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一个知名的餐饮品牌是怎么做出来的……
当今竞争越来越激烈，市场容量却有限，生意一年比一年难做，大鱼吃小鱼的故事每天也在餐饮行业上演，如果更好的保护自己，更好的去接触消费者，去实现我们餐厅的盈利，那么餐厅品牌建设是我们目前势在必行之路，也是餐饮做强做大的唯一出路。
今天总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。
餐厅的名字决定了你成功的一半
1?特立独行的名字
一个毫无个性的会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。
但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫&大娘家常菜&，进去却是小资装修风，这就尴尬了。
同时也不要起那种八杆子打不着的名字，比如小天鹅火锅，这啥意思?取名往往是四两拨千斤的故事，举个例子，上海到处都有百里香馄饨，千里香馄饨王，万里香馄饨皇，生猛粗暴的香气能绕地球两圈了，但从来没人起名叫：七里香馄饨。真的是可惜。
2?消费人群的对应关系
店名有两个功能
1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭，西贝莜面村，小肥羊火锅，常用格式是：创始人+主打菜，发源地+主打菜，特点+主打菜，这也是市面上比较常见的格式。
2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。
所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。
如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。
当然，这些都不绝对，态是多层级混乱的，以上只做参考。
管理服务员不要学海底捞学肯德基和麦当劳
海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。
但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。
我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代人工的部分越多，越容易实行标准化管理。
对人，是从基本的素质要求开始，比如高中以上文凭，本地户口等，然后上岗时，由于每个工位有非常细致的操作手册，又相对简单，一学就会。这种服务员你留不住，基本上就是小时工，但好在基础素质高。
另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐饮特点决定的，比如西餐讲究量化和对器材的科学使用，做食物都会精确到烤几分钟，放多少克盐;中餐讲究感觉，经常是白糖少许，油烧8成热，炖煮片刻。
但并不是中餐就不能量化，很多连锁中餐都已经做到了，比如真功夫。这部分由于和我的专业不对口，只分享和很多人聊的小经验，不做过多详解。
新菜就是广告即使百年老店新品也是最吸引人的
促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。
但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。
春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。
这种菜，不是菜，是能吃的广告。
食欲感图片很重要 一定要多花点儿钱把食物拍好看了
我刚进奥美红坊的时候，看到一个做后期的同事在修图，屏幕上一片马赛克，我心想这是啥玩意儿啊，后来他缩小了图我一看是一粒米，他正在给这一粒米上高光，再缩小，看清了，是一整盘的米饭!原来那些充满食欲的广告都是这么一粒米一粒米的修出来的，能不吸引人吗!
所以你觉得麦当劳肯德基的户外广告总是让人食欲满满
而路边小店的传单上的食物总是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃。
要知道，顾客在进店之前，获得的绝大部分餐厅信息，是图。图的食欲感是否足够，决定了进店消费概率的多少。
有食欲的文字是宣传底线
现在是个饭店就有微信号，每天都要更几篇文章，但说实话，写的有食欲的，太少太少。骂几句不好听的，我一个普通顾客，点进你的微信号里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴图片，棒呆的环境特写，以及不怎么深奥的食材背后的故事，还有活动优惠信息。
我不想听王宝强被老婆欺骗戴了多年绿帽子，也不想知道你家宋仲基怎么了，欢乐颂你看了后的感想如何，百度出事了你也很生气之类，这都关你一个餐厅屁事啊!
看，像这样，即使是追热点，不能贴食材，就贴优惠，实在够不着就不追了。比如，五四青年节，母亲节，玩法各不同。
比如，你就是一个黄焖鸡米饭，没那么多花样，又必须天天写。那我建议你可以从鸡肉写起，从鸡的品种到养鸡方式，从烹调的手段不同道营养价值的不同，你还可以收集全网关于吃黄焖鸡米饭时发生的餐桌故事，写都写不完好吗?
老板形象或者大厨广告的用法
如果你想用老板或者大厨做广告那基本上是to B不是to c
有些餐饮企业请不起明星，就用老板或者大厨做代言，好不好，我觉得还好，有没有效，我只能说对内部有效，让厨子觉得很有面子，除了拿工资还能露脸，谁不高兴啊。
但是消费者真的不在乎你家老板的头像有多大，或者你的厨子是不是餐饮世家，除非是范冰冰或者刘德华跳出来，指着你家厨子说他烧的菜超级好吃，这才管用。
很多老板喜欢在店里面贴好多明星的合影，潜台词是：你看这么多明星都来吃过，说明我家做的菜牛逼啊。但对不起，照片拍的太业余了，连美图秀秀都不用啊!
要想清楚，你贴在外面的每一样东西，都应该是有设计感的，不会破坏餐厅的整体格调的。看看鼎泰丰怎么贴&名人合照&的，很写意的手法，签名、画像。
1?高端餐饮是个粗暴的伪命题
只有特色餐饮，没有所谓的高端餐饮，在中国人眼里，吃不是果腹，而是一种人生享乐行为，所以人们可以超越自身经济条件的去吃，但会按照口味喜好做选择。
2?好吃是生存的基本前提
很多馆子的倒闭的时候，服务挺好的，环境也不错，菜也不贵，地段也不差。归根结底的原因只有一个：不好吃。
如果好吃可以掩盖糟糕的服务，脏乱差的环境，那么不好吃就会毁灭一切。所以，请把焦点放在菜品的研发上。
3?维护好你的网络入口
多花力气经营自己的大众点评页面，比微信重要多了，毕竟一个食客要选馆子的时候不是刷微信，而是看大众点评和美团。
4?不要别人做什么你就做什么
潮汕牛肉火锅，上海一开就开出上百家，本来就不是高频的快餐，而是特色的餐厅啊，客单价也都超过了一百，一个星期吃一次了不得了，一下开那么多的结果，不是抱团取暖，而是死一大半。
所以做餐饮要经常看看趋势是什么，对整个行业的动向有清晰的了解，不要盲目跟风。
5?单人消费是新趋势
我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一个人点个羊蝎子锅，再加两瓶啤酒，吃的津津有味，我也在罗森 7-11见到白领一个人边玩手机边吃饭，餐饮企业都在追求&聚餐&，毕竟消费额大，但是看看日本的餐饮现状，单人拉面，单人火锅，单人烤肉，这些也正成为 中国餐饮的趋势。
讲深了，大家都想有点个人空间。讲浅了，就是想吃东西的时候，注意力放在食物上，不想敬酒夹菜什么的。
餐饮广告营销经常看到很多餐厅做营销的时候，90%都以降价来吸引顾客，其实，有些时候，一个有创意的，也许就可以带来很流量，一个有趣的广告语，也许会救活一家餐厅。
那么餐饮广告文案如何写，才能写得恰到好处?小编来教你几招：
1、模仿：提炼其他行业的优秀的广告语
学习最快的方式就是模仿，学习也是从模仿开始的。找到好的模板，根据自己餐厅的特征，然后加以修改，也不失是一种好的写广告语的方式。这种方法，特别适合新手。
2、有针对性
只对目标顾客写广告语。比方说，做清真食品的，广告语可以这么写：【穆斯林之家，&清&自草原来】
对象直接锁定在有相关信仰的人群，并且塑造一种我的店专为你服务
3、疑问形式
这是简单的提炼改善用词造句的方法，只需要产品或服务的名称、行业名前加上指示词或形容词，然后加上疑问句，即可。如：这是一家只卖鸡汤的店?
通过疑问，引起注意，疑问句中将店的销售特色体现出来，看到广告的，想喝鸡汤的自然就进店消费了。
4、直接利用客户心声
顾客进店消费的顾虑有什么，期待的服务心里是什么?就把他们的期待、他们的心声写出来，直接作为餐厅的一个优势，然后宣传出去。
如：【等上菜等半天都没耐心了?超过29分钟没上的菜，全部免费】
【本店不设最低消费，想吃就吃】
这两个广告语就是典型的针对顾客吃饭等上菜太久，或者限制消费的抵抗心里，作出的广告语。
5、加入数字限定，制造稀缺价值感
人们对稀有物品没有抵抗力。抓紧宣传你的产品的稀缺性，这样一来顾客便会蜂拥而至。
如：期间【特别优惠至本月30日为止!】
个数【只剩下13个!】
人数【先到的前10名为止!】
通过期间、人数、产品个数的限制，来制作优惠活动的紧迫感和稀缺性，从而增加顾客的行动力。
6、另辟蹊径，寻找餐厅附加价值
目前，几乎所有的餐厅，都是靠产品来吸引，提供差异化的产品，用吃，用味道，用&产品体验&来打造差异化，来吸引顾客。而顾客的心理是：在哪家餐厅，我能得到什么样的体验?
如：【免费欣赏夜景，在这栋大楼里，只有在本店，才能欣赏到最美的夜景!】
这是在购物中心的一家餐厅的广告语，在激烈的餐饮竞争下，只有它给顾客提供了一个&自己在那家餐厅用餐时，看着美好夜景的情景&的想象。
这家餐厅抓住了带给顾客不一样体验的这一点，仅仅一个改变，进店率就提升了40%，月营业额增加52万，一年的营业额就能增加624万。 仅只有指示海报的100元。
撩人的文案
爱，故事&爱&是人们生活中永恒的主题，
每个人的一生忙忙碌碌各不相同，唯有追寻&爱&是相同的。
无论是亲人的爱，还是朋友的爱，抑或是伴侣的爱，哪怕只是经营者对食物的爱，这些爱都是人们在苦苦追寻，看似平凡却又十分引人入胜的。
就拿爱情来说来说，无论是以爱情为噱头的还是利用经营者的爱情故事，都可以撩动人心，包括友情或者亲情也一样，
当一个顾客坐在餐厅里面消费的时候，如果这家餐厅背后有一个打动人心的故事，那么这家餐厅无论是人、情，还是食物都能敲动顾客的心房，特别是那种觉得自己人情味特别浓喜欢小资生活的顾客。
如何进行与时俱进的营销?
台湾餐饮业善用FaceBook、Line做营销活动;视频进行网络宣传，利用影像说故事;当然，大陆的社交媒体营销做得也非常好;
但，品牌的成功来自于品牌故事和文化;营销从「说好一个故事」是成功关键。
上海宝莱纳，上海老外最爱去的餐厅。只卖文化，说故事。单店一日营业额30-40万，20年生意都是如此。
宝莱纳为什么成功?宝莱纳卖的是一种无法取代的情境，贩卖情境的哲学。
宝莱纳的鲜酿啤酒、现场乐队、德式料理，德國主廚，这是大部份人看不见的地方，故事需要人来创造，而也恰恰是宝莱纳无法被复制的关键。
五感营销：搏感情，说故事，未来营销都得这么做。能够满足嗅、视、味、听、触五种感官知觉的营销手法。体验式营销是现在最受消费者喜欢的模式。
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在餐饮界，你有产品、有运营团队、宣传团队，好像就差一个厨师，就能把牌子做…揭秘中国“小餐饮之都”：为何每年能诞生300多个品牌？_青年创业网
揭秘中国“小餐饮之都”：为何每年能诞生300多个品牌？
10个人里有7个做生意，见面问候语&你开多少家店了？&；
2年100家，4年200家，5年600家&&对于这里的人来说，开100家才算是发展&起点&；
如果说沙县盛产小吃，这里则盛产品牌，从这里走出了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌&&
今天就为你揭秘，中国小餐饮之都&&福州小餐饮的野蛮生长之道。
见面问候语&你开多少家店了&，一年100家店很正常
日，令狐冲在福州温泉路开了第一家店。4年时间，已经在全国15个省份拥有近200家门店；
淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就开出了80多家；
玛格利塔，2012年注册，短短5年，至今有600家店面，相当于1年100多家；
周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店发展为150家直营店。要知道，它经营的是湘味炒菜，最难标准化的中式正餐；
这些品牌都来自同一个地方：福州。
传统的餐饮企业，几年开十店就很不易，开上百店已经是&火箭速度&。但福州小餐饮品牌动辄一年就开出上百家店面，却是稀松平常的事。甚至于见面问候语，都是&你开多少家店了？&。
福州在全国餐饮市场上号称&小餐饮之都&，每年创造的小餐饮品牌数不胜数，其扩张速度也让业内直呼&太野蛮&。
&0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。&福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳告诉内参君。
　&小&，意味着什么？
福州餐饮品牌有一个共同的特点&&&小&。怎么个小法，有什么值得其他餐饮人学习的？
|&店面小&|&
在目前发展较快的福州餐饮50强里，大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。
例如玛格丽特的店面平均都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以内，大多是40～60平。
| 产品少 |&
令狐冲的创始人骚哥，淳百味的创始人张万和都提到，&有清晰的定位，专注细分品类，产品简单&是福州小餐饮的另一大特色。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。
比如玛格丽特主推披萨；令狐冲烤鱼的销量占了60%的营业额。
还比如，相比传统沙县小吃店动辄五六十款产品，淳百味同样是沙县小吃，却只有30多个sku；桥亭小镇做的虽然是中式正餐，但以活鱼为主打产品。
|&性价比高&|&
做为一家拥有150家连锁店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品&麻婆豆腐&，从至今售价一直都是2元，而且是满满一大盘。即使像泡菜鱼、双味鱼头这样的特色菜，也不过在30元左右。
但凡是发展较快的福州小餐饮品牌，其性价比都很高。看看它们的低客单价就知道了&&
玛格利塔披萨，人均20元；令狐冲窑烤活鱼，人均50-60元；桥亭活鱼小镇，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。
扩张背后的系统特色：分股放权
面积小，意味着投资门槛低。&有个小几十万就能开家店。&淳百味创始人张万和说，成为淳百味的合伙人只要35万。而开一家玛格利塔披萨店，&30万就行&，其创始人赵青云说。
产品简单，意味着容易标准化，可复制性强。令狐冲就将产品操作方式精简，烤鱼配方固定，去厨师化。
便宜，高性价比，意味着顾客接受度高，客流量大。
其实，这只是福州小餐饮快速扩张的表面原因，根本原因还在于：创新的合作模式和强大的供应链保障。
a、分股放权，分工协作
股东、房东、员工都可以投资成为股东，投资平台比较开放，资源比较多，所以得以快速扩张。&周麻婆的创始人周红霞说，但公司的经营权跟股权是分开的。
令狐冲有40%的直营店、60%的加盟店。创始人骚哥说，在与人合作时是三七原则，所得利润合作方占七成。直营店员工和投资人可以入股，加盟店也建议加盟商把原始股份原价给店长、厨师长和管理团队。他们有了股份，会更加尽责地对待工作。
淳百味成功真正的核心在于淳式合伙人的模式，把单店股份让利给单店的经营者进行投资。同时，为确保单店的经营与服务实现统一化的标准管理，所有门店必须接受公司的委托直营管理。合伙人的收益来自3个渠道：就业，岗位职责带来的收入；收入（投资分红）；投资收入。
创始人张万和说：&不仅单店可以合伙，所有（环节）都采取合伙人机制，谁投资谁收益。&
而华莱士、玛格利塔采取的是创造性的合作连锁商业模式。该商业模式的特点：门店众筹、员工合伙、直营管理。门店众筹解决了扩张的资金问题，员工合伙解决了招聘难的问题，并极大提高员工的工作积极性，直营管理保持了经营标准、食品安全。
&我的理念是舍得，有钱大家一起赚。资金不足，公司提供低息贷款。但有一点必须严格按公司要求：食材比萨的原料及饼底统一从公司走货。人员、资金、店面都可以合作的前提下，市场很快布局开来。&玛格利塔创始人赵青云说。
不难发现，上述几个品牌的经营模式虽然各有特色，但最大的共同点是：分股放权，分工协作。有资金、有资源就能成为合伙人，但公司拥有绝对的经营管理权。
&分享&和&人才&是它们发展的关键词。&善于分享&、&谁投资谁收益&、&有钱大家一起赚&是很多创始人的价值观。
b、最完整的小餐饮生态圈
除了创新的合作模式，福州拥有全国最完整的小餐饮生态圈（产业链），供应链、服务商非常发达，造就了福州小餐饮业品牌孵化、做强做大的土壤。
比如，玛格利塔本身是面团供应商，掌握饼底的发酵技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这是其核心竞争力。
就像内参主笔王新磊在《秦朝餐见》栏中栏&道哥下午茶&中总结的，最早的&一村一品&演化的结果就是供应链标准化、专业化。这也解释了为什么它们的菜品那么便宜，却还有利润不断野蛮扩张。&高性价比做大前端的量，后端专业供应链降低成本。&
此外，福州小餐饮品牌接受餐饮策划、咨询公司的服务很普遍。几乎每个品牌都会接受来自专业策划公司的指导，包括定位、VI、菜品等设计。除此之外，当地还形成了强大的投资基金体系，成为小餐饮品牌孵化的加速器。
闽商性格：爱拼才会赢
据福建省餐饮文化促进会的统计显示，目前福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽。
除了创新的商业模式和当地完整的餐饮生态产业链，内参君认为，福建小餐饮品牌崛起还有一个重要基因&&闽商性格。
&不仅仅是爱拼才会赢，而是用对的方法拼才会赢。&福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳说，在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，当然死亡的也很多，有40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。&
密度如此之大的新品牌会产生比较恶劣的竞争，同时也造就了福建餐饮人极强的创新力。
比如，淳百味创始人张万和在总结发展快的原因时，用了&风口上的猪&来形容，就是他们及早地洞察到小品类的消费升级需求，率先把有普遍认知的传统沙县小吃进行环境、产品、服务、连锁模式等方面的升级，迅速被市场认可。
&福建小餐饮品牌的创新比较大胆，品牌升级快、充分，所以能吸引全国各地的餐饮人来考察学习，同时本地品牌也顺势&走出去&。&
比如，当餐饮行业提出未来的竞争是供应链的竞争时，福建的小餐饮品牌已经在践行。很多超级连锁的管理公司，比如华莱士、淳百味、桥亭小镇等，发展重心都转移到做大供应链和培训加盟体系上。
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轻餐饮到底拼的是什么？
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随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州Shopping Mall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，轻餐饮作为锦上添花的存在，为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的，要想做好一项轻餐饮，到底该拼什么？河南本土轻餐饮品牌未来的发展空间在哪里？
原标题：轻餐饮到底拼的是什么？河南商报记者 徐小斐/文 候建勋/图轻餐饮：一个比较新的概念，在北上广已经流行了一段时间。它源于国外，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物，又不会让你感到太饱，产品以甜为主，现场制售，与正餐区别开来。随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州Shopping Mall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，轻餐饮作为锦上添花的存在，为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的，要想做好一项轻餐饮，到底该拼什么？河南本土轻餐饮品牌未来的发展空间在哪里？轻餐饮成商圈引流利器Shopping Mall区别于传统的百货大楼，拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等，是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，郑州Shopping Mall商业体不断涌现，传统百货商业也加快了升级改造的步伐，有更多的商业空间涌现，吸引了不同的品牌、更多的品类进驻，郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解，郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。目前，轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说，在上海的一些大型商业体中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，因此不可以被忽视。但反观现在的商业地产，餐饮虽是吸引人流的利器，但它也是一把双刃剑。业内人士介绍，商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也就没办法给商场带来更大的利润空间，因此餐饮要有，但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。轻餐饮的郑州发展路径轻餐饮为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。“从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即第一阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。” 穆经理表示，目前郑州仍处在第二阶段，“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做饮料的只做饮料。”麦华夫品牌创始人王卉辛表示，品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间，而互联网最突出的表现是极致。如果能够在一件事上投入相当多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在一款产品上，就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’，那几乎是不可能的，受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚，可能什么钱都赚不到。”从消费者角度出发，面对商圈里众多轻餐饮品牌，可能会无所适从，甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息，告诉消费者是否适合他，这就考验品牌定位是否精准。” 王卉辛说。轻餐饮到底拼的是什么？一个有意思的现象是，消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，爱多尝试，而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。也就是说，只要消费者在某个品类里认定你了，就很难去换品牌。因此，这种争夺是你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。那么，轻餐饮品牌到底拼的是什么？王卉辛认为，跟所有餐饮品牌一样，轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务，但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品，商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的，这就是品牌。如果只是好看，那也只能称得上是牌子，未来存活堪忧。”据穆经理介绍，目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象，每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从？“要么出奇制胜，要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说，冲击固有大品牌的可能性是存在的，但现实依然骨感。”穆经理强调，未来随着一线品牌逐渐在郑州铺开，品牌覆叠率增高，商场也不能一味地复制，为区别于其他商场，也需要引入独特性较强的轻餐饮品牌，那么这对于创业者来说是很好的机会。河南本土轻餐饮品牌的可能性论证河南本土轻餐饮品牌的可能性，需要考量河南整体的创业环境如何。业内人士认为，轻餐饮的特点是“洋气”，韩国人、日本人对餐饮的理解较为深入，他们接触国际时尚餐饮的机会也多，因此较牛的轻餐饮品牌也是他们创立的。但这并不代表本土品牌就没有机会。“举例来说，星巴克创立于美国西雅图，在美国的版图上，西雅图只是个内陆小城市，能走出世界品牌着实不易。但星巴克从创立到开出10家店用了10年的时间，上世纪90年代才开始大规模扩店。也就是说，不管来自于哪儿，伟大的品牌需要磨砺。”来自河南本土的五世同糖餐饮品牌创始人黑松岩介绍，五世同糖不仅有原汁原味的港式甜品基因，还致力于制作更适应河南人口味的产品。“在此基础上，创新不可缺少。我们研制出的鲜果拿铁类饮品、冬瓜茶系列，口感清爽，味道独特。目前河南第一家五世同糖店在焦作王府井，预计明年年初在郑州开第二家店。”他强调，为更好地经营好五世同糖这个品牌，创业团队选择直营模式管理，以保证产品品质、服务效果和品牌形象。日の船章鱼小丸子郑州负责人也表示，本土轻餐饮品牌有其发展的空间。“小时候特别喜欢吃章鱼小丸子，可大学毕业后再也找不到了。”为了寻求记忆中的味道，她和爱人一起到珠海，找到日の船章鱼小丸子内地总公司，获得加盟权后，在丹尼斯二天地、二七万达金街等地开店，生意不错。“将来，我们想把小丸子事业做大，帮助更多郑州人找寻记忆里的小丸子味道。”她说，“不是每一项投资都是盈利的，要做好会亏本的准备。只要选好项目就认真做，哪怕是山寨的，也要山寨出自己的特色和牌子。”
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