因还是资本对实体餐饮企业的成长性、复制性不认可。但这确实是事实，实体店餐饮的连锁管理远不止标准化这一个难关，还有人才、供应链、本地化竞争等一系列难题，快速开店、在不同区域复制成功且持续盈利，难于上青天。相对老百姓个人开餐厅、合伙开餐厅、众筹开餐厅的热情，机构资本对于发展中的实体店餐饮连锁企业却相当冷漠（对加盟品牌更是冷漠），除非，已然是巨无霸型的连锁集团，例如麦当劳肯德基，包括国内的海底捞。可是这个阶段的企业，往往已有充沛的现金流，何需融资？唯有套现。对了，今年还有一桩案子：2016年6月，餐饮企业“九毛九”公布了招股说明书，计划发行不超过2500万股、在A股市场IPO，融资的目的是拓展开店。09年湘鄂情上市之后，九毛九可谓是一个罕见的、正常的餐饮融资案例，目前还在进展中，但院长还是在其招股说明书中发现了一个不那么正常的地方：九毛九招股说明书节选也许是院长孤陋寡闻，但明确约定高达80%的现金分红比例，这样的案例还是让院长菊花一紧。无疑，这一定是“穷凶极恶”的资本家的要求。&但从另一个角度想，也许，实体餐饮从古至今，都是一个细水长流、养老传家的生意，而不是一个高估值、挣快钱的买卖？Part 1结束，Part 2未完待续……本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及
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陈洪波高端访谈请问，我是个没有一技之长的餐饮工作人员，我想转行做文员，我该怎么做？我得怎么去学习？我想利用下班时_百度知道