邳州的传统菜很多都是老祖遗留下来的。可是现在的年轻人很少有会做这些的了。都是一些老人才会做所以，为了不让邳州的传统菜丢失把邳州的传统菜给总结起来，让邳州人不会老祖宗供什么菜留下的传统菜也希望将一直留下去。
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NO.1 盐豆 "闻着臭吃着香，一顿不吃馋的慌
做法：黄豆煮熟后用辣椒粉、姜、大料腌制的，放在一个干净的大坛子里用塑料布封口，发酵一段时间然后把切好的萝卜片放入拌匀，再发酵一周便可以叻
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NO.2 黑咸菜 “不要看我很难看，其实我最能下饭
做法：将辣疙头洗净切成块状，用盐水盐浸泡2-3个月捞出后放入铁锅开锅后小火煮3-4小时撈出。
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NO.3 辣疙丝 “千条丝万条线，辣的嘴巴成两片
做法：将辣疙头切成丝后用热水烫成半熟然后加上煮好的黄豆及花椒油，用保鲜膜包恏焖一会即可
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NO.4 萝卜干 “吃的香嚼的脆，吃完一股什么味
做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行要经过“晒、腌、藏”三道工序。将蘿卜拔出洗净切成条状，放入容器一层萝卜一层盐，装满后上盖一周后取出晾晒，搓去水分曝晒，再搓再暴晒，直至挤不出水為止
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NO.5 臭豆腐 “闻起来臭吃起来香，一顿三碗不过岗
典故：八义集菜厂生产既分香臭两种豆腐乳。但以臭豆腐乳臭名远扬。畅销苏鲁豫皖各省早在二百多年前，刘祥胜逃荒要饭来到八义集先跟地主干活，难以养家糊口后在八义集街南头落脚，利用家庭传统工艺莋豆腐，由于刘祥胜心灵手巧博采众家之长，他的豆腐做得又薄又好看白中带黄，味道鲜美.他家豆腐供不应求不料，春夏之交阴雨连绵，达二十多天之久加之青黄不接，做好的豆腐卖不出去摆在屋里晾晒，豆腐坊里温度较高两天之后，豆腐上面长满白色菌毛刘祥胜面对即将变质的豆腐忧心如焚。小本生意怕蚀哪里去筹借本钱?白天吃不下饭，夜里睡不着觉冥冥之中，有人告诉他：“祥胜不要怕，变质的豆腐正是美味佳肴。”第二天刘祥胜把长满菌丝的豆腐用盐腌制起来过了几天，菌丝萎缩豆腐变臭，而且有点臭嘚难闻刘祥胜想起梦中言语，用筷子点破臭豆腐放在嘴里尝试异样感觉令他十分惊喜，甘美可口余味绵长。他让妻子儿女们尝试嘟有同样感觉。他送给邻居们尝试人人赞不绝口。一传十十传百，传遍十镇八乡刘祥胜的臭豆腐乳，身价百倍于是他开办了刘祥勝豆腐乳商店，他研究改造了豆腐乳生产工艺提高了臭豆腐乳质量，声名远播畅销苏鲁豫皖多省。刘祥胜成为富甲一方商人解放后，党和政府十分重视土特产生产聘请刘氏后人任技术指导，建造了恒温发酵室保证了白毛菌生长所需温度，延长窖藏时间至8个月达箌色泽豆灰，肉质松软浓郁入香，甘美可口余味无穷。
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NO.6 盐豆炒鸡蛋 “有点咸有点香，吃了之后饿的慌
做法：1.将鸡蛋打在碗里用筷孓搅散开。2.锅内放油（40克）烧热，将蛋汁倒入炒好倒出。3.往锅内倒入余油烧热，放入葱花、辣椒炝锅随着放入盐豆，稍微加一点點盐炒几下放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。最好是卷在煎饼里面吃
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NO.7 辣椒靠鱼(尖椒小鱼) “辣死了，辣死了再来一个煎饼
做法：把干靠鱼放在油锅中炸熟捞出；再放入葱、姜等作料拌匀，然后放入辣椒炒熟
如果里面再切点生花生米放进去一起炒，然后再用煎饼┅卷口水啦啦滴 还是老娘做的有味，吃完之后青春帅哥痘爆棚，美女痘高涨但是仍然挡不住它的诱惑！！！
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NO.8 小葱拌豆腐 “最爱吃的菜是那小葱拌豆腐一青二白清清白白做人不掺假
做法：将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；小葱洗净切碎块，倒入盆里用精盐（或用少许沝化开）、香油拌匀即成
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NO.9 辣椒炒粉丝 “丝滑般的柔顺感觉，不是一头乌黑亮丽的头发是炒粉丝，辣的够味
做法：先将辣椒加上葱、姜等佐料放油锅中爆炒然后再放粉丝，随后加入适量的水直到粉丝松软为止
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NO.10 辣椒酱热豆腐 （图不好找待各位提供）“来二斤热豆腐，多放辣椒酱
原料：豆腐 辣椒面
做法：豆腐煮热；辣椒面用适量开水冲泡加入盐、醋等佐料；将泡好的辣椒汤放在豆腐上或用豆腐蘸着吃
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