易小年：用新零售方式做一款颜值与情怀并重的汽水
“虞山脚下，兴福寺旁，有一家向着幸福出发的小站，叫易小年汽水站。”
在江苏常熟的虞山风景区内，有这样一家店名很长，看起来不太寻常的小店。这个小店里，只卖三款汽水，分别是桔子汽水、大白梨汽水和荔枝汽水。
据悉，这三款汽水有着各自的文化和寓意。桔子汽水代号机智，是来自江南的味道；大白梨汽水代号别离，是大东北的记忆；荔枝汽水代号励志，是西南的回忆。
除此之外，走进这个小店，你还能看到许多儿时用过的物件如小火车玩具、搪瓷杯等，甚至还可以观看到80年代的动画片。儿时熟悉的时代记忆扑面而来，勾起你心底最深的共鸣。
创建这个小站的人是蒋馨和她的小伙伴，“易小年”是她们推出的汽水品牌，她们想把儿时喝过的老汽水重新找回来，做一款有时代感的老味道新汽水。
从7月份第一批产品上线，首家汽水站也相继面市，至今短短三个月，易小年在江苏常熟已开设有两家易小年汽水站。并且，作为一个新品牌，易小年在90天内就实现销售10万瓶的业绩。目前，易小年汽水站的单日销售额基本维持在1000元以上，节假日期间可达5000元。
“这样的成绩已经是超乎预期了！”蒋馨向笔者说到，自信与开心溢于言表。
“行业潜力实在太大了”
在创立易小年之前，蒋馨在地产营销行业做了十余年的职业经理人。2015年，她转向互联网行业，成为了食材B2B平台“链菜”的总经理助理，公共事务部负责人。
2016年开始，马云提出“新零售”搅动了中国整个零售行业，各行各业纷纷进行探索和新零售实践。有着一颗不安分的心的蒋馨则也开始思考，在如此热的风口以及创业环境下，自己能不能做点特别的事情。经过对市场的调研，她和链菜的创始人杨振辉一同商量了之后，决定以汽水为切入点投身快消品行业。
说干就干，2017年4月份，公司注册完毕，5月份宣布完成种子轮500万元融资，7月份第一批产品正式上线。所有的事情仿佛都是一气呵成，令人惊叹。
易小年创始人 蒋馨
她的执行效率就如同她说话时给人的感觉一样——快速却又不失稳重。和她交谈，你可以感受到她身上的那股热爱和激情。这是一种因为深切认同和热爱自己正在创造的事业而油然而生的一种自信。这种激情，是可以感染给身边的人的。
在快消品行业，女性创业者本就不多，在饮料行业更甚。作为一个女性创业者，在创业之初蒋馨被问及最频繁的问题莫过于：为什么要创业做饮料，而且还是碳酸饮料？要知道，蒋馨在这个领域基本毫无经验，并且在全球，汽水饮料的消费对象都是男性居多，在人们眼中，女性对谈碳酸饮料向来不那么感冒。
“为什么？”笔者也再次把这个问题抛给了蒋馨。她很耐心地说了自己的理由。
在决定做汽水之前，他们曾做了广泛的市场调查，发现碳酸饮料的市场潜力非常巨大。2016年，中国饮料的市场规模达到6734亿元，碳酸饮料占据了其中30%的市场份额。据估计，2017年中国饮料行业的市场规模将增长至8290亿元。如此大的市场规模以及每年不断增长的市场空间，蕴含着巨大的市场机会。
以老牌汽水厂商北冰洋为例，2016年，仅在北京一个城市，北冰洋汽水的年销售额就达到了5.4亿。
“行业潜力实在是太大了！”蒋馨感叹到。也许是因为一直在地产营销的职业惯性，蒋馨偏爱用数据来说明很多东西。并且，她可以将数据完整、准确、甚至精确到个位数说出来。
除了市场规模大，发展潜力好的原因，汽水与年轻人的紧密链接也是蒋馨做汽水重要的考量之一。在所有饮料当中，汽水是与年轻人最有触点的一个品类。汽水主要以年轻消费群体为主，是最有活力的一个群体。蒋馨认为，消费品的升级其实是消费人群的升级，未来消费品仍然抓住年轻人，和年轻人产生更多的连接。
当然，作为年轻人的蒋馨，同样也是汽水的爱好者。
所以总结下来，之所以选择创业做饮料，用蒋馨的话简单一点说就是：“行业前景好，汽水赛道宽，自己也喜欢，所以就做了”。
易小年模式：饮料行业的新零售范本
“易小年是第一家具有创新模式的汽水品牌商，也是新零售思维下的一种实践。”蒋馨这样描述易小年的商业模式，“以打造汽水站为载体的自有渠道体系，开创全新渠道模式。”
在线下，易小年采取“汽水+文创”的方式开设汽水站，构建线下消费场景体验。在易小年汽水站，文艺的装修风格，儿时记忆中的老汽水味道，还有怀旧和情怀满满的小物件，给用户构建了一个非常好的消费场景体验。除此之外，汽水站也是易小年品牌推广的一个重要展现。
另外，易小年还将以汽水站为核心，辐射周边区域有品质的餐饮渠道。除了为餐饮客户提供基础的汽水产品，易小年还通过定制眼镜布、饭后口哨糖、创意瓶启、创意火柴等物料产品，在合作的餐饮店面里打造易小年的年代场景。
在线上，借助汽水站，易小年将可以实现同城配送。蒋馨表示，易小年将实现去中间环节，打造自有的电商渠道。其透露，易小年的电商渠道将于明年上线。
目前，易小年的模式在常熟已被验证可行，并且取得了不错的成绩，接下来将快速扩展到全国。易小年已经开始在全国招募城市发展商，蒋馨的目标是在2017年结束之前，城市发展商达到50家，而在三年之内则不低于1000家。
不过，值得注意的是，易小年城市发展商暂时只在二、三线城市进行招募，北上广深等一线城市将采取公司直营模式。蒋馨还表示，未来易小年将通过大数据，测定每个城市的汽水站数量以及开设位置。未来易小年将在全国实现同城配送。
自新零售成为新的风口之后，外界关于新零售的探讨和思考也越来越多。技术、数据、消费场景的创建以及线上线下联通等等，无一不是新零售的关键点所在。饮料行业是典型的传统行业，多少年来发展模式几乎没有任何变化。而此番易小年的尝试，或将成为行业发展的一个范本。
在易小年创始人蒋馨看来，易小年作为一个新模式的开创者，发展模式如果全面走通，难免会有竞争者模仿或者复制。易小年现在要做的是快速的发展，争分夺秒以保证先发优势。
她坦言创业之后，自己最大的变化就是变得更有激情了，当然压力和责任也多了起来。
“毕竟是第一次创业，压力是有，但是自己心态比较好。虽然我是女生，但是骨子里有一种不服输的性格。”她笑着说到。
理想先生：从创业到现在，如果给自己打分，你会给自己多少分？
蒋馨：自己给自己打分好像不适合吧（笑），我觉得还是要让其他人来评判自己。但我认为自己还有很大的提升空间，比如对于快消品行业，对于新零售的理解等还要继续深入学习，让自己变得更加专业。
理想先生：你认为对创始人来说最重要的品质或能力是什么?
蒋馨：我觉得作为创始人最重要的品质和能力主要有三点吧。第一是要专注和专业，专注才能专业嘛；第二是要有担当，你作为创始人，需要承担更多的责任和义务；第三是要有自己的梦想，敢于坚持和筑梦吧。
理想先生：那你的梦想是什么呢？
蒋馨：大一点的梦想是，要打造一款全球化的汽水品牌，至少在饮料这个行业中，让大家知道有个女性创业者叫蒋馨，她做了一款叫易小年的汽水；小一点的梦想是，希望带着我的团队实现他们的个人价值。
理想先生：创业之后，最大的感受是什么？
蒋馨：最大的感觉是时间不够用啊，每天都过得很激烈，很刺激，天天都在和时间赛跑。
理想先生：分享一件你创业过程中最难忘的事情吧。
蒋馨：难忘的事情好多啊，感觉每一天都很难忘。那我说一下吧，项目刚开始，我们有了一栋两层楼作为办公室。但是里面非常脏乱，需要收拾。然后我一个星期内把办公室从头到尾清理出来，从软装到配饰等等，自己刷墙，软硬装全部由自己采购。然后迅速组建了团队，正常运作。
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今日搜狐热点领导力 ：我们应该如何消费管理新理论？
近几年，随着互联网创业的热潮，各种新新模式、新理念层出不穷。“颠覆式创新、O2O、微商、圈层营销、降维打击”……这些概念听上去很熟悉，实际上很陌生。究其原因，管理理论创新本有一定的滞后性，新概念虽已广为流传，但创新的本质与效应尚未显现。更严重的是，这些碎片化的信息在分散我们的注意力。
我们身处一个复杂动荡的年代，总是要通过不断创新探寻生存发展之路。但焦虑之中更需冷静：什么是管理理论创新？我们真的需要它吗？其背后的推手是谁？是憋屈求变的创造，还是夹带私货的刻意鼓吹？
推动管理理论创新本是管理学者义不容辞的责任，但我们的名声确实不好。据说一个企业家左右分别坐着经济学家和管理学家，他往左问经济学家：“你们是怎么搞的，100个经济学家有100种说法，到底听谁的？”他刚往右一扭头，管理学家自己就倒下了：“别说了，我自己招了吧。100个管理学家至少有101种说法，因为我们常自相矛盾。”所以萧伯纳一百多年前如此定义专家：“所谓专家，就是把自己也搞不懂的事说得让大家更糊涂了。”但坦率讲，管理学很多观点互相矛盾本身就是这个学科的天然属性。因为企业以市场和社会为环境，在市场中要讲经济效率，在社会中要讲和谐公正。所以管理学总是嫁接在经济学和社会学之间，很难构建出独立的理论体系，给大家造成来回摇摆的印象。
1、管理学就像中医
管理学如同中医，是一种“有用的伪科学”。
但管理学有没有价值？就像西医总是瞧不起中医，因为中医缺乏病理学和药理学基础，所以斥其为“伪科学”。直至一位牛人站出来：“从西医角度看中医，中医将永远是伪科学。但人人知道，中医是有用的伪科学。”由于世界和人自身复杂性系统的特征，严整的科学只不过是人类知识体系中的冰山一角，其他大量的非科学、伪科学也在我们认识和改造世界中发挥着重要作用。所以管理学如同中医，是一种“有用的伪科学”。一百多年来管理学在科学性与艺术性的摇摆中顽强成长也佐证了这一点。
我是坚信“管理立国、管理强国、管理富国”的，但首先懂得管理背后的逻辑最重要。1996年我曾在一家香港时装公司打短工。我们是做品牌的，一套女装动辄上千元，用的都是法国、意大利和西班牙的进口面料。我在登记入库时，发现法国人把面料成分和每种纤维原产地标注得一清二楚，看后就崩溃了：大多数化纤都是“Made in China”!怎么回事？教科书教的是“一切决定于资源禀赋”啊。中国基础纺织原材料物美价廉，远销世界，为什么一到做高档时装时总是要花几十倍价格进口面料？为什么我们不自己织？百思不得其解，只好请教香港老板。老板一听就乐了：“面料好坏和原材料没多大关系，主要在于织法。”好的编织能化平凡为神奇，坏的编织会化神奇为腐朽。所以古人云“树桑麻，习组织”，组织的关键在于编织逻辑。
回望上一代人，他们也很聪明也很努力，但被编织在“与天斗、与地斗、与人斗，其乐无穷”之中，彼时的中国沦为世界上最不发达的国家之一。再看三十多年前，小平同志一句“别斗了！一心一意搞建设，发展才是硬道理”，中国GDP增长了16倍。资源没变、智商没变，就是变了编织逻辑。
2、谁制造了理论创新的泡沫
许多创新的本质和效应尚未显现，但名词和概念已广为流传了，这就是泡沫。
2015年似乎很热闹，各种新名词、新模式、新理念层出不穷，但我依然认为它只是个创新的“小年”。诸如“互联网思维、第三次工业革命、工业4.0、颠覆式创新、商业模式、O2O、微商、圈层营销、深度垂直、降维打击”……听起来让你怦然心动，但只要沉下心来想一想就会发现，它们只是“听上去很熟悉，实际上很陌生”。我坚信没有它们明天会依然继续，世界也不会变糟。
例如：“互联网思维”提倡“平等、开放、共享、共创”，但平等必有层级、开放必有封闭、共享必有权责界定、共创必有利益纷争；《第三次工业革命》一书充满了乌托邦式的幻想；“工业4.0”是非常粗糙的划分，现实中每次的工业升级都是混合与迭代的过程，从来没有断裂式的跨越；“颠覆式创新”并不是一个严整概念，现实中已接近破产；而所谓“互联网商业模式”称“羊毛出在狗身上，最后让猪买单”，这简直是对猪智商的侮辱；“O2O”本质上只是一种营销方式在线上与线下的配置组合，最后能否盈利还是决定于商品力与顾客感受；而“微商”一出来，我就坚信做不起来，因为“不要和朋友做生意，否则会永远失去朋友”，从含情脉脉的情感交流到冷冰冰的利益交换，这种“高开低走”没有出路。
熊彼特当年强调的是“创造性破坏”，而今天更能取得经济和社会效益的往往是“创造性适应”。要做一个基于现实世界的改进者而不是幻想家。创新主要有五类：新市场、新原材料、新产品、新技术和组织管理创新。各种创新的速度和效应不尽相同，往往最终需要组织管理的协调和控制才能实现“新的组合”，所以管理理论创新相对其他几种一般是滞后的。而如今，许多创新的本质和效应尚未显现，但名词和概念已广为流传了，这就是泡沫。
是谁制造了这么多理论的创新泡沫？
我认为主要是两种人。一种属于“黔无驴”类：无视管理学“橘生淮南为橘，淮北为枳”的时空局限，把西方一些非本质、非主流、非体系的“时尚类”东西在中国大肆传播，以抬高自己的身价。一般他们都会说：“我曾师从xx大师……我在哈佛时……你们理念太落后……你们还做质性研究，国际主流早就是实证……你们还在用回归，我们早就用结构方程……这是国际上最流行的xxx……”一脸“言必称希腊”的高傲姿态。
但据我接触过的一些西方真正有水平的学者来看，一般都既朴实又谦和，散发着一种知识分子的气息。记起小时候曾读《黔无驴》：“黔无驴，有好事者船载以入。至则无可用，放之山下。虎见之，庞然大物也，以为神……他日，驴一鸣，虎大骇，远遁……然往来视之，觉无异能者……技止此耳！因跳踉大?，断其喉，尽其肉，乃去。” 因此可将这些人归于“黔无驴”类。这些人本意并非刻毒，只不过是狐假虎威想让自己混得风光些，所以危害并不大。随着国际交往的深化，他们身上的神秘光环正在逐渐褪色。
但另一类的人危害性就大了。他们有意制造新名词、新范式、新理念，借助网络化效应炒作传播，从中渔利，很多人因此一攫万金，而被忽悠者还在那里一脸虔诚地说：“大师，谢谢啊。”据我观察，此类人可按“皇帝的新装”的段子分三个等级：
? 初级选手：皇帝实际没穿衣服，但不知道自己没穿。这类人可归于年少无知，自己会慢慢清醒的，而听众也不太可能比他们更弱智，所以危害并不大。
? 中级选手：皇帝知道自己没穿衣服，但他以为老百姓看不见。这些人实际上很心虚，只能拼命以制造理论的时尚新潮来掩盖自己的功力虚薄。他们的东西虽无真材实料，但可修饰得花团锦簇，所以也可以蒙蔽一些人，危害度中级。
? 高级选手：皇帝知道自己没穿衣服，也知道老百姓看见了，但我就这样了！这种赤条条就是规范、就是主流、就是趋势，你们能奈我何！他们往往掌控着学术界的游戏规则，危害巨大。
3、谁动了我们注意力的奶酪？
衍生物过度膨胀，往往阻碍了我们对管理学本质问题的关注。
相对于各种纷繁嘈杂，我认为管理学的源概念应在10个以内，大概包括企业、市场、社会、组织、目标、管理、绩效等。管理学研究的对象是企业，企业身处市场和社会的环境之中，分析市场与社会，就可以理解企业的外在规定性。而企业的内在规定性是组织逻辑，组织作为一个协动系统需要确立目标，其达成程度就是绩效。但从目标到绩效不会自动实现，中间需要计划、组织、协调、控制，即为管理。
除此之外还有无其他源概念？我暂时没有找到，感觉都可以从这几个源概念推演出来，只是衍生物。衍生物过度膨胀，往往阻碍了我们对管理学本质问题的关注。就像金融衍生物本来是因缩减金融的系统性风险而诞生的，但最后几乎演变成一种自我对冲的独立产业，反而增大了金融危机的可能，所以我们要警惕衍生泡沫。
当今创新的衍生泡沫与互联网“长尾效应”密切相关。互联网的开放和便捷使许多破碎的、边缘的、非主流的东西也可以聚集在其“长尾”之中，甚至可以聚合成一种势力。我坚信它们很难颠覆主流，却破坏力很大。环顾周边你就会发现：互联网让“全世界都在看”，但无责任的言论与行为正在蔓延，世界并未变得更美。我们处在一个数据爆炸、信息膨胀，但知识依然贫乏的时代。
网络化情境下多重时空的交错严重影响着我们的注意力。我们都知道：“你对什么感兴趣，才有可能关注；你关注什么，才可能达成有效的行动。”但同时，“你感兴趣的，未必能持续关注；你关注的，也未必能真正付诸行动”。所以真正有意义的注意力是极其有限的，只是“兴趣－关注-可能的行动”的交集。
而互联网的开放和便捷，让我们自认为一切皆可感兴趣、一切皆可去关注、一切行动皆有可能，这是天大的误解。因为人的注意力是有限度的，三要素之间存在互补-替代关系：你感兴趣的越多，可持续关注的则越少，现实的行动力则越差。所以网络化往往把我们带入更加焦虑、迷茫、无法行动的困境。建议学习卓越企业的“刺猬理念”：只做自己最感兴趣的、最擅长的、能盈利的事，其他一概不碰。
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易小年在汽水市场上的销量
作者：用户发布来源：解答商业百科网发布时间：
易小年回忆系列汽水饮料的销量如何
以“回忆”为主题的易小年玻璃瓶装老汽水，产品汇集全国大江南北汽水老味道，有大白梨汽水、桔子汽水与荔枝汽水三种口味
易小年这个汽水饮料品牌怎么样？
易小年，不止汽水。在品牌创业初期，开创中国首家以“汽水+文创”为主的体验式消费场景-易小年汽水站。同样，易小年汽水站也是一种创新的新零售模式，
易小年汽水的优点和缺点？
易小年传承的是传统老汽水的制造工艺，其玻璃瓶是不可回收的，同时易小年融合了健康和回忆的元素，口感清淡爽口。
易小年回忆系列汽水饮料的销量怎么样
以“回忆”为主题的玻璃瓶装老汽水
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[] 本站信息来自网友发布，本站无法保证其内容真实性，请用户一定仔细辨别。联系QQ:885&971&98&p&五花肉又称“三层肉”，脂肪夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-04ed58a2fd6b_b.jpg& data-rawwidth=&1636& data-rawheight=&1637& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1636& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-04ed58a2fd6b_r.jpg&&&/figure&&p&在烹饪上，五花肉适合的烹饪方式很多，既可以切小方块或厚肉片，用来烧、焖、炖、炒，也可也可以作肉丸，还可以整块烤熟享用。&/p&&p&要说最美味的做法，这里要推荐三种：红烧五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前两种都是传统的美味做法。&/p&&p&红烧肉是将五花肉切大块烹制，烧煮至肥肉软糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略带嚼劲的口感；而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见，是使五花肉经过烤制，外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁，使五花肉的口感层次更为分明。&/p&&br&&h2&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧肉&/a&&/b&&/h2&&h2&&b&by &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Lucky荷&/a&&/b&&/h2&&p&红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色…这道红烧肉用老抽、生抽，黄冰糖，黄酒（料酒）……就可以做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-04c9d02f8c9fe377a0de08_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-04c9d02f8c9fe377a0de08_r.jpg&&&/figure&&p&&b&用料 &/b& &/p&&p&猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉&/p&&p&生抽 适量&/p&&p&老抽 适量&/p&&p&黄（老）冰糖 一小把&/p&&p&黄酒（料酒） 适量&/p&&p&小香葱葱段，姜片 若干&/p&&p&&b&做法&/b&&/p&&p&1. 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4863fcc177bd99376f89_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4863fcc177bd99376f89_r.jpg&&&/figure&&p&2. 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c6f5c320d779ace744dd21_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c6f5c320d779ace744dd21_r.jpg&&&/figure&&p&3. 准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bbad7d5dac4b261e5dcdb6fd9f38104f_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bbad7d5dac4b261e5dcdb6fd9f38104f_r.jpg&&&/figure&&p&4. 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-477dbe739ee21efb6887dc1f_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-477dbe739ee21efb6887dc1f_r.jpg&&&/figure&&p&5. 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-03acdf0d02a2c892f540fce_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& 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class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ce42a2b1b4fb_r.jpg&&&/figure&&p&10. 加入没过肉块的温水，开大火煮开。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc9adbefc27_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc9adbefc27_r.jpg&&&/figure&&p&11. 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c490c64cb81ac36912ce_b.jpg& data-rawwidth=&1957& data-rawheight=&1958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1957& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c490c64cb81ac36912ce_r.jpg&&&/figure&&p&12. 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ced703c13b32ff076abb06dbdd880c52_b.jpg& data-rawwidth=&1639& data-rawheight=&1637& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ced703c13b32ff076abb06dbdd880c52_r.jpg&&&/figure&&p&13. 一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d3e869d2ae78b9c6c5b49e_b.jpg& data-rawwidth=&1636& data-rawheight=&1637& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1636& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d3e869d2ae78b9c6c5b49e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&小贴士&/b&&/p&&p&1. 建议用带皮五花肉。
2. 老抽提色，不喜欢颜色太深，可少放。
3. 生抽提味，注意咸淡用量。
4. 一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽。
5. 焖煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。
6. 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量。&/p&&br&&h2&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蒜泥白肉&/a&&/b& &/h2&&h2&&b&by &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&freesiaa&/a&&/b&&/h2&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ff811cee919dccddc0a86a0334e0deda_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ff811cee919dccddc0a86a0334e0deda_r.jpg&&&/figure&&p&&b&用料&/b&
大蒜 3-4头
白砂糖 小半勺
烤香的白芝麻 少许&/p&&p&&b&做法
&/b&&/p&&p&1. 将红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-751a076df8bdbdd0eeb3383_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-751a076df8bdbdd0eeb3383_r.jpg&&&/figure&&p&2. 五花肉整块的放入锅中，冷水入锅，水开后转中小火，16-20分钟，再关火焖5-10分钟，用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟（变硬后比较容易切薄皮），黄瓜用刮皮器刮薄皮按，卷起，码放好。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d7f76c79f73eef92b3d3bcc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d7f76c79f73eef92b3d3bcc_r.jpg&&&/figure&&p&3. 淋上酱汁即可。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cfeb530c17e6fe3c1bcac8b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&887& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cfeb530c17e6fe3c1bcac8b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&h2&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&沙茶酱脆皮烤猪腩&/a&&/b&&/h2&&h2&&b&by &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&AmyTu&/a&&/b&&/h2&&p&比较不常见的吃法，整块烤制的猪五花肉，皮脆脆的，肉既有韧劲又十分多汁。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-59ecb4caab4c4d724eb340d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-59ecb4caab4c4d724eb340d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&用料 &/b& &/p&&p&猪五花肉 一块，约400-500克&/p&&p&粗海盐 1小勺（如使用细盐，请减量）&/p&&p&食用油 适量&/p&&p&土豆 一枚&/p&&p&洋葱 半颗&/p&&p&南瓜 150克&/p&&p&酱汁： 生抽 1大勺，味啉 1大勺， 蜂蜜 2大勺， 沙茶酱 1大勺&/p&&p&&b&做法
&/b&&/p&&p&1. 一块猪五花肉洗净。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bad0b0e5031b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bad0b0e5031b_r.jpg&&&/figure&&p&2. 用刀在猪皮一面切菱形花纹，间隔约2厘米。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9bdf707bcbc3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9bdf707bcbc3_r.jpg&&&/figure&&p&3. 切好如图所示。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dddf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dddf_r.jpg&&&/figure&&p&4. 在五花肉的肉这一面切平行刀，切到距猪皮约1厘米的位置。注意不要将肉切断。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bf8f4e5d0323_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-bf8f4e5d0323_r.jpg&&&/figure&&p&5. 将1小勺粗海盐均匀撒在肉上，按摩均匀，注意每面都要撒。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4bed48c3ee85e05cbde21_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4bed48c3ee85e05cbde21_r.jpg&&&/figure&&p&6. 倒些橄榄油在肉上，抹匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aed5d1ed93d2b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&887& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aed5d1ed93d2b_r.jpg&&&/figure&&p&7. 把肉放在一旁静置。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a1f9ef2a4ae4a6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a1f9ef2a4ae4a6_r.jpg&&&/figure&&p&8. 将洋葱、土豆、南瓜切大块。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-76f23a12adad_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&739& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-76f23a12adad_r.jpg&&&/figure&&p&9. 此时可以预热烤箱到200摄氏度，把蔬菜整齐码放在烤盘中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-01dd72cbabd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-01dd72cbabd_r.jpg&&&/figure&&p&10. 将猪肉放在蔬菜上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-93eea8cda703a0cd5a8df_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-93eea8cda703a0cd5a8df_r.jpg&&&/figure&&p&11. 放入预热好的烤箱中层，烤40分钟。烤肉的时候把酱汁材料混合均匀。大约考到25分钟的时候，可以看到猪皮表面开始起泡。40分钟后，肉皮表面应该起大泡了，连烤盘一起取出。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a2f1a23a7ee86ecbab0ecdc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a2f1a23a7ee86ecbab0ecdc_r.jpg&&&/figure&&p&12. 将肉夹出烤盘。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ad090d01add2cc57dde0576_b.jpg& data-rawwidth=&1061& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1061& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ad090d01add2cc57dde0576_r.jpg&&&/figure&&p&13. 把混合好的酱汁倒在烤盘中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ceec5c319e492c12e58a8f1ebdcb68f0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ceec5c319e492c12e58a8f1ebdcb68f0_r.jpg&&&/figure&&p&14. 将酱汁和蔬菜拌匀，把蔬菜稍微向四周堆一堆。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a8adbbec3f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&983& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a8adbbec3f_r.jpg&&&/figure&&p&15. 把肉夹回烤盘，此时肉皮露在外面，但是肉是浸在酱汁中的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9c1b01cfea4f3239c9dccb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9c1b01cfea4f3239c9dccb_r.jpg&&&/figure&&p&16. 将烤盘放回烤箱，继续200摄氏度烤约20分钟－30分钟，如果肉特别厚的话可以酌情增加时间，烤至表面呈现中诱人的金棕色即可取出。表皮很脆，肉却多汁鲜美。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c061a5b6c351bd6bdc791af841ae5661_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&783& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c061a5b6c351bd6bdc791af841ae5661_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&， 还可以查看更多美味五花肉做法哦。&/p&&p&&i&(*菜谱来自下厨房）&/i&&/p&
五花肉又称“三层肉”，脂肪夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。在烹饪上，五花肉适合的烹饪方式很多，既可以切小方块或厚肉片，用来烧、…
怒答。&br&如果我说有奶茶店，日流水一万（内行都知道：奶茶如果成本控制得当，毛利可达到70％），可能很多人会觉得不可思议，嘿嘿，我也觉得不可思议，但事实就是这样，没错，这店主是我一朋友。避免广告嫌疑就不说名字了。&br&&br&下面是他其中一个学校的生意，也就是日流水一万的那个：&br&这个是他的客单价，相信应该会比你低很多&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/931123dea2832ae0bee4b6d4b6484061_b.jpg& data-rawheight=&541& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/931123dea2832ae0bee4b6d4b6484061_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这是他的后厨，也就是中央操作间&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/6b8eeb3bec6dcb13db26b8260cdd3da2_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6b8eeb3bec6dcb13db26b8260cdd3da2_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5accdf2f11_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5accdf2f11_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2ea465fb6468895bea3fbaae656af40e_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2ea465fb6468895bea3fbaae656af40e_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e321eafde40c0ee1385e_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e321eafde40c0ee1385e_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/6e14bf6ca6bbaddef4b3b41db40b3221_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6e14bf6ca6bbaddef4b3b41db40b3221_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/f2fcbdd69e24993dea594_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f2fcbdd69e24993dea594_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/79c466f9bce97c5d3d40dba4_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/79c466f9bce97c5d3d40dba4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1cd4db96a41fd19fcba8fb4151baa23b_b.jpg& data-rawheight=&1701& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1cd4db96a41fd19fcba8fb4151baa23b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&这个是他的一个点。忘记交代了，他在那个大学有四个销售点，一个后厨，员工专职兼职加起来15个。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/cbbd03a5ae16f9716ecc0fd8e477a278_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&574& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cbbd03a5ae16f9716ecc0fd8e477a278_r.jpg&&&/figure&&br&&br&)&br&嗯，他的饮品都是提前装好。顾客来了直接递过去就可以了。因为上人的时候，时间真的就是金钱！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/eba783c33c2bca328dc05_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&574& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/eba783c33c2bca328dc05_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&他赚钱的主要诀窍是什么呢？&br&&br&主攻学校，主攻大学，主攻大学的餐厅，大学商业街。当然还有其他方面的秘密，就不便公开了，但这个无疑是奶茶店赚钱的最核心最重点的一个因素。&br&&br&嗯，他也在商业区开过不少，如果有西安的小伙伴，应该知道：小寨这个地方非常不错吧。以前的好又多超市顶上，（好又多是在地下一层，他的那个店在地上）。而且也是有了多年经营经验的时候入手的，但只经营了半年，亏损严重，遂转手。&br&&br&怎么说呢，商场附近开奶茶店，真没学校好。&br&1.目标客户少&br&2.顾客流动性比较大&br&3.前两个原因也就决定了：顾客回头率低。&br&&br&在商场，低端刚需客户有很多选择，比如：加多宝，康师傅，哇哈哈这些瓶装饮料。&br&&br&高端，休闲，小资，客户选择空间也比较大，商场附近大多会有咖啡厅之类的。嗯，如果没有，相应也会有：麦，德，肯，华，再不济也会有一些高端点的蛋糕店。他们都会有奶茶之类的饮料出售。会造成一定程度的竞争。&br&&br&而学校：只要舍得砸钱，做过学校生意的朋友应该多少会有了解，很容易垄断一个东西，比如：水果，比如蛋糕，比如餐厅里不许卖饮品，比如军事化管理，学校封闭或者半封闭。谁都知道垄断生意很好好做，很赚钱。&br&&br&嗯，即使不垄断，学校或者学校周边也比其他地方好的多。这个就是接下来要说的一个个商业常识：消费群的划分。简单的说就是商家对产品潜在的消费者按照一定标准进行精准细分。&br&通常对消费对象的细分，行业不同分法也是不尽相同，但通常都会进行如下几个基础性的划分，比如：&br&从年龄上，有儿童、青年、老年；&br&从性别上，有男人、女人；&br&根据消费层，有高低之分；&br&根据职业，有医生、工人、学生等等。&br&&br&在这个划分之外还有几种划分方法：&br&&br&A.非主流产品的非主流消费。&br&比如说，一个帅哥生日，女友购买一个zippo送给男友作为生日礼物。&br&zippo不是人人必须，或者大多数人都会购买的主流产品。相对来说，这个美女并不是zippo的主流消费人群，她只是偶尔，甚至一辈子只会购买一次。&br&奶茶相对大多数人来说：也不是主流产品，相信绝大多数成年人，特别是老人，男人，底层屌丝，或者高端土豪平常是不会经常喝的。&br&如果偶尔经过，不管是口渴还是尝鲜消费一次，都不会对你的生意有太大促进。&br&&br&B.非主流产品的主流消费&br&比如说奶茶，还是有一定量的主流消费人群的。它的主流消费人群就是：青春期的学生，女特别是女学生。&br&而学校，初中－大学，就是这样一些主流人群聚集的地方。特别是大学，学生有了自主支配消费资金的权利，众多女性都喜欢甜品之类的，放学，用餐，闲逛的时候看见饮品店都会拿上一杯，并且这种行为几乎是每天都能重复发生的。&br&&br&C.主流产品的主流消费。这个很好理解了，比如一些刚需，涉及到最基本的衣，食，住，行，性，社交，情感……方面的强需求。为了更好的理解，我们把第四个分法跟这个放一起说，那么还有个分法就是：&br&&br&D.主流产品的非主流消费。&br&&br&比如说，社交方面：手机，话费，流量，肯定算是众多人群也就是主流人群的强需，也就是说它们都是主流产品。&br&&br&然而一个手机的平均更换周期大概为两年，有的甚至更久一点。消费周期较长，频次较低，而且下次更换不一定还会选择你们品牌的产品，充满不确定性，这个就是：主流产品的非主流消费。也就是说，你的产品&br&是多数人的强需，但是消费频次比较低。&br&&br&而话费和流量就不一样了，既有海量需求，而且每天，每时，每刻都会有这样的需求引起消费。简单的说就是：强需＋高频次＝主流产品的主流消费。&br&&br&好，我们再回到奶茶。要想把这个不是很主流的生意做的很好，我们就应该找到它的主流人群聚集的地方，引起主流消费。这样来说的话，开到学校里边，或者学校附近无疑是最好的选择。&br&&br&如果道行高一点，也可以把非主流产品，变成主流产品。再＋主流消费人群，引起主流消费。比如说是把餐厅饮品垄断，除了你，不允许别人卖饮品，即使是矿泉水都不行，比如说是学生顶着烈日军训，刚好你把奶茶，柠檬水……加上冰块拿到操场……&br&想不赚钱，可能都难（当然，赚钱的生意还牵扯到很多因素，比如产品质量，服务水平……我们这里仅从“道”的方面来分析）。&br&&br&很多人一定会说大学很难进是吧？&br&&br&确实是，很多大学的饮料，奶茶生意，特别是餐厅里边都被院长，校领导……最不济也是管后勤这些人的七大姑八大姨垄断着。&br&&br&但也有漏网之鱼，也就是也会有一些没靠山没关系的店主。&br&也会有一些拿着金饭碗，要饭业绩都不好的&br&&br&如果是第一种情况，可以砸钱。当然怎么砸也是一种艺术，若要展开又是一个专题，暂时不表。&br&若是第二种，或者是第一种里边也有业绩不佳的，那么，多留意留意58，百姓，赶集上边吧，有很多转让的。&br&&br&嗯，大家都知道一般转让的店铺理由再多，追溯到底只有一个理由：不赚钱。但是不赚钱也有很多因素，比如说，在学校的位置，产品的口味，价格，经营水平，学生数量，学校类型（比如民营学校优于国立学校。而师范，医学，艺术，语言学校要优于公安，航空，理工，建筑学校）。所以，拿着这几个尺子，把那些要转让的店铺量一量，或许有合适的呢。&br&&br&好，我们继续。&br&&br&街面上开奶茶店，如果不是在学校周边，无疑是：把非主流产品做成非主流消费，那么就只能做另外一个选择了：高端。吸引休闲，小资，伪小资这些还算是主流客户的人群了。&br&&br&从描述来看：定位，装修，产品都没太大问题。&br&生意比较难做，一方面是新开业（新店一般都要养，积累老客，一般时间大概3-6个月）。一方面是：互联网。不得不说，互联网是一个化腐朽为神奇的好东西。它改变了很大一批你的潜在客户的购买习惯，现在实体店，商超的客流都在减少，去商超的人少了，当然进店率会比较低了。&br&&br&简单来说，进店率＝时间x目标客户数量x进店顾客数量÷店铺门口人流总量x100％&br&根据以上公式我们可以知道，要提升进店率自己可控的因素不外乎：&br&1.增加营业时间，（节假日这个属于人力不可控因素）&br&2.选择目标顾客量多的商圈（超市跟超市的客流量也会因为商圈的位置不同有很大区别）。&br&3.提升进店顾客数量。刚才我们说到提升选择商超，那么接下来想提升进店顾客数量最重点的就是：选择商超里边的位置。门口跟商超里边是有区别的，商超里边跟在美食城是有区别的。那么，除了位置，再有一个因素就是：营销了。&br&&br&这个也是目前可变动因素最大的一个（相对来说，店面的商圈，商超位置已经选择好已开业很难变动了，故称：不可变因素）。而好的方案也是得根据实际具体情况来制定营销策略。&br&&br&这里再说个，我朋友店里工作好几年的店长出去以后，在深圳的一个商超门口开业时进行的一个简单方法：试营业的几天，烧了几千块钱，给顾客以及商超里边工作的美女，免费赠饮。这个不是重点，重点是还赠送：现金劵。当然，这也是一个技术活，篇幅问题，不再展开。&br&&br&根据你描述的情况，附近还有做美食等其他商家，那么就再说一个方法吧：异业联盟。&br&简单点说：找跟你目标客户消费水平和习惯大概吻合的商家，给他那放现金劵，消费满多少以后，可以来你这里加1元或者两元领取一杯奶茶，为什么不免费？嘿嘿，暂时保密。&br&屠龙奶爸原创，微信：tulongnaiba&br&&br&当然领完也不能就直接走啦，想办法留下客户微信或者qq。嗯，这个是重点，具体操作就变化万千啦。&br&&br&简单的说，目前可控因素最重要的就是尽量快速的识别，积累目标客户。肯定有人会骂了：废话，谁都知道这个，要你说啊！&br&&br&哈哈，知道归知道。但光是知道跟行动是两码事，跟把这一条当做战略是两码事。&br&&br&不过，我觉得最好的选择是：&br&&br&早点找个接盘侠。&br&&br&………………………………………………………………………… &br&屠龙奶爸原创，转载请注明出处。&br&微信：tulongnaiba&br&…………………………………………………………………………
怒答。 如果我说有奶茶店，日流水一万（内行都知道：奶茶如果成本控制得当，毛利可达到70％），可能很多人会觉得不可思议，嘿嘿，我也觉得不可思议，但事实就是这样，没错，这店主是我一朋友。避免广告嫌疑就不说名字了。 下面是他其中一个学校的生意，也就…
&p&感谢所有朋友的赞，让我来实时更新，&/p&&p&聊一聊关于用5万块启动资金，&/p&&p&一年时间，创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。&/p&&p&我将我的故事分为几个阶段，毫无保留的分享给大家，没有任何的添加剂，只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴，故事中有成功也有失败，让我慢慢道来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一部分&/b&，&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、背景：我为什么要做外卖？&/b&&/p&&p&先聊背景，2015年的我30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。&br&&/p&&p&虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
&/p&&p&但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。&br&稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。&br&&/p&&p&有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。&/p&&p&收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。&/p&&p&从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/27308eebfd9b47b627c4c2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/27308eebfd9b47b627c4c2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&大家将就看看，毕竟只是试味道。&/p&&p&&b&当晚我决定做这门生意，日。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&二、紧锣密鼓的筹备工作&/b&&/p&&p&然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。&/p&&p&咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。&/p&&p&租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。&/p&&p&然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。&/p&&p&因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三、开业第一天就火爆了&/b&&/p&&p&17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。&/p&&p&只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。&/p&&p&8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题&/p&&p&&&b&什么样的盖饭，才能打动你的胃？&/b&&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d681e2e95108ec07cdc2ce52f99a271e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，&/p&&p&为啥一份起送？&/p&&p&具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？&/p&&p&16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。&/p&&p&&b&我们知道，这个事，火了。&/b&&/p&&p&第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。&/p&&p&然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&四、开业第二天即采取饥饿营销&/b&&/p&&p&开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。&/p&&p&为什么要限量，我有四个考虑。&/p&&p&&b&第一&/b&：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。&/p&&p&&b&第二&/b&：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。&/p&&p&&b&第三&/b&：不用多说，饥饿营销。&/p&&p&&b&第四&/b&：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。&br&综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&五、给力的营销宣传&/b&&/p&&p&&b&1、宣传片&/b&&/p&&p&接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。&/p&&p&&b&第一件事&/b&，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。&/p&&p&&b&第二件事&/b&，我花8000块拍了个宣传片&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html& target=&_blank& data-video-id=&443520& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-32b847ac7a11caf4761c55b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html&/span&
&/a&&p&大米小龙侠超赞宣传片，建议在wifi环境下观看。&/p&&p&有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c9f3c9d6a9ad378ae7e5f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。&/p&&p&&b&为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：&/b&&/p&&p&1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？&/p&&p&2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。&/p&&p&&b&第一个目的&/b&，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。&/p&&p&&b&第二个目的&/b&，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，&b&那是我以后要开外卖点的直接目标。&/b& &b&2、新浪都来采访报道我们了&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。&/p&&p&接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af7be97f063f2595cbb77b285cf4e028_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&新浪首页&/b&，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。&/p&&p&&b&3、外卖品种选择&/b&&/p&&p&下面我主要说一下我们的盖饭品种。&br&&/p&&p&开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。&br&&/p&&p&所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜&/p&&p&第二款盖饭终于面世。&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/alPQyDz&/span&&span class=&invisible&&EgGH-rXir9wZ4&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。&/p&&p&跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位：&/p&&p&&b&&致力于打造绿色外卖文化传奇品牌&&/b&&/p&&p&再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、品牌形象建设&/b&&/p&&p&跟着，我又做了两件事：&/p&&p&&b&第一件事&/b&：更换品牌形象&/p&&p&之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8b90a110f3fe0a4d53c4a703ae0024b7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，&/p&&p&所有权及使用权为我。&/p&&p&我非常喜欢。&/p&&p&&b&第二件事&/b&:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用&果秀&这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售几个亿的企业为我们定制？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9f67ffc068fcb0695adfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3f01adf29a448cbbe7123_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3f01adf29a448cbbe7123_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、继续推新品&/b&&/p&&p&10月，我们又推出了一款新品。&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3870aeca59abfe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3870aeca59abfe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。&br&&/p&&p&38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！&/p&&p&截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。&br&&br&&b&6、连UBER都来找我合作&/b&&/p&&p&11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3fdfb2ff20b930f75a3d61f64282d9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。&/p&&p&UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒&/p&&p&说到盒子，可以仔细聊聊。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2dd7170aacf7c223e21da6ad3f62c1e4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。&/p&&p&这个款的盒子之前不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。&br&谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。&/p&&p&好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。&/p&&p&自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:&自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购&当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？&/p&&p&&b&po几张图&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6b3a3e72fc8dadec0551caa8ca7f0e97_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是第二版的款，从粉丝的微博取的图&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4acde4ddfe9a68cf4f76e17_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5fa1ada8d785c33fa7c18d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a90ea061aade1cde856bf33_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a90ea061aade1cde856bf33_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1065& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1f65e51b7a39c00c9f27_r.jpg&&&/figure&&p&这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。&/p&&p&&br&&/p&&p&抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。&/p&&p&我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:&苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。& 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。&/p&&p&于是乎，&b&在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。&/b&&/p&&p&&b&上图。&/b& &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eab71e33e5ab4cca7ad02472fbf34413_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-afc6a67c30a4feb7cbcd8ba3f74e90ef_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1a5ac6ce137aa26c88a465fe7f6deff4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是换新包装时的宣传图。&br&&br&采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5fd6a91da04a25dba7cea3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bac550a6cb4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bac550a6cb4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&六、关于中央厨房&/b&&/p&&p&说完新包装，聊一个事，&b&中央厨房&/b&。&/p&&p&我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。&/p&&p&有人说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！&/p&&p&所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？&br&25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！&/p&&p&为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e30f4ad1e8df725d5fb1f1e8ec19a377_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffad16226bfc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ffad16226bfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-777c13b4a7d45e1c2e21113_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。&br&&/p&&p&&b&七、关于团队建设&/b& &/p&&p&聊一聊我现在的团队。&/p&&p&团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面&br&管理厨房&br&派送部门 &br&日常运营&br&订餐服务(售前和售后服务)&br&营销推广&/p&&p&我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。&/p&&p&六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。&br&十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。&/p&&p&送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。&/p&&p&有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。&/p&&p&但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是上好的澳洲奔富红酒，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。&/p&&p&对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6d04e4a03cf9f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6d04e4a03cf9f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-30dc65caa0e322a21048ad7d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。&br&&br&&b&八、双赢的圣诞节促销&/b&&/p&&p&圣诞节，我又做了一件双赢的事。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/n0hCWuzEbrERrag59x2N& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/n0hCWuz&/span&&span class=&invisible&&EbrERrag59x2N&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&br&&/p&&p&我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。&/p&&p&我们又拍了一个片。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9e216c9b161fb933eabef8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9e216c9b161fb933eabef8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&点击下面看圣诞宣传片。&/p&&p&大米小龙侠－圣诞特辑&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/pc/pc.html& target=&_blank& data-video-id=&800128& data-video-playable=&true& data-name=&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-812e5ce18ce72215fcd186f.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/cover/pc/pc.html&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a53d6936ffe38a9c04d9_r.jpg&&&/figure&&p&圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。&/p&&p&整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&2655& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-be4e975ab82cd7d5205e5e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&&b&理解，才是最好的礼物&/b&&&br&&br&&/p&&p&想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的&/p&&p&&b&送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。&/b&&/p&&p&所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希