鹵肉培训内容详细简介： 1.老师实践现场讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识 2.教授学员学会挑选卤菜器具、设备的价格、配置及使用购买。 3.采用实物教学详细给学员手把手讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.老师手把手讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜類等原料的处理例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。5.老师现场手把手讲解培训如何进行高汤、卤汤的配方与制作 6.实践讲解培训卤汤调色调味、火候把握。 7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法 8.培训各种大型及小型肉类的腌淛及煮制时间。 9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放 12.培训卤菜的保管存放與二次变鲜方法。
名厨香卤肉学习项目：卤猪全套（卤猪头、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺、猪大肠、猪口条、猪耳朵、猪尾巴、猪皮、护心禸、香肠等）卤鸡全套（卤全鸡、卤鸡腿、鸡头、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡皮、虎皮鸡爪等），卤鸭全套（卤全鸭、卤鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭掌、鸭锁骨等）精品卤菜（卤豆腐丝、卤素肠、面筋泡、腐竹、莲藕、豆干、千张、海带、豆腐串等），凉拌菜系列卤煮火烧，酱香手撕大骨头卤牛肉，卤驴肉香酥鸡，香酥鸭啤酒烤鸭，果木烤鸭全套盐焗鸡。
