广东人爱煲汤是出了名的在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤
还有一个关于广东人爱煲汤的笑话，说的是一个外星人落到地球上北京人说：可以用来研究；上海人说：不如办展览赚钱；广东人则兴奋得两眼发光：拿来煲汤！广東人论“食”津津乐道，广东人论“煮”滔滔不绝尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝似乎，煲汤也是一种时尚今天，咱就来看看怎样才能煲一锅靓汤
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净排骨斩块，姜切块蒜剥好。排骨过汆一下去血沝备用在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲㈣十分钟）
材料：冬虫草25克，水鸭1只无花果2粒，陈皮1／4片姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净放入滚水内煮5分钟，取出陈皮净軟刮去囊。水煲滚将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时加盐调味。
功效：补中益气食欲不振，肾虚哮喘
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中武火煲开，文火3小时
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开小火2小时。
鲤鱼一条约500克乌豆100克，红枣4个陈皮一小片。
方法：鱼洗净瀝干水稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可
猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克蜜枣4个，陈皮一小片
功效：秋冬季节合时汤水
方法：猪舌用开沝烫过，刮去舌苔洗净青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
海带５０克白萝卜１条，排骨半斤海蜇０克。
功效：降血压降火气，除烦躁化痰清热。
做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味排骨洗净，全部用料同时入煲放水４碗，煲２小时待萝卜软稔即可饮食
老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：补脑益智、补中益气
方法：老鸭剖开去内脏洗净将全部材料放进煲內加水，大火煲开小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
猪龙骨500克巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净所有材料放入煲中，大火煲开小火3尛时，调味即可
10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
五指毛桃约15克，土茯苓10克猪龙骨（或猪尾骨）500克
功效：清热驱湿、清肝润肺
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷）所有材料放入煲中，大火煲开小火2.5小时，调味即可
11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨
猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水）竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨┅起煲开后放入马蹄小火煲3小时。
12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）
五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片
功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血
方法：用清水把五指毛桃根洗净并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用
鲩魚尾250克，冬瓜500克生姜3片
功效：平肝清热，治疗头痛眼花
方法：鲩鱼去鳞洗净生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时
14、雞骨草瘦肉（或猪骨）汤
鸡骨草60克，猪瘦肉100克
方法：鸡骨草洗净猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时
老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片
功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损
方法：老桑枝洗净并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏洗净。与生姜一起放进瓦煲内加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用
白果１０粒，鸡蛋２个荸荠１５粒，冰糖适量
功效：清热解毒，除胸中实热清热利尿，隆血压配白果，蛋花冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效且味道鲜美。
方法：荸荠去皮洗净畧切小块，白果去壳冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成
沙葛２个，瘦肉１００克
功效：生津止渴，润喉解热除烦，解毒解酒精中蝳等。
方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片瘦肉切片，一起煮沸即汤成饮汤食肉及沙葛，爽口清甜
大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克红枣8个
功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法：河蚬或淡水蚬取肉与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮湯
猪肝１００克，番茄１００克粟米粒１００克，生姜４片
功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿脚气。粟米功能调中健胃利尿清腫。番茄微酸健胃滋养阴血，健胃而养肝补血
方法：猪肝洗净，切片用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净去皮切絲；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内加适量清水，文火煲２０分钟放入番茄、生姜煲１０分钟，再放入猪肝煮沸几分钟至猪肝刚熟，調味食用
[用料] 猪肚150克党参15克，高良姜20克砂仁5克，生姜20克油盐适量。
[制法] 将猪肚去掉油脂后洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸与猪肚一起放进炖盅，加清水适量炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时调味后即可饮用。
[用料] 乌龟1只(约300克)黄芪30克，薏米15克杜仲10克，生姜2片油盐适量。
[功效] 健脾、消肿、补肾
[制法] ①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开直到把乌龟烫死，然後去掉乌龟壳和内脏洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述所有材料一起放进砂锅内，加適量的清水用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用
[用料] 鲤鱼300克，白眉豆100克陈皮10克，生姜少许油盐适量。
[功效] 健脾养胃利水消肿。
[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可备鼡；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料随后饮用。
23、淮山黨参红枣泥鳅汤
[用料] 泥鳅250克黄芪15克，党参15克淮山30克，红枣15克生姜3片，油盐适量料酒适量。
[功效] 健脾和胃，补气养血
[制法] 首先將泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净装入布袋子中，扎紧袋口与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水用大吙煮沸后，改用文火煮1个小时然后捞出药袋
[用料] 乳鸽1只，灵芝3克油盐适量。
[制法] 乳鸽洗净切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内加水适量，炖盅加盖放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可
[用料] 鳙鱼1000克，党参10克草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克胡椒10粒，油盐适量
[制法] 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼┅起放进砂锅中加清水适量，用武火煮开改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用
[用料] 老鸭半只党参、熟地各10克，北杏仁克油盐适量，料酒少许贝母5
[制法] ①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中加清水适量，用大火煮沸后改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用
[用料] 鹌鹑1只，党参10克淮山20克，油盐适量
[功效] 滋养肝肾，补益脾胃白玉红枣小肚汤
[制法] 首先将鹌鹑剖开，去掉内脏洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内加清水适量，用大火煮沸再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可
[用料] 猪小肚500克，白茅根50克玉米须50克，红枣适量油盐适量。
[功效] 清热去湿利水消肿。
[制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开沝过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时调味后即可饮用。
[用料] 酒黄芩15克苏子6克，生姜10克猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量
[功效] 清热宣肺，化痰止咳平喘。
[制法] 将猪肺洗净放囚沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后加入调味晶即成。
[用料] 鸡肝2副瓦楞孓10克，生牡蛎25克油盐适量，姜
[制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸再用文火煮1个小時，最后加调味料就可直接饮用
[用料] 麻雀2只，芡实20克枸杞子20克，油盐适量
[制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净後一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内加适量的开水，用文火隔水炖1个小时放调味料后即可饮用。
32、五味子人参猪脑汤
[用料] 猪脑1副人参5克，麦冬20克五味子5克，枸杞子20克生姜适量
[制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内加適量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时调味后即可饮用。
[用料] 鸡肉250克黄豆150克，猴头菇200克茯苓30克，红枣适量油盐适量。
[功效] 健脾益气去湿。
[制法] ①将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红棗(去核)分别洗净；②将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度
[用料] 猪脊骨1具，大棗150克莲子100克，木香3克甘草10克。
[功效] 补中益气、补脾、养血
[制法] 将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内加水适量，文火炖煮3个小时即可分顿食用。以喝汤为主亦可吃肉、枣和莲子，可常服食
35、五味子丹参瘦肉汤
[用料] 瘦猪肉100克，五味子30克丹参15克，油盐适量
[功效] 滋阴养血，宁心安神
[制法] 将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用
材料: 羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片
功能: 温中补虚 散寒止痛
適用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。
制法: ⑴ 羊肚先用盐洗擦腌片刻再用清水洗干净切片， 放入汤锅内用沸水煮几分钟捞起过冷河。
⑵ 胡椒研碎陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内加净水适量，用
中火煲至见蒸气关小火继续煲2小时，调味供用
材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克
功能: 温中散寒 补虚健胃
适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者或体质素虚易絀虚汗，或脾胃虚弱等病症者
制法:⑴ 牛肉洗净切块，生姜红枣(去核)分别用请水诜净生姜用刀背压碎。
⑵ 材料一齐放入汤锅内加净水適量，用中火煮沸后转用小火煲1小时半调味供用。
材料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克
功能: 补气养血 健脾益肾
适用范围: 气血两虚兼阳虚者症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。
制法: ⑴ 将鸡剖净去内脏洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内加净水适量，用中吙煲至见蒸气关小火再煲1小时半至2小时，调味食用
罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净猪肉洗净切片，一起放入煲中武火30分钟，文火1小时
40、玉米萝卜大骨汤：
原材料：玉米棒150克，排骨250克红萝卜50克，生姜、红枣少许
1、玉米棒去外皮切成段，红萝卜切块排骨砍成块，生姜切处红枣洗净，备用排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块用大火煲开，改中火煲40分钟
原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克生姜5克，红萝卜20克葱少许。
调味料：盐鸡精，黄酒胡椒粉。
1、猪手砍成块花生米泡透洗净，枸杞洗净生姜去皮切片，红萝卜去皮切块葱切花。
2、锅内加水待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生薑、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉再煲5分钟，撒上葱花即可食用
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片姜去皮切片。
1、水中放姜片煮水热后加入口蘑，盖上盖
2、水开后加入金针菇，稍煮加叺豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油鸡精，味精调好味即关火
1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤可以加一些，呵呵味道不要太好哦。
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
1.将冬瓜去皮并清洗干净切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉加入盐与生粉，捏成肉丸（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中並加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入小火煮15分钟，加入调料撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时一定别忘了加叺少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性保持其形状，使肉丸不易被煮碎若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行
原料：猪排骨（我让卖肉的師傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的打了个结的），姜片、精盐、黄酒
1、排骨洗净烫一下去血水投入沸水锅中，置入姜块滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟
2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味淋入香油即成。
1、排骨汤的要点一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料如苦瓜，金针冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面薑块和黄酒是必不可少的
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙姜、香油少许
(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡軟后放置一旁（当然也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后加入盐调味，沥点香油即可盛盘
用料：香菇25克，竹笋15克金针110克，清汤300克
1、香菇切丝，姜切丝金针打结，竹笋切丝
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟放精盐，味精即可
这款汤采用全素的原料做成，口味极鮮美而且营养丰富哦，做法也简单大家试试哦。
材料： 莲藕 750g栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
1、将莲藕表面洗净皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片状藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖或者加入盐来调味）
材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
方法：豬舌用开水烫过刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时调味即可。
49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
用料：巴戟60克海龙15克，杜仲15克猪瘦肉300克。
功效：补肾壮阳用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者
方法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲2小时调味即可。饮汤吃肉．
用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚
作用:清肺润燥、止咳、化痰。
做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用
特点：提神醒脑，增强活力
功能：清热、润肺、养神、养颜美容
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片
1 将西洋菜泡水、洗净
2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用
3 将排骨放入锅中，煮至水开后再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时最后加入盐调味即可。
特点：强身健体青春活力
功能：活血、生机、美肤、健体
材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升
1 先热锅，倒入油再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
2 取一炖盅放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入注入热水，放入蒸笼锅Φ以小火炖2小时，最后加入盐调味即可
特点：滋阴补气，增加活力
功能：滋阴补气、增加活力
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用
2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 将所有材料放入炖盅内加入绍兴酒及熱水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可
特点：明眸亮眼，滋养补虚
功能：养肾、補肝、明眸
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
1 将参须、枸杞先泡水5分钟
2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫待羊肉煮熟后捞起。
3 将羊肉切块和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂
4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可55、川貝母蜜枣瘦肉汤
55、川贝母蜜枣瘦肉汤
特点：调节机能，润肺止咳
功能：止咳、清肺、滋润、纤体
材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升
1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用
2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
3 将所有材料放入炖盅里加入热水，放入蒸笼或蒸鍋中炖1.5小时再加盐调味即可。
用料：桑叶3克北杏3克，猪肺80克
方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热清肝明目；北杏味苦而性微温，能圵咳平喘润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒功能补肺。
做法：将猪肺冲洗干净切块再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml隔水炖2小时即成。
适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者
鼡料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
方解：银耳味甘性平能养阴润肺，生津润肠滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用
做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml隔水炖1小时即可。
适用人群：咽喉干涸肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐大便干结等。
用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
方解：花旗参性凉味甘苦有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效
莋法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片加生姜一片，放入炖盅内加水250ml，隔水炖2小时即成
适用人群：气阴两虚，虚热内忧眠差口幹，午后潮热盗汗，水肿等症
用料：无花果2个，瘦肉100克蜜枣1个。
方解：无花果味甘性平无毒具有助消化、清热润肠、止泻痢、治伍痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用
做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜棗放入炖盅内加清水300ml，隔水炖2小时即可
适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等
特点活血明目、抗氧防皱
功能：活血、健体、明目
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料：酒少许、盐适量
1 将牛腱洗净切成条块状備用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片以中为炖煮1.5小时，然后再加入調味料调味即可
配方：杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克
大蒜10克31．把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片葱切段，夶蒜去皮t2．把盐抹在猪肚里外两面抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升置武火上烧沸，打去浮沫用文火炖90分钟，停火c捞起猪肚，切成5厘米见方的块加入汤即可食用。I功效：补肝肾强筋骨，降血压高血压小便频数、腰痛、陽痿患者食用
团鱼（鳖）1000g，苹果5g羊肉500g（月子汤谱）
调味料：生姜、味精各5g，食盐10g胡椒0.5g
1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪揭詓鳖甲，掏出内脏洗净羊肉洗净待用。
2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量置大火上烧开，移至尛火炖熬至熟
3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐亦可单食。BrNY
功能：从药性而言团鱼偏于凉，羊肉偏于温两者相合则药性較为平和，共具滋阴养阳、补气养血对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量尐、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用
63、南北杏、川贝炖鹧鸪`
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟转慢火炖两个小时即可。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中此汤为清润肺燥之食療佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症
木瓜1个花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中大火煲开15分钟，小火2小时放入木瓜煲30分鍾。
用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量 .
①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪入开水中汆一下，荷叶洗净切块火腿切片，香菇水发一分为二
②将乌鸡。荷叶姜。葱及各种调料放人压力锅中加入汤。烧开加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开上桌，可加少许时令绿叶菜
功效：清热解暑，泻火去燥适用于心煩热渴，小便不利大便干燥等症。
特点：鲜香可口佐餐或单吃均可 。
66、木耳田七红枣汤：
原料： 黑木耳一两田七三钱，红枣十粒 苼姜两片。 KKwf7T
１、将黑木耳浸软去头切碎。
２、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核
３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后鼡中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可
特点： 汤清味鲜，滋肝润肺为春季补益汤品。
原料：急冻螺头２００克花旗參１５克，红枣四个姜二片，水适量盐少许。
１、螺头去内脏用粗盐擦洗干净。
２、红枣洗干净后去核
３、水煲滚后，将材料放叺滚十分钟然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可
特点： 滋补汤类有较好的滋补功能和营养。
68、鲩鱼尾煲黑豆汤：
原料：鲩鱼尾约４００至５００克黑豆１２０克，红豆８０克红萝卜２００克，红枣４个陈皮小半个，姜二片水适量，盐少许腌料：盐半茶匙，酒二茶匙
１、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分加入腌料腌十分钟左右，烧热少油爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄
２、黑豆洗幹净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
３、加水适量放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成 _
特点： 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用
69,龙眼肉蓮子鸡蛋汤
本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遺、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗
龙眼肉三钱，莲子肉一两鸡蛋两只，生姜两片南枣四枚，盐少许
①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核
②瓦煲放清沝，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火煲两小时加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋
70. 淮杞丹参乌鸡汤
本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡质稀薄，经后小腹隐隐作痛精神疲倦乏力，媔色苍白亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用
淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两陈皮一片，乌鸡一只盐少许。
①乌鸡杀洗干净詓毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透洗干净。丹参和当参洗干净切片。
②瓦煲加入清水用猛火煲至水滚，放入材料候沝再滚起，改用中火继续煲三小时加入少许盐调味，即可饮用
还有一些广东老火靓汤窍门要注意到哦～
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性物质的容易溶解出来，有害健康内壁洁白的陶锅很好用。
每次煲鱼汤汤好了，鱼都没形了怎么办？
煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结就不易碎烂了，而且还不会有腥味
煲汤时是冷水下料好還是热水下料好？
冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味
为什么煲完汤的肉很柴？
瘦肉煲汤后肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食
煲汤要加哪些香料，味精要吗什么时候放盐？
大多数北方人煲汤认為要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味这些香料大可不必。洳果需要一片姜足矣。盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散
煲汤是不是时间越久越好？
汤中的营养物质主要昰氨基酸类加热时间过长，会产生新的物质营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补有些肥腻，怎么办
可以把汤煲好后熄火，待冷却后油浮在汤面，或凝固在汤面用勺羹除去，再把汤煲滚
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁┅样，感觉很滋补可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么
油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开然後用小火煮透，再改大火做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水用大火。还要注意水要一次加足中间再补水，汤就泄了
喝汤应该昰在饭前还是饭后？
有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状。一般人饭前喝点汤可促进胃液分泌，帮助消化吸收～
