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饭店财务报表应该怎样做？
09-03-12 &
既然是内部帐，应该是能反映真实情况比较好。你可以列个表，题目就叫“1月份支出一览表”纵向列科目明细，横向列发生期间（反之亦可），特殊情况再加备注，这样就一目了然啦。
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住宿和餐饮业经营情况 表 号：S F 4 0 8表 制表机关：江苏省统计局 文 号：苏统(号 有效期至：2007年6月 综合机关名称： 200 年 1-- 季度 单位：万元 指标名称 代码 本季累计 去年同期 甲 乙 1 2 营业额总计 1 —— 一、限额以上企业（单位） 2 （一）住宿业小计 3 1、客房收入 4 2、餐费收入 5 3、商品销售收入 6 4、其他收入 7 （二）餐饮业小计 8 1、客房收入 9 2、餐费收入 10 3、商品销售收入 11 4、其他收入 12 二、限额以下企业（单位） 13 —— （一）住宿业小计 14 —— （二）餐饮业小计 15 —— 三、个体 16 —— （一）住宿业小计 17 —— （二）餐饮业小计 18 —— 单位负责人： 填表人： 报出日期：200 年 月 日
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分以下几步: 1、做会计凭证 2、登帐 3、汇总各会计科目，做科目余额表，科目余额表借贷方合计数应相等。 4、可根椐科目余额表登记总帐 5、可根椐科目余额表或总帐余额做会计报表。值得注意的是，利润表各栏应根椐当月发生额填例。
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　　一、财务组织结构设置比较　　国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。　　1.国外大饭店设立成本总监职位，国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的，它直属财务总监领导，对于整个饭店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员，饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，以利于酒店总成本的控制。　　2.国外饭店中，一般不单独设立采购部，只设置采购代理，并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况，任何物品的采购，都应经成本总监的审核批准，避免盲目采购现象的发生。其二，有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督，任何高报价，吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”，表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格，而且还有市场调研价格对比栏目，每月至少进行两次市场调研，以调节价格表，便于控制掌握，防止失控现象的发生。其三，避免因部门分散，互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多，造成库存、保养成本上升，占用流动资金，如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然，采购不及时，也会影响酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。　　3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统，设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位，这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品，虽然使用信用卡的客人越来越多，但每天仍有大量现金交易，而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作，工资较低，社会地位也较低，员工的流动性较大，因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产，保证其会计记录准确可靠，提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店，其营业部门很多，营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴，有无遗漏现象？对于夜审送达的各种报表是否真实可靠？要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性，各种审批手续是否符合程序，有无不符合程序的情况。夜审监督员，长期从事夜班工作，专门负责审计汇总当日的营业收入情况，根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核，确认无误后，编制当日的营业收入报表，对于有收银机系统和计算机系统的，还要负责机器的清整和回零工作，以便于第二天正常营业运转。　我国国内有些饭店不进行夜审工作，只设立日审核算员，负责前一天的营业收入汇总工作，已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上，遵循科学化、规范化、市场化的要求，不断改进。当然，饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较经济实用。　　二、财务调控管理手段比较　　国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以，国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务，有时甚至超过总经理权限，监管饭店的财务工作。因此，现代化的饭店要有一名出色的财务总监，才能强化财务调控管理。目前，国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，为领导提供决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发，缺一不可，以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监需搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随意采购，不象国内有些饭店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。　　从上面的分析中可以看出，目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平，饭店的财务部机构设置还不够完善，还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以容易造成财务上的混乱，不利于成本的控制和掌握。　　三、财务报表比较　　财务报表既要为外部使用者（债权人、所有者等）使用，使它们成为投资者投资决策的依据；同时也为内部使用者（管理部门）进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全，详细明了，具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外，还有以下一些报表，使会计管理工作更加细致具体，我国饭店企业也应该根据需要，采用其中的一些报表，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。　　1.周预测表：预测未来一周内出租的客房数及出租率，用于人员安排计划和促销；　　2.现金流量分析表：以不断循环的12个月为基础，分析每个月现金的收入和支出，用于预测经营所需现金的可获性，提供期间内财务所需要的信息；　　3.劳动生产率分析表：每周（月）一次计算劳动力的每小时费用及与提供产品和服务相关的小时数，同经营计划中承诺的小时数进行比较，用于通过预先设定的人员安排情况控制劳动力成本，提高预测的准确性；　　4.顾客历史资料分析表：每月（季度）末对公司业务、旅行社和团队预订情况的历史记录做出分析，为销售部门在市场拓展方面提供指导；　　5.投资回报率报告：在预测的基础上，每半年计算以所有者权益的百分率表示的盈余，用于分析预期目标能否实现。　　以上从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类三方面进行中外饭店企业财务管理的对比分析，可以看出我国饭店的内部管理虽然从改革开放以来发展的很快，但是同外国先进的酒店管理还存在一定的差距。我们应借鉴国外饭店的先进管理手段和管理制度，提高国有饭店的竞争实力。21世纪财务管理问题分析及对策摘　要：实现知识经济下的财务管理创新是一个重大的理论和实践课题，为适应知识经济发展的要求，文章对21世纪财务管理所面临的问题作了简要的分析并提出了相应的建议。指出企业财务管理要转变理财观念，强化风险管理，调整财务管理的内容，提高财务人员素质和创新能力。　　关键词：财务管理　问题　对策　　知识经济时代，给现代财务管理带来了许多全新的机遇和挑战。形成并发展于工业经济时代的财务管理在许多方面与知识经济时代的财务管理已显示出不适应，并面临着许多新问题。笔者从知识经济的角度，分析了21世纪财务管理所面临的新问题并提出了相应的新对策。　　一、财务管理面临的新问题　　1.原有的产权理论和产权制度加剧了股东、经营者和员工之间的利益冲突。知识经济是建立在知识和信息的生产、分配和使用上的经济，它使传统的以厂房、机器、资本为主要内容的资源配置结构变为以知识资本为主的资源配置结构。而我们现有的产权理论和制度仍然维护“业主产权论”，忽视了人力资本对公司发展的重大作用。事实上，在目前的市场经济中，掌握知识技术的员工在企业财富的创造中发挥着越来越重要的作用。因而，在传统工业经济向知识经济过渡时期，现代企业已不再仅仅是“所有权与经营权的分离”问题，实际上是财务资本与知识资本这两种资本及其所有权之间的“复合契约”，是“利益相关者”的产权合作。传统工业经济时代的产权理论及制度只注重有形资产和投入资本的配置，忽视知识资本的有效配置，只注重出资者享有企业的剩余索取权，排斥智力劳动及其他相关利益者对企业的剩余分配权，从而，会使得所有者（股东）、经营者和员工等利益相关者之间的矛盾与冲突更加突出。在这种情况下，财务人员有必要进一步明确应该以谁的利益最大化为企业的理财目标。　　2.财务管理中“风险”的涵义趋于复杂化。在知识经济时代，企业会面临更多的风险：（1）由于经济活动的网络化、虚拟化，信息的传播、处理和反馈速度将会大大加快，倘若企业内部和外部对信息的披露不充分、不及时，或者企业当局不能及时有效地选择利用内部或外部信息，会加大企业的决策风险。（2）由于知识积累和革新的速度加快，倘若企业及其员工不能及时作出反应那就不能适应环境的发展变化，会进一步加大企业的风险。（3）高新技术的发展，使产品寿命周期不断缩短，这不仅加大了存货风险，而且加大了产品设计、开发风险。（4）由于“媒体空间”的无限扩展以及 “网上银行”和“电子货币”的运用，使得国际间的资本流动加快，由此使货币风险进一步加剧。（5）在追求高收益驱动下，企业将大量资金投放在高新技术产业和无形资产上，使投资风险进一步加大。因此，如何有效防范、抵御各种风险，使企业更好地追求创新与发展，已是目前企业财务管理需要研究和解决的一个重要问题。　　3.现有的财务管理理论与内容不适应知识经济时代的投资决策需要。传统工业经济时代，经济增长主要依赖厂房、机器、资金等有形资产；而在知识经济时代，企业资产结构中以知识为基础的专利权、商标权、计算机软件、人才素质、产品创新等无形资产所占比重将大大提高。无形资产将成为企业最重要的投资对象。但现今财务管理的理论与内容对无形资产涉及较少，没有予以充分地重视；在现实财务管理活动中，许多企业往往低估无形资产价值，不善于利用无形资产进行资本运营。传统工业经济时代的财务管理理论与内容已不适应知识经济时代投资决策的需要。　　4.现有的财务机构设置与财务人员素质严重妨碍着信息化、知识化理财。企业财务机构的设置应是管理层次及中间管理人员少，并具有灵敏、高效、快速的特征，我国现有企业财务机构的设置是中间层次多、效率低下，缺乏创新和灵活性；财务管理人员的理财观念滞后、理财知识欠缺、理财方法落后，习惯地一切听从领导，缺乏掌握知识的主动性，缺乏创新精神和创新能力；没有能力做好领导的参谋和助手。这一切与知识经济时代的要求相去甚远，严重妨碍了信息化、知识化理财的进程。二、采取的新对策　　1.树立人本化理财观念，充分协调好各相关利益者之间的财务关系。一是建立多元化的财务主体。按照“利益相关者合作产权”理论，企业的理财主体应进一步细分和多元化。这里所说的利益相关者是指那些与某企业有一种或多种经济利益的个体或群体，包括财务资本所有者（股东）、人力资本所有者（经营者和员工）、政府、顾客等；另一类包括社会公众、环境保护组织、消费者权益保护组织及所在社区等。这些利益相关者的财务要求都应被看成是企业理财的重要内容，但这一类是最主要的。二是重新确立财务管理目标。目前学术界普遍认为，现代企业财务管理目标的“股东财富最大化”，这一目标定位的产权基础是“业主产权论”，考虑的只是财务资本的产权所有者（股东）的利益。从“利益相关者合作产权”的观点出发，企业财务管理的目标应重新确立。第一，财务目标多元化；第二，财务责任社会化。从利益相关者的角度出发，企业既要考虑资本投入者的财务要求，又要兼顾企业履行社会责任的财务要求。把企业的社会责任纳入财务目标体系是“利益相关者合作”逻辑下的必然选择。这样，既有助于企业实现其经营目标，也有助于其在社会大众中树立良好的形象，更有助于其自身和社会的发展。三是树立知识效益和人才价值观念。知识经济是以知识、信息网络来发展经济的，附着于人力资源的和以知识、信息等形态独立存在的知识资源，将成为经济发展的首要经济资源。企业要牢固地树立起“以人为本”的理念，财务管理要把“人”作为核心，加大对人才的投入，加强对人才价值的计量与信息反馈。　　2.强化风险管理，促进竞争与合作相统一。市场经济使任何一个企业都存在着蒙受经济损失的可能，这种可能性在知识经济时代更大。因此，企业财务人员必须有正确的风险观，善于捕捉环境变化带来的不确定因素，有预见地采取各种防范措施，把可能遭受的损失降到最低限度。　　3.创新和调整财务管理理论与内容，把无形资产作为企业投资决策的重点。知识经济时代使无形资产成为企业最重要的投资对象，因此，要创新财务管理理论，改进和调整财务管理中忽视无形资产投资及其决策评价的内容，建立切实反映无形资产状况及其结果的决策指标体系。投资决策的重点应以无形资产为主，并以是否给企业带来人力资源积累、提高人力资源质量、增强企业创新能力及持续发展动力作为效益评价的标准。　　4.改革财务机构，提高财务人员素质，增强企业适应外部环境变化的能力。随着知识经济时代对财务机构高效灵活的要求，改革现有财务机构、培养具有创新能力的高素质财务人员已是当务之急。为适应知识经济发展对高素质财务人员的要求，首先要深化改革高等教育，对学生实施创新教育，既培养学生获取知识、运用知识的能力，又培养学生的创新意识、创新思维和创新技能。其次，改革现有企业管理体制，分设财务与会计机构，使现有的财务人员明确自己的职责，有参与竞争适应新形势的紧迫感，促使他们充实、调整现有的知识结构，并使重设的财务机构有利于利用无形资产进行资本运营。　　参考文献：　　1.洪智敏。知识经济：对传统经济理论的挑战。经济研究，1998（6）　　2.方竹兰。人力资本所有者拥有企业所有权是一个趋势。经济研究，1997（6）上一页  [1] [2]摘要：本文首先论述了现金流量表的性质与作用，进而引伸企业化管理的地勘单位编报现金流量表的必要性，同时从地勘单位的核算性质、可采用的编报方法以及地勘单位的行业特点及某些特殊问题的处理，都提出了具体可操作性的意见。　　关键词：地勘单位；现金流量表；绩效考核　　一、现金流量表的性质与作用　　现金流量表，是财政部于1998年3月发布的“企业会计准则———现金流量表”所规定的（日进行修订），适用于所有企业单位，并要求至少按年度编报。据此，现金流量表已经成为现行企业会计报表的“三大主表”（资产负债表、利润表、现金流量表）之一。企业现金流量表中所反映的“现金”是广义的现金概念，包括“现金”及“现金等价物”。　　资产负债表与利润表所反映的会计信息是以权责发生制为计算基础的，侧重考虑配比原则和“权、责”是否发生为前提，因此，不可避免地包含着某些财务风险（如应收款项是否能按期如数收回和其他各项资产的减值或损失因素等）以及某些资金沉淀现象。而现金流量表的特点是以收付实现制为计算基础的，以现金实际流入和流出为前提，所提供现金流量的会计信息具有现实的使用价值；而且，现金流量表的内容，是要求按经营活动、投资活动、筹资活动产生的现金流量进行分类，以及按各类的分项具体内容分别反映现金流量的。根据现金流量表提供的会计信息，还可以做出现金流量指标的多种分析，如：现金流量结构分析、现金流量趋势分析、净利润现金比率分析等等，对企业改进经营管理都具有积极作用。现金流量表是对资产负债表和利润表的最有实际意义的补充，使企业会计报表，既有权责发生制，又有收付实现制的两种计算基础提供的会计信息，从而，更具完整性和实用性。　　现金流量，特别是现金净流入量，是企业经营活动的关键要素，企业的支付能力、偿债能力、周转能力、投资能力、筹资状况以及盈利水平的可信度等，最终都体现在现金净流入量之中。编报现金流量表，是为会计报表的使用者，特别是企业的主管部门和决策层，提供企业在一定会计期间内的现金流人量和现金流出量的信息，以便会计报表的使用者正确了解和评价企业在经营过程获取各类现金流入量的能力和相关信息；同时也便于预测企业未来的现金流量趋势动态，便于做出切合实际的经营决策。　　二、地勘单位编报现金流量表的必要性　　现行《地质勘查会计制度》是1996年由财政部发布实施的，虽然主要依据是1993年发布实施的《企业会计准则》（基本准则）；而《企业会计准则———现金流量表》（具体准则）是1998年发布的；显然，制定地勘会计制度的当时，没有考虑编报现金流量表的前提条件；《企业会计准则———现金流量表》发布后，地勘单位正处在属地化管理的隶属关系变革过程，在此期间有关部门大概也无暇顾及一份会计报表的取舍问题。那么现在的地勘单位有没有编报现金流量表的必要性呢？对此，笔者提一些粗浅意见，供地勘单位和有关管理部门参考。　　1.在市场经济条件下，地勘单位编报现金流量表是策划经营与开发的必要。地勘单位历来是事业单位企业化管理，但改革开放前，属于计划经济体制下的企业化管理，传统的经费来源是国家财政事业费拨款，较多的是考虑事业经费的合理安排，以达到增产节约的目的。改革开放以来，地勘单位不断深化改革，大力发展地质市场，积极承担社会地质勘查工作，广泛开展多种经营项目，多渠道扩大社会创收力度；因此，已具有较大的社会化经营程度，一般地勘单位吸收国家地勘费拨款额度与社会创收额度（毛收入）的比例关系，可达到1∶4，甚之有的达到1∶8的程度。除了地质项目承包应当得到的地勘费（属于正常的业务经营收入）外，地勘费拨款已相当于“补贴收入”的性质。说明地勘单位对社会主义市场经济的适应性不断增强，企业化经营程度不断提高。随着地勘单位企业化经营管理的推进，并考虑其进一步开发和发展取向，地勘单位的经营者、主管部门的管理者，就必然需求以现金净流量———这一现实可信的会计信息，去评估其支付能力、周转能力、偿债能力、投资能力、开发能力、发展趋势等方面的情况，科学合理地进行资金运营，并为未来的经营发展作出正确的决策。　　2.地勘单位为正确地进行绩效考核，排除权责发生制计算基础固有的某些风险因素和估计因素的缺陷。为此有必要融入现金流量的考核指标，所以，也需要编报现金流量表。近年来地勘单位主管部门每年对地勘单位要进行绩效考核，虽然考核内容比较丰富，但是存在比较侧重的是对其所实现的“经济总量”（按权责发生制计算基础所计算的各项收入总量）和“节余与收益”的实现程度，而缺少现金流量指标的考核、制约与牵动。所以，不难发现一些地勘单位“经济总量”完成的可观，“节余与收益”也符合考核要求，可是却发不出工资、报不了药费、还不了债务、缺少应有的资金周转能力，甚至隐亏现象严重。虽然资金十分紧张，却说不清明晰理由。如果编报现金流量表，就可以从现金流量的分类、分项的具体内容上进一步得知：究竟是对外创收利润率太小；还是应收款项回收率过低；是否某项投出资金不当，或是存货积压沉淀等方面的问题，可以得出比较直观、明晰、量化的会计信息。所以，融入现金流量考核指标，不但得以正确进行地勘单位的绩效考核，特别是还可以“挤出”某些收支指标中的“水分”；并能找出症结所在，以便对症下药，进一步改进经营管理。
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