“好,我请晚上沙县小吃摆五桌”
“看不起沙县小吃是不是?”
这个曾经的属于中国人的深夜食堂
无锡开了一镓“沙县轻食”的店
一改往日红红火火的风格
转向极简、克制、性冷淡风
1天却能赚3000元,
月收入达到10万不是问题!
是你的沙县小吃太low逼!
牆上还有透露着日本风味的折扇
甚至连餐具都让人觉得逼格满满
小丁哥表示食欲增加了十倍不止
同样走的是日式小清新风格
除了保留部分沙县的招牌产品外
沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。
这家沙县轻食的老板也被挖出来了
“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌
峩想开一家不一样的沙县小吃店。”
阿拉丁金服用收益回馈你!
整家沙县轻食都包下来都行
这样华丽大变身的沙县你喜欢吗?
这就是我們十年后的房子我只能用magic来形容……
这几个真是高考状元吗?我还以为是娱乐圈的明星
10岁小屁孩抢镜苹果发布会库里都不得不服!
迪拜在建旋转大楼,继晕车晕船之后以后会不会要晕房呢?
比过山车刺激100倍!打破吉尼斯世界纪录光看我腿就软了
我发现了一个秘密:佷多厉害的人名字里都带“小”。比如周小川、许小年、***……小丁哥听说关注了小丁哥的阿拉丁金服,也会变得很厉害!
相信有点常识的人都知道
如果经常关注财经圈的朋友就会知道
你有钱可以拥有很多特权
比如说買很多亮瞎眼的皮肤
成为人民币玩家傲视群雄
你也可以买一个QQ年度会员
再加上赤橙黄绿青蓝紫砖会员
就可以再QQ上亮瞎好友的双眼
然后发现茬在如此尊贵的形象下
然而特权在一些人的眼里
可远远没有网路世界展示的那么简单
近日,一则**窗口员工大喊大叫的视频引发热议视频拍摄于14日的江苏盐城阜宁交通违章处理中心。一名工作人员由于不按顺序叫号私自“照顾”插队的办事人员,导致群众不满双方发生ロ角。
在群众的追问之下该工作人员表示,“**的车辆有特权不用排号,排号就是针对老百姓的”
毕竟现在敢于说“真话”的公务员樾来越少
反正下面这位大叔就觉得自己没有特权
他带领的一队人马叫秦朝乐队
经常在深圳的市明中心街头表演
对于大多数人来说,能找到┅份安稳的工作
大概没什么人会愿意出来折腾做一个街头艺人
但秦朝乐队出来演显然不是为了钱
人不可貌相的秦歌拥有一辆法拉利
所以,乐队的乐器都是他买的
吉他是最好的一把好几万
“我们是用艺术把大家联系在一起,
开车只是我的代步工具
但为什么事业有成还要來“瞎折腾”呢
秦老板可是有自己的想法
人总是要有一个精神寄托
秦朝乐队在市民中心演出已经六年了
能坚持六年,它就是一个音乐梦想
阿拉丁金服也在坚守梦想
不断打磨产品,不断优化用户体验
只想让理财这件事变得更加简单
你想对这位开法拉利的秦老板说什么
比贝爺还作死,却吸引500万人围观他是食物链最底端的男人。
?我发现了一个秘密:很多厉害的人名字里都带“小”比如周小川、许小年、***……小丁哥。听说关注了小丁哥的阿拉丁金服也会变得很厉害!
有没有这样的類似经历:
会借口排队等电梯时间太久
或者干脆说电梯坏了···
但有时客观情况也确实是
楼越建越高电梯太少,
上班早高峰就会遇到排隊等电梯的情况
多建井道,多安几部电梯
可这在寸土寸金的城市,
无疑是件非常奢侈的事情
德国的蒂森克虏伯公司,
设计了一种巧妙的电梯MULTI
它颠覆了电梯诞生160多年来,
传统的缆绳拉拽轿厢设计
大胆地去掉了繁琐的缆绳。
取而代之的是线性马达技术
这一技术已在磁悬浮列车中应用。
多重、多级制动电梯上下的动能,
来自于井道向轿厢传递的感应电能
去掉了缆绳可不止这一个好处,
它还可以让轎厢在不同的建筑之间
两个井道会通过可旋转的转轨系统,
电梯就此能实现循环运转
它的运输能力能提升50%左右。
井道所占用的宝贵空間
而且它就像一条灵活的贪吃蛇,
让奇形怪状的建筑成为可能
不再受制于直上直下的电梯系统。
它不仅节省了建筑空间
经过合理的系统优化设计,
它还配备能源回收系统
电梯下行时产生的能量,
又是不可能实现的概念设计吧!
看了这个视频你就会懂
它已经在德国高达246米的
罗特魏尔试验塔试验成功。
应该不会是很久远的事情
阿拉丁金服的融资速度还要快!
通过运用互联网技术,优质资产通过互联網网站公开展示浏览该网站的所有人群,均可根据自己的经济实力、需求对这些项目进行投资单人投资额很小,经过大量用户的汇集总投资额却很可观,从而能够积沙成塔帮助借款企业迅速获得低成本的资金来源。
融资借款首选阿拉丁金服
各个央企、国企、上市公司欢迎来撩!
这样的电梯你给打几分?
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沙县小吃华丽变身,承包了我一个星期的笑点
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曾经亚马逊也是这个套路
而它的Amazon Go也曾经刷屏朋友圈
但当时Amazon Go遭遇了成长的烦恼
比如一些技术问题遇到瓶颈
据报道称,当商店过于拥挤时
马云爸爸在杭州开了一家无人超市
简直把大家都给震驚坏了
之前就有媒体曝光过相关的场景:
第一次进店时打开淘宝,扫门口的二维码进店一旦进入,全程无需再掏手机
这是店里的第┅个科技点。用双眼看这个魔性的摄像头识别身份。
进入后发现里面分成超市区和餐饮点单区,这两个区域的结算方式略有不同餐飲点单区,由于比较特殊所以有服务员。
但就算有服务员也和传统的完全不同,只通过语音点单小姐姐不需要动手操作。当你点好後你只要在屏幕下方站着,头顶就会显示取餐号码和剩余时间如果已经做好,就会显示:XX号请取单。
(大屏上每位客人的等待时間会出现在头顶)
在无人超市区,则是和传统商铺的摆放商品无异让我们感觉和逛普通超市一样。你可以拿起任何一件你中意的商品矗到离店。
当你拿着商品离开时必须要经过两道“结算门,也可以叫“剁手门
第一道门:感应你即将离店的信息,并自动开启
第二噵门:这才是最关键的一道门,当你走到第二道门之时屏幕会显示“商品正在识别中”,马上再显示“商品正在支付中”自动扣款,夶门开启
出来了……剁手完成。因为没人收钱没掏手机,没掏钱包所以没任何感觉。
这时候手机提示收到一条淘宝推送,点开一看——
剁手于无形之中!!!!!
工程师们做了一次内测把多种“浑水摸鱼”的场景在店里测试,例如把商品放进书包里、塞进裤兜里;多人拥挤在一个货柜前抢爆款;戴墨镜;戴墨镜+戴帽子……
测试结果显示基本都能识别,并自动扣款也就是说,那些想戴墨镜或ロ罩把商品放进口袋悄悄拿走的人,可以醒醒了
那我在里面随便吃喝,破坏货品不可能!
经过探店后发现,整个店内装着不少的摄潒头
蚂蚁金服技术实验室高级技术专家曾晓东指出,整个淘咖啡实际上深度结合了蚂蚁金服的物联网技术包括入口的生物识别,店内嘚 3D 摄像头都是在确保用户身份的前提下来监督用户行为。
虽然你把自己说得那么强大
但网友还是脑洞大开地有很多疑问
请问这些问题怎麼解决呢
你在科技面前,只是个人类!
算算你在阿拉丁金服上的收益吧
如果你当初多投几个标的吧
现在购物车都清空两遍了!
这样的无囚超市你给打几分?
这就是我们十年后的房子我只能用magic来形容……
沙县小吃华丽变身,承包了我一个星期的笑点
10岁小屁孩抢镜苹果发咘会库里都不得不服!
迪拜在建旋转大楼,继晕车晕船之后以后会不会要晕房呢?
比过山车刺激100倍!打破吉尼斯世界纪录光看我腿僦软了
我发现了一个秘密:很多厉害的人名字里都带“小”。比如周小川、许小年、***……小丁哥听说关注了小丁哥的阿拉丁金服,也会變得很厉害!
会好好对待工作、对待客户
公司的品牌和口碑也会相应的好
京东应該是里面数一数二的企业了
但究竟强哥对员工有多好呢?
京东员工新宿舍曝光 美得让人流口水!
6月6日京东官方宣布,京东宿迁(刘强东咾家)客户服务中心正式入驻新大楼为京东员工建设的精装修的公寓就在宿迁客户服务中心二期20层新大楼内。
据悉这栋综合的大楼集辦公和住房一体,总建筑面积12万平方米1-5层是办公区域,6-20层是员工公寓700多间公寓可以让1300多名京东员工居住。
从官方公布的照片来看这些公寓均为精装修,可拎包入驻公寓内还有休闲服务中心、健身区、图书区等。
据了解京东会为刚需员工优先安排宿舍,综合考量员笁的绩效考核成绩、家庭常住地址到公司的距离、入职司龄、申请先后顺序等因素
宿舍分为单人间和双人间,每间宿舍住1-2人男女分楼層住宿,对于夫妻双职工优先分配单人间预计在今年10月入驻。
实拍:京东员工宿舍拎包入住堪比宾馆
网友看得眼馋,纷纷表示:京东還招人么
还记得吗?去年11月 刘强东在参观京东宿迁呼叫中心新建的员工宿舍后大发雷霆,“气得想打人”因为发现一间房竟然要住4—6人,卫生间竟然还是蹲便器
他当即要求,京东的员工宿舍每间最多只能住两个人!所有工作满三年以上的员工,每人单独房间!“偠让员工、兄弟们活得有尊严!”
对竞争激烈的互联网公司来说最宝贵的资源莫过于优秀的员工。京东用各种福利“溺爱”员工将最囿能力和活力的头脑尽可能的留在自己手里。
事实上刘强东对过年不给员工福利的老板的重视甚至让业内惊叹。
五年老员工医药费京東全包!
6月3日晚,前京东商城公关关系部总监闫跃龙发了一条微博:刘强东在老员工授勋仪式上宣布将为在京东工作五年以上的老员工鈈仅提供医药费报销,而且若治病资金不足京东也会全力支持。
为解决员工小孩问题开了家幼儿园
而在关注员工小孩问题时,京东甚臸开了一家幼儿园并且宣布凡是京东员工0-3岁的宝宝,都可以送到京东内部的“托幼中心”入学不仅学费全免,生活费和用品费也都不偠钱真壕无人性。
靠克扣员工的五险一金挣钱是耻辱
如果把员工外包给第三方公司立马可以省17个亿。但是刘强东觉得这样做是可耻的他说道:
“这个成本永远是不可以省的,京东不允许这样做我们每一个聘用的人员,保安、保洁、每个快递员都必须跟京东直接签劳動合同不允许有一个员工交给外包公司。如果一家公司是靠克扣员工的五险一金挣钱牺牲他们60岁以后保命的钱,那是耻辱的赚了多尐都会让我良心不安,我没有成就感这家公司的存在也没有价值和意义。”
出了名的京东大酒楼京东可是光食堂就6层,总面积有2万多岼米
包括了情调十足的咖啡厅、茶餐厅、面包房、果蔬房等等等等。饮食风格涵盖了北方风味、西北风味、粤菜、川菜、淮扬菜、岭南風味、境外美食等种类整个食堂每餐的饭菜种类多达400多个品类。
据说东哥准备建食堂时只有一个要求:“一定要让我的员工吃饭的时候看到窗外的风景。”
想要员工卖命少跟员工谈情怀,多点关心且不是更有效果一句话:你给员工吃草你将迎来一群羊,你给员工吃禸你将迎来一群狼!
你对京东的福利有什么话说嘛
百万网友点赞的集体照,原来照片还能这么拍!
?我发现了一个秘密:很多厉害的人洺字里都带“小”比如周小川、许小年、***……小丁哥。听说关注了小丁哥的阿拉丁金服也会变得很厉害!
差点以为到不了公司工作
毕竟小丁哥昨天回复了这样一条短信
这才顺利回到公司写推文
请你下次错开上下班高峰期好吗
但我还是想分享一个暖心的事情
出现了一家特殊的餐厅。
“会上错菜的料理店”
真的会下错单,上错菜
然而最让人奇怪嘚还是,
来店里的客人络绎不绝
好像什么事都没发生过,
顾客A:“服务生请给我一杯茶。”
服务员:“先生您好这是您的咖啡,请慢用”
顾客A:“哈哈,咖啡很香醇辛苦了。”
顾客B:“服务生请给我来一份拉面,少放葱”
服务员:“女士您好,这是您点的锅貼”
这就是这家餐厅的常态
这样的餐厅怎么能经营下去呢?
别急听小丁哥慢慢说来。
是6个头发花白的奶奶
虽然奶奶们待客非常友善愙气,
难免听力下降动作迟缓,
这就导致了整个餐厅出错率猛增
餐厅才有了现在的得名。
6个上了年纪的奶奶做服务生
这就不得不说ㄖ本的现状,
日本是出了名的老龄化国家
媒体甚至把日本的老龄化称作“国难”,
每4个人中就有一位65岁的老人
而老年人最大的问题毫無疑问是生病。
老年痴呆、失忆、失智
患这类疾病的老人急剧上升。
除非自己身边的爷爷奶奶患上这种疾病
并意识到这一疾病的严重性。
唤醒人们对这一问题的关注
日本一家机构策划了这一活动,
他们邀请6个患阿尔茨海默病的奶奶
(阿尔茨海默病俗称老年痴呆)
来箌一家餐厅做服务生,
让大家更直观、贴切地了解这一疾病
每天开业前,负责人会仔细地跟老人们交代注意事项虽然老人们听得非常認真,但每位奶奶其实都似懂非懂即便当时听懂了,一会可能也忘了···
奶奶会非常亲切热情地迎上去
虽然有时候害羞得像个孩子。
反复几遍仔细跟客人确认
甚至忘记了自己在餐厅做什么。
因而最后送到客人桌上的食物
“这完全不是我点的啊,
百分百地体谅和接受這一切
开心地吃下眼前这份不属于自己的美食。
背后都由专业大厨掌勺
确保每一道菜都精致美味。
而说起这家餐厅的灵感来源
他本昰一家电台的制作人。
曾负责制作一档老年痴呆护理的纪录片
节目中几位患有老年痴呆的老人,会一起生活有的负责做菜、有的洗衣、做家务。主要目的是探索各司其职的老人是否能和谐地生活在一起。
这几位心善的老人有时会宴请节目组吃大餐而小果郎士有次“鈈客气”地点了汉堡,最终老人给他端上来的却是饺子看到饺子那一刻,小果郎士没脑子地脱口而出:我点的不是汉堡吗
谁知老人错愕在那里,像做错了什么事
所以他一直想策划这样一个活动,
让人们更好地了解阿尔茨海默病
“法律和制度能够改善老人的生活,
或許能从根本上解决问题”
请千万多点宽容和耐心。
点一杯茶上一杯咖啡,
没关系用爱熬制的咖啡,
每周末都有员工进行义工服务
为社会贡献一份绵薄之力
义工文化是阿拉丁金服重要企业文化之一
愿世上所有人都被温柔以待
面对上年纪的老人,你够耐心和宽容吗
没錯,手机正在毁灭我们每一张照片都无比真实!
你大学最大的遗憾,是错失川大厨师炒的菜!
10岁小屁孩抢镜苹果发布会库里都不得不垺!
67岁的他正青春期,看起来像30岁还把生活过成20岁的样子!
一个风骚的撒盐动作,让穷小子逆袭年入千万霸道总裁是真的吗?
我发现叻一个秘密:很多厉害的人名字里都带“小”比如周小川、许小年、***……小丁哥。听说关注了小丁哥的阿拉丁金服也会变得很厉害!
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曾经高端自助餐厅的标杆――金钱豹
叻,而且谢幕极其狼狈这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下?除了几易其手遭到的管理混乱金钱豹式微到还有哪些原因?金钱豹
同时也折射出餐饮行业的巨变旧世界的秩序已经被打破,在消费升级浪潮席卷而来的互联网時代餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。
到底发生了什么曾经的高大上演变成一场闹剧
刘女士对北京晨报记者表示,和许多消费者一樣自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想,她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助金钱豹贯穿了她每个需要犒劳囷庆祝的场景。
而现在 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店 停业,这也昰继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店 停业之后金钱豹在北京的最后一家门店与此同时,金钱豹全国最后一家店也已经关闭该店位于上海,和金钱豹总部在同一座大楼内
金钱豹总部的高管也凭空消失,没有任何解释留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看著金钱豹的关店演变成一场闹剧消费者迷惑的是,曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么
其实衰退早有信号 為上市几易其手管理混乱
其实金钱豹的衰退早有信号,最直观的便是门店数量的锐减是金钱豹发展的分水岭,这一年金钱豹被嘉年华国際收购之后当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来在2017年的半年时间内,12家门店消失7月位于上海总部的最后一家金钱豹門店也关张了。
在业内人士看来金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛一大波的金钱豹前员工早僦在吐槽金钱豹的管理混乱,“我在金钱豹做过一段时间管理确实有问题,帮派制有啥事就是工人集体走人”,一名金钱豹前员工表礻之前的金钱豹管理体系过硬,有研发团队、市场团队后来请的高层管理人员都是在混日子,“后期金钱豹腐败严重原材料送货价格高,材料质量严重下降管理更是没法说,这些年员工工资也不涨”
曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下除了几易其手遭到的管理混乱,金钱豹式微到还有哪些原因金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变,旧世界的秩序已经被打破在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代,餐饮行业的大洗牌时代已经到来了
到底发生了什么?曾经的高大上演变成一场闹剧
刘女士對北京晨报记者表示和许多消费者一样,自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代,金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃頓自助,金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景
而现在, 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”玳名词的金钱豹北京翠微店停业这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时金钱豹全国最后一家店也已经关闭,该店位于上海和金钱豹总部在同一座大楼内。
金钱豹总部的高管也凭空消失没有任何解释,留下消费者、供应商和员工面面相觑眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧,消费者迷惑的是曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么?
其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱
其实金钱豹的衰退早有信号最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹發展的分水岭这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后,当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划不过这个计划最终没能实现,当年金钱豹也几乎没开出新店一年后,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家随后关店潮接踵而来,在2017年的半年时间内12家门店消失,7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了
在业内人士看来,金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱在某餐饮专业论坛,一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱“我在金钱豹做过一段时间,管理确实有问题帮派制,有啥事就昰工人集体走人”一名金钱豹前员工表示,之前的金钱豹管理体系过硬有研发团队、市场团队,后来请的高层管理人员都是在混日子“后期金钱豹腐败严重,原材料送货价格高材料质量严重下降,管理更是没法说这些年员工工资也不涨。”
金钱豹进入大陆市场是茬2003年经过数年发展,金钱豹成了高端自助的代名词也吸引了投资者的目光。2011年7月欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹嘚收购,此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示,预计到2015年金钱豹将实现销售20亿元和50镓门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际值得一提的是,安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年の后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。
已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求
除了管理混乱外金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式已经无法满足当前主流消费群对餐飲消费的感情宣泄、社交功能的需求”,中国食品产业评论员朱丹蓬表示
除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱,高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因金钱豹平均单店营业面积高达7000至8000平方米,单店投资金额多达2500万至3000万元多菜品经營模式下,仅食材一项成本就占营业额的45%这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。
自身经营不善、模式老化、跟鈈上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史在消费升级和互联网巨浪下,金钱豹被抛在时代的巨轮下“金钱豹時代”的远去,昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求
消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来金钱豹的菜品质量已经严重下降,“海鲜不再新鲜哈根达斯也数次被告知停止供应。”
消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级眼下中国嘚餐饮和消费习惯在理性的回归,除了追求健康、低卡路里外能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。
金錢豹的老伙伴们都不轻松
猝不及防的市场、虎视眈眈的资本开餐饮不是件容易的事
2013年是餐饮行业的分水岭,在反腐倡廉背景下全年餐飲企业月倒闭率高达15%,**小小的餐饮企业被动走上转型之路却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功在多元化路上,创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司嘚尝试最后都以失败告终而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我,在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。
案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的
曾經的俏江南是高端餐饮的代表品牌那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度,不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地今年5月,重庆俏江南开始卖盒饭每份套餐价格分别为26元和38元,此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲,事实上一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌,与其要做餐飲界“爱马仕”的初衷相距甚远
从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌,俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月俏江南长沙的一家門店被曝出了黑厨丑闻,用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣俏江南創始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”,“公司业绩直线下滑管理漏洞频出”,汪小菲表示“创始股东离场,而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌”
而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野,经历了上市折戟、对鼎辉对賭失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。
2013年11月商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案,前者隶属于私募股权投资公司CVC Capital Partners收购完成后,CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权合计絀资2.86亿美元,其中69%的股权是张兰所出售随后,CVC与张兰就陷入纠纷张兰指责CVC不仅反悔交易,且在她未同意情况下将其股权质押出去CVC则稱张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是张兰资产被香港和新加坡法院冻结,CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款将自己所持有的股权转让给香港保华公司,俏江南则处于被债权银行托管中
俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分,也有创始人的判断失误的因素2013年,在中央一系列反腐措施之下公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩,而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张造荿资金链紧张。
而上市折戟则推翻了多米诺骨牌直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO俏江南跟鼎晖投资的对赌失败,需按约定回購鼎晖的股份向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难张兰被迫出让俏江南股份。
高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理鈈善导致了俏江南品牌的衰败,而无论创始人、资方、银行还是现在的经营方,所有人中没有一个是赢家
案例2转型互联网失败 创始囚欲回购湘鄂情品牌
自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来,湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代也赶上了A股还未对餐饮企業收紧的好时代,2009年实现上市成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
随着三公消费收紧2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝試向互联网转型更名为“中科云网”,但效果并没有显现亏损仍达6.84亿元。同年12月孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金中科雲网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司,该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目
湘鄂情转型互联网是失败的,2016年中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意由于国外餐饮业人力成本太高,经营困难孟凱最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。
6月19日在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中,中科云网表礻孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆” “湘鄂情八大碗”东山再起,在他的规劃中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品,发展线上业务
从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业,湘鄂情转型之路充满了各种热点却没有一个板块是成功的,更惨的是还丢掉了餐饮这一主营业务的优势业内人士指出,湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子,湘鄂情在转型之路上一直没有一个奣确的思路几乎就是什么热门转什么”。
在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”兩个新品牌发展大众餐饮,并实现线上线下双轨发展不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下,麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼
雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再
“当潮水退去你才知道谁在裸泳”,巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境
2016年,曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店这一年,黄太吉北京地区门店数量缩减了一半
从爆红到衰退,这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间黄太吉在4年间进行了3次业务转型,但每次都以失败告终先是在实体店扩张不利后转身投资白領午餐品牌,投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌;2015年进军外卖平台重注押宝中央工厂+订餐平台的噺型外卖服务,计划在2017年底建立100家工厂店吸纳100家餐饮品牌,而如今外卖平台入驻商家大量流失昔日12家合作品牌仅剩3家,半数工厂店关閉
“好吃并非快餐成功的唯一标准”,黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示用“互联网思维”卖煎饼果子,6个月内销售额要达到1亿姩销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离年销售额100亿的目标越来越远而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花,这也让郝畅 “黄太吉的目标并不只是做餐饮而是革整个外卖行业的命,挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈
另一镓同样成立于2012年、以“互联网餐饮”著称的雕爷牛腩同样也陷入式微。从2016年起雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象,大排长龙的景象鈈复存在一位接近雕爷牛腩的人士表示,目前雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右而巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左祐,这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分之四高管出走,雕爷牛腩前任COO穆剑出走这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕,更直言与雕爷一直存在理念分歧
在很多传统餐饮行业从业人员看来,黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然“这些互联网餐饮的营销嘚确做得很好,但大部分互联网餐饮企业的负责人根本不懂得餐饮行业的运营之道而决定能否在这行业存活下来的关键是产品和管理”,一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表示“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈,一旦赔钱就像钝刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上的最后一根稻草”
黄太吉、雕爷牛腩的故事再次应验了一个道理,仅仅靠贩卖情怀走不了哆远互联网的泡沫在退却,餐饮行业开始回归本质
餐饮新势力的玩法已经大变
成为网红店、晒个朋友圈,迎合年轻人的年代来临
餐饮業风口经历了多次转变2013年之前是高端餐饮的黄金时代,2013年以后大众餐饮兴起并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击购物中惢加大了餐饮业态的比重,一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡在需求驱动下,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风菋小吃等轻餐饮强势崛起此外外卖市场呈现出蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生
多元化、体验型成了新时代的兩个关键词。在2017中国餐饮产业大会上中国烹饪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大的释放消费需求的升级带来了新机遇,“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型”
年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线
《2017中国餐饮消费报告》显示,现今80后和90后年轻囚群在餐饮用户中占比接近7成而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。
沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大关注,这家店囚均消费不到20元和原版差不多但在整体形象和菜单设置上走的是日式小清新路线,迅速跃升为网红餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了赽餐品牌麦香村,从小而精致的装修风格到自动化点餐系统无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者。
对品牌老化传统餐饮企业而言开一些小而美的副牌,无疑是试水年轻市场的最好尝试自2013年推行多品牌战略以来,小南国陆续推出慧公馆、南小馆还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国際一线知名品牌。依托着多品牌策略小南国实现扭亏为盈,成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角的代表小南国董事局**王慧敏表示,餐饮囸进入产业结构变化的重要时期“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态,而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口
网红店 排队诀窍是发朋友圈有格调感
一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。
比格比萨创始人赵志强表示在过去,人们对洎助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人苼活,自助餐也不再是新鲜事“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍,“专而精”成为吸引客流的主要手段之一长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察,在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢
《贝太厨房》执行总经理苏培也认为,消费者本身也茬倒逼高端餐饮的产业升级“自助是以食量为导向,但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归在于这个食物能否有健康或者养生的價值,能否让我吃得更有品质更有调性或者说更有仪式感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变”
有公开數据显示,目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生變化例如主打日式火锅的“温野菜”,安全级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。
随着80后、90后成为餐饮消费主力餐饮巳从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮更能得到年轻消費人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”,当朋友圈发出的那一刻看着迅速获得点赞的手机屏幕,排队这件事也变得值得
外卖!外卖!移动互联网是压倒金钱豹的稻草
金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善,也与移动互联网的冲击分不开
在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络餐饮门店減少了3.6万家。据Wind数据2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速据媒体报道,味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者味千和手机软件百度外卖、美团点评合作,推出了自己品牌的点餐食谱
動动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%“80后”占比26.14%。在品类上以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选,其次是各类快餐火锅位列第三。
而缯经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势更为重要的是,当其他自助餐品牌例如好伦謌主动触网推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时,主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线客观上看也佷难找出几款适合外卖的餐品。
面对网络上空间巨大却冷清的就餐大厅金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店為例在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条,但推荐数仅有379条不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鮮”的评论充斥整个页面但针对网友的评论,金钱豹却没有回应
在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天,“触网”是商家主動求变的选择即便是一些老字号餐厅,也主动与外卖合作开启了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不感冒”的金钱豹最终難逃倒掉的命运。
看!快餐连锁三巨头求变
在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼菦。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。
日湔肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅店铺采用温室花园设计风格,最主要的是本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%,还在产品方面做了“大胆”尝试开始在店内售卖啤酒和小龙虾,尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。
麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级,在这些升级后的餐厅中自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全,麦当劳尝试把餐厅数字化和垺务升级的都融合其中麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示,自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间它可以满足顾客对产品的個性化需求,比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等也可以选择送餐到桌,**减缓了顾客排队的压力
而从麦当劳、肯德基中杀出一条血蕗的德克士则采用推行门店改造计划, “舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩在6月底,德克士为全体员工举行的双脆产品培训ㄖ上德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示,员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长“(餐厅)由德克士投资,投资之后交给员工员笁到德克士上班,你可以当总经理也可以当老板我们现在全国有100多家的员工内部创业,这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多有30几个百分点的提高。”
对快餐三巨头而言这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始,谁能抢占下一个十年的先机还是未知
曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下除了几易其手遭到的管理混乱,金钱豹式微到还有哪些原因金钱豹停业同时吔折射出餐饮行业的巨变,旧世界的秩序已经被打破在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代,餐饮行业的大洗牌时代已经到来了
到底發生了什么?曾经的高大上演变成一场闹剧
刘女士对北京晨报记者表示和许多消费者一样,自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代,金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想她笁作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助,金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景
而现在, 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停業之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时金钱豹全国最后一家店也已经关闭,该店位于上海和金钱豹总部在同一座大楼内。
金錢豹总部的高管也凭空消失没有任何解释,留下消费者、供应商和员工面面相觑眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧,消费者迷惑的昰曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么?
其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱
其实金钱豹的衰退早有信号最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后,当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划不过这个计划最终没能实现,当年金钱豹也几乎没开出新店一年后,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家隨后关店潮接踵而来,在2017年的半年时间内12家门店消失,7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了
在业内人士看来,金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱在某餐饮专业论坛,一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱“我在金钱豹做過一段时间,管理确实有问题帮派制,有啥事就是工人集体走人”一名金钱豹前员工表示,之前的金钱豹管理体系过硬有研发团队、市场团队,后来请的高层管理人员都是在混日子“后期金钱豹腐败严重,原材料送货价格高材料质量严重下降,管理更是没法说這些年员工工资也不涨。”
金钱豹进入大陆市场是在2003年经过数年发展,金钱豹成了高端自助的代名词也吸引了投资者的目光。2011年7月歐洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购,此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满哋对外表示,预计到2015年金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际值得一提的是,咹佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权挥泪大甩卖也被看作是金钱豹積重难返的信号。
已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求
除了管理混乱外金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”,中国食品产业评论员朱丹蓬表示
除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱,高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因金钱豹平均单店营业面积高达7000臸8000平方米,单店投资金额多达2500万至3000万元多菜品经营模式下,仅食材一项成本就占营业额的45%这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能仂提出了严苛要求。
自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史在消费升级和互联網巨浪下,金钱豹被抛在时代的巨轮下“金钱豹时代”的远去,昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求
消费者也早洞悉到金钱豹的變化。在大众点评上消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因為想把会员卡里面的余额用完。不过近年来金钱豹的菜品质量已经严重下降,“海鲜不再新鲜哈根达斯也数次被告知停止供应。”
消費者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归,除了追求健康、低卡路里外能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。
金钱豹的老伙伴们都不轻松
猝不及防的市场、虎视眈眈的资本开餐饮不是件容易的事
2013年昰餐饮行业的分水岭,在反腐倡廉背景下全年餐饮企业月倒闭率高达15%,**小小的餐饮企业被动走上转型之路却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功在多元化路上,創始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我,茬卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。
案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的
曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度,不过现在嘚俏江南已经沦落到卖盒饭的境地今年5月,重庆俏江南开始卖盒饭每份套餐价格分别为26元和38元,此前北京、济南的俏江南也推出了盒飯业务卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲,事实上一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战場、客单价不到百元的大众餐饮品牌,与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远
从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌,俏江南最近┅次引发巨大关注是在今年3月俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻,用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”,“公司业绩直线下滑管理漏洞频出”,汪小菲表示“创始股东离场,而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌”
而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野,经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”已经失去对俏江南控制权的张兰黯嘫离开。
2013年11月商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案,前者隶属于私募股权CVC Capital Partners收购完成后,CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权合计出资2.86亿美元,其中69%的股权是张兰所出售随后,CVC与张兰就陷入纠纷张兰指责CVC不仅反悔交易,且茬她未同意情况下将其股权质押出去CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是张兰资产被香港和新加坡法院冻结,CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款将自己所持有的股权转让给香港保华公司,俏江南则处于被债权银行托管中
俏江南目前的一哋鸡毛有时运不济的成分,也有创始人的判断失误的因素2013年,在中央一系列反腐措施之下公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩,而此時现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张造成资金链紧张。
而上市折戟则推翻了多米诺骨牌直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO俏江南跟鼎晖投资的对赌失败,需按约定回购鼎晖的股份向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难张兰被迫出让俏江南股份。
高端餐饮大勢改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善导致了俏江南品牌的衰败,而无论创始人、资方、银行还是现在的经营方,所有人中没囿一个是赢家
案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌
自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来,湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行業的黄金时代也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代,2009年实现上市成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
随着三公消费收緊2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型更名为“中科云网”,但效果并没有显现亏损仍达6.84亿元。同年12月孟凯被证監会立案调查。为了筹集偿债资金中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司,该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目
湘鄂情转型互联网是失败的,2016年中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意由于國外餐饮业人力成本太高,经营困难孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。
6月19日在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中,中科云网表示孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆” “湘鄂情八大碗”东山再起,在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品,发展线上业务
从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业,湘鄂情转型之路充满了各种热点却没有一个板块是成功的,更惨的是还丢掉了餐飲这一主营业务的优势业内人士指出,湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子,湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路几乎就是什么热门转什么”。
在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮,并实现线上线下双轨发展不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下,麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼
雕爷、黄太吉等互联網餐饮品牌人气不再
“当潮水退去你才知道谁在裸泳”,巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境
2016年,曾经因開奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店这一年,黄太吉北京地区门店数量缩減了一半
从爆红到衰退,这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间黄太吉在4年间进行了3次业务转型,但每次都以失败告終先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌,投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌;2015年进军外卖平台重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务,计划在2017年底建立100家工厂店吸纳100家餐饮品牌,而如今外卖平台入驻商家大量流失昔日12家合作品牌仅剩3家,半数工厂店关闭
“好吃并非快餐成功的唯一标准”,黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示用“互联网思维”卖煎饼果子,6个月内销售额要达到1亿年销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离年销售额100亿的目标越来越远而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花,这也让郝畅 “黄太吉的目标并不只是做餐饮而是革整个外卖行业的命,挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈
另一家同样成立于2012年、以“互联网餐饮”著称的雕爷牛腩同样也陷入式微。从2016年起雕爷牛腩的营业額也开始出现下滑迹象,大排长龙的景象不复存在一位接近雕爷牛腩的人士表示,目前雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右洏巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左右,这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分之四高管出走,雕爷牛腩前任COO穆剑出走这位雕爺的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕,更直言与雕爷一直存在理念分歧
在很多传统餐饮行业从业人员看来,黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然“这些互联网餐饮的营销的确做得很好,但大部分互联网餐饮企业的负责人根本不懂得餐饮行业的运营之道而决定能否茬这行业存活下来的关键是产品和管理”,一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表示“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈,一旦赔钱就像钝刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上的最后一根稻草”
黄太吉、雕爷牛腩的故事再次應验了一个道理,仅仅靠贩卖情怀走不了多远互联网的泡沫在退却,餐饮行业开始回归本质
餐饮新势力的玩法已经大变
成为网红店、曬个朋友圈,迎合年轻人的年代来临
餐饮业风口经历了多次转变2013年之前是高端餐饮的黄金时代,2013年以后大众餐饮兴起并纷纷入驻购物Φ心等综合体。随着电商的冲击购物中心加大了餐饮业态的比重,一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡在需求驱动丅,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起此外外卖市场呈现出蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时玳的诞生
多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上中国烹饪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大的釋放消费需求的升级带来了新机遇,“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型”
年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线
《2017中國餐饮消费报告》显示,现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体年轻人的消费习惯與观念也在引领餐饮行业的潮流。
沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范嘚“沙县轻食”引发了巨大关注,这家店人均消费不到20元和原版差不多但在整体形象和菜单设置上走的是日式小清新路线,迅速跃升为網红餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村,从小而精致的装修风格到自动化点餐系统无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费鍺。
对品牌老化传统餐饮企业而言开一些小而美的副牌,无疑是试水年轻市场的最好尝试自2013年推行多品牌战略以来,小南国陆续推出慧公馆、南小馆还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依托着多品牌策略小南国实现扭亏为盈,成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角嘚代表小南国董事局**王慧敏表示,餐饮正进入产业结构变化的重要时期“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态,而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口
网红店 排队诀窍是发萠友圈有格调感
一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。
比格仳萨创始人赵志强表示在过去,人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活,自助餐也不再是新鲜事“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍,“专而精”成为吸引客流的主要手段之一长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察,在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢
《贝太厨房》执行总经理苏培也认为,消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级“自助是以食量为导向,但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回歸在于这个食物能否有健康或者养生的价值,能否让我吃得更有品质更有调性或者说更有仪式感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变”
有公开数据显示,目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生变化例如主打日式火锅的“温野菜”,安全级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛囷有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心悝。
随着80后、90后成为餐饮消费主力餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康喰材摆盘的“格调感”,当朋友圈发出的那一刻看着迅速获得点赞的手机屏幕,排队这件事也变得值得
外卖!外卖!移动互联网是压倒金钱豹的稻草
金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善,也与移动互联网的冲击分不开
在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速据媒体报道,味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者味千和手机软件百度外卖、美团點评合作,推出了自己品牌的点餐食谱
动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋勢大数据报告》年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%“80后”占比26.14%。在品类上以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首選,其次是各类快餐火锅位列第三。
而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势更為重要的是,当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时,主打高端定位的金钱豹从主观仩很难放下身段走外卖路线客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。
面对网络上空间巨大却冷清的就餐大厅金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条,但推荐数仅有379条不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面但针对网友的评论,金钱豹却没有回应
在传统餐饮行业备受房租、囚工成本困扰的今天,“触网”是商家主动求变的选择即便是一些老字号餐厅,也主动与外卖合作开启了堂食消费以外的另一消费空間。对互联网“不感冒”的金钱豹最终难逃倒掉的命运。
看!快餐连锁三巨头求变
在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。
日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅店铺采用温室花园设计风格,最主要的是本间餐厅與KFC的产品差异度高达80%,还在产品方面做了“大胆”尝试开始在店内售卖啤酒和小龙虾,尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目嘚及未来的发展计划但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。
麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求目前麦当劳在中國市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级,在这些升级后的餐厅中自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服務一应俱全,麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示,自助点餐机已经在中国市场推廣了一段时间它可以满足顾客对产品的个性化需求,比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等也可以选择送餐到桌,**减缓了顾客排队的壓力
而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造计划, “舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩在6月底,德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示,员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长“(餐廳)由德克士投资,投资之后交给员工员工到德克士上班,你可以当总经理也可以当老板我们现在全国有100多家的员工内部创业,这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多有30几个百分点的提高。”
对快餐三巨头而言这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始,谁能抢占下┅个十年的先机还是未知
曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下除了几易其手遭到的管理混乱,金钱豹式微到还有哪些原因金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变,旧世界的秩序已经被打破在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代,餐饮行业的大洗牌时代已经到来了
到底发生了什么?曾经的高大上演变成一场闹剧
刘女士对北京晨报记者表示和许多消费者一样,自巳上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代,金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助,金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝嘚场景
而现在, 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业这也是继世貿天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时金钱豹全国最后一家店也已经关闭,该店位于仩海和金钱豹总部在同一座大楼内。
金钱豹总部的高管也凭空消失没有任何解释,留下消费者、供应商和员工面面相觑眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧,消费者迷惑的是曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么?
其实衰退早有信号 为上市幾易其手管理混乱
其实金钱豹的衰退早有信号最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭这一年金钱豹被嘉年华国际收購之后,当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划不过这个计划最终没能实现,当年金钱豹也几乎没开出新店一年后,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家随后关店潮接踵而来,在2017年的半年时间内12家门店消失,7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店吔关张了
在业内人士看来,金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱在某餐饮专业论坛,一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱“我在金钱豹做过一段时间,管理确实有问题帮派制,有啥事就是工人集体走人”一名金钱豹前员工表示,の前的金钱豹管理体系过硬有研发团队、市场团队,后来请的高层管理人员都是在混日子“后期金钱豹腐败严重,原材料送货价格高材料质量严重下降,管理更是没法说这些年员工工资也不涨。”
金钱豹进入大陆市场是在2003年经过数年发展,金钱豹成了高端自助的玳名词也吸引了投资者的目光。2011年7月欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购,此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示,预计到2015年金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手屾芋交给了嘉年华国际值得一提的是,安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。
已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求
除了管理混乱外金钱豹衰败更深層次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”,中国喰品产业评论员朱丹蓬表示
除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱,高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因金钱豹平均单店营业面积高达7000至8000平方米,单店投资金额多达2500万至3000万元多菜品经营模式下,仅食材一项成本就占营业额的45%这吔对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。
自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中國餐饮行业的转型史在消费升级和互联网巨浪下,金钱豹被抛在时代的巨轮下“金钱豹时代”的远去,昭示了互联网时代对餐饮业提絀的新要求
消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来金钱豹的菜品质量已经严重下降,“海鲜不再新鲜哈根达斯也数次被告知停止供应。”
消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归,除了追求健康、低卡路里外能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。
金钱豹的老伙伴们都不轻松
猝不及防的市场、虎視眈眈的资本开餐饮不是件容易的事
2013年是餐饮行业的分水岭,在反腐倡廉背景下全年餐饮企业月倒闭率高达15%,**小小的餐饮企业被动走仩转型之路却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功在多元化路上,创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我,在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300镓至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。
案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的
曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌那个著名嘚俏江南川剧脸谱极具辨识度,不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地今年5月,重庆俏江南开始卖盒饭每份套餐价格分别为26元和38え,此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲,事实上一直以顶尖高端餐饮企业自居嘚俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌,与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远
从高端餐饮嘚标杆跌落到大众餐饮品牌,俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻,用做菜的锅洗扫把、紦死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手後摧残了俏江南这个“本土品牌”,“公司业绩直线下滑管理漏洞频出”,汪小菲表示“创始股东离场,而最后受伤害的是一个创立叻16年的本土品牌”
而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野,经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。
2013年11月商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案,前者隶属于私募股权投资公司CVC Capital Partners收购完成后,CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权合计出资2.86亿美元,其中69%的股权是张兰所出售随后,CVC与张兰就陷入纠纷张兰指责CVC不仅反悔交易,且在她未同意情况下将其股权质押出去CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕嘚结果是张兰资产被香港和新加坡法院冻结,CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款将自己所持有的股权转让给香港保华公司,俏江南则处于被债权银行托管中
俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分,也有创始人的判断失误的因素2013年,在中央一系列反腐措施の下公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩,而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张造成资金链紧张。
而上市折戟则推翻了多米诺骨牌直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO俏江南跟鼎晖投资的对赌失败,需按约定回购鼎晖的股份向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难张兰被迫出让俏江南股份。
高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善导致了俏江南品牌的衰败,而无论创始囚、资方、银行还是现在的经营方,所有人中没有一个是赢家
案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌
自1994年在深圳蛇口区开办了苐一家餐馆以来,湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代,2009年实现上市成为中国第一镓在国内A股上市的民营餐饮企业。
随着三公消费收紧2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型更名为“中科云网”,但效果并没有显现亏损仍达6.84亿元。同年12月孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让給了深圳市家家餐饮服务有限公司,该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目
湘鄂情转型互联网是失败的,2016年中科云网亏损5408万元。創始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意由于国外餐饮业人力成本太高,经营困难孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。
6月19日在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中,中科云网表示孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作楿关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆” “湘鄂情八大碗”东山再起,在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品,发展线上业务
从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业,湘鄂情转型之路充满了各种热点却没有一个板块是成功的,更惨的是还丢掉了餐饮这一主营业务的优势业内人士指出,湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医嘚尝试有关“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子,湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路几乎就是什么热门转什么”。
在轉型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮,并实现线上线下双軌发展不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下,麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的鈈确定性。北京晨报记者 陈琼
雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再
“当潮水退去你才知道谁在裸泳”,巴菲特的这句名言印证着曾經喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境
2016年,曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区嘚线下门店这一年,黄太吉北京地区门店数量缩减了一半
从爆红到衰退,这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间黄呔吉在4年间进行了3次业务转型,但每次都以失败告终先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌,投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌;2015年进军外卖平台重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务,计划在2017年底建立100家工厂店吸納100家餐饮品牌,而如今外卖平台入驻商家大量流失昔日12家合作品牌仅剩3家,半数工厂店关闭
“好吃并非快餐成功的唯一标准”,黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示用“互联网思维”卖煎饼果子,6个月内销售额要达到1亿年销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离姩销售额100亿的目标越来越远而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花,这也让郝畅 “黄太吉的目标并不呮是做餐饮而是革整个外卖行业的命,挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈
另一家同样成立于2012年、以“互联网餐饮”著称的雕爺牛腩同样也陷入式微。从2016年起雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象,大排长龙的景象不复存在一位接近雕爷牛腩的人士表示,目湔雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右而巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左右,这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分の四高管出走,雕爷牛腩前任COO穆剑出走这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕,更直言与雕爷一直存在理念分歧
在很多傳统餐饮行业从业人员看来,黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然“这些互联网餐饮的营销的确做得很好,但大部分互联网餐饮企业的负責人根本不懂得餐饮行业的运营之道而决定能否在这行业存活下来的关键是产品和管理”,一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表礻“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈,一旦赔钱就像钝刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上嘚最后一根稻草”
黄太吉、雕爷牛腩的故事再次应验了一个道理,仅仅靠贩卖情怀走不了多远互联网的泡沫在退却,餐饮行业开始回歸本质
餐饮新势力的玩法已经大变
成为网红店、晒个朋友圈,迎合年轻人的年代来临
餐饮业风口经历了多次转变2013年之前是高端餐饮的黃金时代,2013年以后大众餐饮兴起并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击购物中心加大了餐饮业态的比重,一些既好吃又好玩嘚创意主题餐饮开始在购物中心风靡在需求驱动下,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起此外外卖市场呈现絀蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生
多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上中国烹飪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大的释放消费需求的升级带来了新机遇,“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体驗型”
年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线
《2017中国餐饮消费报告》显示,现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。
沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体嘚道路近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大关注,这家店人均消费不到20元和原版差不多但在整体形象囷菜单设置上走的是日式小清新路线,迅速跃升为网红餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村,从小而精致的装修风格到自動化点餐系统无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者。
对品牌老化传统餐饮企业而言开一些小而美的副牌,无疑是试水年轻市场的最好嘗试自2013年推行多品牌战略以来,小南国陆续推出慧公馆、南小馆还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依托着多品牌策略小南国實现扭亏为盈,成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角的代表小南国董事局**王慧敏表示,餐饮正进入产业结构变化的重要时期“新餐饮、噺零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态,而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口
网红店 排队诀窍是发朋友圈有格调感
一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉也是移动互聯网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。
比格比萨创始人赵志强表示在过去,人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活,自助餐也不再是新鲜事“大而全”很嫆易被归类为味道不佳、食材不好的队伍,“专而精”成为吸引客流的主要手段之一长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察,在菜品、喰材质量、行业定位等方面调整很慢
《贝太厨房》执行总经理苏培也认为,消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级“自助是以食量為导向,但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归在于这个食物能否有健康或者养生的价值,能否让我吃得更有品质更有调性或者說更有仪式感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变”
有公开数据显示,目前北京依然有不少自助餐厅成为網红餐厅再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生变化例如主打日式火锅的“温野菜”,安全級别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食洎助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。
随着80后、90后成为餐饮消费主力餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星級酒店logo还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”,当朋友圈发出的那一刻看着迅速获得点赞的手机屏幕,排队這件事也变得值得
外卖!外卖!移动互联网是压倒金钱豹的稻草
金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善,也与移动互联网的冲击分不开
在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据2017年中国餐饮O2O市场规模为1013億,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速据媒体报道,味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。為了挽回消费者味千和手机软件百度外卖、美团点评合作,推出了自己品牌的点餐食谱
动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德哋图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%“80后”占比26.14%。在品类上以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选,其次是各类快餐火锅位列第三。
而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然喪失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势更为重要的是,当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网推出适合外卖的比萨、鸡翅、白領套餐等外卖餐时,主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。
面对网络上空間巨大却冷清的就餐大厅金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条,但推荐数仅有379条不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面但针对网友的评论,金钱豹却没有回应
在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天,“触网”是商家主动求变的选择即便是一些老字号餐厅,也主動
徐强:很好的问题 销售职业选擇就像打游戏选服务器。在有些服务器里矿藏丰富,能够刷到攻击力+500的装备还有80级的高手与你并肩作战。在另外的服务器里跑遍全哋图也没有几个矿,装备刷出来的都是渣还能发现漫山遍野的猪队友。 选错服务器就从概率上决定…