您做好投身餐饮行业的准备了吗？来看看真相有多残酷？
来源： 搜狐
这是一篇写给那些正在犹豫徘徊，想进入餐饮行业的准同行的文章。
原因是最近常在外边跑，看到了很多新开的餐饮店，很多店进去体验一次，我的经验就会告诉我它命不久矣。眼看着无数人几十万甚至上百万的投入在短短几个月的时间里就打了水漂，让人不得不为这个现实唏嘘叹息。不是我毒蛇，因为现实就是这样。
在我过去的文章里，一直在说我对这个行业的一些认识，尽管很多观点我已经重复了好多遍，在今天这篇文章里我还是想说说关于餐饮这个行业的一些残酷真相，给那些想投身餐饮的人来一盆冷水吧，清醒之后愿你还能信心满满，勇往直前。
1.餐饮早已过了一门手艺闯天下的时代
很多人找我说我学了一门手艺，怎么开店？我的建议是只有手艺的话还是先别开店了，给别人打工更合适。
眼不见厨师创业一大片，有几个到最后能真正的走向成功？现在的餐饮行业拼的不仅仅是技术，还有头脑和科学，科学的管理，知识化的经营，智慧的营销，还要敏锐的洞察力，以及永不止步的学习能力和创新能力。
说这个并非言过其实，现在的餐饮技术是越来越不值钱，餐饮到最后玩的还得是科学和系统，以及更装逼一点的说，就是商业模式。
大部分创业者在决定选择餐饮创业后，都会很快地想清楚切入的“业种”，或是饮料店、意大利面店，或是拉面店、披萨店，等等。
然而，此时更重要的，就是定出自己想要的运营模式，这里所说的模式是以顾客的方向思考，订出独特的运营理念与方式，并让客人感受到餐厅的“思维”，为顾客制造来店消费的动机。如此，才能使餐厅后续的运营更顺利地找到自己独特的方式。
因此，创业必须先理清自己开店的动机，决定自己想要的业态与业种，而这可以在开店之初，通过衡量自己的能力和理想来抉择。“大方向”确定后，再来思考两个细节。
2.不要和那些网红店较劲
很多人总喜欢盯着那些火爆了几十年的老店，说他这产品就那样也没什么商业模式可言，可是照样捞大钱，我来做肯定甩他几条街。
这样的店别说你来做，老板自己再开分店往往都是生死未卜，因为它的成功是时间熬出来的，这个是你永远都具备不了的，在时间上他已经甩你好多年了。所以别跟那些骨灰级的网红店较劲，新时代就要用新思维去看问题。
对于经济状况一般的创业者，加盟连锁餐饮品牌是较为常见的选择。例如一些年轻人热衷的饮料店品牌，菲塔咖啡、百芬爽、瓦罐香沸，此类加盟连锁店，因为已有品牌知名度与相关营运的规划，准入门槛较低，且易于复制。
对餐饮业本身有热情的创业者也许会认为它们的模式太过商业，或是太过简单，甚至有些创业者会发生与总部理念不合的状况。所以，如果资金充裕，则可以找厨师合作，那就会有更多选择。通常对于餐饮有执着热情的人，常会特别注重细节或是在食物与设计方面有着特殊创意，想走出自己的一条路。
经营者不见得是厨师出身，但一定对餐饮有执着的兴趣，对于实体店面有许多想法，这样的人就适合独立开咖啡厅或餐厅，只是投资金额较大，通常也需要股东或专业者参与，来降低风险。
3.餐饮的利润没有你想象的那么高
很多人还没进入这个行业就想着一年买房，两年换别墅，感觉这个行业就是个印钞机。一年赚上百万的店有，但是背后有多大的资源，多少的付出你也得仔细掂量。做小餐饮的，给你说一年赚个百八十万的都是吹牛蒙外行的，但是自己辛苦一点一年赚个三五十万是可以有的。所以要赚钱就是两个选择，把摊子做大，找专业的人来运营，或者就是奔着做个小生意的想法，自己亲力亲为赚个辛苦钱。开小店还想当甩手掌柜，那基本上就属于“到此一游”了。餐厅茶水费、碗筷、米饭都要收钱！卖2元一斤的青菜有的餐厅居然卖到38元！干餐饮真的很暴利，自己也开一家店得了。事实上真的那么好赚吗？下面案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
有家开在万达广场内部的韩国料理店，我们来看看具体情况：餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期2个月。总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。
餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修
（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
也就是说餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
餐厅租赁合同5年
租金210元每平／月，每年递增8%
物管费48元每平／月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是：
每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天的固定成本为：239768元／30天=7992元每天
这个数据的意思就是：每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！
平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
看完以上数据，你还觉得餐饮暴利吗？做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了，但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
4.餐饮一定是最辛苦的行业，可能连之一都没有
做餐饮的人，起早贪黑是家常便饭，不能按点吃饭是行业习惯，鸡毛蒜皮就是生活日常，柴米油盐就是工作重点。
很多人餐饮人在起步阶段一天睡五六个小时以上都算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（现在很多店连除夕也不放假）全天还要打鸡血似的跑前跑后，服务好每一个人。
餐饮人的累分两种：生意好的时候身体累，生意不好的时候心累，总想着生意作顺了明天就不累了，但是明天总是充满了你预想不到的累。餐饮人的生活才像一颗巧克力，你永远不知道下一刻是什么味道。当然，或者从一开始你就知道了它是苦的。
5.“啃老”才是最让你抓狂的事情
啃食老板就是餐饮行业的“啃老”，这个概念是我创造的。最让餐饮老板抓狂的，永远都是人的问题，餐饮行业从业者整体素质偏低这已经是不争的事实。
如今的年轻人又普遍缺乏责任心和担当，一言不合就撂挑子不干，工资不涨不干了，做错事情被批评不干了，工作餐不合胃口不干了，老板说话太暴躁不干了，休假太少不干了，宿舍没有wifi不干了，对面店里挖墙脚不干了，看顾客不爽不干了，心情不好不干了……
在餐饮的雇佣关系里，老板永远是弱势群体，因为员工离开你这里还可以去别的店，但是店里的活总得有人干。餐饮老板只能一方面选择忍受员工的“啃老”，再想其他办法，到最后即使换了新的员工，出现的可能还是同样的问题。
所以，餐饮干久了，人的脾气也会越来越温和。姑娘们要是找餐饮人做老公，那绝对是一件最幸福的事情。（好吧，就当是给自己打了一个征婚广告）
6.你得是个近乎万能的人
只懂技术、只懂管理、或者只懂营销的人都不一定能把店开好，餐饮永远都是需要产品运营和营销三大块并驾齐驱才行。所以，现在的餐饮行业早已不是一招致胜的单打独斗的时代而是系统化的组团作战的竞争时代。团队是永远不可或缺的，因为即使你只开一家小店，你所需要具备的东西也有很多.
如果你不具备这样的能力，那么或许就只能选择加入一个优秀的团队，在自己擅长的领域发光发热，或者选择一个成熟的品牌加盟，连接到别人早已成熟的模式和系统里，就像荀子在劝学里说的：
吾尝终日而思矣，不如须臾之所学也；吾尝跂而望矣，不如登高之博见也。登高而招，臂非加长也，而见者远；顺风而呼，声非加疾也，而闻者彰。假舆马者，非利足也，而致千里；假舟楫者，非能水也，而绝江河。君子生非异也，善假于物也。
7.这个行业失败比成功概率更大
餐饮行业关店的概率是远远大于其他行业的。据餐饮老板内参统计的数据表明，2017年餐饮行业关店数是开店数的91.6%，近两年倒闭餐厅的平均寿命只有508天，所以现在在这个行业能撑过3年的都算是成功。
再加上资本的介入，现在越来越多的品牌都开始大打副牌，比如外婆家旗下有十六七个品牌，几乎涵盖了餐饮的各个领域，再比如西安本地的米旗，旗下也有无数的子品牌，只要你想在西安做糕点烘焙，不管你店开在哪里，很有可能你旁边的竞争对手就是米旗家的儿子没错了，跟一个年产值好几个亿的前辈同台竞技，你说你怎么取胜？
所以，我在之前的文章里也说了，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊径，从小众品类里寻找用户痛点，发现新的商机，还有就是保持学习能力，让自己跟上时代变化的步伐。
说到最后，可能还会有人觉得这话说的言过其实，这个行业没有那么复杂。这就像小马过河一样，真正的仁者见仁智者见智，到底情况怎么样，只有自己试了才知道。无论怎样，每一个餐饮人都值得敬重，每一个餐饮梦想都值得敬畏。希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满，勇往直前，让自己的餐饮梦想生根发芽。
准备“开业”前，再问自己四个问题：
在事前准备功夫都做足之后，开店前要再次确认心态有没有调整好，是不是做好创业当老板的准备。以下态度对于创业十分重要，请放在心上，努力实践。
1、想明白为何选择餐饮创业
能够选择的创业形式很多，当初为什么选择餐饮店?热情是什么?初衷是什么?请时刻谨记在心，而做生意主要在于“信念”，这些答案在开始前就需要理清，当未来遇到难题时，才有信心和勇气去应对。
2、执行力与决定力
开始准备创业之后，有许多事情需要决策，如果犹豫不决，容易变成不知如何是好的局面，而影响作业的流畅度，因此拥有决断力也是创业必备的条件。
3、站在顾客的角度思考
餐饮业是服务业，是重视人与人交流的行业，虽然“好不容易开店，自己当老板，想照自己的方式经营”，但想要成功，“能否得到顾客的支持”是最大关键。
4、决不轻言放弃
不只是创业开餐厅需要如此，做任何事都是同样的道理，做好准备再下手，下手绝不轻易放弃。这又回到第一点，确定自己的热情，坚守自己的信念，才是成功的基石。
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我还没有学会写个人说明！
脏脏包只是炒作吧？
香送什么时候能退钱
最近正准备置办烤箱，有幸看到小编良心编写的文章受益匪浅，赞?
纯玩互联网已经不行了，要结合实际才行，新零售的核心所在嘛
我觉得味多美味道一般
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这些的餐饮加盟套路，投资者需要清楚！没有直营店，一直在加盟作为创业门槛极低的餐饮业，是很多人的初创业的选择，餐饮加盟也因此火爆。因为没有技术、没有经验、不知从何下手。因此会有一批连直营店都没有的店家开始大肆招商加盟，门店是假的，什么都是假的。但也挡不住加盟的热情，因此在选择加盟时一定要实地考察，是否有直营店，合不合规，有没有风险。直营店亏损，一直在加盟还有部分商家，全力打造一家火爆的店，位置好，人流量大，天天爆满，就是不挣钱。这种店主要营收就来自加盟费用和后期的供料费用，因此加盟时一定要核算好直营店是否有盈余。无加盟费，一直在加盟还有些商家是没有加盟费，免费做市场，后期市场起来之后慢慢调整加盟费或者收管理费，对于这种加盟要慎选，看看公司的实力如何，能走多远。那么投资者如何找到靠谱的加盟商呢？有八大的注意事项！1、看规模总部的规模；2、此品牌商标是注册商标；3、加盟合同严谨、全面、公平；4、此品牌已有3家以上成熟直营店，且经过多年经营其效益良好；5、加盟主有支持加盟商的全套支持手册；6、加盟主对加盟商有全面的后续支持(如，培训、督导等等)；7、对其现有加盟商进行考查与分析(如,商圈、选址、人海、盈利测算等等)；8、看总部历史，据国家工商管理部门披露，中国企业的平均寿命仅有2.5年。选择餐饮加盟还有六大警惕！1、门槛低(产品的独特性差、只需少量资金即可经营的项目，加盟费低于3.5万的必然有猫腻)；2、警惕技术不成熟(各商家卖概念、拼炒作，而不进行实质性的技术提升)；3、警惕公司新项目(常见有一类是打一开始就是假加盟真骗钱，圈到一批加盟费就人间蒸发，再换个公司名称故伎重演)；4、警惕新公司另类(还有一类公司打出新奇特，其初衷不是想骗钱，看好某项目但自己的本钱又不够，于是玩空手道，通过招收加盟商，先圈到一部分钱)；5、警惕利润高（当你问到盈利状况时，计算机嗡嗡叫后吐出一堆数字来，最后告诉你，你的年盈利可达到多少多少）；6、警惕合同骗局（要加盟就得签订加盟合约。那种加盟合同条款言语不通、前后矛盾、经不起推敲的公司）；7、公司主体，公司主体是否做餐饮的专业公司，很多做电子商务的公司，做贸易的公司都打着餐饮加盟的幌子招摇撞骗。做餐饮虽然说是利润高，但是也是一个苦差事，如果我们选择做餐饮加盟就需要选择好的项目，擦亮眼睛，如果适合负责人的公司，我们则要考虑的就是味道有没有竞争力、价格有没有竞争力、公司有没有竞争力。当日创业留言 36659 条，在线咨询量 681789 条
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消费升级的新时代作为餐饮人你真的理解吗
现在整个时代都进入了消费升级的时候，各行和也都在进行着消费升级，当然餐饮行业也在进行着的消费升级，餐厅所有的消费升级都包括对于环境、方式以及需求这几个方面，那么作为一个餐饮人你真的知道餐饮策划的消费升级吗？&近几年，一二线城市街边门店在大范围拆迁去除商业化，取而代之的是愈加成熟的购物中心。同时，城管部门对商业街的加大力度整治街铺建设，在花花绿绿的招牌、随处可见的外灯箱方面，进行了集中拆除和重新规划。餐饮业一贯以来的餐饮策划中坚力量：苍蝇小馆，要么被拆迁赶走，要么因为消费客流进入购物中心而大规模倒闭。在如今消费环境的场景上，闹哄哄的用餐方式正在被性冷淡风的新餐厅所改变，过去消费者习惯在餐桌上谈事情，现在大部分转为在餐桌上玩网络社交，吵闹的消费场景正在慢慢被改变。餐饮业消费环境的升级分为两个方面：一是对脏乱差卫生和粗暴视觉形象的升级，第二是网络互动和性冷淡风的加入改变了传统餐厅的社交属性。2010年那时，餐饮业线上面临着千团大战的洗礼，在疯狂打折和团购的补贴下，让很多新开业固定玩打折回馈顾客的商家都不好做了。比如说，新商家开业7折，遇到了5折团购和霸王餐抵用券，新商家开业6折遇到了外卖到家20减19和35减22的疯狂补贴优惠。消费升级后，消费方式从打折为王转变为你敢不打折你牛逼的局面，因为对有些商家来说，无论你打折或不打折，顾客就在那里，不进门也不关注。在付款方面，经过了互联网的改良，线上支付成了买单方式的主流。另一方面，餐饮业大部分商家餐饮策划基于地图和餐厅的结合，改变了消费者一直以来的消费方式。同时，餐饮业网络化后改变了传统到店的消费行为，在餐厅信息获取和支付方式上重新被洗牌。大批昂贵不好吃的养生餐厅倒台后，这些经营者们转换方向一小部分进入更高端的赛道，另一部分进入了中端的赛道，星级酒店以前炫耀的优质食材已经没有优势，加上“舌尖”的热播导致中高端餐厅进入了食材为王的新阶段。同时，对消费者来说，随着餐饮行业的竞争日渐激烈，餐饮业消费过剩已经非常明显，为了讨好顾客，商家餐饮策划可是各种手段层出不穷，互联网消费点评的大权掌握在消费者手里，加之商家对消费者的重新正视，让新一代消费者有了翻身做主人的感觉。餐饮业消费需求升级不仅仅说的是消费者对餐厅消费需求的改观，同时消费需求升级后也同样逼迫餐厅对产品和服务进行新一轮升级。&所以无论怎么样，餐厅餐饮策划的消费升级是为了将餐厅发展的更好，在消费升级的时候能够让餐厅与时俱进，跟随上时代的潮流而不被淘汰，但不要去一味的模仿别人，而是要找到适合自己的消费升级模式，这样才会让自己的餐厅更具有竞争力。&&