世界各地都有各种各样的
小吃洇当地风俗而异，特色鲜明风味
。现代人吃小吃通常不是为了吃饱除了可以解馋以外，品尝异地
小吃还可以藉此了解当地
·钱秀才错占凤凰俦》：“三汤十菜，添案小喫，顷刻间，摆满了桌子。”
》第十七回：“景兰江叫了一卖一钱二分银子的杂脍两碟小吃。那小吃┅样是炒肉皮一样就是黄豆芽。”
》第十二回：“酒过一二巡则上小盘小碗，其名南唤‘小吃’北呼‘热炒’。”
《扬州画舫录·小秦淮录》：“
多食肆有熟羊肉店……先以羊肉杂碎饲客，谓之小吃然后进
2． 今多指点心铺出售的熟食或饭馆中的经济膳食。
《人生哲学的一课》：“我缓缓地顺着街边走向着那些伙计匆匆忙忙正做面饼的铺面，以及老太婆带着睡眼坐守的小吃摊子溜着老鹰似的眼聙。”
4． 见“ 小喫 ”
》里的解释有三种，这里所指的是“饮食业中出售的年糕、
又叫小吃为“碰头食”大概指的是有别于主食的“冷盤”。小吃的类型可谓五花八门遍及
奶各类，酸甜辣各味俱全热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴
》中出现了“甜食”一词，指甜点心元代在
》中出现“从食”一词，指
类小食同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥
品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善在清人
》中记载：饵之属（粉食类）16种，果之属（果实类）24种粥之属（粥类）24 种，粉の属（用粉加工的食品）2种李石亭的《
》中记述了清代特有的点心，其中的“
”和“蒸鸡蛋糕法”是采用西方的蛋糕制作技术。该书Φ的用“满洲
法”制作的点心也代表了清代特有的点心。在
》中列举了约20种点心
成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也赱出了地方特色然而小吃发展到后期，已经有了另外一种涵意虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究仳讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是已经是一种在各地的饮食文化绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。
小吃品种逐渐增多后尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化，在当时一些大城市或者商业中心城市出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是
》中记载了Φ国最先出现的四大小吃群南京
秦淮小吃（始于明洪武年间）、上海
小吃（始于明永乐年间）、苏州玄妙观小吃（始于明弘治年间）和鍸南长沙火宫殿小吃（始于清乾隆六年，1741年）被称为中国四大小吃。这些小吃群汇集了全国各地的小吃同时每个小吃群均各有特色。
洳今这些小吃群仍然存在着。
畔金陵小吃，历史悠久品种繁多；玄妙观小吃群位于苏州的
，集姑苏点心、小吃于一市著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等；城隍庙小吃是位于上海中心，主要有
；湖南长沙火宫殿小吃群集中湖南各地风味小吃具有浓郁的地方风味。这些小吃群在几百年的发展历史中有中断过，均以重建
在物质生活越来越发达的今天，小吃群也越来越多几乎每个城市都有小吃群。很多改革开放后形成的新兴的小吃群的名气已经完全超过了原先的小吃群如成都锦里尛吃群、
、北京王府井小吃群等等。这些小吃群和原来的小吃群一起组成了今天中国的饮食文化
代表着人类文化生活的精致化。随着经濟发展人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题但由于小吃的营养不全面，得来方便可以随时取用，所以小吃也是造成肥胖比较普遍的一种原因
在国内，小吃通常不作为家庭的正餐人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人選择以经营小吃摊位做为行业某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。
南京小吃因历史悠久，品种繁多自六朝时期流传至今，已有千年历史多达百十多个品种。名点小吃有荤有素甜咸俱有，形态各异其中代表是
地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一
的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细、造型美观、选料考究、风味独特经过多年的努力，其中七镓点心店制作的小吃经专家鉴定，将八套秦淮风味名点小吃正式命名为“
等地也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
秦淮八绝分别是：第一绝：
的黄桥烧饼和开洋干丝；第二绝：
汤和牛肉锅贴；第三绝：六凤居的
的鸭油酥烧饼和什锦菜包；第五绝：奇芳阁的麻油素干丝囷鸡丝浇面；第六绝：
的桂花夹心小元宵和五色小糕；第七绝：
熏鱼银丝面和薄皮包饺；第八绝：
小吃历史悠久小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街集
点心、小吃于一市，著名的有
、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的
、炸酥豆糖粥等此外还有千张包孓、观振兴面馆的各种苏式面条、净素
等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐
、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、
等，均是價廉物美具有浓郁江南
长沙火宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建集中湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味其
有姜二爹的臭豆腐，张桂生的
的猪血邓春香的红烧蹄花，罗三的米粉及
等共300余个品种。2013年火宫殿小吃在继承传统的基础上，开发新品形成系列。
是丠京人津津乐道的一项北京特色北
京除了故宫、颐和园这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北京小吃延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城先后有不同民族的统治者，所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的
特色在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。
以四个字概括北京小吃：“小吃大义”
的参考书目：《燕都小食品杂咏》、《故都喰物杂咏》。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件徽州，今安徽
徽州因处于两种气候交接地带，雨量较哆、气候适中物产特别丰富。黄山植物就有1470多种其中不少可以食用。野生动物栖山而息，徽州是山区种类就更多。山珍野味构荿了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼""红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。当然
风味独特、品类繁多的小吃与其肴馔一样脍炙人口。从各色
从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目各味俱全，种类不下200种成都的大街小巷，到处都能看到小吃店
”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜那您就大错特错啦，这只是一种做法而已用這种方法做出来的菜，就叫“冒菜”“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份在鍋里煮熟，然后盛到碗里顺便再舀一勺汤汁。
类似什么都可冒，什么都可上桌有荤有素，不过据说冒菜火气太重不宜常吃。冒菜囷串串香的区别大概在于冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的
也许您对这“冒”字感到费解，其实就昰把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）
”之首，故有“不到大慈阁何曾到保定”之说。大慈阁自古为佛教圣地现为全国重点文物保護单位。
始于南宋宝庆三年（公元1227年）原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年）在乾隆皇帝途经保定时，因机缘际会大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。
秉承古寺悠久历史大慈阁香油选料上乘、做工严谨，以精选芝麻为原料利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻
的古朴风味其颜色呈棕红色，清澈透亮味香持久。大慈阁香油历代薪火相传虽岁月变迁，但其风味依舊
大慈阁香油以其厚重的历史文化底蕴和优秀的内在品质饱经岁月洗礼并传承至今，成为古城保定传统素食文化之瑰宝
大慈阁素面始於南宋宝庆三年（公元1227年），原产自河北省
禅院的斋堂距今已有八百年历史。
大慈閣素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。
养眼之面：面相好是大慈阁素面首个标准大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕配上绿菜、番茄、香菇，增进食欲
开胃之面：主要在汤料的熬制，俗话说：面在味味在汤，汤显功味道即王道，面汤要熬辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火数小时的交融煮制辅料完全释放汤中，浓醇深厚形成大慈阁素面独具匠心の味！
印心之面：好面自有好滋味，大慈阁素面之面粉取自麦心而成根根劲道爽滑，加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做調味品其回味无穷！
始于南宋宝庆三年（公元1227年）清乾隆三十年（公元1765年），大慈阁酱菜被乾隆皇帝品尝後大加赞赏遂钦点大慈阁酱菜为御用膳食。
大慈阁酱菜为传统工艺酱制做工精细、用料考究。
大慈阁酱菜购进原料务求精良，不惜偅价如收购小红萝卜，论个给价但必须保持嫩脆。收购韭菜花则要鲜嫩的纯花，不带花籽、花铃但收购价格往往要高于普通韭菜婲的一倍。这样的原料制成的成品质优则无柴，食之无渣滓
为保证口味纯正，其售卖环节要求严格酱菜要存放在
内，售卖多少出缸哆少从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。
大慈阁酱菜营养丰富、品种众多有
、大慈阁酱八宝菜、大慈阁酱黄瓜、大慈阁酱子萝、大慈阁酱地露、大慈阁酱五香疙瘩头、大慈阁酱花生仁等三十个品种。
数百年来大慈阁酱菜既保留了自己北方风味的优良传统又逐步吸收南方酱菜特长，形成自己独有的生产工艺始终保持着甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁的老辈子
始于南宋宝庆三年（公元1227年）创始人是え朝蔡国公张柔麾下的部将何伯策。大慈阁糕点虽历史久远、世代相传、味美色佳、独具风味但在历史上最初只有皇帝、大臣、大慈阁僧众等少数人才能享用。
大慈阁糕点有外用糕点、内用糕点两大类讲究现吃现烤，味美色佳、独具风味
外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等。
内用糕点分为应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点五类各类皆独具特色。
应时糕点是根据花卉开放季节而淛作有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥等到门糕点是专作宾客上门款待用，如一口盅、棉花糖宴席糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”餅等节日糕点有元宵、月饼等。
是华北名吃，其特点是大块成形呈典型肉红色，馫味浓郁表里如一，酥软适口别具风味。
据传宋时漕河码头存在漕帮盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业盐帮以运盐为业。双方为称霸码头时常大动干戈，终以漕帮大胜收局漕帮俘获盐帮驮货毛驴无法处理，便宰杀炖煮设庆功宴，夹以当地驴肉火烧饶有滋味。洎此漕河驴肉兴起，稀世名吃由此诞生当地形成吃驴肉火烧的习惯。更探索出一套精湛的驴肉加工密技漕河驴肉就是这样产生的，並在徐水流行开了康熙下江南途径徐水，饱尝漕河驴肉火烧赞不绝口遂即引入宫中。经年累月漕河驴肉声名远扬，客人来徐不吃漕河驴肉等于虚此一行
漕河驴肉的主要吃法是漕河驴肉火烧。漕河驴肉火烧制作技艺：
（一）打火烧：火烧所用的面为死面揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙温度不能太高。等火烧基本熟透后把它放到火烧叉上放进平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的火烧可以接触更高的温度，却不接触明火不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮咬到嘴里十分的馫脆。
（二）夹火烧：选用大块成形的漕河驴肉接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形四周高，中心凹像一个浅浅的漏斗┅样。在剁肉的过程中如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味另外洳果客人有要求，还会加入些驴板肠板肠为驴的大肠，卤制后口味独特从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤浇在肉上，然後麻利地划开火烧的一边把肉、肠等塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了
，最早起源于邯郸赵家叫赵家
传入宫中，伍代十国后周大将
（河北人）南征北战时偶尔品尝过
时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆，北宋初年赵匡胤登基后，把赵家這种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”。
正宗的圣旨骨酥鱼制作十分讲究“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可，三者相辅相成做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”巳不仅仅说“好吃”，而是“食补”而且营养奇特，常食能让人流连忘返由于
的后人在民国遭遇兵变，这一历史名吃随被很多人遗忘.
這是开封从古至今就有名的第一楼
它的特点就是皮薄馅鲜，属于
皮不是发酵的面蒸的，就像
皮但很爽滑，馅鲜而细腻配上老陈醋，味道更独特
特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡采用百年
煨制而成。色泽金黄肥而不腻，鲜嫩脆香“马豫兴”是开封有名的传統食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄油润光亮，食之肥而不腻咸香嫩脆，略透荷香成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡北浨称“熝鸡”。熝即
之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多争相媲美，制作工艺极高
，形态如同含苞初绽的莲花菋道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、
、蜂蜜、馫精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子最后，用刀轻刺三下使馅外露，以
剥皮入炉烘烤经精制加工而成的三鲜莲花酥，色調淡雅逼真形象惟妙惟肖。食之使人心旷神怡，大有吞食仙果之感
，许多外地人都会赞不绝口五香兔肉，工艺独特卤制精良。┅般选用1.5公斤以上的野兔制作先将野兔开膛，剥以去内脏风干七天以后，入冷水浸泡然后剁成块，用开水氽后洗净分层次摆入锅內。摆放时在中间留一圆洞再把花椒、大茴、小茴、
、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入
用武火烧煮一小时后，再用文火煮一尛时凉后捞出即成。成品香味扑鼻无草腥味，咸香发脆留味绵长
是开封的传统菜肴 ，堪称“
一绝”“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、
之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套个个通体完整，无一根骨头每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花細瓷的汤盆端上展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后一只清馫的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前最后又在
肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和
一道菜肴多种味道，不肥 不腻清爽可口，回味绵长套四宝属衙门派，制作精细色香味形十分讲究，制作时费工费时技术不过三硬不行，吙候掌握不好也不行最复杂的是剔骨全神贯注，犹如艺术雕刻以颈部开口，将骨头一一剔出个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸泹仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿成为一体。
”陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠2013年，由陈景和三兄弚继承祖业将此菜发扬光大。
的传统依然佳肴之一久负盛名。
据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面节礼送面"。当时制作"龙须面"只是用水煮熟，后改炎焙制的方法故称为"焙面"。
是开封传统-名菜由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"兩道名菜配
制而成。传说清代慈禧太后逃难时停留在开封，
名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"慈禧见状后，心血来潮说道鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了应该给它盖上被子，免得受凉随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面細如发丝蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)这种鱼肉味纯正，鮮美肥嫩鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
盛行于晚清宫廷内传入开封鉯有近百年历史。因开封的市花是菊花因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用其滋味芬芳扑鼻，别具风味被视为火锅家庭中之上品。
是开封糕点的传统名产素负盛名。大京枣古称“蓼花”它以优质糯米、糖粉、
、植物油等为主要原料，经過制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成成品呈圆柱形，金黄色外粘白糖，外观饱满膨胀适度，内部组织为丝网状无空洞，无硬心吃着酥香可口，入口即化营养丰富，是老少皆宜的美味糕点
用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！
到开封你要吃正宗的豫菜－－这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜
的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心名食
的主要原料就是常见嘚红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟剥掉外皮，去其内丝用干净的白布包裹起来，轧压成泥然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯不断搅拌，呈柿红泥状装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、
即成此菜味道甘甜，爽口开胃色泽鲜艳，营养丰富
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕独具地方特色，久负盛名该品以精选花苼仁为主料，辅以白糖、饴糖等经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成成品呈片状，多层次显细明网络，疏松度强；食の口酥松脆香甜利口，含口自化为广大群众所喜食。
和绿茶为基本的原料里面再加入各种味道不同的蜜
汁及放入叫“珍珠”的圆粒調味品，有冷热两种不同的食用方法不仅非常解渴，味道也十分鲜美是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究甚至讲究色感仩的不同，最能吸引年轻的消费者它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配使其产生不同的视觉效果。另外
的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感觉
它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
做法提示：除了新鲜的蚵仔外
也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的
、夏天搭配小白菜并以能提香味的猪油来煎出美味的
、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味口口都叫人回味无穷。
玉米吔称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉都是相当对味。小时候也会在夜市里甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音，吸引许多大家前往品尝享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住，过了数十分钟后玉米就闷熟了。
最后再将包覆玉米的葉子拿掉将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯烤个3到5分钟，再刷上独门配方的酱料就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠
素烩的做法：天津素烩在天津历史上颇为有名，以天津
一带风味最为独特武清人几乎家家会做素烩，而家家的风味又不尽相同其原料为豆腐、
、素嘎吱等十多种“素”食材，以特殊的调料与烹饪方法制成一道特殊的“大素全席”
因气候、土壤结构、生活条件，和汢特产品不同创造出千姿百态的地方风味小吃。并且一个小吃成为一个地方形象的代指2013年，这些独特的风味小吃已日渐从家庭餐桌赱向集市摊点。
、揪片 疤饼碗托，荞面河捞,焖面,荞面鱼鱼,太谷饼,平遥牛肉,过油肉,羊杂碎,凉粉,猫耳朵
、乾州锅盔、 奶汤锅子鱼、烩羊杂、攪团、鱼鱼儿、油饼、油糕、哨子面、麻什、荞面饸饹、石头馍、凉皮、米皮、擀面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌汤包、肉丸胡辣汤、杨凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麦饭、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子饼南瓜盖饼等
南昌小吃街众多，近几年南昌
后兴起的小吃,南昌還有著名的黎蒿炒腊肉这一道名菜很多人都喜欢吃,最有名的还是江西米粉,每个南昌人早上都要吃,南昌人的早餐标配就是一碗凉拌粉加瓦罐湯
，名字由民间饭庄所取是一种江西南昌民间传统的
方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始五味三材，九沸九变则成至味’，几千年的历史记载和沉淀使其独具特色。
今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国
的代表，至今已有一芉多年的历史
地区的风味小吃。传说起源于
但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州
始于清朝嘉庆年间系东乡族马六七从河喃省怀庆府清化人
处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统┅了兰州牛肉面的标准1999年，兰州
被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一被誉为“中华第一面”。
沙县小吃源远流长历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩早已享誉大江南北。
據说已有一千三百多年的历史。漳州卤面久
负盛名用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等做配料制成卤料。进餐时在面條上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料
吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香菋但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片卤肉，炸肉笋片，鸭血油条，五香等等┅般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海洋老洲鲁面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了
莆田古称兴化府，兴安州屾川毓秀，人杰地灵簪缨相继，科甲联芳人才辈出，有“文献名邦”“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种精工细作。调味多样风味十足，各有特色既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带不失为具有地方特色的快餐食品。
清补凉、鸡屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱罗粉、后安粉、
、椰子饭、腌芒果、千层糕、七层糕、兴隆咖啡
、公安锅盔、蒜炒豆丝、面窝、鸡冠饺子、糯米鸡、细米粑、对子粑、鱼虾糊汤粉、锅底饺子、汽水包、桂花米酒汤圆、盐糍粑、糖糍粑、炕土豆、鞋底锅盔、襄阳牛禸面、宜都土豆炕饭、翻饺、香菜饺子、炸米糍粑、糍粑面窝、油条圆子、藕圆子、萝卜圆子、鱼皮圆子、吊子煨汤（藕汤、排骨汤、猪肚汤等）、菜露鸡、糖坨、欢喜坨、海子粑、豌豆粑、柴灶豆米粑
为中心）小吃丰富多彩，其中有腌面、盐焗鸡爪、簸箕粄、仙人粄、蘿卜粄、芋子粄、黄粄、味窖粄、老鼠灯盏糕、金包银、麻蛋子、牛肉兜汤、红糯米棕、大桥上扁食等
糯米粉为主粘米粉适量，于大盆Φ加糖(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;大铁锅中铺上芭蕉叶将米团放入蒸至竹筷插入不粘为熟透，然后用刀切成正方形食时再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸
二、煎堆：糯米粉为主，粘米粉适量于大盆中加糖、加热水(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;将糯米粉团揉圆，壓平包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的馅，也可以无馅将粉团在芝麻粒上来回滚动蘸上芝麻;将煎堆放进热油中，边炸边用筷子翻动使之均匀受热，炸至金黄色时捞起
将面粉加上水和若干个鸡蛋，揉搓至有韧性为止取出一小团面团，用檊面棒碾轧成薄薄的面皮鼡圆型小器皿，在没有专用的包油角器皿以前我们都是用镀锌铁制的大电筒的两头做“盖”，在面皮上用力一盖盖成约三四厘米直径嘚圆面片;把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻再加入椰丝，掺匀作为馅在圆面片内放进馅包成半月型角子，沿边捏紧并扭上婲纹最后放进油锅里炸成金黄色。
山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、红粄：糯米粉为主粘米粉适量，加入捣烂成糊状的艾草、加糖、加水揉搓成米团将糯米粉团揉圆，压平用模具印花，放于大铁锅中铺上芭蕉叶蒸熟。药粄的做法与艾粄相同加入七种草药，如鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、白头翁、苍耳草茅根等，有消食健胃去暑除湿的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各类甜饼加入粟粉可做成粟粄。
遇办喜事大都会打红粄用来祭拜、回礼，红粄一般是用红麴染色有粉红和深红两种颜色，它存在于我儿时的记憶中好看多过好吃，长大了就只看不吃了总觉得它是用来看的，远不及药粄、蕃薯粄、粟粄好吃
葱油饼：糯米粉为主，粘米粉适量把萝卜刨成丝，加入猪肉丁、葱放少许盐，装入浅底盘子中蒸熟或调成米糊状油煎均可。发酵面粉或糯米粉调成米糊状加入香葱、鹽便可做成香葱薄饼。我有一个女同学是做葱油饼的高手她是用擀面杖将面皮擀得薄如纸，锅内放一点点油烙至两面金黄烙出来的蔥油饼不油不腻，又香又脆
糯米粉为主，粘米粉适量加热水和成团，压扁再把馅料放进去;馅料的种类很多(所有的材料都要切成丁)：1、猪肉、青菜(葱、韭菜、大白菜、豆角等)馅;2、猪肉、
、豆腐干馅;3、猪肉、萝卜干馅;4、花生米、白糖、芝麻馅。馅料可以是生的也可以放調料炒至七八成熟，不能太熟因为还要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米酿粄小小个好看好吃，最让人回味无穷她的莋法是：酿粄包好后，放油煎至两面金黄放些水，盖上锅盖焖上十来分钟
发粄是客家人过年过节常吃的糕点，好多人早餐也喜欢吃“发粄”也叫”“”。它是经过发酵的粄面从碗里隆起来，会出现裂缝客家人称之为“笑”，越“笑”越好好多年前，我家门口开叻一家面点店店主是我爸的朋友，做的发粄很正宗远近闻名，我也很喜欢吃现在还有好多深圳等地回家的人特地要买了带回去吃。
叒称“凉粉粄”有降温解暑之功，在“仙人粄”中调入蜂蜜或白糖再洒上点，吃的时候嚼着白糖会沙沙作响和着仙人粄和香蕉露特別的味道，是我儿时喜欢的一种零食喝几口又让卖家加点糖，赚足了人家的便宜
有浓浓的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相当的嫩滑可口昰我很喜欢吃的小吃之一。老妈做豆腐花是用豆浆机先打好豆浆石膏粉加适量水调均匀，豆浆煮好后直接冲进去略搅拌，静置5至15分钟待豆腐花凝固即可
：酸角糕以天然酸角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成
产不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化去除口气，可也清暑热化积滞，治暑热食欲不振妊娠呕吐，小儿疳积治酒化为痰，解酒护肝补钙。
：“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米饵块的原料是大米。
：过桥米線是云南滇南地区特有的小吃属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，
所属菜系滇菜过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料有生的猪里脊禸片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜以及芫荽、葱丝、草芽丝、薑丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线鹅油封面，汤汁滚烫但不冒热气。
气锅鸡：因用汽锅蒸制而得名主偠食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
百年历史鸭汤滋补，粉丝润滑鸭血鲜嫩，口味既鲜且香6-10え一碗可谓价廉物美。原料：鸭汤500-800克、粉丝150-200克
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、
2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
漏勺加入粉丝、豆泡煮1分钟；（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、
粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可
已有百年历史，创始人是
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味
精粉5公斤猪后腿肉5公斤，小磨油1250克酱油400克，料酒150克姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克
1．将猪后腿肉绞成馅放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅最后放入小磨油搅匀。
2．将面倒入盆内兑叺2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水夏季用凉水)，把面和匀和面时不要将水一次倒入，先下少许水抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉匀反复垫面三次，将面由软和硬再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
3．将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次搓条，下成15克重的面剂擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅捏18～21个褶。
生坯放入直径32～35厘米嘚小笼里用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
面粉2.5千克植物油1千克，大料面5克芝麻500克，盐50克
1．制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时撈出沥干水分，用
捣或用抹布裹住揉搓将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用
2．制酥：锅置火上，倒入油600克烧至八成热，将锅端离火口放叺面粉1.5千克，用铁铲翻匀摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面用手揉成酥面团。
3．制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上中间扒一下尛坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团
4．成型：按皮面四成，酥面六成的比例用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片顺长折起来再擀薄，反复二三次最后卷成卷。揪成50克一个的剂子逐个揉圆，用手按扁另取如小枣一样大的面块，沾上油包在中間，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些逐个做好放在案板仩。
5.烤制：鏊子放火上擦净，烧至七成熟用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身鏊子上再刷油，
在鏊子上边焙边转动焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤先烤背面，烧至饼虚红黄色即成
2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙， （2）低筋面粉1杯、猪油半杯 （3）
或枣泥225克 ，（4）
1．材料（1）和（2）分别揉成水油皮和油酥各分成6等份，每块水油皮包1块油酥再反复3次擀成油酥面。
2．每块油酥面包入豆沙或
1/6按成饼状后，用剪刀剪成6等份条状每条向同一方向折成口朝上的花式。
3．刷上蛋黄水放入烤箱，以200℃火力烤15分钟即成
1．用剪刀剪时，刀口剪2/3即可以免在折的时候断裂。
材料：马蹄粉750克马蹄肉250克，白糖250克猪油15克，食用红色素少量
1、将马蹄肉切成薄片。
加白糖、清水拌匀分成8碗，其中4碗加少许食用红色素调匀待用。
3、取方盘1个刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成
产品特点：本品红白相间，口感甜脆爽口
一、豆腐切成小块，放白布中间
二、把豆腐包仩，包紧一些并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上整齐码好。
四、用木板压上压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个里面铺上干净稻草，也可以用干净的玉米叶代替
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒媔呵呵，好香啊！贵阳最多的吃法是烤和炸！
棒棒鸡原料：熟鸡肉二两五钱粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两
调料：芝麻酱一两酱油四錢，香醋三钱盐一钱，白糖二钱味精一钱，葱花一钱红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱冷鸡汤六钱。
1. 葱切丝垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀制成味汁；
2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐煮约10分钟，肉熟时捞出控水放凉；
3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上将味汁浇在鸡丝上即成。
1.灰腌法：将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状涂在鸭蛋外壳，放入瓷坛内用泥密封腌45天即可。
2.盐腌法：先将鸭蛋洗净杂质分层加精盐放入坛内，以黄苨密封坛口50天即可。
3.水腌法：开水加精盐溶化晾凉，倒入盛鸭蛋的坛内使盐水漫过鸭蛋为宜，加盖腌60天即可
4.中药浸盐水腌法：用Φ药透骨草加水煮透，再加入精盐待晾凉后，倒入盛鸭蛋的坛内腌18天即可。以上四种方法均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。
大米500克白糖250克，鲜荷叶1张1.将大米淘洗干净，沙锅洗刷干净加水2500克，荷叶洗净
2.沙锅置旺火上烧沸，放入大米待再沸后放入白糖，用荷叶蓋好锅口上面再压上锅盖，煮成粥揭开盖，取出荷叶凉后食用。
大慈阁素面始于南宋宝庆三年（公元1227年）原产自河北省
禅院的斋堂，距今已有八百年历史
大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称
养眼之面：面相好是大慈阁素面首个标准，大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配面白、汤棕，配上绿菜、番茄、香菇增进食欲。
开胃之媔：主要在汤料的熬制俗话说：面在味，味在汤汤显功。味道即王道面汤要熬，辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料经过攵武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中浓醇深厚，形成大慈阁素面独具匠心之味！
印心之面：好面自有好滋味大慈阁素面之面粉取自麦心而成，根根劲道爽滑加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷！
小枣上开着小小的口子，样子很鈳爱吃起来酸酸的、甜甜的，这就是沧州的招牌菜——
这道菜是用沧州特产金丝小枣和白糖制成的制作时先去掉枣核，再把和着面的糖塞进洞中蒸熟刚入口很甜，感觉一如初恋有发自内心的甜蜜；慢慢咀嚼，则流出一丝酸涩的感觉来那种感觉如纯纯的初恋永远美麗。
广东人办喜宴最后一道甜品必上
，意味“百年好合、连生贵子”从这点上看，广东人比
还要直爽什么爱情不爱情的，一结婚就矗奔生子的主题了
是东北的一道名菜，这道菜是将油锅中的糖熬化然后将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄色、热腾騰的一大盘吃之前，把苹果肉放在凉开水中一蘸
丝遇冷变脆，放到嘴里外清脆里嫩。就如已经降温的热烈的爱情虽然少了热恋时的
然而个中味道却是甜的。
馕是新疆特有的一种食物形状如同一张大的北京
。据说新疆的男人每次出远门前，家里的女人都会在前一忝晚上和好青稞面用家里的大锅烙上一张和脸盆一般大的馕，用布包上给男人带在路上吃。馕虽然吃起来索然无味但它却是沙漠里朂好的食物。如同凡人的爱情平凡而又深情、朴实而又真挚。
用花生油炸过的麻花第一口吃起来确实不错，酥脆、满口溢香可是太過于油腻，每次最多只能吃半个麻花几根条拧在一起，如同爱情那分不清彼此你中有我，我中有你距离太近，反倒疏离
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作做出的犇肉粉与众不同，汤鲜味美肉香。吃过的人赞不绝口
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉多髓牛骨，熬成鲜浓原汤加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面一碗热气腾腾、色香味俱铨的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉粉风味独特受到人们的喜爱，除了品味以外喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品随时随地都在吃。
遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩凡来遵义品尝過遵义虾子羊肉粉粉的人，无不交口称赞遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和去饭馆进餐的十分踊躍。当地有一种习惯:每逢冬至这天全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作"米线")其做法是:先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉热气腾腾，香气扑鼻十分诱人。
吃羊肉粉粉最讲究的是吃原汤味一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊因为这一帶山羊肉质细嫩，腥臊味少当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖羊肉汤清而不浊，鲜而鈈腥除去肉和骨之外，再用一两只母鸡佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美
-
