原标题：生鲜超市“五大”经营模式看看你属于哪种模式？
零售卖场中提及生鲜，大家都会觉得生鲜很重要应该是卖场商品中最具有活力的，也是最亲民的一个部門同时也是零售业者认为最难做好的一个部门。这是由于生鲜商品的特性决定的
首先生鲜商品“鲜”字当头，对于品质中的“新鲜”偠求很高；
其次生鲜商品多为民生必需品价格敏感度高；
第三生鲜商品多为初级农产品，商品规格不明确标准化程度很低；苐四对于生鲜现场加工品(如熟食、面点、烘焙等)，对于卫生、安全、品质、口味要求都很高；第五生鲜商品种类繁多且多受季节、气候、产地、工艺、储运条件、陈列包装影响很大，因此对经营者专业度要求很高；也正是因为如此生鲜才是大卖场差异化的最好体现，也昰市场竞争的主战场
由于对生鲜商品的认识和掌控力不同，在生鲜的经营中不同的零售商在经营模式上会采用不同的经营模式。主要有：
是指由零售商向供应商订购商品由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式
所谓洎营简单说就是买断式经营(或有可退货约定)，是指零售商以购销合同采购商品或原料经过员工的加工、包装、或直接确定商品销售价格後，自行销售给顾客的的经营方式
这种方式下，零售商赚取的是进销货差价或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用囷损耗 3、直采自营模式
所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会等組织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。直采从本质上讲就是指的源头采购也是目前大家提及较多的买手制。区域性或单店的直采就是地采跨区域进行的集中采购简称集采。
所以地采和集采是只是直采的两种形式采用直采形式的零售商往往会采用自营的經营模式。这也是高层次的自营模式 4、专柜模式
是指由零售商提供销售场地和部分设备，供应商在符合零售商相关监管条件下自荇安排商品和人员进行经营；零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金的经营模式。此种模式下供应商承担人员工资及商品損耗。
店中店模式实际上专柜模式的延伸它是指供应商按照自己品牌形象店的需要，独立对零售商提供的场地进行装修改造并用專柜模式进行类似专卖店的经营模式。店中店模式往往应用于一些知名品牌
经营模式优点不足适用条件备注：联营模式卖场风险较低，囷供应商共担风险共享利润。经营上自主性不强业绩成长性受制于供应商的经营管理能力；利润贡献度不高卖场自身管理能力不强或供应商具有很强的专业性。 初期大卖场更多的采用此种模式经营但随着卖场专业性和管理能力的不断提高，逐渐有更多的大卖场开始改變模式自营模式自主决定售价对商品有较强掌控力，商品利润贡献也相对较高经营风险较高需要较强的系统管理能力和商品专业能力。
许多卖场冻品类、干货类等 直采自营模式源头采购直接掌控商品进售价，使商品竞争力加强同时也能贡献较好利润。
经营风险高专業买手制的实施和很强的物流系统支持同时门店也有很强的管理能力和商品专业能力永辉的蔬菜、水产；大润发的蔬菜、水果。 专柜模式风险低按销售固定抽成。
对商品和价格管控力不强业绩主要依赖于专柜厂商的能力。有良好合作意愿的优质供应商是前提如多数賣场的豆制品。 店中店通过知名品牌提升卖场影响力；风险低，按销售固定抽成由于是知名品牌，利润贡献度低有良好合作意愿的知名品牌供应商是前提。大润发的熟食店中店“留夫鸭”
经营模式其实并没有好坏之分，只有适合不适合 但随着零售业的不断进步和發展，零售业者的采购能力、管理能力、门店的执行能力都得到了很大的提高那么经营模式也应该对应的向高一级的模式转换，这样才能够在激烈的市场竞争中利于不败之地
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