市场上有高汤有卖的吗卖吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-27 09:37 标签： 舌尖上的苏州高汤
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分享给好友：现在市面上卖的浓汤宝或者浓醇高汤那一类的调味剂，是化学品兑出来的味道还是真的是熬的汤提炼的？
谢 邀请。首先要明确一点，在有基本厨艺和正确原材料的前提下，自己熬出来的高汤肯定比浓汤宝或者浓醇高汤好。说完了大前提我来分开点评一下浓汤宝和浓醇高汤这两样东西。1.浓汤宝之于自制高汤，大概相当于方便面之于面馆的面一样。浓汤宝制作时候肯定也是含鸡肉/牛肉这些原料的的，但是你仔细读配料详情就会发现里面有很多增味剂类的食品添加剂。当然了，不要听到食品添加剂就惊慌，增味剂的存在是为了增加调味效果的，不过味道就要差点了。浓汤宝的优点：使用最方便，储存最方便浓汤宝的缺点：味道比自制高汤和浓醇高汤差2.浓醇高汤之于自制高汤，大概相当于普通面馆的面之于高级面馆的面。中西熬高汤的方法大体相同，稍有差异。浓醇高汤算是西式的高汤，我就来谈下最基本的家庭西式高汤的材料：-以鸡汤为例，你需要一只鸡
-西式高汤基本三原件：洋葱、胡萝卜、西芹。
-其它可选材料：大蒜、香叶等等
以这些原料做出来的西式高汤，味道一般都很好，但是比起现成的浓醇高汤怎么样呢？以我常用的史云生浓醇高汤为例，我觉得史云生浓醇高汤的味道确实是西式高汤的味道，虽然配料里面也有食品添加剂，但是味道比浓汤宝要好几个档次，仅次于自制高汤。其实浓醇高汤和自制高汤味道的主要差别在于浓醇高汤在制作的时候以肉和骨为主要原料，其中肉远多于骨，做出来的产品肉味较重，浓稠稍欠；而自制高汤的话一般用一只鸡或者鸡架，那么肉、骨和脂肪都挺多，做出来的产品肉味稍淡，但是更加香浓。不过，史云生浓醇高汤一盒十几块钱，而且买了就能用，比起自制高汤的原料价格和制作时间，性价比和方便程度都要高很多。浓醇高汤的优点：味道仅次于自制高汤，比浓汤宝味道好很多。使用方便，储存方便，性价比高。无菌车间生产出来的东西也比家庭自制的要卫生点浓醇高汤的缺点：我实在想不出什么大的缺点，所以我经常用。如果同样材料成本的话，味道不会比自制高汤差，如果不考虑成本的话，自制高汤的味道会更好。
是按工业程序熬制出来的肉汤经过浓缩+食品添加剂+增稠剂+食用香精。作为调味料，吃的量不多，对健康应该没有害。
想经常有高汤用或者说想吃到那种鲜味，有两个办法。
喝了牛奶的利乐砖不要扔，洗干净把盖子剪了备用。
去市场买只鸡，一个猪腿骨头（有骨油那种），漂洗了血水，晚上睡觉前扔紫砂煲里去。
等汤冷了，灌到利乐砖里。
把他们关进冰冷滴小黑屋，随用随取。
ps:鸡肉可顺便撕碎，煮面条煮米线香喷喷。
煮火锅或者高端点的菜就用史云生。
煮个面，烫个白菜，就买太太乐或者詹王鸡汁，滴几滴就够味了。
看包装上的配料表就可以知道一二一般而言食品添加剂部分才涉及食物合成食品添加剂的配方主要用于调色调香调味稳定剂增稠剂由于浓缩制品的工艺需要，基本上一定要参加定量的添加剂才有可能成品为浓缩粉末。单从营养学比较意义不大，这类产品打从开始就是为了快速方便提味而调配的配方。
作为一个曾经在此行业做过一段时间的人而言 我是不会吃这些浓汤宝之类的 曾经在北京一家企业专门负责此类产品机器的维护所以对于产品的原料以及制作的工艺完全了解举个例子 鸡汤类浓汤宝主要成份就是鸡油（好的企业鸡油一般都是从国外进口，差的我就不知道了）水，味精，一些其他调味品（涉及行业机密）在一起经行搅拌后，在经过巴士消毒，从而灌装到对应的容器里面，在进行冷却之后的装箱。所谓的鸡汤浓汤宝我是没看见鸡肉鸡骨头之类的原料，要有的话要是深加工的调味品。所以说吃这个就是在吃调味料。所以本人从来不吃这类速食浓汤系列。
参考这篇专栏
不邀自来。以“浓汤宝”为例进行回答。首先上图（图片来自京东截图）配料表显示，其主要成分按照含量的顺序为：水，食用盐，猪骨浓汤粉，食品添加剂（猜测主要是呈鲜味剂），猪油，白砂糖和生姜粉。由此可知，该浓汤宝里面的猪骨浓汤粉和猪油含量都低于食盐含量。铺垫完了，进行回答：市面上所售的“浓汤宝”虽然含有一定量的高汤浓缩物——“猪骨浓汤粉”，但其含量较低，猜测其能起到的呈味作用十分有限，该“浓汤宝”的主要呈味猜测为：香味——动物油“猪油”，鲜味——食品添加剂和“猪骨浓汤粉”。因此，该调味品的味道是由高汤提炼物，动物油，以及食品添加剂所呈现的，是一种复合调味料。如果要得到真正准确的答案，还是要内部人士或者具体去做实验分析才行了。另附另一张产品介绍图片一张（图片来自淘宝截图），所标注的添加剂更为详细。最后吐个槽：找个产品配料表的图片怎么这么难！最后吐个槽：找个产品配料表的图片怎么这么难！
在条件简陋的宿舍，浓汤宝就是万能的火锅底料，偶尔煮来，调剂一下单调的生活 ，没必要整的跟检查三鹿奶粉似的吧。
个人喜欢清汤的，因为我爱喝汤，清汤清淡呀。
蔬菜：青萝卜，白菜，山药，冬瓜，西红柿，豆腐……西红柿一个就够了，调味的，超级鲜美，青萝卜容易煮，便宜还能久放，真的超级好吃，脆脆的，我的最爱。还有嫩豆腐！！其他如菌菇类吧，这个一样就够了，比如金针菇，因为不能久放。
肉类 ：午餐肉是最物美价廉的，一定认准梅林牌，两个人（女生）吃一罐7、8块的足够了个人觉得最好吃的一款了，当然，如果有钱还可以买肥牛什么的。
我和室友吃了两顿 ，成本大概50块钱吧。两个人围着锅边吃边聊天，感觉还挺浪漫的，你也和闺蜜或者兄弟试试吧。
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