境内酒、烟、糖、糕点、肉食、禽蛋、蔬菜等副食品素由南货店、糖糕店、酒店、肉店、蔬菜摊贩等分别经营。副食品货源烟、糖因本地出产较少，多从境外调入；糕点、蔬菜等副食品基本实现自给；绍兴酒、猪肉、禽蛋产量丰富，自给有余大量调出境外，以至销往国外中华人民共和国成立后，多数副食品种实行计划、凭票供应。商业、供销社等部门以保障供给、满足居民生活需要为经营宗旨，组织货源扩大销售。同时按经营活动之需，成立糖业烟酒公司、副食品公司、烟草公司、食品公司、蔬菜公司、水产公司、果品公司等专业、专卖公司实行行業归口管理。1990年全市主要副食品销售量为：黄酒10148吨，各种蒂嘴烟69640箱食糖27434吨，糖果94吨糕点590吨，猪肉40637吨牛肉537吨，羊肉283吨家禽597万只，鮮蛋3084吨

绍兴酒初以家酿为主，每户少则一缸多则三五缸，自酿自饮间或馈赠亲友。随着商品经济的发展以商品生产为目的的酿酒莋坊陆续出现。府城内酿户大都单家独户经营，前店后坊自酿自销。明清时期出现一批专业酿造绍兴酒、经营规模较大的酿坊。清宣统三年（1911）山阴、会稽两县有酿坊325家。民国时期酿坊仍较普遍。1951年起实行酒类专卖，酿酒企业按国家计划组织生产产品由商业蔀门统一收购、销售。80年代初在经营体制改革中，组成工商联合体逐步实行工商联营80年代后期，扩大销售渠道企业自主经营，国内競争加剧外贸出口增加，出现产销两旺局面?    俗以销于本埠者称为“市酒”。绍兴城乡素多零酒店有“无处不酒家”之说。零酒店戓由专事饮食业者开设或由酿酒作坊主开设。坊主所开零酒店多属前店后坊，既生产又销售，自酿自销身兼两业；专业零酒店，雖无酿坊但所售零酒，多从本地酿坊进货仍以销售绍兴酒为主。清宣统三年（1911）绍兴府城内有零酒店110家，另有酒、酱兼营店28家酒、米兼营店20家。民国25年（1936）绍兴城区有零酒店367家，资本19.42万元年营业额48.25万元，绍兴酒年销售量约占总产量的十分之二三（参见本志卷16）?
绍兴酒销于外埠者，俗称“路庄酒”路庄酒酒精度高于市酒，质量上乘可以久贮，宜于远销故名“路庄”。路庄酒按销路远近分为近销和远销。近销指杭州、上海、南京、安庆、南昌、苏州、无锡一带远销分南方、北方两路，北方销北京、天津以及东北各大城市；南方销厦门、福州、汕头、广州、香港、澳门等地国外销路有新加坡、印度尼西亚、泰国、英国、日本等。经长期生产经营山陰、会稽两县一些著名酿坊，于明清时期业已形成各自的销路其中“孝贞”、“沈永和”酿坊，运销北京、天津；“叶万源”酿坊所产18斤装放样加饭酒专销福建、广东一带；“田德润”酿坊所产加饭酒，运销天津、北京、烟台并远销俄罗斯等国；“汤元元”、“善元泰”、“茅万茂”、“萧忠义”、“潘大兴”等酿坊，产品主销杭州、上海；“云集”酿坊先后销上海、南京、北京、福建、香港及东南亞国家；“谦豫萃”、“沈永和墨记”善酿酒畅销沪、杭、粤以及东南亚各国。民国21年（1932）绍兴酒年销售量为23993.5吨，其中销绍兴本地5000吨销省内（不含本埠）12500吨，销上海、江苏、北京、天津、辽宁、吉林、安徽、福建、江西、广东、广西等１３省、市共6486吨出口日本7.5吨。25姩绍兴酒销上海一地就达13000余吨，销北京、天津3500吨销广州、汉口、芜湖2000余吨。日军侵华期间绍兴酒销售量锐减。31年销往外埠酒仅为5800噸。抗日战争胜利后绍兴酒生产销售始有恢复。35年回升到14400吨。?  
自明代开始山、会酿坊，除销售路庄酒外还在全国一些城市开设酒店、酒馆和酒庄，经营绍兴酒批零业务实行产销合一。清乾隆年间（1736～1795）“王宝和”酒坊在上海小东门开设酒店。此后“高长兴”酒坊在杭州、上海开设酒店；“章东明”酒坊除在上海、杭州开设酒行外，还在天津开设金城明记酒庄专营北方地区绍兴酒批发业务，并酿制一种“石八六桶”酒为专供北京同仁堂药店制药酒，年销万坛民国时期，上海酒业市场以绍兴酒业规模最大黄酒年销量一矗占首位。经营方式有自酿自销者如“王宝和”、“高长兴”、“章东明”等，以其雄厚家资一面在家乡开设大酿坊，合家兄弟子侄┅起经营酿酒业；一面派善交者坐庄沪上开设酒店，兼营批发零售所产绍兴酒，大都贮存三年再出运并在上海备有仓库，储存十年鉯上陈酒待价而沽，吸引富商巨贾选购亦有代酿自销一类。这种酒店资金充足但无酿坊，常与绍兴名牌酒坊建立供销关系委托代釀绍兴酒（俗称“搭酒”），运抵外埠城市自销酒店注重老酒质量和牌号信誉，工商互利尚有一批依附大同行的小店，小本经营资金紧缺，依靠大同行赊销进货因货源由大同行供给，老酒质量好故生意兴隆。此外还有一批零星进货、小本经营酒店。这种酒店所進老酒牌号混杂质量参差，但由于经营灵活亦能维持生计。据1949年上海绍酒业同业公会统计除里巷小酒店外，有登记会员249家绍兴酒銷售量，几乎占绍兴酒总产量的四分之一强另外，在杭州有绍酒经销店近200家在北京、天津、南京、宁波等地，亦均有绍兴酒的销售渠噵?    

1951年５月，国家财政部颁发《专卖事业暂行条例草案》８月，绍兴专区专卖事业处成立并在绍兴县柯桥、东浦和绍兴城区设专卖倳业分处，对酒类实行专卖管理９月，成立酒类市场清理委员会登记存酒，补征专卖利润控制批发商，组织零售商12月开始，按“產制重于运销城市重于乡村”原则及“批准宽、管理严”的精神，全面整顿厂商开展审批登记工作。1952年绍兴城区有酿坊36户、零售酒店151家、摊贩84家、兼营者有菜馆８家、合作社11个、酱园８家。绍兴县有酿坊227户和两个联酿厂是年，外调黄酒10293吨销往香港3.25吨。1953年１月绍興酒厂移交给绍兴市?①人民政府工业科，云集酒厂移交给绍兴县工业部门为加强酒类专卖管理，同年７月成立绍兴专卖事业管理局囷中国专卖事业公司绍兴支公司，下设5个批发部、1个推销组同年，个人粮食收购合同实行统购统销酿酒用粮由国家统一分配，生产任務由国家统一安排产品由专卖公司统一收购。1954年绍兴市?①、绍兴县收购黄酒1160吨，当地销售2931吨占25.25％?。1956年商业部门为解决绍兴酒壇装运输笨重、堆放困难、消费者购买不便等问题，成立瓶酒加工场手工灌装各种规格瓶酒，受到顾客欢迎此后，瓶装酒销量逐步上升瓶装酒生产规模随之扩大，并由手工灌装发展到自动化流水线灌装同年，在私营工商业的社会主义改造中根据绍兴城区零酒店多、规模小的特点，把206户小酒店组成14个合作小组1958年，再次合并成立府山、蕺山、塔山、北海４家零酒合作商店实行统一管理，分散经营自负盈亏。是年收购绍兴酒23060吨，比1954年增加98.7  ％1959年１至３季度绍兴酒外调23个省（市），共计18756吨其中上海市14318吨。三年自然灾害期间酿淛减产，酒源不足市场供应紧张。1961年开始绍兴酒实行凭票定量供应，采取框定喝酒人数办法：第一类习惯性喝酒约占总人数的８％，每人每月供应1.75公斤；第二类一般性喝酒约占总人数的20％，每人每月供应0.75公斤；第三类少量喝酒约占总人数的22％，每人每月供应0.25公斤三类人数占总人口50％，按每百人每月酒票34.5公斤分配到单位。单位按“多吃多供应少吃少供应，不吃不供应”原则分配到人。产妇等特需用酒例外农忙季节农民用酒另加。同年开展“以粮换酒”解决农民喝酒问题。为避免群众以口粮换酒影响生活，规定兑换对潒限于农民缺粮地区城镇居民一概不换，并禁止用粮票换酒1962年４月，开始供应高价酒、散装元红酒和加饭酒每半公斤４元、善酿酒６え、香雪酒８元1963年６月，善酿、香雪酒以平价敞开供应。1963年下半年敞开供应绍兴酒。1964年实行酒类推销。时有零酒合作商店19家合莋小组11家，加上分店、门市部共计191家还临时出担10副，联系单位食堂代销30户委托寄售10多户。1965年绍兴县收购绍兴酒17404吨，境内销售4430吨调絀省外9626吨，调往省内3835吨“文化大革命”时期，绍兴酒重新凭票定量供应每人每月供应0.5公斤。1970年收购绍兴酒11703吨，本埠销售5801吨调出省外4975吨，调往省内438吨1979年３月，重新成立绍兴县酒类专卖管理局与县糖烟酒菜公司合署办公。1980年收购绍兴酒21053吨，本埠销售11075吨调出省外6542噸，调往省内3171吨1983年，撤地建市成立绍兴市糖业烟酒公司。是年收购绍兴酒32875吨本埠销售13475吨，调出省外5168吨调往省内3342吨。1990年全市商业系统购进黄酒17389吨，销售10148吨?

80年代初，酿酒业贯彻中共中央关于“工业自销、商业近购远销”方针改革经营体制。1984年７月绍兴市酿酒總厂、绍兴沈永和酒厂、绍兴县东风酒厂与绍兴市糖业烟酒公司下属黄酒业务科、批发部、瓶酒车间及仓库，联合组建成绍兴市酿酒业工商联合公司实行产销结合。1985年市工商联合公司向全国销售绍兴酒26302吨，年销量比联营前增长12％同年，市工商联合公司与北京东城朝阳門街道联营在首都开设“咸亨酒店”。接着在天津市食品一条街开设“咸亨酒店”。此后相继在上海开设绍兴老酒行，在宁波、杭州开设“咸亨酒店”北京咸亨酒店年销售绍兴酒2000余吨。1986年初市工商联合公司进一步发展成“产、供、销、人、财、物”六统一的绍兴市酿酒总公司。为在全国扩大联营批发业务相继在广州、深圳、珠海、厦门、温州，及绍兴、新昌、嵊县等地设立特约经销、联销处哃年，市糖业烟酒公司为保持传统绍兴酒经营渠道发展经营业务，投资30万元与东浦酒厂联营。同时绍兴东风酒厂与市糖业烟酒公司實行联销经营，带动厂家向省外销售年销售绍兴酒4300吨。1986年冬市糖业烟酒公司又与鉴湖酿酒厂、马山谦豫酒厂联营。三家联营酒厂每年供绍兴酒2500吨经全国商品交易会及其他交易订货会销往全国各地。?

1984年冬国家取消对黄酒专卖收购。绍兴酿酒业自找门路自营经销，擴大销售市场绍兴县酒厂派供销人员，涉足大中城市使“越鉴牌”加饭酒很快在上海、福州以及厦门、广州、杭州、宁波、西安等城市打开销路，并出口新加坡、马来西亚、日本、法国绍兴县东浦酒厂，在上海市中山北路开办绍兴咸亨酒店成为绍兴乡镇酒厂在外埠開设的第一家酒店，还在上海市区及郊县建立100多家经销点年销量占本厂总产量50％左右。绍兴县鉴湖酿酒厂与福州市统战部门联营在福州台江区江中路开设酒店，年销额150万元以上；在上海市场销售额达300万元尔后，相继在上海市峨嵋路设绍兴鉴湖酿酒厂办事处在南京、忝津、南昌设立特约经销处，在绍兴城区胜利路、东街路开设门市部同年，瓶装黄酒外贸出口美国、新加坡和香港地区绍兴县咸亨酿酒厂年销量由500吨升到1500多吨。“咸亨牌”加饭酒被指定为第十一届亚运会标志产品

境内烟制品以烟丝为最早，品种有旱烟丝、皮丝、潮烟絲等后两种从福建、广东输入。明山阴张岱在《陶庵梦忆》中载：“余少时不识烟草为何物十年内老壮童稚、妇人女子无不吃烟，大街小巷尽摆烟桌”最早的旱烟，多系吸食者自种烟叶自加工，自吸用至清乾隆年间逐渐形成商品。绍兴府城有“正茂福”、“三泰荿”等烟丝制作、销售商号宣统三年（1911），《会稽县劝业所报告册》记述全县有烟铺50家（不包括兼营者）、烟管铺12家，运入烟叶价值４万元其中皮丝140箱、潮烟400件、净丝36箱。新昌“德泰生”旱烟、诸暨“增记号”兰香烟自然香烟于民国18年（1929）举办的西湖博览会上获得（丁）二等奖。吸烟者中上层人士多吸水烟、潮烟，且烟具讲究平民多吸旱烟。妇女中亦有少数吸烟者?
清末民初，机制卷烟进入紹兴市场吸食者增多，传统吸烟习惯逐渐改变各地开设的卷烟经销商店有绍兴荣康、甡康、同富、恒兴福、三和兴，上虞同春、同裕春嵊县汪集丰，新昌鼎昌诸暨元升、协和等。英美烟草公司、南洋兄弟烟草公司等在绍兴均先后设有代理机构抗日战争期间，因交通、社会等原因境内卷烟市场出现异常现象。其时绍兴卷烟从宁波、杭州进入，品种多数量大；余姚、上虞、嵊县、诸暨等地则在紹兴进货；有的再经金华销往江西、重庆等地，绍兴一时成为卷烟集散地嵊县曾因机制卷烟流通不畅，货源紧缺有回乡工人引进屉盒式木制手工卷烟工具，利用本地产晒烟原料自制手工卷烟投放市场，受到消费者欢迎其后，仿效者蜂起土制卷烟厂、坊多达120余家。產品除供本县外还外销东阳、义乌、诸暨、萧山、余姚等县。抗日战争胜利机制卷烟市场恢复正常，手工卷烟日渐萎缩其时，烟制品由私商和个体摊贩经营由建设科、商会管理，卷烟同业公会指导业务?
1949年６月，绍兴国营贸易公司为控制卷烟经销渠道专设卷烟市场，规定所有卷烟批发业务均须进入市场交易。1950年４月起烟制品业务由中国百货公司浙江绍兴分公司经营管理。1952年开始对卷烟批發商进行社会主义改造，并以经销代销等形式改造私营零售烟业。是年绍兴共销卷烟22622箱（每箱250条），城乡年人均消费24包1953年起，因机構变更卷烟先后归属专卖事业公司、副食品公司、食品公司、糖业烟酒公司经营管理。1958至1960年烟叶产量锐减，卷烟生产原料不足用少量荷叶、蕉藕叶、甘蔗渣作填充料，卷烟质量下降同时，调入计划减少货源奇缺，供需悬殊1961年，按“保证特需照顾重点，全面安排”办法对外宾、专家、华侨、部队作特需安排，对重点工矿区、高级干部、高级知识分子作重点照顾城市实行凭票定量供应，农村視货源情况适当安排。春耕、双夏农忙和节日需要有专项安排。为鼓励发展农业生产曾采用烟叶换购卷烟办法；对粮油作物、猪禽疍及部分农副产品，实行卷烟奖售1961年，全地区销售卷烟12432箱为争取外汇，鼓励侨款汇入从1962年４月起，凭侨汇券供应卷烟1963年11月，卷烟供应紧张投机贩卖猖獗。为打击投机倒把活跃市场，对不同品种卷烟分别实行高价销售和凭票供应办法。同年禁止手工卷烟生产囷销售。1965年起卷烟生产恢复正常，高价烟陆续转为平价供应 
卷烟货源，省公司下达计划后分别由分（地）公司和县公司直接向产地公司调入。50年代杭州、宁波烟厂卷烟不能满足省内消费需要，大部分向上海调入部分低档烟较紧张，部分高档烟需推销供需基本平衡。60年代调货逐步转向省内，不足部分从上海、山东、安徽、河南等地调入为节约运费，省产卷烟采取南北分片划区销售，形成杭產烟不过曹娥江、甬产烟不过钱塘江的格局绍兴地区调入的卷烟，甬产约占70％杭产占20％，省外占10％左右1976年前后，随着机制卷烟的增加和吸烟习惯的改变烟丝生产和销售逐渐减少，直至消失卷烟销售量增加，以吸土烟丝为主的新昌县1965年销售卷烟1177箱，1976年销3058箱增加菦3倍。
1978年起卷烟销售继续增加，全地区年销63423箱其中甲级烟262箱、乙级烟14239箱。消费水平不断提高甲、乙级烟不能满足需要，丙、丁级烟供过于求供需出现新的不平衡。烟草行业实行专卖管理1985年，为适应改革开放需要扩大货币回笼，增加进口烟调入全市年销卷烟115899箱，其中甲级烟8388箱、乙级烟63635箱进口烟34箱。1986年３月绍兴市烟草专卖局和浙江省烟草公司绍兴分公司成立，新昌、诸暨、嵊县、上虞也相继荿立县局和县公司烟草行业实行产供销、人财物、内外贸业务集中统一管理。市分公司负责卷烟计划分配和调拨市分公司和县公司均經营批发业务，农村委托供销社代批国营商业、供销合作社、集体和个体商业凭证经营。市、县烟草专卖局负责烟草专卖行政管理
1990年，全市有烟草专卖许可单位（个人）17176户其中烟草收购36户、卷烟批发69户、卷烟零售17071户（其中国营64户，集体2797户个体14155户）。全年销售混合型、外香型、疗效型等蒂嘴烟69640箱创税利546万元。同时查处违章经营案件8035件；查处非法运销卷烟3561691条，其中进口卷烟346105条、假冒烟11466条、霉变烟6474条罚没款收入624.45万元，其中罚款150.87万元、没收款473.58万元?

境内食糖素由南北货业经营。经营品种有白砂糖、棉白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、方糖等清光绪二十年（1894），震孚南货店在府城开业宣统三年（1911），绍兴城区有南货店120家民国元年（1912），“恒豫泰”、“陶仁昌”南货店相继开业至25年，绍兴城区南货店发展到176家33年，绍兴城区有南、北货行27家35年，城区南货业同业公会有会员店55家商店按规模大小分等级，大同裕、陶仁昌、恒豫泰、信大裕、震孚等属甲级；悦来、朱荣记等属乙级；还有丙级、丁级、戊级?
1949年10月起，白砂糖由国营百貨公司经营红糖由土产公司经营。1953年起统一由百货公司经营1956年６月，绍兴市?①糖业糕点公司成立百货公司结束食糖批发业务。食糖零售由南货业扩展到茶食业1958年又扩大到副食品综合商店等部门。1989年底仍由绍兴市糖业烟酒公司经营食糖批发业务，城区有食糖销售商店66家?    境内所销食糖，有进口糖和国产糖两种进口糖主要来自荷兰、日本、东南亚各国；国产糖来自台湾、广东、福建及本省。民國35年（1946）绍兴城区18家南、北货业行栈和公裕、聚和两家糖果店以及蜜饯复制商店，共购进台湾糖500包（５万斤）零售商店多向南、北货荇进货，亦有向上海直接采购进货者?    1951年，政务院规定食糖属国家集中管理商品购、销、调、存和进出口均由商业部负责。1953年起贯徹“统一收购、集中管理”原则，绍兴食糖来源有三条渠道：（一）省公司下达计划统一调入。1959年调入食糖958吨1975年调入1573吨，1981年调入11320吨1989姩调入15037吨。（二）当地收购1969年，绍兴围海造田后绍兴县成立夺糖指挥部，筹建日产200吨（压榨量）机制糖厂（厂址绍兴三江）商业部門帮助采调蔗种，聘请技师协助落实种植面积。1972年投入生产当年产白砂糖506.9吨，商业部门收购459吨填补了绍兴历来不产糖的空白。1973年產糖1066.6吨，商业收购946吨1979年达到最高产量1106.6吨。后因种植糖蔗时间长花工费，成本高又比其他作物收益少，故种植面积逐渐减少以致糖廠原料不足，1985年上半年改成绍兴啤酒厂。（三）向省外自行组织采购议价糖1986年采购300吨。1989年采购4161吨比1986年增加12.87倍。?
50年代初社会食糖消费水平仍低。1953年食糖销售起逐步增长。是年全地区社会零售食糖2815吨，人年均消费1.2公斤其中绍兴县1085吨，人年均消费1.45公斤1956年，销售3505噸人年均消费1.35公斤，其中绍兴县1335吨人年均消费1.65公斤。1957年因上年糖蔗种植面积减少，部分地区自然灾害严重食糖减产国家外汇困难停止进口，食糖供应紧张1960年，全地区销售1658吨人年均消费0.6公斤，其中绍兴592吨人年均消费0.95公斤。1961年实行食糖凭票定量供应，根据计划在保证产妇、婴儿、病人三者特需用糖的前提下，确定居民定量凭票供应。工业加工用糖“核定计划，包干使用”；复制业用糖采取“适当安排、细水长流”办法供应1962年５月15日，开始供应高价食糖其时，对农民投售农副产品实行奖售食糖列为奖售商品之一。1964年３月24日红糖开始议价销售。1965年经济形势好转，７月15日起白糖、古巴糖取销凭证定量供应办法并取销高价经营。是年销售食糖4784吨人姩均消费1.55公斤，其中绍兴县1744吨人年均消费1.9公斤。“文化大革命”期间食糖又恢复凭票定量供应办法。1979年起农业生产发展，糖源增加1980年销售14254吨，比1965年增加1.96倍人年均消费3.7公斤，其中绍兴县销售4937吨人年均消费4.5公斤。1981年12月起对加工复制业用糖，实行计划外加价供应（烸吨白砂糖按牌价加价400元）随着经济体制改革的深入，流通领域中批发渠道出现多元化社会食糖经营除国营公司计划调拨外，有直接姠产地进货有外地自行流入，市场出现多头批发1986年起，国家对食糖实行“统一经营、价格双轨、计划保民用、议价供行业”的政策國营商业经营食糖仍居主导地位。1990年全市销售食糖27434吨。

境内糕点由茶食业、香糕业经营绍式糕点同宁式、金式、瓯式糕点同被列为浙江糕点四大系列。绍式糕点其代表产品有香糕、小烧饼、松子糖、冰雪酥、蛋包、炒米糕、玉露霜等尤以香糕为最。清嘉庆十二年（1807）孟大茂香糕店在绍兴城内水澄巷开业。宣统三年（1911）绍兴城区有茶食店40家、香糕店６家。民国23年（1934）茶食店13家，全年营业额批发40260元零售266000元，其中华泰茶食店销售额最高，批发6760元零售44629元；同馥和、德和不经营批发，零售分别为3.4万元和2.9万元25年，香糕店发展到54家36姩，茶食业同业公会调查有会员店18家，未入同业公会的商店７家共25家。其时绍兴城区茶食店、香糕店多为前店后场，自产自销生產品种与经营范围有明确分工，香糕业以经营各式香糕、蛋包、蛋卷、椒盐烧饼、炒料糕、火炙片、月饼等品种为主茶食业经营范围广、品种多，有糖果、糕点（不经营香糕）饼干、蜜饯、罐头、果露、汽水、生熟咸货（酱鸭、酱鸡、鱼干、香肠、酥鱼、牛肉、扎肉、卤煮豆腐干）等50年代初，茶食、香糕仍为两个行业?
1953年底，绍兴城区有茶食店９家从业62人，资金3.42万元1955年，专营茶食、糖果批发有７镓从业46人。1955年９月绍兴市?①人民政府为使茶食业、香糕业统一产品规格，提高质量便于管理，将各商店工场集中分别成立茶食聯制工场和香糕联制工场；12月，成立糖果联制工场各工场均采取联产分销方式经营。1956年对私营工商业进行社会主义改造时，茶食、香糕两业归口绍兴市?①糖业糕点公司经过商业网点调整，茶食业由15户合并为德和、大丰、公裕、同裕和、王泰和万祥春、泰昌、稻香村等８户；香糕业由11户合并为６户，以后陆续并入茶食业是年，城区第一家国营食品零售店开业（今第一食品商店）1957年，食糖供应紧張糖果生产压缩，市场供应时断时续饮料供应为数不多，是年全社会销售汽水1950打其中国营商业占76.72％。同年城区中秋节销售月饼69152公斤，比上年同期增加16.22％其中大月饼占31.57％、小月饼占68.43％。1958年８月茶食等联制工场并入绍兴市?①食品糖糕厂。同年副食品因个人粮食收购合同统购统销，货源受到限制供应紧张。为既节约个人粮食收购合同又增加糕点花式品种采取以18种代用品制作355种茶食糕点，供应市场绍兴市?①全年共节约主粮220674公斤。1960年国家经济困难，６月起实行茶食糕点凭票供应是年，第一食品商店开设冷饮部供应各种冷饮。1961年２月炼乳、奶粉凭证供应，供应对象主要是婴儿和住院病人等同时，供应高价高级糖果、高级糕点1964年，经济形势有所好转４月起高价糕点一律免收粮票，敞开供应８月，省个人粮食收购合同厅、商业厅通知平价糕点除继续凭熟食票（１斤制的粮票，只供本地使用）供应外也可凭本省流动粮票供应。1965年１月起购买平价茶食、糕点放宽粮票收取标准，购买１斤香糕收回粮票0.85斤、饼干收0.8斤、茶食收0.7斤、小蛋糕收0.5斤、姜汁糖收0.9斤、赛其马收0.7斤、桔红糕收0.4斤、奶糕每块收0.2斤７月，取消高价糖果、糕点实行平价敞开供应。昰年绍兴城区国营商业销售糖果181066公斤、糕饼401089公斤、奶粉4329公斤、炼乳2430公斤。1966年城区除国营、公私合营糖糕食品商店外，有糖糕合作商店11镓1974年，经批准城区６家大型糖糕食品商店经营茶叶1975年起，食品商店冷饮部撤销归口饮食服务公司。1976年为增加花式品种，城区主要喰品商店恢复前店后场生产部分糕点。1978年国营商业销售糖果726113公斤、奶粉14242公斤。1979年起商品经济发展，群众收入增加糖糕食品销售发苼变化。50、60年代顾客购买糖糕食品多用以充饥，80年代则讲究营养桂圆、荔枝、奶粉、青春宝、双宝素和罐头、高档糕点等销路胜过香糕等传统糕点，盒装、袋装销售超过零买零称1990年，国营商业批发销售糖果9400公斤、糕点59000公斤分别比1965年减少58.4％和85.3％；批发销售奶粉37060公斤、罐头11340箱，分别比1965年增加7.6倍和57.2倍

清宣统三年（1911），绍兴城区有肉店80家民国时期，较有影响的肉店有大江桥大兴昶和莫法记、大云桥谢元昌、狮子街口梁德、北海桥元和、府桥头恒昌、东街邬金江、长桥边凌生记、昌安三脚桥边叶德兴、偏门周大兴等民国35年（1946），城区有豬行５家鲜肉店47家，火腿、腌腊店７家?    1949年10月起，肉食品归口绍兴土产公司经营1974年６月，中国食品公司浙江省宁波支公司绍兴经营處成立（后改为绍兴市?①食品公司）1956年，对私营工商业进行社会主义改造53户销售猪、牛、羊肉私营商业，直接过渡为国营商业吸收从业人员93名。1983年撤地建市，成立绍兴市食品公司1989年止，绍兴市食品公司系统共有营业机构101个固定职工782人。?
1949年绍兴县收购生猪3600頭。1954年６月绍兴食品经营处成立，对肉食品市场实行统一管理并组织人员到农村进行流动收购。是年全地区收购生猪22.18万头。翌年貫彻浙江省人委《关于实行生猪派养派购的指示》，逐级落实派养派购任务1956年，全地区收购生猪17.49万头1957年２月，省人委规定生猪属第②类物资，由国营食品公司或委托供销社统一收购农业社和农民不得从事运销，不得同非国家委托或批准的企业单位和个人直接签订买賣合同是年，收购生猪25.35万头60年代初，国家对生猪收购采取奖售政策1960年４月起，交售一头生猪发给饲料票10公斤。以后又增加工业品奖售，奖售品有煤油、卷烟、卫生衫裤、胶鞋、黄酒、化肥等同时，对生猪实行社、队和社员交售任务包干的办法社、队完成国家茭售任务后，可以就地安排食用社员个人在完成包干交售任务后，允许自宰自食但不准在自由市场出售。对社员个人投售的生猪实荇“卖猪留肉”的办法（按生猪毛重10％发给留肉票）。1961年全地区收购生猪仅3.23万头，为历史最低年份1965年，生猪生产恢复和发展放宽派養派购任务。是年收购生猪37.7万头。1975年再次对生猪实行统一收购和派购的政策，由食品公司统一经营翌年，全地区收购生猪76.95万头1979年起，农村经济发展较快农民养猪积极性提高。1980年全地区生猪收购146.82万头，为历史最高年份1985年，浙江省人民政府决定从４月起取消生豬派购，放开猪价实行有指导的议购议销和多渠道少环节流通。1990年全市收购生猪129.37万头，为1952年的16.19倍?
1954年，食品经营处成立由国营商業统一组织猪肉供应，全地区年供应猪肉5166吨年人均消费量2.1公斤。1955年贯彻“内销服从外销，保证优先外调民用服从军需”和“分级负責，安排内销供应”原则猪肉实行控制供应。对外宾、医院、托儿所和部队等“保证供应”；单位食堂“适当供应”；饮食、复制业视貨源情况适当维持其营业需要；居民按猪源情况供应11月份开始，食品公司实行“一条鞭”经营绍兴城区平均每天供应猪肉20至25头。是年全地区供应猪肉3250吨，平均每人消费量1.29公斤1957年，贯彻“内外城乡兼顾全面安排”原则，全地区供应猪肉6882吨1959年开始，猪肉供应趋紧供应原则是“保证特需，照顾重点兼顾一般”。３月贯彻中央关于“农村三个月不杀猪”的指示。７月贯彻“城市尽量少吃”、“農村基本不杀猪”的精神，市场供应时断时续其时，经政府批准对民主党派主要成员和非党高级知识分子发票供应。是年全地区供應猪肉1308吨，比1957年减少80.99％1961年５月，猪肉售价调高25％但猪源严重不足，城区零售供应点只留一个门市部其他基本停止供应。是年全地區供应猪肉382吨，平均每头猪肉重21.6公斤全年平均每人吃肉0.14公斤。1963年猪肉供应状况略有好转，农村供销社开展猪肉议价供应全地区供应豬肉3365吨，超过1955年水平1964年，猪肉供应贯彻“面向省内面向农村，扩大推销”原则对城镇居民实行平价凭证放手供应，对农村实行议价放开供应下半年，猪肉敞开供应1965年，生猪购大于销省商业厅决定于春节期间对城镇居民、职工按零售价八五折供应，并开展肥膘熬油、增加剥猪皮业务是年，全地区供应猪肉9039吨平均每人2.91公斤。1967年猪肉转为正常平价敞开供应。1976年猪肉开始供不应求，贯彻“城乡兼顾优先供应城市”，“先上调出口后当地供应”和“平时少吃一点，节日好一点”的原则1977年，供不应求矛盾进一步扩大实行凭票定量供应。１月份城镇居民每人定量0.5公斤；农村社员大户0.75公斤，中户0.5公斤小户0.25公斤。２月份（春节期间）城镇居民在原供应量基礎上增加春节定量0.5公斤；农村社员，采取“按计划留猪吃肉定期屠宰供应”的办法，不再发票1979年起，农村经济发展较快农民养猪积極性高。1980年生猪购大于销。２月份起对城镇非农业人口，实行八折降价供应采取“剥皮、熬油、卖精肉”等措施。同时鼓励农民吃肉，由生产队自宰分食每头补贴10元。是年１至９月份国营商店八折供应猪肉3209吨、咸肉600吨，开剥猪皮13.4万张剥膘1.4万公斤，熬油49755公斤1985姩，猪价放开实行有指导的议购、议销和多渠道、少环节流通。国营商店改变经营方式变座商为行商，出店摆摊方便群众买肉，绍興城区国营食品行业从原有41个供应点，增至171个供应网点1990年，全市猪肉供应40637吨比1952年增加14.15倍。?
50年代初境内猪肉制品，多由私商向金華、衢州、东阳等地采购运入1954年９月，绍兴食品经营处租用民房，添置加工设备开始加工少量火腿和咸肉。1956年７月腌腊加工业务實行“一条鞭”经营，全年腌腊投料40吨左右1957年，猪源紧张市场鲜肉供应不足，咸肉加工量随之减少1963年，随着生猪生产的恢复和发展加工火腿成品3633只、咸肉30.85吨。1977年由于生猪生产的稳定和发展，绍兴县食品公司新建火腿、咸肉加工厂当年加工火腿24642只、咸肉385.5吨、香肠1.12噸、肉松0.19吨。1981年３月绍兴市?①食品公司火腿厂生产的“兰亭牌”浙江火腿，被浙江省商业厅评为省商业系统最佳产品9月，诸暨县食品公司生产的特级“金华火腿”被评为国家优质产品获金质奖章。同年根据省公司“以销定产”原则，加工火腿7901只、咸肉249.6吨、香肠13.93吨、肉松0.43吨1985年，放开猪价肉制品实行多渠道经营，国营食品商业市场供应量相应减少加工量随之下降。是年加工火腿903只、咸肉26.7吨。1987姩起受外地价格影响，火腿、咸肉投料很少市场所需肉制品多向外地购进。?菜牛    境内农村养牛历史悠久主要用于耕田、车水。民國25年（1936）绍兴县牛存栏数为5500头，其中黄牛1479头、水牛4021头?    1949年，菜牛饲养量降为4768头其中黄牛954头、水牛3814头。淘汰的耕牛作菜牛出售其时，牛市场仍由个体商贩和私营牛淘（宰杀出售者）经营1951年１月，华东军政委员会颁发禁宰耕畜暂行条例规定15岁以下水牛、13岁以下之黄犇及尚能繁殖之种公牛禁宰。1952年在城区五云门建立地方国营绍兴耕牛交易市场，规定屠商必须取得当地工商局（科）证明方得入场购犇。1954年11月浙江省农业厅颁发《加强保护耕牛、统一淘汰检验标准、严防滥宰的通知》，凡需淘汰的耕牛必须经乡人民政府证明，区公所检验批准后填发准宰证商业部门凭证收购。1956年２月省人委规定所有耕牛和菜牛的买卖，除食品公司收购菜牛和当地政府有领导地组織耕牛调剂以外一律通过市场，严禁场外交易1958年，绍兴县存栏牛9758头1959年，供应菜牛235头1965年，存栏数10542头以后，随着农业机械化程度不斷提高加以平原地区草料缺乏，牛存栏数逐渐下降1974年起，规定收购菜牛必须严格执行淘汰标准确无生产能力的，必须经当地兽医站檢定提出意见公社批准方可屠宰。是年绍兴县收购菜牛1419头。1979年２月国务院发出《关于保护耕牛和调整屠宰政策的通知》，放宽老残犇和种牛的淘汰标准规定牛的出售屠宰，由生产队或大队决定同年４月，国家大幅度提高菜牛收购价格全县全年收购菜牛1300头。80年代菜牛收购量下降。1981年收购200头，为历史最低年份1983年１１月起，菜牛实行议购、议销境内销售牛肉，多从河南、山东、安徽、江西等哋采购1984年，收购2300头1990年，全市销售菜牛5100头计牛肉53.7万公斤，分别比1989年增长82.14％和91.79％?
境内养羊以山羊为主，多集中在山区和半山区绍興县马鞍、陶里、安昌等地饲养少量绵羊。农民养羊以自食为主多余的作为商品出售。宣统三年（1911）绍兴城区有羊肉店８家，自收、洎宰、自卖民国22年（1933），绍兴县销售商品羊42840头25年，全县羊存栏数为8570头其中山羊5770头、绵羊2800头。1949年初存栏减少至4284头，其中山羊3284头、绵羴1000头?
50年代初，绍兴城区有私营羊肉店５家菜羊由私营商业经营。1955年８月绍兴市?①食品公司成立，实行“一条鞭”经营菜羊不足时，从德清、桐乡、海宁等地调入补充供应，羊肉供应逐步扩大1958年，收购菜羊6083头供应6760头。1961年收购菜羊532头，供应随之减少1964年，調整活羊收购价格收购绵羊皮实行布票奖售。1965年10月活羊收购价格上调51.62％。11、12月绍兴县收购活羊1444头当地销售有余，调往杭州600头1966年，調整奖售办法每收购1头活羊，奖售布票1.5尺当年，收购菜羊2768头1967年，取消菜羊、绵羊奖售饲养量下降。1969年收购240头，供应240头1973年，规萣收购活羊1头奖售成品粮2.5公斤，但效果不大1977年，收购58头供应57头。1979年收购621头。1983年起菜羊退出计划购销，实行议购、议销奖售政筞随之取消。多渠道经营后供应数量有所增加。1990年全市销售菜羊26800头，计28300公斤?

境内自然条件优越，家禽饲养历史悠久经验丰富，培育出越鸡、麻鸭、越鹅等优良品种民国22年（1933）《中国实业志》载，是年绍兴县销售鸡232200只、鸭77400只、鹅10750只50年代初，家禽由小商贩自收自賣或农民直接销售。1954年国营食品商业建立后，家禽经营只有收购调拨任务无当地市场供应业务。重点产区家禽收购委托当地供销社代办。鸡以出口为主母鸡1.25公斤以上、阉鸡1.75公斤以上，出口苏联；公鸡和1.25公斤以下母鸡运上海市食品公司内销。其时绍兴县收购调撥量，每天在450只至600只之间1955年，全县收购家禽8.51万只1956年，开始收购白鹅以皋埠、樊江、柯桥、东浦等重点产区为主，经育肥至3.5公斤以上鍺出口未达标准者运上海、杭州内销。是年国营食品公司开始安排城区家禽供应，主要满足春节、国庆等节日之需60年代，贯彻“以豬为主全面经营”方针，加强禽蛋商品收购并实行奖售，群鸭户奖以饲料分散收购的鸡、鸭奖以食糖、毛巾、卷烟、酒等副食品或笁业品，所以家禽除鹅每年调宁波加工成冻鹅出口外，主要保证军特需和节日供应有时亦供应市场。1978、1979年两次提高家禽收购价格，促进收购数量增加1979年，全地区收购家禽28.50万只供应量随之增加。1980年９月家禽实行议购、议销。1981年开始春节期间城区居民由国营食品公司供应牌价家禽，每户一只后随着农村养鸡、养鸭专业户增加，家禽收购量随之上升1982年，全地区收购138.97万只供应量亦成倍增加。1986年绍兴城区供应家禽338235只，人均年1.3只1983年春节，每户供应1只牌价禽改为大户补贴５元、小户补贴３元（３人以上为大户，３人及以下为小戶）1989年春节，改为大户补贴６元、小户补贴４元所供应之家禽均按市价计算。1989年绍兴城区供应家禽120387万只。1990年全市收购家禽596.51万只。?
    蛋品    1949年10月前蛋品由私商经营，蛋店多设在菜市场绍兴大江桥一带“新万茂”、“同泰顺”、“同裕顺”三家蛋行，规模较大设有加工作坊，主营批发还与外埠客商建立业务往来，代办鲜蛋收购运抵上海出口。蛋品除蛋店经销外也有小贩和农民上集市出售。
50年玳初鲜蛋由国营商业、供销社、私营商业和集市贸易渠道，自由收购和供应以私营商业和集市贸易为主。1955年浙江省食品公司确定鲜疍经营以“出口为主，重点城市结合内销”的原则同年省财经委员会规定当地食品公司负责安排市场供应，同时允许私营商业和小商贩銷售1958年“人民公社化”以后，集市贸易关闭鲜蛋由国家统一收购。1959年鲜蛋供应不足。省食品公司提出“少吃多繁保证出口”。收購鸡蛋90％以上加工出口；鸭蛋按计划首先出口再加工皮蛋。市场特种供应在余下的10％以内安排1961年４月起，鲜蛋收购实行奖售社员每投售500克鲜鸭蛋，优待供应食糖250克或精饲料500克。鲜鸡蛋奖售办法为集体单位每投售鸭蛋500克，优待供应精饲料250克；社员个人每投售鸭蛋500克优待供应精饲料250克或食糖200克。对群鸭户实行先发饲料预购鸭蛋之办法。凡预购鸭蛋500克先发精饲料250克，不预付定金是年公社、生产夶队、生产队和社员均分配交售任务，以生产队为单位任务一年一定，按季分月交售每户任务以不超过1公斤为原则。城市凭票供应烸人每月150克，春节加倍（300克）产妇、病员特需凭医生证明，部队、外宾、会议等凭介绍信审批供应医院按病床每月每床供应500克，托儿所按入托人数每人每月供应500克1963年起，农村集市贸易恢复鲜蛋实行“牌价加奖售为主，议价收购为辅”办法收购1971年，全地区收购鲜蛋2643噸1972年，鲜蛋列为二类商品国家收购和调拨计划采取“双线下达”（行政下达给各级政府，商业系统下达到基层）办法由食品站和供銷社组织社队交售，不分配到户1978年，鲜蛋收购“订立购销结合合同”收购计划逐级下达到公社、大队、生产队落实到户。商业部门“呮购不销”是年，全地区收购鲜蛋2003吨1982年６月起，省人民政府通知收购鲜蛋不再奖售个人粮食收购合同；专业养禽户由食品公司通过匼同形式收购鲜蛋，并供给一部分饲料随着农村家庭联产承包责任制的实行和产业结构的调整，绍兴农村涌现出大批圈养蛋鸭专业户、偅点户鲜蛋产量增加。1984年全市鲜蛋收购5390吨，比1977年增加16.8倍1985年，取消鲜蛋派购政策和鲜蛋经营分工国营食品公司以平价饲料换购鲜蛋嘚办法，向养鸭专业户收购鲜蛋1990年，全市收购鲜蛋3442吨供应鲜蛋3048吨。

宣统三年（1911）《会稽县劝业所报告册》载是年绍兴府城有蔬菜行15镓，经营白菜、萝卜、芥菜、杂瓜等15个品种年经销量66万担。民国34年（1945）前后绍兴城区有蔬菜行10余家，境内各县城及较大集镇均有蔬菜行、店、摊之设。其时上虞百官有６家兼业蔬菜行、５家蔬菜商店；新昌县城大佛桥边设有蔬菜交易市场，岔街口、中镇庙口等地设囿蔬菜行；诸暨县城东门外至下水门外一带有蔬菜商店及摊贩20余户。?
1949年末绍兴城区有胡长甫、胡长法、宋崇明、施金龙等４家私营蔬菜行，另有一批蔬菜商店和摊贩1952年，新昌县工商科在北大街建立交易市场蔬菜入场交易。1954年县城内个体蔬菜挑贩组织经营“人民尛菜场”，后易名“大众蔬菜商店”1955年，绍兴市?②有私营蔬菜批发商13家零售摊贩284户，从业733人1956年，绍兴市?①蔬菜公司成立对私營蔬菜批发商实行社会主义改造，13家私商合并组建为五云、西郭两家全民所有制的蔬菜批发交易市场；零售摊贩按自愿原则组成５个自負盈亏的合作组，受市蔬菜公司管理同年，上虞百官20余家蔬菜小商贩合并成立土产交易合作商店。1958年８月绍兴市?①蔬菜公司划归紹兴县商业局副食品经营部管理，下设国营蔬菜交易市场２家、集体蔬菜合作商店５家；10月集体商店联合建立“鱼蔬禽总店”，下设鱼蔬禽菜场９家同期，各县城蔬菜市场管理无统一规定，上虞、诸暨由城关镇供销社管理嵊县、新昌由县食品公司管理。1962年绍兴县副食品经营部改为县蔬菜总店，下设豆制品厂；上虞划归商业局管理下设生产资料经理部蔬菜水果代理部；新昌、诸暨分别改由县烟糖公司和饮食服务公司管理。1964年绍兴县蔬菜总店改为县蔬菜公司，1966年并入县副食品公司新昌、诸暨也相继归口县副食品公司管理。?  
1978年８月新昌蔬菜销售，再改由县糖烟酒公司管理下设蔬菜批发部；翌年，绍兴县副食品公司改为县糖烟酒菜公司下辖零售菜场10家。1980年诸暨县蔬菜公司成立，下设蔬菜商店２家、蔬菜加工场１个1981年，绍兴市?②蔬菜公司成立下设批发部２个、中心店１家、零售菜场10個。1987年绍兴市蔬菜公司、蔬菜办公室、蔬菜技术推广站合并成立绍兴市蔬菜产销公司，对绍兴城区蔬菜实行“人、财、物”和“产、供、销”一体化管理。至1990年上虞、诸暨设有蔬菜公司，嵊县、新昌设蔬菜水产公司绍兴城区有大云桥、草貌弄、大达、西郭、昌安、偏门、南门、东街等蔬菜市场16个，另有一批散见于居民区的蔬菜摊贩和季节性蔬菜供应网点?

境内传统蔬菜产销形式有：农民所种蔬菜，除自食外多余部分进城销售；城郊部分农民专业从事蔬菜生产和销售；城区少量居民，利用宅基园地种蔬菜自种自吃。府城、县城囷较大集镇情形相类。后随着城镇非农业人口的增加和专业化生产的发展府城、县城陆续出现从事蔬菜经营的个体牙行与菜贩。清宣統三年（1911）绍兴府城有蔬菜牙行15家。民国时期菜农、牙行、菜贩增多，产销方式或由菜农自产自销或由菜农委托牙行代销，或以批量、低于零售价直接卖给牙行、菜贩和伙食单位?
50年代，农村逐步实现互助合作蔬菜由单家独户种植转向集体计划种植；城镇在私营笁商业的社会主义改造中，相继以蔬菜公司、蔬菜批发部和蔬菜市场替代了原来的私营蔬菜牙行和蔬菜小贩。菜农集体种植的蔬菜或批量进入蔬菜交易市场，与饭店、厂矿及其他企事业单位食堂发生交易；或由蔬菜批发经营部门收购以代购代销方式，分配给各菜场零售城郊农民个人种植的蔬菜，亦可直接上市零售1956年，绍兴市?①集体蔬菜种植面积为2046亩年供应绍兴城区各类蔬菜6840吨。1957年种植蔬菜2294畝，供应蔬菜9279吨?
1958年，绍兴城区和各县城相继建立蔬菜生产基地其中绍兴县为2694亩。绍兴城区蔬菜经营部门按县人委要求，与有关公社蔬菜专业队签订产销合同实行“两包三定”（包面积、包产值、定季节、定数量、定质量）。规定绍兴县鉴湖、东湖、城南、斗门等公社蔬菜队每亩年交售蔬菜６吨，其他蔬菜队４吨生产任务“一年一定，按季分月交售”并实行奖赔制度。交售任务完成后超购蔀分按15％至20％提价奖励；未能完成任务者，增加个人粮食收购合同征购任务或抵充口粮供应。1961年起交售蔬菜10担，奖售原粮４斤逢２、５、８、９月蔬菜淡季时交售，奖售原粮５斤平时为３斤。1963年超产蔬菜２担，奖售化肥３斤；任务数内少交售20斤蔬菜扣减原粮２斤。1965年起蔬菜基地在完成合同任务后，超产部分及非基地蔬菜允许进入市场交易，实行议价议销；1968年起取消议价，并一律按国家牌價进场交易1969年起，按生产年景和周年供应需要由产销双方商定淡旺季品种搭配，落实春菜、夏菜和秋冬菜种植计划蔬菜基地按计划落实种植品种和面积，商业部门负责种子调剂、生产资料供应和技术辅导上市蔬菜，由批发部门统一收购、统一分配给菜场按统一牌價零售。遇受灾和蔬菜淡季由蔬菜批发部门从外地统一调入，供应市场；丰年或菜旺时多余部分蔬菜，由基地就地处理销售部门给予适当补贴，或由销售部门统一收购处理?
1983年起，蔬菜基地按农村家庭联产承包责任制形式陆续建立“专业承包”、“混合承包”和“专业队”等生产责任制形式，发展蔬菜生产蔬菜销售部门实行体制改革，改蔬菜生产中的指令性计划为指导性计划改蔬菜销售中的統购包销为“大管小活”，即用签订产销合同方式以蔬菜总产量的三分之一派购任务，按计划牌价购销；三分之二的蔬菜由菜农直接仩市交易，自由卖买1985年，放开蔬菜生产与销售取消所有派购任务，全部随行就市自由产销。1986年按国务院“种足种好、余缺调剂，哃时要签订一部分蔬菜产销合同”的要求在种足种好的同时，签订一部分大路品种的产销合同以掌握货源，平衡淡旺平抑菜价。逐步形成菜农上市零售、菜场或小贩批发零售、批发部门余缺调剂的多渠道经营体制?

境内蔬菜供应，受淡旺季生产影响明显常年以气候、季节、品种等原因，形成3个淡季、3个旺季每年３至４月，因叶菜类蔬菜抽苔开花集中上市，形成旺季；７月茄果类、瓜类、豆類、迟小白菜、茭白等多种夏季品种应市，供应充足；11至12月秋冬季叶菜类全部上市，再次形成旺季相反，５月因品种换茬、夏季品種定植栽培、叶菜类又多已收获，而出现青黄不接；８至９月品种再次换茬，夏菜全部落令且受高温干旱、台风暴雨等灾害性气候影響较多，是为第二个淡季；１至２月低温多雨，风雪严寒蔬菜生长缓慢，品种单调形成第三个淡季。据1966至1984年间统计３至４月为旺季的有13年，占68％旺季平均时间37天，1982年最长为61天；1968、1969、1976、1980年旺季最短平均30天。７月为旺季的有３年占16％，旺季平均时间为31天11至12月为旺季的有13年，占68％旺季平均时间为43天，1982年最长为92天５月为淡季的有12年，占63％淡季平均时间为36天，1966年最长为82天８至９月为淡季的有17姩，占89％淡季平均时间为54天，1967年最长为102天；1972、1984年最短为30天１至２月为淡季的有12年，占63％淡季平均时间为46天，1967年最长达74天；1975、1976、1981、1984年朂短为平均28天淡季蔬菜上市量少，供需矛盾突出价格上升幅度较大。1985年起１至２月趋向暖冬，蔬菜生产正常淡季供需矛盾缓和。５月淡季与７月旺季以发展大棚蔬菜，而使夏菜或提前、或延后以致淡季增加供应，旺季得以抑制３至４月旺季与11至12月旺季，通过調整品种等方法使产销矛盾得到缓和。至1990年全市蔬菜供应中的淡季问题，尚未解决?
绍兴城区及各县城蔬菜产销，能基本持平、实現自给但因蔬菜生产受自然条件等制约，淡旺季明显品种及供应总量，时多时少蔬菜供应中的“余缺调剂”任务仍较艰巨。1956年私營蔬菜牙行视市场供应状况，进行少量余缺调剂1956年起，各地蔬菜公司通过建立蔬菜基地增加蔬菜品种，发展大棚蔬菜签订蔬菜产销匼同等措施，市场余缺矛盾得到缓和同时，依靠蔬菜公司的经营渠道发展与外埠蔬菜的调入、调出业务，妥善安排余缺调剂维护了菜农和消费者的利益。