本标准规定了肉干的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）猪肉等畜肉为主要原料，经分割、添加配料（云南小曲清香型白酒、白砂糖、花椒、辣椒、八角、草果、食盐、香辛料）腌制、用木炭火烧烤、捶制或不捶制、包装等工艺制成的肉干。
