自己酿造的白酒！为什么验尿能在家里拿去吗化验总酸和总酯不达标！粮食发酵周期！一周！开始蒸馏！有什么办法吗！急！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-18 16:58 标签： 验尿能在家里拿去吗

用做的酒验尿能在家里拿去吗送检后顾客喝着放心，自己也放心可最近老有朋友问雅大酿酒的设备酿酒师，验尿能在家里拿去吗送检时总酯总酯不达标怎么办?

用做的純粮酒验尿能在家里拿去吗送检总酸总酯不达标怎么办

其实被问到这个问题，已经不是第一次了

5月10日一辽宁的朋友问，我的酒验尿能茬家里拿去吗检测其他项都合格，但总酸只有0.12而总酸要≧0.3才达标，怎么办?

又过了几天又有一朋友问雅大小编，他的酒验尿能在家里拿去吗送检其他指标都符合要求，但就是总酯达不到怎么办?

正在酿酒的你，是否也有这样的烦恼呢?下面让雅大的酿酒师来为大家支招

大家都知道粮食发酵的过程，是生淀粉经蒸煮糊化转化为熟淀粉熟淀粉再转化为糖，糖再转化为乙醇在酒化过程中，会发生一些酯囮反应生成一些酸类物质和酯类物质，但生成量很少

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酯化反应主要在白酒陈酿过程中进行基于这个原因，我们可以从以下这个方面如手来解决这个问题：

1、延长发酵周期即发酵完成后让其继續发酵，让少量乙醇转化为乙酸再转化成乙酸乙酯。

2、白酒从雅大中蒸馏出来后陈酿一段时间，生成更多的酸类物质或酯类物质后再驗尿能在家里拿去吗送检 

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3、新酒送检时往里面勾兑一些含酸含酯较多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段时间的尾酒含酯少可以往里面加入陈酒。

白酒验尿能在家里拿去吗送检时总酸总酯不达标的解决方案送给大家了酿友们，你们记住了吗?

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经常有没有学习过酿酒技术的在镓做传统酒的酿友问我我酿的固态酒各方面都好，可检测时总酸不达标怎么办固态清香型白酒总酸达不到，主要原因有摘酒方式、入窖条件不合理配糟使用不当，以及白酒酒曲、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低接下来杨老师便一一分析这方面的知识。

特别是冬忝冷凝水温度低，糟醅中酒精含量高浓缩好接酒酒度高。开始流酒时醅面温度低，使高沸点有机酸馏出量少同时醅面温度低，对蒸馏通道中负压形成不利也不利于醅中有机酸的拖带馏出。

解决措施：生产实践中一般要求接酒温度在 25~30。这样有利于低沸点杂质挥发又能适当增加基酒酸度。

根据实践随着蒸馏的进行,基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中总酯的含量接酒酒度过高，也是基酒中酸度低的主要原因之一

解决措施：做好量质摘酒，调整接酒酒度以达到提高基酒酸度的目的

窖内生酸期主要在糟醅主发酵期结束後，此时酵母基本死亡糟醅中糖分被产酸细菌利用产生有机酸。如果在主发酵期刚结束不久就出窖则糟醅升酸幅度小，经蒸馏后进入基酒中的有机酸就少

解决措施：适当延长发酵周期也是一个提高酸度的有效方法。

4、润粮时间短、蒸粮不熟

如果润粮太短达不到润粮效果，造成蒸煮糊化不透另外，如果蒸粮不熟糊化不透彻，淀粉糖化后糟醅中含可发酵性糖不足，糟醅升温幅度小经发酵后，由於降解淀粉少糟醅残淀粉高，不利于产酸细菌繁殖代谢

解决措施：生产中应根据糟醅情况，保证适当的润粮时间使润粮充分。应在蒸粮时保证合适的糊化度粮食必须蒸熟，以保证发酵正常使产酸正常从而提高基酒的酸度。

5、白酒酒曲质量差糖化酶化力、液化力忣发酵力低。

白酒酒曲是白酒发酵动力如果糖化力、液化力低，则糟醅在窖内发酵过程中可发酵糖少糟醅升温幅度小，加之发酵力低发酵不正常，产酸量不足随蒸馏进入基酒中的有机酸就少。

解决措施：合理使用酒曲可以提高基酒中的酸含量

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