当餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢?对于大品牌来说，可能有职业经理人操心这个事情，但对于很多中小店铺来说，没有这些操盘手咋办?
那么，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。
毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问：
1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?
2.你的店面环境顾客是否喜欢?
3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?
4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到想要的货品?
这也是经常困扰大家的一个问题：究竟顾客需要的是什么样的产品?
1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?
2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?
3.如何找到不同顾客需要的不同产品?
4.如何与周边的店面形成产品的差异化?
老板们需要问自己这样几个问题：
1.你知道店面的顾客类型是什么吗?
2.他们多长时间光顾一次你的店面?
3.他们平均在店面的销售金额是多少?
4.知不知道他们为什么来你的店面等?
5.你和他们是朋友吗?
这个问题也是老板们需要特别关注的：
1.员工是否适合目前的销售环境，是否称职?
2.他们懂不懂营销或者促销?
3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?
发现了影响进店量的问题，那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率;然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
2.顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。
3.营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
4.老顾客有多少?也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多?如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。
1.店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的购买需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该是很对路的。
2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底，各家店都在打折促销，其实价格都差不多，那就要在服务技巧上下功夫，给顾客带来更多的价值和差异化的服务。
这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
这个是从内部找原因，主要表现在：
1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。
2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。
做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪?这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：
做方案的目的是什么?带来进店量
1.一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。
2.量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
3.方法：全面可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。
让员工执行目前是痛苦的事，因为不习惯。
1.谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。
2.用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，全面是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。
3.每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。
建议评估从两个方面考虑：
1.是否成为粉丝?让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。
2.有没有产生销售?也就是有钱赚吗?这就要求员工有很强的销售能力
原标题：从战术上解决餐饮日常经营问题，第四期成都店长班来了
微海咨询与四川通吃帮联合举办的成都店长班，第四期将于2017年5月24日和25日开班。
从去年的11月到今年3月，海底捞旗下的子公司微海咨询与四川通吃帮合作，在成都成功地举办了三期店长培训帮，除了成都外，在上海、北京、厦门等地也举办了数十次，每期名额都供不应求。
分别为第一、二、三期店长培训班合照
在每次培训课程结束后，我们都会跟踪采访部分店长或老板，所获得的第一手反馈也十分让人欣慰，因为他们在课堂上所学习到的东西对于门店管理来说是十分有用的。
微海咨询店长班的所有的课老师都曾在海底捞任过店长，拥有海底捞一线门店各级管理经验。
同时他们还拥有大量的实际案例和丰富的海底捞内训经验，在国内多家餐饮连锁企业担任管理顾问，因此他们丰富的实战经验和管理经验总结成一套课程，专为餐饮企业培养店长人才。
餐厅现场管理直接影响到顾客的体验感，六大控制点几乎囊括了餐厅现场管理的绝大部分关键点。同时，店长还要梳理工作流程，让门店上的工作能有序进行。
理清餐厅经理人的管理层级。只有清楚地认识到自己的身份和职责，有序地开展工作。
让门店上的每一次开会都开得有意义，而不仅是例行公事。
让顾客成为你的回头客。
店长是一个门店的领头羊，负责整个门店的人事工作。要善于选人用人，同时也要培育优秀员工，让普通员工也有成长空间。
沟通是人与人之间交往的基本，不管是在店面管理还是日常生活中，沟通都是一个重要的环节。并不是会说话就是会沟通，有效沟通同样非常重要，一个缺乏有效沟通的门店肯定会混乱不堪，因此在门店管理中，店长要进行管理沟通训练，以免造成管理混乱。
门店的财务实务是掌握一个经营状况的直接来源，了解相关知识，让店长能根据财务状况适当调整具体的经营措施。
需要有丰富的实战经验和管理经验，才能胜任店长的工作。
微海培训经理，高级咨询师吴亚兰女士
报名费用：2600元/人
招生人数：60人以内（先报先得）
授课时间：5月24日— 5月25日
餐饮经营和行军打仗一样，既要有全局的战略策略，也要有具体的战术手段，其重要性不言而喻。
4月10日，四川通吃帮联合微海咨询在成都联合举办了一次总裁班，海底捞联合创始人施永宏先生深度剖析了海底捞的人力资源体系。
总裁班主要是从战略层面解读海底捞的企业成长基因，为什么员工在工作中能保持高效并富有热情？除了被外界神话了的服务，海底捞真正的核心竞争力又是什么？
这是施总第一次在成都公开讲课，在他的详细解读下，来自全国各地的70多位餐饮老板对海底捞的人力体系和激励机制有了深刻地理解。
微海咨询的店长实战培训，则从战术层面向大家展示海底捞的工作方法，以提升餐厅经理人的管理能力，门店的管理水平为目标；以现场管理所需的管理目标设定、管理理念、方法、工具为核心；以运用和落地为导向；以“课前有预训、课中重互动、课后有追踪”为特点的体系设计。
两天的培训让众多餐饮企业高层管理人受益匪浅。
海底捞是从四川走出去的企业，旗下的子公司微海咨询成立以来为国内餐饮业培养了不少人才。现在微海咨询与通吃帮长期合作，我们本着为四川餐饮业服务的初衷，将店长培训班和总裁培训班带到成都，为促进各门店的管理而努力。
如果您是小餐饮老板，可报名系统地学习门店管理；如果您是连锁企业老板，建议为您麾下的店长报名；如果你有意进军餐饮业，也可报名参加培训。餐厅店长实战，针对的是门店日常运营，解决的是餐厅最基层的管理问题。从战略和战术两个层面着手，相信海底捞是可以学会的。
