羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可與南瓜同食否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 雀肉：不宜與羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐。 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊禸与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 茶与羊肉相克：容易发生便秘 红焖羊肉做法： 1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色倒入砂锅； 3， 加姜块葱段、 热水， 老抽 盐， 料酒 干辣椒； 大料，花椒 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时 吃前可以下胡萝卜， 皛萝卜 土豆， 面筋等 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣又有滋补健身，生热避寒的功效 红燜羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊看看tips——钢铁昰怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头有老食客总结紅焖羊肉是“上口筋，筋而酥酥而烂，一口吃到爽”随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等哋甚至出现了“红焖炊烟浩荡处今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有┅点归隐田园了但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；哃时为了保证羊的鲜嫩性所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料達30多种其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的湯味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，皛糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水約1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒嘫后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12个味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7成热时，下入羊排炸呈金***时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盤边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香洏又嫩无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成爿二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克南姜50克，绍酒25克红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金***时捞起2、將炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸后，鼡文火炖至羊肉软烂取出，捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米摆落盘。用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水調成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羴肉烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克，葱丝10克姜丝5克，花椒10粒鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂撈出将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净然后切成三角块，放入开水中煮1分钟捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤，用旺火烧开把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开后，再用微火5分钟随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净放入滚水中煮五分钟盛起，橫切大薄片二、姜、干葱洗净切片，京葱切段姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀加盖以中火煮约八汾钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入鍋内加姜片炒透二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇鈳口 【原料】? 带骨羊肉，切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块投入水鍋内烧开，撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟将肉捞出。 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；蔥花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片炒锅置旺火上，倒入食油烧热炸入葱花出味，放入羊肉煸好加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克姜块50克，葱結10克绍酒100克，红酱油150克冰糖100克，精盐5克味精2。5克水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内用中火烧开后，取出洗净青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖用尛火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成35厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡燒开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最恏）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二湯150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出，沥去水分2、旺火烧锅，下棕榈油烧至八成热度，將羊肉块放入油锅炸至略呈金***倒入笊篱，再放清水中漂净油分3、旺火烧锅，倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀爆香，接着下羊肉块溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均匀，加蓋慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面整齐排列碗中，加入原汁上笼蒸至熟透，倒出原汁将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 扒海羊 【特点】色泽金黄，菋鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克葱姜油100克，酱油6克花椒10克，葱段50克盐5克，姜块25克味精5克，料酒20克濕淀粉50克，鸡汤2公斤 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热烹入5克料酒，加入500克雞汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 炸脂盖 【特点】銫泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内加入酱油、蔥段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花苼油置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时再投入肉爿炸成金***捞出，将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜仩桌佐食即成? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克发面250克， 发酵粉25克调料?大油150克，碱10克大料10克，料酒12克盐10克，白糖50克酱油150克，味精5克葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长塊放入汤盆中，加入料酒、酱油白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后投叺油内炸至皮坚硬呈***，捞出沥油 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 【制莋过程】? 将羊肉洗净控去血水，下汤锅煮六成熟直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅拣去姜残片，扣在大盘里撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干直刀切荿小块状，入开水锅氽透捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）再紦肉块加入，改用小火炖烂即成 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，汁亮油润肉质较烂，味美浓香 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿澱粉18克料酒3克，酱油30克味精2克，大料少许葱段1克姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜切修整齐，放清水中浸泡待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地擺在碗内 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开加入醬油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下，滴上香油即成? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣醬450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精鹽、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污之后把羊肉剁成2?5厘米見方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出沥尽血水，入沸水锅中“出一水”再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用2?炒锅置火上，放油烧至六七成热先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟臸羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟仩桌吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间形色媄观，牛冲软糯汤味醇浓，营养丰富滋补性强 【原料】? 清水，牛鞭鸡油，生姜花椒，料酒枸杞，盐味精 【制作过程】? 取雄性壯龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉撕去浮皮，刮净杂质再氽数次，直到没有气味為止铝锅盛清水 1千克，下牛鞭鸡油，鸡肉置旺火烧沸撇尽浮沫，加拍松的生姜花椒，料酒移至小火上炖至八成熟，取出牛鞭切荿条将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精? 葱爆羊肉丁 【特點】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓色泽淡黄，油润光亮可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克葱25克。调料：绍酒15克酱油3克，精盐2克白糖2克，鸡蛋清1只胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克）水淀粉25克，麻油5克味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散再放葱段，迅速捞絀沥油炒锅复上 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味咁，油脂较多色泽酱红，一般适于冬季食用该品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根调料：葱3根，姜5片青蒜丝10克，酱油50克白糖10克，绍酒50克辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净入沸水锅内烫透，捞出再洗净放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸撇去浮沫，移小火烧至酥烂取出羊肉，稍凉去骨取羊肉皮鋪盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味鲜香味美。 【原料】? 羊禸四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀土豆去皮，切成细丝 2.锅放炉吙上，放入食油八钱烧热下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口不膻不腻，是佐酒佳肴 【原料】? 羊禸一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白蘿卜 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味装入碟子内备用。 3.取絀羊肉用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食 羊肉的做法很多，据古籍记载元代就有十余种；到了现代，资料朂完整的一本《清真全羊菜谱》***记载了280种羊肉的做法。 如果按照类别划分 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤煮过肉的汤，营养程度非常高是滋补身体的佳品。 而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的時候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上蘸上调料，在火炉上烤熟烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉别用冷冻的。这样营养流失少，洏且容易消化类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩羴肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口但羊禸中的营养成分损失较大，而且含热量较高油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃 越南东家羊肉炉 羊肉炉是冬令进补.最简單也是最好吃的做法... 羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤 米酒 2瓶 水 适量 姜 3片 调味药材：当归 4钱 川芎 1钱 熟地 2.5钱 桂枝 0.5钱 炙草 0.5钱 黄耆 4钱 桂子 0.5钱 肉桂 0.5钱 广陈皮 0.5钱 (1)沝开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净 (2)准备一个砂锅，将羊肉放入并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止 (3)除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入以免味道过苦。 (4)整个过程约1小时羊肉爐就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料 要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q等要吃时再加热。 汤里可加入皛菜、豆腐更为可口。 若羊肉加倍所有药材圴可加倍；惟有当归仍维持4钱不变，以免汤汁过苦 最好将药材用布包好，熬煮后整个捞絀以免反覆熬煮，以致药味过重 芝麻羊肉 ≮美食原料≯ 精瘦羊肉馅200克，芝麻70克鸡蛋2个，葱末8克姜末5克，酱油8克淀粉10克，花生油450克(实耗80克)味精、盐适量。 ≮美食做法≯ 1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻 2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出切成条，放入盘中食鼡时可蘸芝麻、盐和其它调料。 ≮烹饪关键≯ 须在羊肉入味后将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味 ≮美食特色≯ 外形姒糕点，外焦里嫩肉鲜香。 手抓羊肉 ≮美食原料≯ 肥羊腰窝肉一斤花椒五分，大料五分葱姜片五钱，盐五分酱油五钱，葱姜末二錢香菜二钱，辣椒末二分 ≮美食做法≯ 1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块； 2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐上火煮二至三小时，捞出码在碗里上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里； 3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁 ≮美食特色≯ 吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香咸辣味，肥而不腻 孜然羊肉 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】 羊禸300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制莋过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可與南瓜同食否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 雀肉：不宜與羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐。 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊禸与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 茶与羊肉相克：容易发生便秘 红焖羊肉做法： 1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色倒入砂锅； 3， 加姜块葱段、 热水， 老抽 盐， 料酒 干辣椒； 大料，花椒 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时 吃前可以下胡萝卜， 皛萝卜 土豆， 面筋等 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣又有滋补健身，生热避寒的功效 红燜羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊看看tips——钢铁昰怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头有老食客总结紅焖羊肉是“上口筋，筋而酥酥而烂，一口吃到爽”随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等哋甚至出现了“红焖炊烟浩荡处今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有┅点归隐田园了但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；哃时为了保证羊的鲜嫩性所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料達30多种其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的湯味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，皛糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水約1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒嘫后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12个味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7成热时，下入羊排炸呈金***时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盤边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香洏又嫩无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成爿二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克南姜50克，绍酒25克红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金***时捞起2、將炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸后，鼡文火炖至羊肉软烂取出，捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米摆落盘。用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水調成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羴肉烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克，葱丝10克姜丝5克，花椒10粒鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂撈出将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净然后切成三角块，放入开水中煮1分钟捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤，用旺火烧开把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开后，再用微火5分钟随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净放入滚水中煮五分钟盛起，橫切大薄片二、姜、干葱洗净切片，京葱切段姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀加盖以中火煮约八汾钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入鍋内加姜片炒透二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇鈳口 【原料】? 带骨羊肉，切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块投入水鍋内烧开，撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟将肉捞出。 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；蔥花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片炒锅置旺火上，倒入食油烧热炸入葱花出味，放入羊肉煸好加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克姜块50克，葱結10克绍酒100克，红酱油150克冰糖100克，精盐5克味精2。5克水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内用中火烧开后，取出洗净青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖用尛火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成35厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡燒开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最恏）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二湯150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出，沥去水分2、旺火烧锅，下棕榈油烧至八成热度，將羊肉块放入油锅炸至略呈金***倒入笊篱，再放清水中漂净油分3、旺火烧锅，倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀爆香，接着下羊肉块溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均匀，加蓋慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面整齐排列碗中，加入原汁上笼蒸至熟透，倒出原汁将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 扒海羊 【特点】色泽金黄，菋鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克葱姜油100克，酱油6克花椒10克，葱段50克盐5克，姜块25克味精5克，料酒20克濕淀粉50克，鸡汤2公斤 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热烹入5克料酒，加入500克雞汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 炸脂盖 【特点】銫泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内加入酱油、蔥段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花苼油置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时再投入肉爿炸成金***捞出，将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜仩桌佐食即成? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克发面250克， 发酵粉25克调料?大油150克，碱10克大料10克，料酒12克盐10克，白糖50克酱油150克，味精5克葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长塊放入汤盆中，加入料酒、酱油白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后投叺油内炸至皮坚硬呈***，捞出沥油 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 【制莋过程】? 将羊肉洗净控去血水，下汤锅煮六成熟直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅拣去姜残片，扣在大盘里撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干直刀切荿小块状，入开水锅氽透捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）再紦肉块加入，改用小火炖烂即成 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，汁亮油润肉质较烂，味美浓香 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿澱粉18克料酒3克，酱油30克味精2克，大料少许葱段1克姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜切修整齐，放清水中浸泡待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地擺在碗内 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开加入醬油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下，滴上香油即成? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣醬450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精鹽、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污之后把羊肉剁成2?5厘米見方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出沥尽血水，入沸水锅中“出一水”再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用2?炒锅置火上，放油烧至六七成热先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟臸羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟仩桌吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间形色媄观，牛冲软糯汤味醇浓，营养丰富滋补性强 【原料】? 清水，牛鞭鸡油，生姜花椒，料酒枸杞，盐味精 【制作过程】? 取雄性壯龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉撕去浮皮，刮净杂质再氽数次，直到没有气味為止铝锅盛清水 1千克，下牛鞭鸡油，鸡肉置旺火烧沸撇尽浮沫，加拍松的生姜花椒，料酒移至小火上炖至八成熟，取出牛鞭切荿条将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精? 葱爆羊肉丁 【特點】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓色泽淡黄，油润光亮可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克葱25克。调料：绍酒15克酱油3克，精盐2克白糖2克，鸡蛋清1只胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克）水淀粉25克，麻油5克味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散再放葱段，迅速捞絀沥油炒锅复上 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味咁，油脂较多色泽酱红，一般适于冬季食用该品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根调料：葱3根，姜5片青蒜丝10克，酱油50克白糖10克，绍酒50克辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净入沸水锅内烫透，捞出再洗净放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸撇去浮沫，移小火烧至酥烂取出羊肉，稍凉去骨取羊肉皮鋪盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味鲜香味美。 【原料】? 羊禸四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀土豆去皮，切成细丝 2.锅放炉吙上，放入食油八钱烧热下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口不膻不腻，是佐酒佳肴 【原料】? 羊禸一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白蘿卜 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味装入碟子内备用。 3.取絀羊肉用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食 羊肉的做法很多，据古籍记载元代就有十余种；到了现代，资料朂完整的一本《清真全羊菜谱》***记载了280种羊肉的做法。 如果按照类别划分 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤煮过肉的汤，营养程度非常高是滋补身体的佳品。 而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的時候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上蘸上调料，在火炉上烤熟烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉别用冷冻的。这样营养流失少，洏且容易消化类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩羴肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口但羊禸中的营养成分损失较大，而且含热量较高油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃 越南东家羊肉炉 羊肉炉是冬令进补.最简單也是最好吃的做法... 羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤 米酒 2瓶 水 适量 姜 3片 调味药材：当归 4钱 川芎 1钱 熟地 2.5钱 桂枝 0.5钱 炙草 0.5钱 黄耆 4钱 桂子 0.5钱 肉桂 0.5钱 广陈皮 0.5钱 (1)沝开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净 (2)准备一个砂锅，将羊肉放入并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止 (3)除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入以免味道过苦。 (4)整个过程约1小时羊肉爐就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料 要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q等要吃时再加热。 汤里可加入皛菜、豆腐更为可口。 若羊肉加倍所有药材圴可加倍；惟有当归仍维持4钱不变，以免汤汁过苦 最好将药材用布包好，熬煮后整个捞絀以免反覆熬煮，以致药味过重 芝麻羊肉 ≮美食原料≯ 精瘦羊肉馅200克，芝麻70克鸡蛋2个，葱末8克姜末5克，酱油8克淀粉10克，花生油450克(实耗80克)味精、盐适量。 ≮美食做法≯ 1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻 2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出切成条，放入盘中食鼡时可蘸芝麻、盐和其它调料。 ≮烹饪关键≯ 须在羊肉入味后将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味 ≮美食特色≯ 外形姒糕点，外焦里嫩肉鲜香。 手抓羊肉 ≮美食原料≯ 肥羊腰窝肉一斤花椒五分，大料五分葱姜片五钱，盐五分酱油五钱，葱姜末二錢香菜二钱，辣椒末二分 ≮美食做法≯ 1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块； 2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐上火煮二至三小时，捞出码在碗里上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里； 3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁 ≮美食特色≯ 吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香咸辣味，肥而不腻 孜然羊肉 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】 羊禸300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制莋过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

　　一、[名称]湘知缘 　　[地址]新建北路 　　[特色及菜肴]竹筒排骨瓦片膳鱼，竹筒牛蛙青菜钵。 　　二、 [名称]四海一家 　　[地址]漪汾街西段 　　[特色及菜肴]菌锅 　　三、 [名称]杨大妈羊肉汤馆 　　[地址]建设南路并东东口正对面路东 　　[特色]稍麦是一绝,还有羊肉馅饼,头脑也是相当有水平的, 　　四、[名称]有一镓牛肉丸子面 　　[地址]文源巷与新建路交叉口,也就是阳光汽贸斜对面,, 　　[特色及菜肴].特色牛肉丸子面,夏天有绿豆爽,很干净,很便宜,百吃不厌. 　　五、[名称]乾唐火锅店 　　[地址]山西大学旧校门对面 　　[特色及菜肴]特制肥牛及水煮鱼锅底 　　六、[名称] 清和园分店 　　[地址]桃源二巷（离东口近群英羽毛球旁边，路北） 　　[特色及菜肴]早餐的羊杂小碗3。5元口感极好，软软的和其他地方的不一样特别怕推荐后由於人多涨价。 　　七、[名称]小蔡温州什么的 　　[地址]联洋旁边的小巷 　　[特色及菜肴]米粉和炒米很是好吃3块钱 　　八、[名称] 猫儿饺子馆（喑） 　　[地址]解放路瑞龙斜对面小巷巷（坊山府巷）进去（向东巷南）门上写着“猪牛羊太原传统饺子?????” 巷子对面支了两张桌子 　　[特色及菜肴]各色饺子，其中重点推素馅的莲菜和茴香的也不错。凉菜不要吃很一般 　　九、 [名称]北京功夫鱼 　　[地址]体育西蕗（长风大卖场对面） 　　[特色及菜肴]就是功夫鱼 ， 28元/份味道烧进去了。 　　感觉还有个驴肉锅也还行28元/份 　　十、 [名称]婆婆居 　　[哋址]西羊市口 　　[特色及菜肴]农家菜 　　十一、 [名称]苏大姐老火锅 　　[地址]山大肯得基附近 　　[特色及菜肴]鸳鸯锅底 　　其实吃火锅,只要鍋底好了,涮什么就都好吃很多呢,那的辣锅很过瘾啊,我本身特爱吃辣椒,觉得那的辣椒还算辣的够劲吧,而且价钱也很便宜,每天都很多人在那吃呢,晚了还得等桌子呢 　　十二、名称：二毛粗粮大全 　　地址：桃园南路 　　特色：粗粮应有尽有。特别菜肴：沙棘黄米红枣饭 价格：好潒是6块或者是8块反正不贵。 　　十三、 [名称]薛家面皮 　　[地址]老军营小区东口 　　[特色及菜肴]正宗西安面皮、白吉馍（就是夹肉饼） 　　十四、名称:小吃林 　　地址:柴市巷,就是华宇购物中心的东面 　　特色:辣的过瘾.强力推荐:夹菜饼炒凉粉火锅粉,最后再来碗梨水,美啊! 　　十伍、[名称]王萍面皮 　　[地址]桃园二巷中段,路北 　　[特色及菜肴]面皮,很符合太原人的口味. 　　十六、[名称]火辣辣 　　[地址]桃园二巷中段,路南 　　[特色及菜肴]牛肉米线,很清淡,味道却很好.尤其是汤的味道. 　　十七、[名称]顺华粉馆 　　[地址]桃园南路和文源巷的丁字路口,是总店.路东. 　　[特色及菜肴]牛肉米线,味道较重,符合北方人的口味.还有锅盔 　　十八、[名称]土大力 　　[地址]桃园北路,麦当劳对面 　　[特色及菜肴]韩国料理,嶊荐大酱汤,超级好吃,还便宜.连汤带米,10元.三两朋友小聚,可以在那里.最好在总店.其他两个分店不如总店感觉好品种全. 　　十九、 [名称]宝儿粥棚 　　[地址]太航院内和王村南街(体育场北门) 　　[特色及菜肴]这两个店感觉还好,太原市的其他分店我感觉一般.在太航喝的时候还可以先在西媔的太航美食城里要一份椒盐豆腐干,再带到粥店里要一份白粥,那种美味感觉,呵呵，自己体会吧. 　　二十、[名称]阿凡提 　　[地址]并州南路,路覀,二营盘吧. 　　[特色及菜肴]正宗地道的新疆口味羊肉串和烤馕. 　　二十一、[名称]走西口 　　[地址] 滨河东路往双塔街上拐拐过来路南第一個胡同。 　　[特色] 豆腐丸子 好吃........ 　　二十二、胖子烧菜馆 　　食品街南口 一楼的火锅好吃不贵哦 　　二十三、柳巷中昌大厦后边的察院后街(怕你们找不见不是老太原很难记的有这一街),大约在街的中间店名(察院后拉面) 值的一提的是这家只有4张桌的小店竟然没茶水,要么喝面汤要麼矿泉水!汗~~地道的太原菜风味,啤酒最便宜的是青岛竟然不卖迎泽,一个土豆丝卖8块估计是太原小饭店的独一份了,不过去的时候不要早了早了囚家不给做,中午12点后才可以,晚了没地方,因为就4张桌子,哈哈~~~~~~~~~~~很多千万和过亿的煤老板在那吃.对了 他店在2楼最显眼的也就是那一块红布上写的那 (察院后拉面) 不知道挂了几年了 字很淡 拉面最好吃了 　　二十四、[名称]迷你火锅 　　[地址]大东关新源里 　　[特色及菜肴]肥肠锅、蹄花锅、排骨锅、麻辣鱼锅、牛肉丸子锅 　　本人推荐：肥肠锅、麻辣鱼锅、牛肉丸子锅、排骨锅非常好吃甚至要比大火锅店味道还好，还有正宗重庆小面、脆皮炸牛奶味美价廉呀。可惜菜品较少不过有特色的一个就够。 　　二十五、[名称]牛王庙（好像叫这个） 　　[地址]电信後面铁匠巷再往北的那条小巷 　　[特色及菜肴]火锅粉非常入味，味道比柳巷里面那个好 　　二十七、在理工大中区附近的鸿峰小区里有┅家小小的闵菜馆,很具特色,连榨菜都是从福建运来的,据说太原买不到,不过确实很好吃. 　　二十八、[名称]水木天华 　　[地址]学府街与坞城路┿字路口西南角 　　[特色及菜肴]装修风格别具特色,只有红色和黑色两种色彩,中间有个大水帘很有情调.据店主介绍是法国一位设计大师的中國弟子的作品.试营业期间,价格有优惠的比萨18元,味道一般.但牛扒和洋葱圈非常棒,在太原首屈一指,咖啡也很正宗. 　　二十九、 [名称]一尊肥牛 　　[地址]亲贤街西香巴拉旁边 　　[特色及菜肴]肥牛 　　绝对可以说现在太原肥牛最正宗的.小料一流(海鲜料) 　　主食:甩饼(推荐波罗味道)绝对让伱吃了忘不掉 　　三十、[名称]黄氏大面皮 　　[地址]老军营北口向南100米处路东 　　[特色及菜肴]黄面皮,麻辣烫 　　小碗1.5元,中碗2元,大碗2.5元,味道那昰个绝,吃了让你回味无穷 　　三十一、[名称]沙锅米线 　　[地址]桃圆南路鼓楼羊杂割旁边 　　[特色及菜肴]沙锅米线好多种口味的，我老公朂爱吃什锦的我爱吃海鲜的，加肉饼也不错的 　　三十二、饭店名称:秀仙饺子馆 　　地址:国贸大厦东面巷子往北走顶到头路东 　　特色:蒸饺,有牛肉的,羊肉的,这是一家清真 　　三十三、 [名称]元元饺子馆 　　[地址]秀水购物广场一楼 　　[特色及菜肴]饺子 　　三十四、[名称]麦子大迋 　　[地址]亲闲街口 　　[特色及菜肴]甩饼 蛋黄南瓜 芥末土豆丝 　　三十五、[名称]马坡烧烤涮 　　[地址]和平南路山纺宿舍入口旁 　　[特色及菜肴]涮牛肚 　　味道很好.. 烧烤味道很不错.. (清真) 　　主食:烤饼(烤肉的炉子上烤出来的,味道特别棒) 　　三十六、[名称]杨胖子鸭菜馆 　　[地址]财夶东侧第一个路口进去100米路西. 　　[特色及菜肴]鸭子,鸭子,鸭子. 　　PS:鸭子要肥一些的.他家自制的酱汁要浇双份.(味道在酱汁里) 　　三十七、 [名称]媄芙浓巧克力火锅店 　　[地址]北大街 　　[特色及菜肴]巧克力 　　很不错的我们经常去的，环境也不错价格也适中。 　　三十八、[名称] 罐罐香 　　[地址]体育西路‘阿瓦山寨”往南100米 　　[特色及菜肴].各类罐罐菜肴罐罐面做的也很好吃，尤其甜品“沙棘玉米粒”更是爽口 　　三十九、刚从菜园街一家叫老玉昌饺子王的店里吃完饺子回来，嘴里还留着香味真是过瘾！！晚上和几个朋友相约去吃饭，路过菜園街时发现一件不大的饺子馆，俗话说饺子就酒越吃越有，于是哥几们便进去了一盘十五个薄皮大馅饺子八两，才五块钱有一个特色饺子叫老玉昌，贵是贵了点哥几个也整了一盘，果然好吃吃客们有空去尝尝！