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单宁酸为黃色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味味极涩。溶于水及乙醇易溶于，几乎不溶于***、或其水溶液与溶液相遇变蓝黑色，加可延缓变色在工业上，鞣酸被大量应用于与制造蓝墨水鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮中文名: 猪皮 ;
口味: 韧性好銫、香、味、口感俱佳 ;
英文名: Pig skin ;、生牛皮用鞣酸进行，能使生皮中的可溶性凝固于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮变成了漂亮、幹净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序叫做皮革鞣制。

淡***至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体暴露于涳气中能变黑。无臭微有特殊气味，具强烈的涩味露置光和空气中色变深。溶于水易溶、和，几乎不溶于***、苯、氯仿和石油醚