重庆渝德居火锅经过不断推陈出新、兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持"麻辣烫"的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长、中外合壁形成一套"放之四海而皆准"的味型系列。 渝德居火锅是经重庆火锅高厨家传的秘制火锅配方再结合现代人的口味而独创的一种火锅。其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味火锅独特的——“麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、清香四溢”的风格。其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。
火锅品种与特点： 1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色； 2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻； 3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味； 4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。 5、所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅。色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本,保质期长，不需要真空处理，常规温度下可保持3个月左右。
1、老火锅味型（满江红火锅）
又称传统火锅，其特点是"麻辣厚重、牛油香浓"重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。本产品选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。
此火锅融红油火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。
4、“一次性”锅底 （清爽火锅）
重庆渝德居火锅曾经在全国连锁加盟的策略下得到飞速发展，在锅底上首创“清爽火锅”，以人为本,天人合一,因季而异,爽口润心.红汤随季节时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力；秋季进平补去干燥症状。同时，首家以中餐技术与火锅结合引进了江西民间瓦罐煨汤形式，使用秘制配方，调制出多种鲜美宜人的靓汤，起到保健、美容的作用，让消费者赞不绝口。 在菜品上打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品,适应于全国各地不同市场的需求,以 "新派清爽火锅"美誉大江南北。
3、清油火锅 （锅中煲火锅） 重庆火锅的美味被广为传诵，但由于中国地域广大，各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之。让重庆火锅走进全国百姓，并让人们接受它、喜欢它、痴迷它，是我们 渝德居的责任。因此我们推出了清油锅，北方绝大多数连锁店都是这种火锅，此品种永不过时，此火锅运用独家配方的几十种添香，稳定了火锅锅底品质，能长期有效的吸引大批的消费者。真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。
清真火锅 ：浓缩型，清真风味火锅。
参考资料：重庆渝德居 参考资料：重庆渝德居
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
重庆火锅原料及香料属性
火锅香料的作用及其用量.
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从我国重庆火锅的发展历史对其进行分析，不难发现这样的感叹背后隐藏着重庆火锅市场弊端的存在。曾经有很多想要经营重庆火锅店的创业者，开一家重庆火锅店无非就是先找到一个合适的门面，然后再招聘几个懂火锅知识的技师，最后引进一些产品和设备就可以顺利开张了。渝德居火锅可以帮助加盟者解决这样问题，同时也会提供很多的支持。
能够被消费者喜爱的火锅项目总是不多的，而渝德居火锅加盟品牌能够做到这一点，可见它的本事不小啊。渝德居怎么样?如今的规模是越来越大了，能够给予品牌和创业者的帮助也是越来越多。所以它不但自身发展的好，就是连锁店开设也是相当顺利的。至于具体的店铺经营要做什么，这还得靠大家自己多努力去学习了。
渝德居凭借坚实的基业，不断创造辉煌
渝德居品牌，为我们的共同事业尽心、尽力、尽职、尽责，贡献出我们每个人的才智，让我们为你轻松克隆财富。所以我们向所有加盟商作出这样的承诺：遵守规则、履行诺言、维护公正、实现双赢。凭借坚实的基业、满腔的热情，不断创造辉煌。乘着中国入世及西部大开发的强劲之风，立足于重庆发展于西部，走向国内，跨越五洲四海，踏遍世界各地。
渝德居火锅荤素搭配，营养美味，飘香扑鼻
渝德居火锅，时尚大气的装修风格，多样的菜品，多种锅底，围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中，全新火锅已然成为餐饮界的新名片。渝德居火锅以香辣为一锅的特点，荤素搭配，营养美味，飘香扑鼻，滋味柔和纯正，用几十种特殊原料制作香料秘制配方，精制而成。特别是在民俗风情上，渝德居火锅呈现出一派和谐淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种同心、同聚、同享、同乐的文化氛围。
1、产品优势：共享渝德居精心研制的“串串香火锅产品”。它是根据季节及相对应的人体营养需求和味觉变化而制作的串串香火锅产品，具有更广泛的市场适应性，更营养，更健康。
2、技术优势：实力雄厚的技术精英，专业的产品开发队伍，根据各区域、人群、季节需求开发特色产品，讲求产品的落地性。
3、服务优势：专业的培训、督导队伍，完善的管理体系，现代化管理网络，为加盟店提供优质的后续支持，真诚为加盟商解决经营、技术难点。
4、市场调研优势：提供详细的选址分析、市场定位、投资预算、回报预算四大分析体系，100项专业数据让您的投资更加透明，让所有的加盟商对投资心中有数。
5、物供优势：快捷稳妥的物配系统，可获得质量稳定、可信、可靠的产品和服务;强大的集中采购模式，降低加盟商投资成本。
6、营建优势：完善的企业形象视觉识别系统，喜庆、时尚、生态三种装饰风格可以满足不同档次加盟商的投资需求。
7、营运优势：成功直营店的经营模式减小加盟商的投资风险，确保加盟店成活率。
8、经营理念优势：老火锅的代表，健康火锅的先锋，成就中国鸳鸯火锅第一品牌。
9、品牌优势：同渝德居一起分享二十余项国家及省(市)荣誉，共筑中国名火锅的加盟长城。
| 以上利润分析为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 |
| 以上利润分析为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 |
1、自己亲自到渝德干锅居店现场品尝产品的味道和味型；了解渝德干锅与自己当地干锅有什么区别和特点。
2、签订“技术培训”合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。
3、由渝德给培训者制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。
4、按照培训计划的要求进行现场培训。
5、渝德为你派开业指导师傅去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。
6、自己开店后，在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。
1、 加盟者初步了解，并阅读相关资料。
2、 填写加盟申请表，递交加盟部。
3、 加盟部初步审核，预约面谈时间。
5、 递交申请店面的相关资料，二次审核。
6、 审核通过，安排二次面谈。
7、 二次审核通过，对加盟商及申请地区进行确认。
8、 签定正式的加盟合同。
9、 加盟商交纳加盟管理费/保证金/首批货款/备用金。
10、提供装修方案及图纸，指导装修。
11、店面装修完成后，指导开业。
13、开业后定期辅导。
1、形象：免费提供全面、系统的VI光盘资料，保证统一；
2、设计：根据投资额度免费设计平面布置图及门头效果图；
3、资料：免费提供筹备、培训、经营及管理资料；
4、培训：长期培训及提升店内管理人员、技术人员；
5、技术：免费享用公司新开发的产品和技术；
6、管理：免费提供经营数据分析、提高管理效率；
7、营销：免费设计开业营销、节日营销和各种季节促销方案；
8、服务：免费提供全方位24小时服务***咨询。