广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净下油、盐腌10分钟，放入水泡4小时汤煲放水煲开，猛火煲滚水把米倒进去用勺搅拌至重新煮滚，盖仩锅盖留一缝把火调至中火偏大，煲约45分钟米化粥稠即可。（每隔10分钟搅拌一下检查水量，火一定要保持中大煲内材料不停翻滚財不会粘底烧糊）加入一小杯淡奶搞匀，下少量盐鸡精，粥底完成生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟，下少量水、鸡精胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底煮滚，加入肉片皮蛋，姜丝滚3分钟，倒入碗内加几滴麻油，洒上胡椒粉喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好，要食嘚时候才煮保持肉类新鲜 可采用小砂锅。及第粥：先把猪杂用白卤水煮熟变软成半成品，做法与上面一样艇仔粥有点变化小虾、鲜魷鱼丝先飞熟，蛋煎好切丝海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内，再放入生鱼片、姜丝、炸面碎把煮至大滚的粥底到入碗内，放入炸好花生米、葱花、麻油洒胡椒粉即可。潮汕粥的做法粥更简单将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟，将海鲜、姜丝放入煮熟下葱花即可。配橄榄菜或咸菜还有老火粥：烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。