十万个为什么，为什么热水能杀死生水中的细菌有多可怕？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-04 02:32 标签： 生水中的细菌有多可怕
提起当代人聚餐饭前必做的一件事，洗手、拍照这些都不用多说，有一个一定是统一动作，那就是开水烫餐具。随着近日#开水烫餐具#话题冲上热搜，我们又想起了每次聚餐前进行的这种“神秘仪式”，碗、筷子、碟子、杯子，必须一一用热水汤过，才算开餐。高温杀菌，开水烫餐具，听起来好像是可以把细菌清除干净，果真如此吗？餐具上都有哪些细菌？餐具上残留的微生物最主要的有细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）及芽孢等，这些微生物都会对人体产生不同程度的危害，开水能杀死这些微生物吗？金黄色葡萄球菌：一定条件下能产生肠毒素，引起恶心、呕吐、胃痉挛等症状，对高温有一定耐受能力，在80℃以上高温下30分钟才能将其彻底杀死。即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。大肠杆菌：是人和动物肠道的正常寄居菌，只有特殊情况下才会引起急性腹泻，对高温不耐受，一般75℃温度下一分钟即被杀死。细菌芽孢：具有很强的适应能力，十分耐热，一般情况下，开水不能杀死它们。霉菌：大多数霉菌在70-80℃温度下就足够被杀灭，但真菌孢子及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭，所以一旦餐具发霉，开水烫一下无法解决问题。病毒：诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。沙门氏菌：是我国食物中毒事件中最大的病因，极易污染餐具，感染后会出现呕吐、腹痛、水样便，严重者会抽搐甚至昏迷。沙门氏菌相对不耐热，55-60℃下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。如何避免微生物超标餐具？一般情况下，餐厅提供的热水往往温度不高，而杀灭微生物的关键在于温度和时间，因此饭前开水烫餐具，虽然可以带走一部分细菌，但十分有限。大家对此也不必过于担心，如果是卫生达标的餐厅，微生物残留一般是合格的，不烫也不会对人体产生什么危害，只有卫生不达标的餐厅才有可能残留微生物。那么如何避免碰到这类卫生不达标的情况呢，第一必然是选择卫生达标、合规合法的餐厅就餐，其次，如果遇到卫生不达标餐厅，可以向当地卫生部门或食品药品监管部门投诉举报。开水烫餐具对于消毒杀菌确实有一些作用，但并不是真正合理有效的方法，要保证吃到嘴里的都是健康卫生的食物，还需要全社会共同监督，营造安全卫生的就餐环境。参 考 法 规《中华人民共和国食品安全法》第二十七条第五款食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：　　(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
十几个人，动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼……听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？快跟上脚步，一起来探索真相。1开水烫碗筷真的有用吗？首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？金黄色葡萄球菌一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。沙门氏菌它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。大肠杆菌大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。细菌芽孢简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。霉菌大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。病毒餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。2外出吃饭餐具应该怎么处理？首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10 分钟进行操作。平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：餐具的清洗摆放在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。定期对餐具进行消毒灭菌处理“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至100°C，消毒5-10分钟。3生活中如何预防细菌滋生？1. 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；2. 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；3. 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；4. 保持厨房与就餐区的干净卫生；5. 如果做好的食物要放置 6 个小时以上，应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；6. 别拿洗碗布当“万能布”。据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。综上所述，在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，没什么坏处，但如果水不够热、时间不够长，也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是挑干净卫生的餐厅。

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