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好的开口松子个头大、仁饱满的，好的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口均匀颜色略深黄黑色松子一般都为物理自然开口，口感方面，优质的开口松子吃起来有清香味，一般都为化学开口，劣质的开口松子吃起来口感发涩，有异味。现在市场上的大多是油炸开口的松子，油炸松子除了能给坚实的松子开口之外，还有另外一个用途。掩盖霉味。发霉的松子里带有大量黄曲霉素病毒。黄曲霉素能致癌。打开一个***的松子后发现，松子内壳里留有一洼油，***松子大多数都是油炸的。
新一代自动松子、榛子开口机。开口运用纯物理原理，不添加任何添加剂，最大程度保持松子的丰富营养价值。将松子加入密闭罐体中利用蒸气或液化气、煤进行加热，获得高温高压，然后瞬时释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。产量高，省人工是松子开口最佳途径。
市场上同是一族却差价不少，吃货们又该如何甄选呢？业内人士表示，无论是巴西开口松子还是红松开口松子，开口松仁中所含的磷对脑和神经系统有裨益，两者在营养成分上相差不大。在挑选上，正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀，而非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀而且长。
在新华路上的京鑫甘栗，原味和奶油味的国产开口松子均是52元/斤，而尖尖长长的巴西开口松子要188元/斤。相对便宜的是亚圣炒货凤起店，国产开口松子散装论斤卖，50元/斤；而巴西开口松子是160元/斤。
相比街边炒货店，超市和食品专卖店里的袋包装开口松子价格更高。在世纪联华生活超市施家桥店，158克装巴西开口松子卖65.9元，相当于200多元/斤；万隆果干食品公司加工生产的96克装巴西开口松子要63元。在零零食专卖店，袋包装的巴开口西松子和国产开口松子售价分别为218元/斤和69.8元/斤。
为何同为开口松子的身价却如此悬殊呢？主要还是跟开口松子的产地和品种有关。记者了解到，目前市场上销售的国产开口松子大多为红松松子，主产地在东北；而巴西开口松子均为进口。除了红松开口松子，目前市场上销售的开口松子还有俄罗斯雪松、云南马尾松、华山松的松子。“马尾松、华山松的开口松子特别小，每斤差不多1300颗左右，吃起来不方便；红松开口松子一斤是650颗到700颗，颗粒大，加工后一般都能开口，手剥起来方便。”马永峰介绍，红松开口松子目前占了国内开口松子市场份额的60%左右。
目前市场上，红松开口松子的收购价22元到23元一斤，质量好的25元一斤。
至于吃货们买的“高富帅”品种巴西开口松子，目前都需要进口，主要产自巴西、巴基斯坦、阿富汗等地。身价昂贵的原因，主要是目前的进口价就要90~100元/斤，所以零售价自然也就比国产松子高出一大截。巴西开口松子还有一个优点就是皮薄，能像普通瓜子一样用嘴嗑。