2017年4月13日晚上21点，莫老师和您一起运营外卖，告诉你线上双高转化率提升方法和技巧，与您一起探讨如何突破现有的瓶颈，提升外卖订单量。?...

【万人大课第二期】美团外卖店铺运营技能三板斧第一期万人直播课程各学员纷纷反馈受益匪浅，运营实践后效果显著，期待第二期直播课程。

本周四，美团外卖店铺运营技能三板斧第二板：斧剔转化争订单打造“双高”转化率门店，邀您听课！

外卖促销配置，活动策划，营销推广一环扣一环。

促销配置不合理，会导致即使加大推广，单量略微上升，可最终反而销售总额不如之前，更甭提盈利了。如果没有算清楚账，促销配置下来最终反而亏钱。这样的情况，你是否遇到过？

其活动力度很大，满减，店铺券，返券促销，折扣菜，新用户立减促销等能做的促销基本上都做了，可由于没有算清楚账，导致促销配置完不但不赚钱，无效订单还跟着上升，单量依然气色不大。同时也面临着竞争对手力度和自己差不多，单品及套餐价格也差不多，在这种情况下门店该如何突破？

在付费排名推广上面，不少同学也有反馈咨询，有做过，但排名依然上不去，有的认为是季节性问题，有的认为是平台的问题，有的甚至一头雾水根本不知道原因在哪里。

其实活动促销，营销推广，图片优化，评价优化等都是有一定的技巧和方法的，外卖运营技能三板斧-第二板斧（剔转化争订单）莫老师将会教会你如何打造高访问转化率和高订单转化率的双高门店！！！

2017年4月13日晚上21点，莫老师和您一起运营外卖，告诉你线上双高转化率提升方法和技巧，与您一起探讨如何突破现有的瓶颈，提升外卖订单量。

此次课程时长在1-2小时之间，直播课程后续可随时在线收听。

此次课程由餐饮公会，美团点评商学院联合举办

美团点评商学院：“千言万语汇成一个视频，在wifi环境下打开哦，土豪请随意~”

1/商家如何做好外卖？| 汇总

已经过去的2017年被称为新零售元年，一般认为，新零售是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

新零售的基础设施可归纳为线上流量、线下物流配送、后端供应链、前端支付。

线上流量：餐饮品牌利用线上流量的利用进行品牌塑造、获客越来越成熟。

线下物流：及时配送物流使得配送时间缩短至半小时内。

后端供应链的成熟使得一方面环节减少，使餐企实现降本增效，另一方面餐品标准化程度越来越高，中央厨房出品的餐食可以触达多个渠道。

前端支付：一方面微信、支付宝等移动支付手段使得大众养成了无线上支付的习惯，另一方面餐饮SaaS使得餐饮门店支付方式线上化。

随着品牌们对线上流量的熟练运用，线下短途即时配送的成熟、后端供应链的不断变革，和餐饮产品标准化程度越来越高，除堂食外，触达的渠道和场景越来越多，比如外卖、便利店、智能自助取餐机/咖啡机、电商等，餐饮零售化趋势兴起并愈演愈烈，甚至演变出了盒马鲜生、瑞幸咖啡、喜茶等为代表的餐饮新物种。

在此，亿欧重点选取了54家餐饮新零售代表品牌，从外卖、电商、便利店商超、线上电商、餐饮融合业态以及餐饮新零售服务几个角度进行盘点，并对典型品牌进行进一步分析，以供业内人士参考。

幸福西饼成立于2008年，最初的定位是线下烘焙连锁品牌，2013年转型做互联网蛋糕，通过线上下单，线下中央工厂和分布式工厂配合并自建冷链配送团队，保证2-5小时送达。

具体来说，幸福西饼完成了以下转变—从线下烘焙门店到线上蛋糕品牌；从区域性品牌到全国性品牌；从品类品牌到渠道品牌。2014年1月幸福西饼将蛋糕部门独立出来，线下做减法，线上做加法—和便利店合作，获取美团点评的平台流量；差异化定位，建离用户更近的分布式工厂，保证配送时效。

而咖啡新零售的典型品牌连咖啡，通过小程序上线“口袋咖啡馆”，上线首日就累计开出了52万家咖啡馆。用户在微信内用二维码唤醒小程序，进入连咖啡的「口袋咖啡馆」界面，按照提示一步步装修咖啡馆，贩卖咖啡。这样的“裂变营销”也正是目前所流行的。

总结：①随着外卖市场的成熟，纯外卖品牌开始逐渐走向堂食，越来越多堂食的品牌也开始探索外卖，外卖和堂食融合加速；②比之“餐”标准化程度更高的“饮”成为外卖新的发力点，近两年，在饮品部分，逐渐涌现出了喜茶、瑞幸咖啡等现象级品牌；③新兴起的饮品品牌对于线上流量利用更为充分：瑞幸咖啡凭借汤唯、张震的广告片和大力补贴在梳理品牌形象的同时完成引流获客，连咖啡的口袋咖啡馆也玩得风生水起。

传统老字号求新求变已经不是什么新鲜事了。无论是全聚德的“小鸭哥”还是稻香村的“稻田日记”，都可以看作是 传统餐饮老字号试水新零售的尝试，而在便利店商超层面，五芳斋有颇多尝试。

在上海，五芳斋已开出了近150家连锁餐厅，大部分选址在白领聚集地，同时上线外卖渠道辅助品牌完成白领频次最高的用餐场景。餐厅内除了用餐区，还专门设有零售区。门店的入口处摆着粽子礼盒，支持线上线下支付，并配有促销员，辅助用户下单。

除了打磨连锁店场景的打磨，五芳斋也搭上了新零售巨头阿里的“顺风车”，5月在杭州开出了首家无人体验店。

魏家凉皮跨界便利店魏家便利于2016年4月5日正式开业。据了解，魏家便利店设有堂食区和零售区，一般便利店内有的东西都可以在魏家便利买到，店内还贩卖魏家便利 的自有产品 。除此以外，门店也可提供充电、收发快递服务。

总结：①全家等便利店卖提供餐饮由来已久，如今在餐饮新零售时代，便利店扩大堂食部分，餐饮品牌也开始学习便利店模式走餐饮+便利店、餐饮+超市之路，餐饮零售业态融合加速；②在餐饮品牌和便利店的融合中，零售产品、调味料和品牌周边是餐饮品牌们较早试水的品类。

饭美美是一家做“智能售饭机”的企业。所谓“智能售饭机”，即消费者可通过线上微信公号或者App下单点餐，到智能售饭机设备上自助取餐；也可以直接在机器上下单，微信/支付宝支付点餐、取餐。饭美美最新/post/ad/id/685

2018年的餐饮市场规模已近4万亿元，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其中零售化趋势最为突出。如海底捞的烧烤尝试，西贝的超级肉夹馍，星巴克的外卖实践等，都显示出餐饮巨头们在探索零售化想象力边界上已不遗余力。

随着品牌们对线上流量的熟练运用，线下即时配送的成熟，后端供应链的不断变革，和前端移动支付的普及使得餐饮零售化趋势兴起并愈演愈烈，甚至演变出了盒马鲜生、瑞幸咖啡等为代表的餐饮新物种。

2018年10月17日亿欧将在北京举办“遇见新物种”GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会，与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业及诸多行业领袖和行业关注者一同探讨餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案。报名链接：/post/ad/id/685

本文系投稿稿件，作者：胡博娅/冀玉洁；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。

曾几何时，在中国大地上，各家单位都会有一个非常重要的部门：食堂，从新中国建国一直到上个世纪末，食堂几乎成为了中国人生活的标配，小到农村的每个公社，大到政府机关、国有企事业单位，还有各个学校，食堂都是大家生活中必不可少的一部分。因为，民以食为天，吃饭是中国人最大的问题之一。

然而，随着西方生产生活方式的传入，大量的中小企业、民营企业、外资企业开始在中国的大地上崛起，这个时候很多企业规模不大的公司突然发现，自己的经营规模已经不足以供养一个食堂来给自己的员工提供餐饮伙食，于是越来越多的企业开始将自己的员工吃饭推给了社会，由市场来解决问题，根据市场调查数据显示，在中国有超过一亿以上的白领午餐存在问题，八成白领对于午餐的评价为“不满意”，不满意的原因主要集中在“品种口味单一”、“饭菜油腻”等，午餐吃饭的痛点给市场留下了巨大的空间。

一、白领吃饭的江湖阵营

中国人一直都是民以食为天，吃饭在中国绝对不是一件小事，对于都市白领更是如此，一餐饭到底好不好吃，能不能吃得饱直接关系着下午工作的质量与效率，所以解决吃饭痛点一直也是各家企业关注的焦点，我们之前说了食堂，在改革开放之前绝大多数单位都是有自己的食堂的，所以吃饭问题基本上都在食堂解决。

而现在，只有国有单位或者大企业才能够供养得起食堂，所以很多时候吃饭需要大家自己来解决，特别是在互联网时代，越来越多的互联网服务都开始盯上了白领吃饭这个虽然小但是却非常有意义的市场痛点。

阵营一：庞大的外卖市场。曾几何时，白领中午吃饭一般也就只能跑到公司附近找一家快餐店或者盒饭店，买一盒快餐凑合解决。但是，随着互联网的发展，互联网外卖巨头开始崛起，饿了么、美团点评现在的两大巨头开始疯狂崛起，他们采用独特的平台化商业模式，一手托起了各家餐饮店，另一手支撑起了各个白领消费者。根据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场季度监测报告2017年第2季度》报告（以下简称《报告》）显示，2017年第2季度、白领商务细分市场交易规模达到381.3亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场83.0%的份额，可以说外卖已经成为了都市白领就餐的不二选择。

阵营二：便利店的快速崛起。在一二线城市，最近几年来的便利店可谓是风起云涌，根据波士顿咨询发布数、的《2017中国便利店发展报告》中国连锁品牌化便利店门店数已经接近10万家，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。全家计划到2024年达到1万家店；罗森计划从目前的约千店规模，到2020年达到3000家，到2025年达到1万家店；7-11则希望每一到两年在一个新城市进行布局，在主要城市每年新开30～40家门店。而现在的便利店提供的更多是生鲜食品，还有很多速食盒饭，这些食物也逐渐成为白领们的最爱。

但是，现阶段白领吃饭的痛点并没有被完全解决，于是一个全新的无人餐饮开始出现：自动鲜食售卖机。

二、无人经济的又一赚钱利器

说到无人经济，近有马云的无人超市，远有上个世纪初就进入中国的无人售货机，而自动鲜食售卖机却不是一个传统的无人经济，因为中国人和西方人不一样，没办法午餐就一块面包，一杯可乐打发了。所以，这种加热鲜食的技术对于无人经济来说是一个巨大的挑战。如今在各个大城市白领集中的写字楼中都开始出现了自动鲜食售卖机，但是实际上这个看上去很简单的机器有着极高的技术含量。

据自动鲜食售卖机的提供商饭美美、蚂蚁鲜生等机构的数据显示，自动鲜食售卖机的成本高达5万元左右一台，对于供应链、技术有着非常高的要求。虽然，成本较高，但是投入回报率却是不低，鲜食的毛利率水平普遍在35%-70%之间，比普通商品的利润水平高出了至少十个百分点。这一点在便利店中也是得到了印证，在全家、711、罗森这样的便利店中，鲜食利润占到了其利润总额的50%以上，所以高利润水平给自动鲜食售卖机提供了一个良好的发展机遇。

对于自动鲜食售卖机来说，其最大的机遇就是来自于市场最后一公里的痛点，从日常的生活中可以发现，外卖订餐有着一个较长的送货时间，如果这个送货时间还是在午饭、晚饭这样的吃饭高峰时间的话，外卖订餐的送货时间会被大幅度延迟，经常有人会经历已经上午点了饭，到下午上班时间都还没送到的问题，送货时间难以保证成为了外卖最大的痛点之一。而对于便利店来说，便利店虽然非常方便，但是中国的便利店普及率与欧美、日本等发达国家相比还是有着较大的差距，这种差距让便利店快餐也没有办法实现在一公里范围内的直接获取。这个时候，自动鲜食售卖机就有了发展的空间：

一是服务的24小时性。自动鲜食售卖机由于是一种纯自动的24小时销售的机器，由于无人操作所以可以轻松地实现24小时的全天候销售，这对于很多外卖来说都是没有办法办到的，晚上饿了想吃个宵夜，无需等待就能够迅速的吃到。

二是服务的低成本性。外卖点餐都需要支付一笔并不便宜的送餐费，而便利店的运营成本特别是24小时便利店的运营成本其实是非常高的，但是相比于这些，无人售卖机的成本却十分低廉一般情况下只有便利店的10%左右，而且无需雇佣专门的营业员，占地规模又小实在是低成本。

这些优势，让自动生鲜售卖机正在成为外卖的一种有效补充，但是同样其面临的问题也是较为严重的：

一是餐饮的品种问题。一般为了降低成本，自动生鲜售卖机只会销售少数几种饮食，这些品类过少，让很多人可能刚吃几天图个新鲜并没有问题，但是一旦吃多了，可能就会觉得厌烦，如何能够让消费者保持持续的新鲜感这正在成为自动生鲜售卖机的一个难点，一般情况下20天左右就要进行菜品的更新，否则就难以继续吸引用户。

二是供应链如何能够跟上。自动生鲜售卖机其实压力最大的就是供应链供给，因为很多时候大家吃饭的时间是固定的更是集中的，但是生鲜售卖机的仓储能力却是非常有限的，所以一到饭点就是对自动生鲜售卖机供应能力的巨大挑战，如何能够实现全面的无缝衔接，正在成为一种问题。

虽然市场才刚刚起步，但是自动生鲜售卖机这种无人销售方式，尤其是无人生鲜销售方式正在改变着我们习以为常的市场，说不定就会成为未来的风口。