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艺术设计教学中的味觉式探讨
摘要：五感中接收信息距离由远及近依次为：听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉。越接近身体中心，神经越敏锐，所传达回来或发出的感觉就会被大脑所固定，意识就越深刻。在当前的艺术设计教学中，适时融入味觉式探索，能够引导学生开放五官体验，借用饮食的不同展开深入的探究，获得直观的艺术学习体验。
关键词：味觉；饮食文化；艺术设计
教育艺术与设计都是借由五感来展现思维与观念，艺术家们有着超于常人的敏感性，他们用作品征兆着未来可能的世界。视觉与听觉主导着我们今天的艺术形式，相比视觉图像，我们更容易先被声音所打动，听觉是远的记忆，它可远距离接收波的震荡频率，而人眼则有限，只能接收波的可见光谱部分，对红外线、紫外线则视而不见。不得不说的是味觉，味觉是指食物作用于味觉器官刺激化学感受系统而产生的一种感觉，相对来说味觉接受信息面积较小，也最容易被识别与分离，信息瞬间即可确定。下面借用味觉，通过中西方不同饮食方式来探讨艺术与设计教学。首先，分析“美”字由来：将其上下拆分，会得到一个羊和一个大字。在《说文解字》中“美，甘也。”“羊大为美”是古人的一种审美价值指向，羊成为美的对象与畜牧业的出现有关，作为驯养动物为人们提供重要的物质生活资料，对以狩猎、农耕为主要谋生手段的人类来说，美即温饱。其次，再看“艺”字由来，《说文解字》中对艺的解释：“艺，种也。”艺字在甲骨文的象形系统中意味着一个人双手捧着一棵树苗，播种在远古社会可以说是一种非常重要的生存技能，比如艺术、工艺等。由于东西方地域特征、气侯环境、生存环境、历史背景、文化结构、观念形态、风俗习惯不同，导致了中西方饮食的差异：中国以素食为主，西方以荤食为主；中国用筷子，西方用刀叉；中国合餐，西方分餐；中国喝茶，西方喝咖啡；中国吃馒头，西方吃面包，从饮食的差异我们可以看出中西方不同的思维方式和处世哲学。中国的饮食重“味”，而西方重“色”，相比而言，西方是一种理性式逻辑的饮食观，这与西方整个思想体系有关。食物的色、香、味、形让位于营养，一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等都有特定的标准，标准的确立就可以大众化波普式传播。比如，北京的麦当劳和纽约的麦当劳的味道是一样的，但在中国同样一道菜但在每个饭馆的味道都不同，东方有着模糊的意象性；西方哲学所研究的对象为事理，事物本质的“源代码”，最终演变成形上哲学。这种逻辑思考方式使其在方法论、自然科学、心理学上实现了重大突破，对社会发展起到推进作用，同时也给艺术设计教育带来了重大启示。味觉产生的过程是由呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后经过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。在艺术设计教学中，也分为如下几个步骤：构思――设计――实施――运行。由食物表面的“色、香、味、形、器”转为“境界”近而具体化，中国饮食的美性追求压倒了理性，作为东方哲学代表的中国哲学，强调整一性，其显著特点在艺术设计教育上体现为宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的料理方法是调和，最终是要烹饪出美好的滋味，这一讲究的就是火候，也即分寸，就是整体的配合。在艺术设计教育中，这便体现为“传承性”也就是“潜移默化，循序渐进”以便事半功倍。“调和”是美味的产生的根本。交织、融合、协调，使之互相补充，互助渗透。如用豆浆的制作方法隐喻艺术设计教育：我们预先要把豆子用水洗净，泡好，这叫“预习”，然后我们把豆子捞出来放入豆浆机加入适量的水，此时豆子是豆子（代表学生），水还是水(代表知识)，两者没有变化，我们开动机器开始加热，此时就是教师在潜移默化地授课，待温度合适后，机器开始搅拌，这时我们再看，奇迹发生了，水乳交织豆浆生成，豆浆意味着学生与知识融合一体。菜的形和色是外在的东西，而味道却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国饮食观的最重要的表现。包子有肉不在褶上，饺子什么馅儿吃了才知道。比较东西方艺术上的差异，东方重抽象，西方重具象；东方写意，西方写实；东方重感性，借物抒情，西方重理性，进而发展出透视学，解剖学，色彩学。饮食方式的不同对民族性格有着深重的影响，也造就了中西艺术设计教育的根本差异。以中国为代表的东方视觉方式为散点透视，充分利用纸面空间，突出中心，以结构入画，以线造型，以墨为主，主客观统一设色，凭借形象记忆作画，追求动势与神似，画面要求气韵生动，神形兼备，追求平面造型，师法自然，却不照搬自然，追求主观和客观的统一，东方观念是一种写意观；西方写实，再现，以透视学，解剖学，色彩学这三大科学为基本理论的一种艺术观并以“三固定”（视点，距离，光色）的观察方法，将物象再现于二度空间的画面。寻求差异与个性是当代艺术设计教育的一个方向，饮食也导致了东西方“家庭”观念差异，进而默默地影响了东西方艺术创作的主题。从艺术创作的历史上，我们可以粗略地概括，西方多重理性与逻辑，西方多为再现，从大卫宏大历史题材的作品到伦勃朗独特用光绘画；东方多重“情感”，从张大千的泼墨到齐白石的闲情逸趣。一个苹果，诱惑了夏娃，毒倒了白雪公主，砸醒了牛顿，称霸了手机，主宰了广场舞，霸占了平安夜，在创造的世界里没有一片叶子是相同的，不同的形式与观念构造出了独特的艺术世界，从日常物出发，引导学生开放五官体验，采用全息生态模式探讨艺术设计教学任重道远。
参考文献：
[1]阮荣春,顾平,杭春晓著.中国美术史[M].辽宁美术出版社,.
[2]任戬,胡阔著.形态认知[M].辽宁美术出版社,.
作者:孟繁羽 单位:大连东软信息学院
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期刊推荐&&&&&&&&&&&&电子舌用于药物味觉辨识的方法学研究--《中华中医药学会第七次中药分析学术交流会会议论文集》2014年
电子舌用于药物味觉辨识的方法学研究
【摘要】：正1前言人类的味觉系统基本包括酸、苦、甜、咸、鲜五味,之所以能够实现对物质味道的辨识,是由于一些分子物质在口中剌激产生一系列电信号并传导至能对该信号进行相应反应辨别的人类大脑,进而导致人类产生相应的味觉感受反应[1,2]。长久以来,对物质的味觉辨识,均是釆用口尝的方法,然而人类口尝评价方法并非评价苦味的
【作者单位】：
【基金】：
【分类号】：R282.5
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上传会员 小胖猫 对本文的描述：中韩两国在味觉形容词“酸”有很多共同点，但又因为各国固有的文化差异及两个民族语言创造原理的不同，使得扩展的意义有很多不同点。因为韩语是表音文字，所以很容易产生多样......
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三亿论文网目标是为大家提供3亿原创毕业论文资料，为此我们全力以赴！亮脑啡肽在味觉厌恶学习中的作用_硕士论文_学位论文
> 优秀研究生学位论文题录展示
亮脑啡肽在味觉厌恶学习中的作用
关键词: &&&&&
类　型: 硕士论文
年　份: 2002年
下　载: 35次
引　用: 0次
动物摄取某种具有新异味觉的食物后，如果导致恶心、呕吐、腹泻等内脏不适感觉，动物便可“记住”这种食物的特殊味觉特征，减少或拒绝摄取相同味觉特征的食物，这种行为变化过程称为(CTA)。CTA是以味觉学习和记忆为基础的适应性行为，是动物避免重复摄取有毒食物的一种重要学习机制。在实验室内让摄取其未经验过的糖精溶液后，给以可引起内脏不适的刺激(如腹腔注射LiC1溶液)可使大鼠建立CTA，减少或回避对糖精溶液的摄取。
正常大鼠在摄取糖精等甜味物质时，表现出特有的“嗜好性”行为反应，但建立对糖精溶液的CTA后的大鼠，经口腔插管强制性给以糖精溶液时，则表现出一系列“厌恶性”口腔运动反应，说明CTA的形成伴有味嗜好性变化的情绪反应。啡肽(ENK)是内源性阿片样物质的一种，可参与情绪反应调节，引起精神欣快感，并对学习记忆具有调制作用。但ENK在CTA形成中的作用未见报道。为探讨CTA形成过程中ENK的作用，本实验用成年雄性SD大鼠35只，分为空白对照组、生理盐水(2％体重)腹腔注射组、0.15M LiCl溶液(2％体重)腹腔注射组、0.1％糖精溶液口腔灌流组(1.5-2ml／只，5min)和CTA建立组，采用方法，观察了(LEK)阳性神经元在大鼠脑内的分布情况，并比较了各组大鼠丘脑外侧背核(LD)、丘脑内侧背核外侧部(MDL)、丘脑腹后外侧核(VPL)、丘脑腹后内侧核(VPM)以及丘脑网状核(Rt)等5个脑区内LEK表达水平的差异；另外将成年雄性SD大鼠18只，分为正常CTA建立组以及在CTA建立前或CTA建立后阿片受体拮抗剂纳洛酮(2mg／kg体重)腹腔注射组，对内源性阿片样物质对于CTA建立和保持的影响进行了行为学研究。所得数据用STAT软件进行方差分析和各样本均数间的Newman-Keuls检验。
1、LEK免疫阳性神经元，广泛分布在各脑区。在下丘脑和杏仁体等边缘系统的有关核团，以及最后区(AP)、臂旁核(PBN)和丘脑等脑区均有LEK阳性神经元分布。
2、空白对照组与生理盐水腹腔注射组各核团内LEK阳性神经元数无显
著差异，合井为对照组。
3、糖精溶液口腔灌流组大鼠丘脑外侧背核（LD）和丘脑腹后内侧核
（WM）内比K免疫阳性神经元数均显著多于对照组：卜兀1腹腔注射组大
LD和丘脑内侧背核外侧部（MDL）内
LEK免疫阳性神经元数显著少于
4、CTA组大鼠的＊、MDL以及wM内阳性神经元数显著少于糖精溶液
口腔灌流组；而其LD、MDL、丘脑腹后外侧核（VPL）以及匠脑网状核（Rt）“内LEK免疫阳性神经元数与LICI腹腔注射组相比均无显著差异。
5、在 CTA形成iIJ，大鼠对糖精溶液表现出“嗜好性”反应；CTA建立
后，再次给以糖精溶液时则表现出强烈的“厌恶性”反应。
6、无论 CTA建立6U还是 CTA建立后腹腔注射纳洛酮的大鼠，均可获
得CTA。在动物获得对糖精溶液的CTA后，再次给以糖精溶液，各组大鼠
的糖精溶液摄取量均呈逐日增多趋势。在 8天的测试中，CTA建立iiJ纳洛
酮腹腔注射组大鼠摄取糖精溶液的量均少于正常CTA建立组；CTA建立后
纳洛酮腹腔注射组大鼠糖精溶液摄取量，在iiJ 6天与正常 CTA建立组相比
无显著差异，后2天糖精溶液摄取量趋于稳定，少于正常CTA建立组大鼠。
1、LEK免疫阳性神经元广泛分布在M、PBN、CeA、BLA、丘脑等与味
觉传导及CTA形成密切相关的脑区，提示这些脑区LEK的表达可能与CTA
形成具有密切关系。
2、口腔灌流糖精溶液时，正常大鼠表现出“嗜好性”口腔运动反应，
脑内LEK表达水平升高，而获得对糖精溶液的CTA后的大鼠再次接受糖精
刺激时，表现出“厌恶性”口腔运动反应，脑内LEK表达水平降低。并且
LEK阳性神经元在边缘系统有关核团也有较密集的分布，表明LEK表达水平。降低对于CTA形成中“味觉嗜好性”的转变过程发挥重要作用。
3、味觉（CS）和内脏不适感觉信息（US）在脑内的整合是动物获得 CTA。的神经生理基础，腹腔注射LICI溶液以及获得CTA的大鼠，脑内LEK表达
水平均降低，说明LEK表达的变化参与了CTA建立过程中CS心S的联合，
LD、MDL、VPM可能是发生CS十S联合的重要部位。
4、在给以糖粕溶液u川 注射纳洛酮的大鼠，叮A消退较慢中删．01），
而腹腔注射LICI 后20min给以纳洛酮，对CTA 的记忆保持无明显影响
…＞0刀5人提示内源性阿片样物质可能参与了CTA形成过程的调制作用，
但其影响了CTA形成过程的哪个环节尚待进一步研究。
英文、缩略语与中文对照表&&4-6摘要&&6-12&&一、 中文摘要&&6-8&&二、 英文摘要&&8-12综述&&12-25正文&&25-46&&前言&&25-27&&正文第一部分&&27-36&&&&一、 材料与方法&&27-30&&&&二、 结果&&30-34&&&&三、 讨论&&34-36&&正文第二部分&&36-46&&&&一、 材料与方法&&36-38&&&&二、 结果&&38-41&&&&三、 讨论&&41-43&&&&四、 综合分析&&43-44&&&&五、 小结&&44-46参考文献&&46-60&&一、 综述参考文献&&46-55&&二、 正文参考文献&&55-60附件&&60-76&&论文附表&&60-62&&论文附图&&62-76致谢&&76-77个人简历&&77-78
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味觉的可能性
　　我非常惭愧，居然昨天才知道被称为“地球上最好厨师”的Ferran Adria， 而且，还是从一本摄影画册中知道的。
　　昨天，我又像往常一样在图书馆荡来荡去，忽然被一本大画册的封面吸引。封面是一朵海葵，那张照片并不美，既没有打光，也没有美化，颜色陈旧的紫色和绿色海葵，甚至有种原始的恐怖感。女摄影师Hannah Collins的作品没有鲜艳的颜色和夸张的构图，非常安静，充满人类的活动和时间留下的细节。画册由西班牙海边孤独的灯塔开始，是一本从西班牙到日本的食材寻根之旅。摄影师拍摄了厄瓜多尔的玫瑰花园，也拍摄了日本最后一个用17世纪古法酿造酱油的家族。不仅如此，书中还记录了生产海藻的西班牙小城的走私和毒品问题，渔民们的一天，和脆弱的日本黑蒜如何运输等等问题。 　　画册名叫《脆弱的盛宴》，封面印着Routes to Ferran Adria。书里提到的所有食材，都是 Ferran Adria的餐厅elBulli所使用的。这间名叫“牛头犬”的餐厅来头非常大，它不但是唯一一间没有餐牌的米其林餐厅，更连续4年被评为全世界最好的餐厅。elBulli每年限量招待8000名顾客，却有20000人订位，预约总排到2年之后。很可惜，现在即使愿意排两年的队，也没办法等到“牛头犬”的位置了，因为2011年这间餐厅已经关门，Ferran Adria玩腻了。 　　Ferran Adria的头衔很多，随便丢一个都能砸死人：“地球上最好的厨师”、“烹饪世界的达利”、“传奇”等等。兔脑、海葵、生蚝、金橘和玫瑰花露，你会想到什么？魔术师的道具？还是公主的美容保养秘方？其实，这是他做一道菜所使用的材料。这道菜不但费事，还费水费电费材料。虽然成品只有4小块，总共也没有一个桔子大，但却要用掉40个生蚝，超过20个小时的时间，还要用上来自西班牙的海葵和厄瓜多尔的玫瑰。 　　《脆弱的盛宴》远不如Ferran Adria的另一本书知名，那是一本许多厨师都当作圣经的大黑书，里面记载着几千种分子厨艺的方法。Ferran Adria拥有一个实验室，餐厅每年关门半年，专门研发新菜。在他的实验室中，食材没有贵贱，梨子和松露被放在同一个等级，珍贵的只有方法。Ferran Adria的研究小组在这里研发了elBulli餐厅中所有的菜，端出了吃起来是苹果的鱼子，没有饺子皮的意大利饺子，一入口马上消失的菜等等等等。如果很难想象，可以参考《厨室机密》的作者安东尼·伯顿的用餐体验：“惊讶、美味、奇怪的舒服、好像第一次进食，总之非常美妙。” 　　Ferran Adria并不喜欢别人说他是分子厨艺大师，他更愿意别人把他的烹饪方法叫做“新厨艺”。他的这种新厨艺，要带给顾客新奇和美味，也是一种味觉的探索。为了向日本最后一间用大麦研磨黄豆的酱油厂致敬，Ferran Adria曾在他的菜单中添加了一道新菜，豆子在这道菜中以各种形式出现：豆芽、大麦、蒸和烤等各种制法的黄豆、豆乳，和几抹豆酱。豆子的生长、历史和改变，以一种最单纯的形式展示在白色方形瓷盘中。这道菜不仅探索味觉的可能性，更隐含着食物和人类原始的关系。
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