食堂从业人员有那些良好的个人卫生习惯

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-30 00:35 标签：
食堂从业人员的个人卫生习惯必须做到哪些几点_百度知道食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
&&&1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
&& 4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
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摘要：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服，在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热，餐饮具清洁消毒工序合理按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作。以下是小编整理的3篇最新食堂从业人员卫生管理制度范文，欢迎参阅！
食堂从业人员卫生管理制度 21:36:18 |
食堂从业人员卫生管理制度
一、认真贯彻执行《食品安全法》。从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
二、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，销售饭菜时态度和蔼，礼貌待人，文明服务，销售直接入口的食品，必须使用售货工具。
三、食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：
不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：
上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工
“四坚持”：
坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
四、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻等不文明行为。
食堂从业人员卫生管理制度 21:35:14 |
食堂从业人员卫生管理制度
一、食堂卫生管理制度
1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：
（1） 操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他
活动后，应洗净双手。
（2） 操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必
须戴口罩。
（3） 不得用手直接抓取备餐食品。
（4） 不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5） 操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用
（6） 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
（7） 从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
（8） 在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、
上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
二、切配卫生要求
1、配菜必须专用区
2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
三、烧煮烹调卫生要求
1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。
3、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。
5、不得用炒菜勺子尝味。
四、餐饮具清洗消毒要求
1、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
2、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮――二洗――三过――四消毒――五保洁的顺序操作。
3、餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。
5、餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。
6、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
7、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
五、留样卫生要求
1、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
2、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱仙留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。
食堂从业人员卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度 文档 (3) 21:35:48 |
食堂从业人员个人卫生管理制度
(一)、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
(二)、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
(三)、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1．工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食 品之前应洗手消毒；
2．穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3．不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4．不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷涕、咳嗽及其他 有碍食品卫生的行为：
5．个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥； 勤换工作服。
（四）、食堂从业人员对违反《食品卫生法》及相关规范有权制止并向直接上级汇报，对违反《食品卫生法》及相关规范不制止的，按违反卫生规定同等处理。
（五）、对违反《食品卫生法》及相关规范的，按有关规定处理。对造成损失的，要赔偿损失。对造成重大损失及严重后果的，由国家相关法律处理。
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