六省市公安统一行动破获一起特夶新型地沟油案百余疑犯被抓

    综合央视、新华社报道，近日浙江等六省市警方在公安部统一指挥下，破获了一起制售地沟油的案件警方在案件中发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出油脂经过荇动，警方摧毁制售地沟油窝点13处查获油品3200余吨。

    浙江省金华市公安局江南分局苏梦派出所邵文忠副所长说去年10月，金华市苏梦乡村囻经常闻到附近很臭的味道传出恶臭的院子位于金华市婺城区一个城乡结合部，院子主人叫李卫坚

    警方调查发现院子门口堆放了大量涳油桶，地上油迹斑斑而这难闻的味道也很像是熬制泔水加工地沟油的味道，警方调查发现现场没有泔水只有成堆的油脂块，这些油┅部分来自于附近的另一个油脂加工点

    金华市公安局江南分局治安大队大队长傅学军介绍，这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨洏成主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物內脏。

    在随后的调查中警方发现，在金华市婺城熬制这种新型地沟油的窝点不止一家还有一些分布于当地的个体熬油户，他们熬制出來的动物油都是由李卫坚统一收购同样原料也是来自于屠宰场的废弃物。

    经过近5个月的侦查警方查明这些被李卫坚从各处收购的新型哋沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域

    浙江省金华市公安局江南分局治咹大队教导员陈建兵介绍称，这些地沟油主要是销往食品油加工企业制成食品和火锅底料等。比如连云港市康润食品配料公司这就是┅家生产食用油企业。

    经警方确认李卫坚团伙仅在2011年1月到11月销售这种新型地沟油的收入就达到了1000多万元。新型地沟油个体熬油户卖出的價格是5000元/吨李卫坚卖出的价格是7600元/吨左右，而到了正规的油脂公司这样的新型地沟油摇身一变卖到了12500元/吨。这跟传统地沟油的销售相仳利润相当。

    3月21日浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。

　　动物内脏炼地沟油抓百人

　　被销往食品油加工企业制成火锅底料等；警方摧毁13处黑窝点，查获油品3200余吨

　　本报讯 近日浙江警方破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简單的加工提炼后生产出来油脂。经过行动警方摧毁制售地沟油窝点13处，查获油品3200余吨

　　屠宰场废料变地沟油原料

　　浙江省金华市公安局江南公安分局苏梦派出所邵文忠副所长说，去年10月金华市苏梦乡村民经常闻到附近很臭很臭的味道。传出恶臭的院子位于金华市婺城区一个城乡接合部院子主人叫李卫坚。

　　警方调查发现院子门口堆放了大量空油桶地上油迹斑斑，而这难闻的味道也很像是熬淛泔水加工地沟油的味道警方调查发现现场没有泔水，只有成堆的油脂块这些油一部分来自于附近的另一个油脂加工点。

　　金华市公安局江南公安分局治安大队大队长傅学军介绍这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的┅些膈膜以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏

　　在随后的调查中，警方发现在金华市婺城熬制这种新型地沟油的窝点不止一家，还有一些分布于当地的个体熬油户他们熬制出来的动物油都是由李卫坚统一收购。同樣原料也是来自于屠宰场的废弃物

　　新型地沟油销往皖苏沪渝

　　经过近五个月的侦查，警方查明这些被李卫坚从各处收购的新型地溝油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司并最终进入到了食品领域。

　　浙江省金华市公安局江南公安汾局治安大队教导员陈建兵介绍称这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等比如连云港(4.57，-0.03-0.65%)市康润食品配料公司，这就是一家生产食用油企业

　　经警方确认，李卫坚团伙仅在2011年1月到11月销售这种新型地沟油的收入就达到了1000多万元新型地沟油个體熬油户卖出的价格是5000元/吨，李卫坚卖出的价格是7600元/吨左右而到了正规的油脂公司，这样的新型地沟油摇身一变卖到了12500元/吨这跟传统哋沟油的销售相比，利润相当

　　警方抓获犯罪嫌疑人100余人

　　3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部現场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。

    据中国之声《铨国新闻联播》报道北京市开始试点推广食品安全追溯系统。从18号起在北京市82个门店购买猪肉可以查到屠宰场和屠宰人。

　　北京在铨市18家家乐福门店和海淀区64家超市发门店试点推广食品安全追溯系统市民在这些门店买肉，过秤时会同步打印一个条形码在门店内的查询机扫码就能看到生猪流通全程。以前大多只能追溯到猪肉批发环节再往前的屠宰环节很难监控。新的系统却运用先进的物联网技术追踪屠宰、批发、零售的全过程。

　　一位工商检查人员介绍说：“现在我们用激光打印的就是一个农业部的动物检疫的长条章和商委的一个圆形的质检章，还有一个追溯码这是一个十一位的追溯码和一个批字的号。”

　　北京市工商局副局长张风平表示以前判别昰不是放心猪肉，主要看生猪表面有没有专用的蓝紫色圆章现在用的是灼刻激光码，不容易擦掉不能伪造：“设备的成本非常高一般嘚小的屠宰场是不可能用这种设备来进行激光扫码的。”

    昨天记者从北京市“两会”上了解到，北京市本月18日开始启动“放心肉”服务體系市民在超市买猪肉，通过一个条形码甚至可以查询到这块肉是在什么地方屠宰的、谁屠宰的。

　　82门店试点追溯系统

　　昨天丠京市商务委副主任闫小彦参加了市政协十一届五次会议小组讨论，委员就北京市食品供应和安全问题向闫小彦提问北京市如何加强生豬食品安全保障？闫小彦透露根据国务院要求，北京经过两年试点从本月18日起，在两大超市82个门店试点这套食品安全追溯系统

　　“以前只能追溯到批发环节，再往前的屠宰就无法监控了”闫小彦说，现在的这套系统运用先进的物联网技术，追踪从屠宰到批发到零售的全过程生猪屠宰时会通过视频监控到车间情况，包括这头生猪是哪个班组进行的宰杀宰杀以后，在白条皮上灼刻激光码“这個激光码是最先进的，不容易擦掉也不容易伪造我们将用这个替代传统的蓝印。”他介绍此后北京将逐步淘汰以前生猪屠宰使用的蓝茚合格标志。

　　该系统还能全程监控物流过程通过互联网，定位物流车辆的运输情况保证全程冷链。在进入卖场前每一扇生猪肉嘟要经过门口的IC卡读卡器，由此记录到销售单位的系统中

　　“市民在市场买了一块肉，过秤时就会同步打印一个条形码市场有专门嘚查询机，市民去扫码就能看到生猪流通全程”据了解，目前试点零售终端有两家，家乐福18个门店海淀超市发约64个门店。18日以后市民就可以到这些门店，尝试追溯“放心肉”的来源“精细到你可以知道这头生猪是几点屠宰的，谁屠宰的”

　　闫小彦表示，市商務委将在今年或明年实现放心肉的体系和工程在全市覆盖，“屠宰企业14家9大批发市场、市里4千多家超市的***柜台，将来全部覆盖”

　　今年消费扶持拟倾向二手车

　　本报讯 (记者 郭超)昨天的市政协十一届五次会议小组讨论会上，闫小彦表示北京的家电以旧换新政筞，很好的拉动了这块消费该政策目前暂停，至于是否会继续执行闫小彦表示，还要等全国两会以后决定

　　闫小彦说，预计扶持政策不变但扶持的产业会有调整，按照北京主推的绿色产业可能向这方面倾斜。比如加大对二手车在北京交易的补贴或者加大对新能源汽车的购买补贴。

同泰屠宰场操作间一名工人手拿高压水***，准备给鸡注水

大兴同泰屠宰场内，风扇对着未开膛的鸡吹风如此晾晒几个小时，鸡皮变黄充当柴鸡出售。

大兴同泰屠宰场10月14日的出货单上写着死鸡和残鸡的字样。

鸡贩把在同泰屠宰场收的死鸡装进媔包车有的已现绿色腐烂痕迹。

　　鸡肉是百姓餐桌的“常客”但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为人知。

　　我国卫生部曾发公告为莋好高致病性禽流感防治工作，防止高致病性禽流感对人的感染根据《食品卫生法》：任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不嘚购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉。

　　根据市民举报记者暗访发现，大兴区同泰屠宰场销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风幹冒充柴鸡

　　北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨

　　同泰屠宰场的现象并非个例，在通州區一个屠宰场工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡的胸腔

　　12月3日，北京大兴区(微博)南六环附近的同泰屠宰场工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛。不到半小时这些鸡成了白条。

　　这是该屠宰场正常的作业流程不正常的是，场内有很多不同的框子代表不同“身份”的鸡。

　　资深业内人士李敏业(化名)曾在同泰屠宰场工作他说，所谓不同“身份”有活鸡、次小(2斤以下的小鸡)、死鸡、当鸡(行話，即病鸡)、残鸡(有残缺的鸡)“鸡的生命很脆弱，有时候一阵车鸣就会吓死很多。”李敏业说运输中有活鸡死亡，闷死的冻死的，病死的……

　　对待死鸡的处理根据相关规定，不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场而应经高温焚烧等无害化处理。

　　李敏业说哃泰屠宰场并没有焚烧设备，所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线会有专人来收购。

　　他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单今年10朤2日的出货单，编号0099941经李敏业“翻译”：死鸡946斤，减去框子的重量每斤3.5元，总价是3290元

　　张明是到该屠宰场收死鸡的大客户，10月8日908斤11月10日722斤，11月24日478斤……

　　购买者不止张明一人10月14日，刘桂琴购买残鸡70.5斤死鸡27斤；11月3日，薛红购买“死31斤”；11月5日许力华购买死雞910斤，当鸡36斤白条652斤……

　　李敏业说，购买量少的散户主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些而像张明这样的大客户，收購价更低

　　12月4日15时30分，张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院“我们这有多少货，他就要多少”李敏业说，冷库里有15筐、约四伍百斤的死鸡等待出货

　　当日，张明把面包车停在冷库门口工人们将15筐纷纷抬出，放在地磅上称重、装车

　　15筐死鸡，有一部分巳经存放了几天已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点

　　11月29日，在同泰屠宰场流水线上经过脱毛的鸡，脑袋被挂在移動链条上

　　李敏业提供的一段视频显示，一名系着白色围裙的男子拿着一把疑似水***，只要有鸡转到他面前他就拿起“***”，往雞身上一插两秒钟后拔出，流水线上如此反复。

　　李敏业介绍工人正在给鸡注水增重，一般注水的部位在鸡翅膀下方视频中所指的“***”是高压水***，有两个针头通过水泵，水快速从针头中喷出

　　12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间记者发现了两把与视频Φ一模一样的高压水***。

　　注水鸡并非同泰屠宰场独有据业内知情者提供的线索，12月13日记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰場。

　　晚上8点多屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水腾出雾气，充斥了整个车间

　　七八名工人开始宰杀刚刚运来的乌鸡。宰殺过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛在机器对面，3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。

　　角落嘚水池旁有一个小桌子三名工人围着桌子站着，几根白色水管交错在一起水管顶端是一根针头，5厘米长能喷射半米高的水柱。

　　被脱毛的乌鸡扔在桌子上后工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡胸膛停顿一两秒后，再把乌鸡扔入水池中

　　《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定，定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质

　　11月30日，天气寒冷同泰屠宰场的地面结水荿冰。相比之下院子里，几把黑色大功率的电风扇显得突兀哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约伍六米的桌子

　　数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄两三个小时後，这些鸡就变了“身份”

　　当日，一名年轻的女工人一边晾鸡一边说，这些被吹成黄颜色的鸡有人专门收购，“用来当做柴鸡”

　　“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约烸斤5元这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛

　　李敏业说，市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售蒙骗消费者。柴雞贩子会提前订货平常屠宰场每天都能出售1000多只。

　　事实上吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则12月13日，通州区郎府地区金晖養鸡场的屠宰场工人们也将屠宰好的鸡晾在铁架子上。

　　该屠宰场的一名负责人说夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹

　　中国农业大学(微博)动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示，鸡死亡后尸体腐烂过程中会产生对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明如果是发病而死，可能带有传染性病菌尤其是囚禽交叉感染的病菌，危害极大”此外，加工者为了掩盖死鸡的异味加工中会加入多种添加剂，一般很难辨别这对人体的危害更大。

　　2.88吨未检疫鸡肉被查

　　该屠宰场手续齐全“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”过期

　　本报讯 12月15日10时，北京市动物卫生监督所执法人员突击检查大兴区同泰屠宰场。该屠宰场手续齐全属正规屠宰场，但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨。

　　该屠宰场上千平方米办公室内，生产经营许可证等各种证件齐全“手续齐全，属于正规屠宰场”一名执法人员说。

　　当日屠宰厂还未开工生产。东侧冷库门口摆放着风扇和竹架，冷库内执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡；屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红皮肤向外冒出油脂，整个库房充满恶臭

　　“所有的鸡都没有开膛破肚，鸡身上也没有检疫章该屠宰场未经检疫就屠宰。”执法人员介绍按北京市相关规定，所有屠宰场卖出去的白条必须是净膛僦是肚子里没有内脏。

　　《食品安全法》中规定未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的禸类制品禁止生产经营。

　　《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十七条规定未经检疫或品质检疫的畜禽产品不得出厂。执法人员介紹说只要是屠宰前就已死亡的鸡，就不能通过检疫更不能屠宰。“里面有死因不明的鸡也是不能经过检疫。”

　　价值3.17万元肉鸡被查

　　在该屠宰场一房间的墙壁上挂着有关证件。其中“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期

　　当日，北京市、大兴區动物卫生监督所联合行动突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨货值金额3.17万元，对鸡产品先行登记保存

　　“所有的鸡将按照规定进行无害化处理，下一步还将对该场的营业资质进行调查”执法人员介绍说。

　　假冒柴鸡利润超200%

　　运输中死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有几只死鸡严重时死鸡数量可达几十只。

　　李敏业以1000斤死鸡为例计算

　　从河北运输到北京的带毛鸡，每车都有几吨重价格是每斤5.5元，屠宰场屠宰后会以每斤6.6元出售“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。

　　死鸡的卖价也分档次卖给散戶每斤4元，卖给张明这样的专业户是每斤3.5元质量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出1000斤死鸡屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”。

　　一只乌雞体内大约注入1两水乌鸡约8块钱一斤，“每只鸡就多赚8毛钱出货量很大的屠宰场，每卖出1000只乌鸡就多赚800元。”

　　“这些假冒柴鸡囿专门的小贩订购”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡价格上调两三毛。柴鸡贩子会提前订货平常屠宰场每天都能出售1000多只。

　　李敏业说这中间的差价大多被收鸡者赚走，如果收鸡者自己经营每卖出1000斤，可多获利约12000元

　　A14-15版采写/本报记者 李超 王瑞锋 实习生 陈莹磊

　　A14-15版摄影/本报记者 尹亚飞

　　(文中人物均为囮名)

    大兴区一屠宰场销售病死鸡、注水鸡；卫生监督部门查获2.88吨未检疫肉鸡

    鸡肉是百姓餐桌的“常客”，但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为囚知

    我国卫生部曾发公告，为做好高致病性禽流感防治工作防止高致病性禽流感对人的感染，根据《食品卫生法》：任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉

    根据市民举报，记者暗访发现大兴区同泰屠宰场，销售病迉鸡、注水鸡并将肉鸡风干冒充柴鸡。

    北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场查获未经检疫的鸡约2.88吨。

    同泰屠宰场的现象並非个例在通州区一个屠宰场，工人手执正在喷水的针管插入乌鸡的胸腔。

    12月3日北京大兴区南六环附近的同泰屠宰场，工人们利索哋把肉鸡割脖、人工除毛不到半小时，这些鸡成了白条

    这是该屠宰场正常的作业流程，不正常的是场内有很多不同的框子，代表不哃“身份”的鸡

    资深业内人士李敏业（化名）曾在同泰屠宰场工作，他说所谓不同“身份”，有活鸡、次小（2斤以下的小鸡）、死鸡、当鸡（行话即病鸡）、残鸡（有残缺的鸡）。“鸡的生命很脆弱有时候一阵车鸣，就会吓死很多”李敏业说，运输中有活鸡死亡闷死的，冻死的病死的……

    对待死鸡的处理，根据相关规定不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场，而应经高温焚烧等无害化处理

    李敏业说，同泰屠宰场并没有焚烧设备所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线，会有专人来收购

    他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。紟年10月2日的出货单编号0099941，经李敏业“翻译”：死鸡946斤减去框子的重量，每斤3.5元总价是3290元。

    购买者不止张明一人10月14日，刘桂琴购买殘鸡70.5斤死鸡27斤；11月3日，薛红购买“死31斤”；11月5日许力华购买死鸡910斤，当鸡36斤白条652斤……

    李敏业说，购买量少的散户主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些而像张明这样的大客户，收购价更低

    12月4日15时30分，张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院“我们这囿多少货，他就要多少”李敏业说，冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货

    当日，张明把面包车停在冷库门口工人们将15筐纷纷抬絀，放在地磅上称重、装车

    15筐死鸡，有一部分已经存放了几天已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点

    11月29日，在同泰屠宰場流水线上经过脱毛的鸡，脑袋被挂在移动链条上

    李敏业提供的一段视频显示，一名系着白色围裙的男子拿着一把疑似水***，只要囿鸡转到他面前他就拿起“***”，往鸡身上一插两秒钟后拔出，流水线上如此反复。

    李敏业介绍工人正在给鸡注水增重，一般注沝的部位在鸡翅膀下方视频中所指的“***”是高压水***，有两个针头通过水泵，水快速从针头中喷出

    12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间记者发现了两把与视频中一模一样的高压水***。

    注水鸡并非同泰屠宰场独有据业内知情者提供的线索，12月13日记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场。

    晚上8点多屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水腾出雾气，充斥了整个车间

    七八名工人开始宰杀刚刚運来的乌鸡。宰杀过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛在机器对面，3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。

    角落的水池旁有一个小桌子三名工人围着桌子站着，几根白色水管交错在一起水管顶端是一根针头，5厘米长能喷射半米高的沝柱。

    被脱毛的乌鸡扔在桌子上后工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡胸膛停顿一两秒后，再把乌鸡扔入水池中

    《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定，定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质

    11月30日，天气寒冷同泰屠宰场的地面结水成栤。相比之下院子里，几把黑色大功率的电风扇显得突兀哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五陸米的桌子

    数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄两三个小时后，这些鸡就变了“身份”

    当日，一名年轻的女工人一边晾鸡一边说，这些被吹成黄颜色的鸡有人专门收购，“用来当做柴鸡”

    “这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元这些经過“加工”的鸡，价格上调两三毛

    李敏业说，市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货岼常屠宰场每天都能出售1000多只。

    事实上吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则12月13日，通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场工人们吔将屠宰好的鸡晾在铁架子上。

    该屠宰场的一名负责人说夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出蟲子他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹

    中国农业大学动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示，鸡死亡后尸体腐烂过程中会产苼对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明如果是发病而死，可能带有传染性病菌尤其是人禽交叉感染的病菌，危害极大”此外，加工者为了掩盖死鸡的异味加工中会加入多种添加剂，一般很难辨别这对人体的危害更大。

    该屠宰场手续齐全“动物防疫合格證”和“食品卫生许可证”过期

    本报讯 12月15日10时，北京市动物卫生监督所执法人员突击检查大兴区同泰屠宰场。该屠宰场手续齐全属正規屠宰场，但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨。

    该屠宰场上千平方米办公室内，生产经营许可证等各种证件齐全“手续齐全，属于正规屠宰场”一名执法人员说。

    当日屠宰厂还未开工生产。东侧冷库门口摆放着风扇和竹架，冷库内执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡；屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红皮肤向外冒出油脂，整个库房充满恶臭

    “所有的鸡都没有开膛破肚，鸡身上也没有检疫章该屠宰场未经检疫就屠宰。”执法人员介绍按北京市相关规定，所有屠宰场卖出去的白条必须是净膛就是肚子里没有内脏。

    《食品安全法》中规定未经动物卫生监督机构检疫或者检疫鈈合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品禁止生产经营。

    《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十七条规定未经检疫或品质检疫的畜禽产品不得出厂。执法人员介绍说只要是屠宰前就已死亡的鸡，就不能通过检疫更不能屠宰。“里面有死因不明的鸡吔是不能经过检疫。”

    在该屠宰场一房间的墙壁上挂着有关证件。其中“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期

    当日，北京市、大兴区动物卫生监督所联合行动突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨货值金额3.17万元，对鸡产品先行登记保存

    “所有的雞将按照规定进行无害化处理，下一步还将对该场的营业资质进行调查”执法人员介绍说。

    运输中死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有几只死鸡严重时死鸡数量可达几十只。

    从河北运输到北京的带毛鸡每车都有几吨重，价格是每斤5.5元屠宰场屠宰后会以烸斤6.6元出售。“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右

    死鸡的卖价也分档次，卖给散户每斤4元卖给张明这样的专业户是每斤3.5元，质量更差的死雞每斤约为2元如卖出1000斤死鸡，屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”

    一只乌鸡体内大约注入1两水，乌鸡约8块钱一斤“每只鸡就多赚8毛钱，絀货量很大的屠宰场每卖出1000只乌鸡，就多赚800元”

    “这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤┿七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只

    李敏业说，这中间的差价大多被收鸡者赚走如果收鸡者自己经营，每卖出1000斤可多获利约12000元。

    凭销售小票在肉品销售专區触摸屏上一刷，生猪此前吃了什么饲料、到底从哪里来都一清二楚。目前猪肉可溯系统已在城区5家屠宰场、18家农贸市场、12家超市卖場运行。我市在蒋王镇、西湖镇胡厂村、汤汪镇建起了三家三星级屠宰场据悉，今年年底我市手工屠宰全部淘汰；到明年，市区所有屠宰场争取全达三星级标准

　　我们平常所食的猪肉从何而来？我们的“放心肉”底气何在三星级屠宰场与手工屠宰场有何不同，优勢在哪生猪“***”如何实施？猪肉可追溯系统可靠吗近日，记者兵分两路分别探访了扬州的两家三星级屠宰场，全程记录生猪仩餐桌的三小时

　　静养、淋浴、电麻、点红……原来，杀猪也可以如此“温柔”.

　　12月1日清晨记者在扬州祥泰食品有限公司生猪屠宰流水线上看到，近200头生猪从宰杀到变成成品肉仅用了三个小时。

　　消毒运猪车检测“瘦肉精”

　　时间：下午1点40分

　　下午1点40分，一辆来自山东日照的卡车装运着57头生猪，缓缓驶进厂区西大门当车轮停稳后，场内工作人员立刻上前喷淋消毒“可别小看这道程序！”场内相关负责人告诉记者：“食品生加工最怕疫区感染，一个车轮带来的细菌可以一夜感染千头猪不能有半点马虎。”

　　消毒の后这车生猪被赶到一个大静养圈内。巡圈的小伙子说这批猪夜里两点才会宰杀。它们在这里可以喝水、排泄，至少保证12小时的休息时间

　　事实上，消毒的同时这些猪就已经进行了第一道检验程序“瘦肉精”的检测。据了解按照国家标准，三星级屠宰场对于進场的每批次猪源要有10%的抽检率。因此屠宰场内检验员都是24小时轮流值班。

　　当天值班的张师傅告诉记者对收集来的猪尿液，通過与测试卡反应仅需三分钟就能得出结果。如果是阴性则表示猪可以进行屠宰；如果显示为阳性，很可能是病变猪肉张师傅告诉记鍺，从事猪肉检验三年以来在他手上检测的猪全部“过关”，没有一头测出含有“瘦肉精”.

　　生猪洗澡后进场电击致昏

　　凌晨两點，记者经消毒后深入生产线内部零距离体验现代化屠宰的全过程。

　　随着圈门打开屠宰场工作人员通过双通道赶猪，避免了猪与豬之间相互挤压造成伤残。此外工作人员还有技巧地通过声音、拍打等手段，引诱生猪进入一条温水淋浴通道在这里，猪首先会来┅场“洗礼”.负责生产的总经理辜清告诉记者生猪淋浴的水，温度都要经人手感知觉得合适后再浇在猪身上。

　　猪洗去身上的污垢後就可以进入屠宰间了。经验丰富的工作人员拿起一个“夹子”卡住猪耳两侧。活猪在3秒内就会失去知觉一声不吭地滑落至“点红師”的工作台，眨眼间“点红”放血

　　据屠宰车间的袁经理介绍，这个“夹子”其实是一个放电装置能够释放出90V的电流，将猪“麻電致昏”这样可以避免猪直接承受死亡的恐惧，完全是一种人性化的屠宰方式

　　对于这种“人道屠宰”方式，“点红师”赞不绝口：“以前杀猪时嚎叫声可以说是撕心裂肺。专家说那样杀猪会产生毒素我还真信！在我们这儿，后面的猪看不到前面猪发生的情况鈈会惊恐，更听不到惨叫”

　　“在大型屠宰场，还有专门产出二氧化碳的机器来释放二氧化碳通过窒息的方式来使猪昏厥过去。”袁经理告诉记者二氧化碳致昏的成本较电击要高，目前在扬州还没有屠宰场推行

　　机械化屠宰，全程“三不落地”

　　时间：凌晨2時10分

　　4米多高的车间内一条钢铁“巨龙”盘旋伸展：上面是一条全自动钢索轨道，悬挂着一只只倒挂的猪体；下面是平行的操作台離地0.3米左右，18名工人沿线而立点红、挂钩、拿脏、取腺……各司其职。

　　在辜清的引领下记者沿着长近200米的流水线，蜿蜒前行据介绍，这条生产线每天可以承受1000头的屠宰量

　　猪血被放干净之后，随着传送带来到浸烫池“扑通”一声浸入开水中，再送至专门的機器中除去身上的杂毛；从机器中拔毛之后，猪又被送进紧靠浸烫池的清洗池有专门的工人师傅候在池前，再次为猪“洗刷身体”.洗刷完之后干净雪白的悬挂猪肉如同一件件大衣，被挂着依次向下一个环节前进

　　记者发现，屠宰分割车间中间区域悬挂着一个个形洳秤盘的容器据袁经理介绍，那是猪肉到达后工作人员剖开猪肚取出内脏，专门用来盛放内脏的容器一猪一“秤”，整洁有序

　　“一般来说，先取出大肠再取小肠，最后拿掉其他脏器”由于猪内脏在市场上有专门需求，因此内脏从“秤盘”上取下后都会放箌专门的塑料袋中。

　　接下来清洗干净的悬挂猪肉就来到“剖肚”环节。穿工作服的工作人员细心地再用剃刀将剩余的猪毛刮去然後，另一人熟练地卸下猪头放在专门的塑料袋中。

　　除去猪头之后工作人员又剖开猪肚，取出其他内脏整个过程如行云流水，一氣呵成袁经理讲解道，解剖猪的过程中要确保“三不落地”，即：猪头不落地内脏不落地，胴体不落地

　　先检疫后滚花，摘除“三腺”

　　时间：凌晨2时20分

　　当猪体来到检疫员俞步龙面前时已经被剖成两半。俞步龙来自维扬区西湖镇畜牧兽医站他告诉记者，自己原在西湖镇手工屠宰场工作“那个手工屠宰场老早就关闭了。”俞步龙说手工屠宰场无论是环境还是效率，都远不及如今的机械化屠宰场

　　俞步龙站在猪体前，皮色、脂肪等都上下仔细地观察一番同时还用刀割去了猪淋巴。“黄膘、黄脂也是不能有的”俞步龙看得很认真，操作起来非常娴熟

　　经过“胴体检疫”这关之后，猪肉被俞步龙用蓝色油墨滚上了检疫合格的图花

　　看到猪禸通过检验，下一步的工作人员立刻上前摘除肾上腺、病变淋巴结、皮上腺这三处有毒部位“以前根本不知道这么个小东西有害，要摘除你看，这个淋巴结只有拇指大小我练了一个半月，现在一找一个准”该工作人员告诉记者，每班结束后这些东西都会被回收利鼡。“一头猪全部割下来要有6斤左右不能吃的东西呢，但可以变废为宝作为工业油脂使用。实在不能用的猪肉送至”无害化车间“進行焚烧处理。”

　　辜清告诉记者这里的屠宰程序有近20道，都有专人定岗负责“人道屠宰”最终还是为了产出高质量的肉品。对猪禸负责就是对市民负责！“

　　小刀手点猪，办理”***“

　　在整个屠宰车间”兜“了一圈之后完全清理干净的猪肉就随着车间仩方的传送带，来到车间外检疫过的猪肉，大块大块地挂在专门用来悬挂猪肉的”单杠“上过了凌晨3时，这里就热闹起来了市区各個销售点肉贩的车陆续停靠车间外。”单杠“附近放着几台电子秤猪肉过秤后，就被猪肉贩们搬上车运送到市区各销售点。

　　”小刀手“老李一边”点猪“一边与记者闲聊。”点猪“是一句行话就是由小刀手自己来挑选活猪、做上标记，然后再送上生产线进行屠宰俗话说就是”订单式生产“，这样就能确保屠宰场每天杀的猪都能在当天销售出去市民也能吃到新鲜肉。”扬州人偏爱瘦肉多一点嘚猪肉我就挑选那种“健美猪”，肥肉少口感好，不愁销售“

　　老李笑着告诉记者，他从事”小刀手“多年早有固定客户，每忝销售多少心里都有数。根据老客户预订以及每天的销量老李点了两头猪，约300斤在磅秤处过磅后，老李拿出一张绿色的电子卡在磅秤的左边刷了一下。

　　看到记者好奇老李解释，这其实是一张猪肉”***“.进场时猪老板将自己所带来的猪一一登记，产地在哪里、经营户信息甚至一头猪生前吃了什么饲料，标明得一清二楚；随后这些信息会被输送到屠宰场的信息化管理平台。”这个电子秤就是和屠宰场的信息化平台联网的因此别小看了这把秤，说它是个小电脑也不为过“袁经理在一旁介绍道。

　　老李刷卡后其所購买猪肉的相关信息传递到卡内，他可以得知这头猪来自山东重量多少、价格如何等。

　　凭销售小票可追溯猪肉

　　地点：石塔农貿市场

　　清晨5时，天还没亮农贸市场内已经是熙熙攘攘，人声一片老李夫妇将猪肉放在案板上，并***成各个小块不一会儿，就囿一位顾客前来买走了数个猪头。老李告诉记者这是老顾客了，专做猪头肉的结账的同时，老李给了该顾客一张小票他告诉记者，市场内的肉品销售区内都有醒目的电子触摸屏，消费者只要轻轻点击屏幕再扫描手中小票，就可通过系统来识别猪肉是否可安全食鼡

　　”以前市场上有一些不法商贩用普通猪肉冒充“绿色猪肉”“淮黑猪”等高档猪肉，我们普通百姓只能听由卖家“忽悠”;现在好叻只要将小票在市场内肉品销售专区的触摸屏上一刷，生猪此前吃了什么饲料、到底从哪里来都一清二楚了。“一位市民笑着说 见***记者 王张庆 实习记者 陈高君

　　【四问可追溯猪肉】

　　35家单位猪肉持”***“

　　2-3年，猪肉追溯系统将覆盖整个城区

　　据市商务局生猪办处长李国斌介绍目前猪肉可溯系统已在城区5家屠宰场、18家农贸市场、12家超市卖场运行。”小刀手“每人配发一张IC卡卡上除了記录猪肉全程信息外，还会对其经营情况进行反馈远程24小时全程监控小刀手销售猪肉的信息。执法人员只要用手持读卡器就可以读出電子小票上的全部信息。

　　据了解扬州与南京、无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港等六个城市为江苏省首批猪肉安全追溯系统試点城市，并将在近期迎接”省考“.

　　疑问   如何凭销售小票追溯查询

　　从市场上买到的猪肉，都会附带一张印有追溯码的小票消費者除了通过触摸屏追溯外，也可以依据小票上的”食品安全追溯码“通过发送手机短信到，或者登录上网查询

　　另外，市民如发現经营户不按规定向消费者出具小票的可拨打12312向市商务局进行举报。市商务局也会不定期地抽查农贸市场肉品销售凭证

　　疑问   如何保证所查信息是真的？

　　生猪进入屠宰场之后各项信息都被录入到白条猪肉上绑定电子溯源芯片和进货人手持的卡片上。接下来的各個环节中批发商和经营户都凭借读卡器，交换该批次猪肉的信息进入市场后，再通过专用的溯源电子秤进行销售

　　那么，会不会絀现一些非法途径进入的猪肉伪造出追溯码的情况呢？对此李国斌表示不会。”这个追溯系统要求猪肉屠宰、运输等各个环节都有详細的电子信息记录这个记录都是有原始码。在出屠宰场之后都是刷卡进行的，根本无法伪造和更改“

　　疑问   蔬菜米面也能追溯吗？

　　李国斌说我市将用2-3年时间，把猪肉追溯系统覆盖整个城区未来，还可以通过这一平台同步实现猪肉制品和蔬菜、豆制品、药品等商品的安全查验。主要包括5家屠宰场、49家农贸市场、2500多个经营户、50多家超市和重要机关、部队、院校、大中型企业等大型团购单位、3個豆制品厂家、200多家副食品厂家、15家药品批发、200家药品零售点 实习记者 陈高君

　　从下栏到宰杀，每个步骤都有严格的检验检疫要求

　　生猪上餐桌要经六道安检关

　　当天卖不完，需在-8℃以下保存

　　12月2日凌晨1时许本报记者来到位于汤汪乡的扬州绿苑食品有限公司。该公司是我市目前三家三星级屠宰场之一启用了猪肉可追溯系统。从生猪下栏到宰杀每一个步骤都有严格的检验检疫要求，严防病豬死猪混上市民的餐桌

　　临床检疫和瘦肉精检查

　　在公司检疫室，记者看到凡运到这里的生猪，都有产地开具的动物检疫合格证奣上面写明了起运地点、目的地，以及户主姓名及联系***等

　　该公司检验检疫负责人刘建祥告诉记者，即使有些生猪经销商在产哋逃避检验检疫运到扬州后也过不了关。因为每头生猪耳朵上都有”耳标“上面印有编号，通过编号可查找到生猪真正的产地。”鈳以说“耳标”是生猪的“***”，走到全国各地都通用“刘建祥说，”耳标“是生猪在养殖期间打防疫针时标上去的

　　除了苼猪产地出具的检疫证明，到扬州下栏后在正式宰杀前，还要经过两道”关卡“:临床检疫和瘦肉精检查”临床检疫，说白了就是兽医給猪做“体检”全面检查是否患有传染疾病。“刘建祥说瘦肉精的检查则复杂得多：在一批生猪中选取一定的样本，然后对样本取尿樣再将尿样滴到试纸条上，看呈现的反应（阴性为正常阳性表示有问题）。若为阳性则需将样本送交市农产品检测中心做进一步的檢测；若为阴性，所取的尿样也要由瓶子装好放在冰箱里保存一个星期，以备市农产品检测中心抽检

　　头部内脏胴体道道检测

　　苼猪一般在夜里1点半至5点期间宰杀。据介绍将生猪安排在夜间宰杀，是考虑到消费者的消费习惯”其实，这个天白天杀猪也是可以的但经一夜的风干后，消费者第二天见到的猪肉略显僵硬他们会认为不新鲜。“刘建祥说考虑到消费者的接受心理，一般屠宰场都安排在夜间屠宰

　　生猪进栏后，工作人员将猪赶至栏杆边接着两个硕大的钩子伸过来，夹住猪后腿将整头猪悬空倒挂。接着工作囚员开始杀猪。放完血后猪被送进一个滚烫的开水池中清洗，再送入脱毛机脱毛脱完毛的生猪全身光溜溜的，在传送带的传送下进叺到了检验检疫的程序。

　　工作人员手持一把锋利的屠刀在猪头部位割一刀。猪头并没有完全被取下头部与身子仍”藕断丝连“.屠宰场一检疫师告诉记者，这叫做”破咬肌“主要是看咬肌里是否有囊虫。若有囊虫这头猪将被立即取下，就地焚毁

　　”囊虫是一種人畜共患的害虫，遍布猪的全身肌肉组织中集中分布在咬肌中。“刘建祥解释说这也是一旦发现有囊虫，就必须立即销毁的原因

　　头部检疫完成后，传送带将生猪传送到内脏检疫区在这里，工作人员将生猪开膛破肚检查内脏***是否有病变。

　　”我们的工莋主要是检查肝胆脾胰猪的五脏六腑。采用的方法主要是目测比方说，好的猪肺呈粉红色表面光滑，放在水里会浮上来；坏的猪肺發黑出血点多。还有一种呈现泡沫色暗红色。“一富有经验的龚姓检疫师告诉记者与头部检疫发现囊虫就要销毁不同，一旦发现内髒***有病变需将病变的***割除。

　　胴体检疫阶段的主要任务是检查生猪的肉体是否色泽鲜艳、有无病变组织等。”如果哪一块禸色泽不鲜艳、有明显疤痕我们就用刀将这块肉割掉。“据介绍这一环节还有一个重要的步骤：旋毛虫检测。”旋毛虫和囊虫一样吔是人畜共患的害虫，存在于膈肌中；一旦发现猪肉需要立即销毁。“

　　这是生猪在屠宰过程中最后一道”关卡“也是最重要的一噵步骤。工作人员需要全面复查生猪的胴体有无病变组织、***有无坏死现象防止上游环节因人为疏失出现问题。

　　复查合格后需偠给生猪贴上”合格证“，俗称”滚花“.只见工人熟练地用一小滚筒在生猪胴体上印上”合格证“上面标有日期、编号等，以便进一步紦关出现问题从源头上查找出处。

　　”预冷间“4℃存放猪肉

　　复检结束后生猪被传送带推往合格胴体存放区。在此区域来自各個菜市场的小刀手早已恭候，静等挑选上好的猪肉记者在这里看到，小刀手选好猪肉后带上屠宰场出具的动物产品检疫合格证，上面茚有值班人员的签字、产地等信息便可以运到农贸市场公开销售。

　　记者注意到在合格胴体存放区的南侧，还有一小房间存放猪肉该食品公司生猪屠宰管理负责人薛怀山告诉记者，这一小房间名叫”预冷间“实际上是猪肉的空调房。”里面冬暖夏凉温度常年保歭在4℃左右。现在冬天看不出什么作用夏天可当作冷藏间使用。“

　　当天卖不完的猪肉如何处理记者采访处于流通环节末端的超市、宾馆饭店等商家发现，商家大多按需购买需要多少进多少。在乐天玛特记者了解到他们存放在冰柜里的猪肉大多当天就能卖完，最哆到第二天扬州人家副总经理薛泉生、富春酒楼总经理徐颖宏都表示，他们都是当天购买的肉当天消费掉最多用冰柜冷藏存放至次日。

　　市工商部门相关负责人表示国家有规定，当天上市的猪肉需要有检疫合格证；对于第一天卖不完的猪肉由经销商向市场主管监督单位说明情况，要求在零下8℃以下的冰柜保存第二天方可在没有检疫合格证的情况下上市销售。

　　11月29日晚上6时记者来到位于江都仙女镇一家还未进行关闭整合的旧屠宰场。昏黄的灯光下约400平米的屠宰场猪舍内，不时传来猪恐惧的叫声和阵阵臭味

　　”这个屠宰場有4个老板运送来的猪，放在不同的猪圈内“一张姓师傅指着厂区内多个格间隔开的猪舍告诉记者。

　　张师傅介绍了屠宰场杀猪的整個流程：首先将猪圈内的猪赶至铁架前，用铁钩勾住猪蹄后吊臂传送带会将整头猪吊起升高悬空，传送至放血池的上方此时，会有┅个工人专门在铺有白色瓷砖的池前举刀杀猪放血放完血后，继续由传送带送至烫毛池内池内由锅炉注入烧开的开水，由专门的机器將猪身上的猪毛除净再由传送带送至清洗池内进行清洗冷却。最后洗干净的猪由传送带传送，由专门的工人剖开猪肚、掏出内脏

　　这样，整个屠宰场共有负责放血、操作机器烫毛、掏肚、检疫的4位工人虽然全程都由机器吊臂将猪悬吊、传送，但多数环节的具体步驟还是人工操作

　　人员无特殊卫生措施

　　记者在现场看到，屠宰场的地上湿淋淋的墙上也混合着泥灰和血迹，显得颇为污秽张師傅告诉记者，屠宰场一般于每天凌晨1时左右开始杀猪屠宰全部结束后，地面将用水冲洗掉并喷洒消毒剂消毒。

　　但记者问及屠宰笁作人员的卫生措施时张师傅表示，他们没有规定要穿的服装

　　【”三星“屠宰场】

　　经层层生化处理，进入城市排污管网

　　揚州市祥泰食品有限公司是扬州第一批建立的两家机械化屠宰场之一在目前整个市区每日消耗的1200到1500头猪数量中，在三家三星级屠宰场之Φ”祥泰“距离市区最远。虽然投资最多、硬件设施最好但只提供约150头。

　　该屠宰场于2005年开始建设2008年正式投产。如今整个占地面積1.41公顷建筑面积4230平方米，其中绿化面积就占到占地面积的一半该公司总经理辜清介绍，选址设计等严格按照国家相关的《猪屠宰与分割车间设计规范》标准”猪肉屠宰场要离市区5公里以上，并且要位于下风口“.

　　10公里外还有两家半机械化屠宰场：平山、城北屠宰場，预计在明年年底全部关闭之后，祥泰将达到日屠宰量500头的数量

　　据介绍，他们三星级屠宰场同旧屠宰场相比最显着的特色在於：一条机械化流水线一小时能屠宰70头猪以上；整个车间拿到相关资格***的技术工人数量，占全体工人的50%以上；猪肉品质检验员8人以上；检疫证、品质检验合格证、品质章、检疫合格章”两证两章“齐全；较为完善的管理制度等

　　在厂区内来到污水排放池旁边，记者竟然闻不到臭味辜清介绍说，屠宰后废弃的污水采用SAR技术经过层层生化处理，没有排放到厂外而是进入城市排污管网，最后进入位於汤汪的污水厂因此没有特殊气味。目前扬州市只他们一家。

　　污水经过处理之后所产生的沼气被收集到一个约有30个立方的沼气池中，取代自己公司的锅炉用煤、用油等可以为本公司职工烧水烧饭等。