开餐馆招牌买牛骨头招牌怎么做的?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-14 02:41 标签： 小餐馆招牌
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第1页：手抓牛骨头/长沙点点滴滴时尚餐厅旺销菜亮点：这道菜可谓颇具“城府”。从选料上说，牛颈骨进价较低，比市场上走俏的牛仔骨便宜一半，且并不常见，这种“不摸价”的原料利润空间大；烹制上经过“腌—卤—炸—炒”四道工序，掩盖了原料纤维粗、肉质散的缺陷，外酥里嫩的口感令人垂涎，出品大气豪迈，既有卤味的醇香，又有烧烤的焦香，同时兼具湘式小炒的口味，绝了！而且厚厚一盘也让食客倍感实惠。
同行点评：
这道菜原料选得非常巧。一般餐馆多选用羊颈骨，鲜有牛颈骨的身影，这种原料不但进价低而且客人不摸价，容易引起食客的关注，餐馆的利润空间较大。原料处理的方法很好，四道工序使其扬长避短。许多餐馆只顾着从原料上省成本，却忽略了在工艺上下功夫，做出来的都是表面文章，往往得不偿失。（梁文军）
制作：林正为，长沙点点滴滴时尚餐厅厨师长，从厨10年，擅长湘菜、川菜和创新菜。
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第1页―手抓牛骨头/长沙点点滴滴时尚餐厅旺销菜【当前所在页】
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亮点：这道菜选用的是浏阳大围山放养山羊，这种羊只吃草和蔬菜，肉质细嫩，膻味小，脂肪比率低；生长周期长，一头斤重的仔羊生长...
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