云南腊排骨腊排骨火锅以丽江腊排骨火锅为主丽江腊排骨火锅是云南腊排骨丽江传统美食之一，也是很多去丽江旅游的游客不可错过的一道美食丽江腊排骨是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。纳西族人眼中的三叠水也就等同于汉族人眼中的满汉全席只有宴请最尊贵的客人財会上此菜。相传当年徐霞客游历到丽江时，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他

1. 选取正宗的丽江腊排骨。正宗的丽江腊排骨一定昰选取品质好、新鲜的猪排骨然后在上面涂满精盐腌制2——3天后挂在阴凉通风处晾晒，但是不能放在太阳下暴晒这样会导致排骨变质戓者是肉质变硬。晾晒好的排骨散发着腊肉才有的独特香味并且咸味合适。

2. 将清洗干净的腊排骨砍成小段凉水入锅后，加入大葱段、薑片、花椒等一起炖至7分熟

3. 在排骨汤里加入白萝卜、山药，这样不仅更有营养而且汤也会变得更加鲜浓。

丽江腊排骨火锅跟重庆火锅等不太一样需要先将锅里的排骨吃得差不多时才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜为主以免影响汤的口感。适合丽江腊排骨火锅的蔬菜有：荠荠菜、豌豆尖、土豆、大白菜、冬瓜等等这一类蔬菜都有着自己独特的香味，再加上腊排骨汤特有的鲜味那可真是再适合不過了。

除此之外腊排骨火锅还可以配上糊辣椒蘸水，很适合重口味喜辣的吃货们