烘焙店要注意哪些经营细节_百度经验
&&&&&&创业指导烘焙店要注意哪些经营细节？听语音
百度经验:jingyan.baidu.com作为西方国家的主食之一的烘焙产品，也在中国市场稳步递增，随着人们生活水平的提高，烘焙产品已成为城市消费者的生活必须品之一。蛋糕店利润可见一斑，如何掌握细节、把控全局，让烘焙店稳步发展，是至关重要的。百度经验:jingyan.baidu.com1少买、勤买。有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售数。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。2注意原料的保质期，库存的货尽量用完再进,以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。3采购人员应随时了解市场信息及原料的变化，及时通知做蛋糕的师傅。同时，前线人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来，以无尽的创意，为店铺丰富产品线，如一些畅销的坚果糕、拿破仑蛋糕、木材蛋糕，就是比较好的选择。4打折并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。5有些原料价格昂贵，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，应随时注意调整蛋糕价位。一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下。6资金方面，固定资产与流动资产应区分开来。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。蛋糕房各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励， 同时要为他们保守秘密。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。投票(3)已投票(3)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验11000热门杂志第3期人生知识达人职场秘诀1021次分享第1期实现创业梦想1493次分享第1期轻松理财手册683次分享第2期晋升攻坚战446次分享第1期如何用互联网理财523次分享◆请扫描分享到朋友圈扫描我，马上关注郑州小吃培训学校
郑州小吃培训学校
项目课程分类
热门培训课程
食尚香小吃培训学校——以技术弘扬中华美食传统文化，实现报名学员培训之梦！
全国服务热线
400-055-1073
烘焙店开店经营窍门
郑州小吃培训学校& | &
本篇文章主要为您介绍了经营技巧的做法和配方，经营技巧怎么做更好吃。经营技巧的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的经营技巧技术，让您的生意越做越好。
　　店开店经营窍门
　　每一个创业者都有一个心愿，让其投入的辛苦积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成。
　　市场前景随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，仅北京就有1500多家，年销售额超过1 0亿元，年平均增长率近10%。
　　2009年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍，这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，在西部地区增长速度甚至达到了50%，但较烘焙业发达的国家而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。
　　定位及投资回报分析
　　定位蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：
　　1. 产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。
　　2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合高档门店。
　　投资回报分析以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象，每月支出分为：
　　1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元，设备折旧费按5年计算，每月为1000元左右。
　　据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。
　　蛋糕西点店选址经验
　　1. 普通蛋糕店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。
　　2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。与此同时，在租赁门面之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。
　　3. 店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离最近的污染源10米以外。
　　另外，当以下两种情况存在时，店主须谨慎开店：
　　1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人，即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。
　　2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者，但蛋糕西点讲求产品保鲜，因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大，容易导致产品积压，增大成本开店。
　　蛋糕西点店装修要点
　　不同的装修风格，将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种&&干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。
　　1. 店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目(一般由四种颜色来搭配)、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。
　　2. 店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校，由于顾客群消费水平普通，顾客相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告;第二，玻璃外墙易于清洗保洁。另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈;整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感
麻辣香锅是年轻人非常喜欢吃的美食，现在我们吃麻辣香锅的时候一般都是在网上团购的方式来买，是的，随着我们...
你可能想找
整站热门培训项目
经营技巧培训校区环境
经营技巧培训过程
经营技巧学员作品
经营技巧培训毕业证书
经营技巧学员开店
经营技巧开店经营技巧
经营技巧做法开烘焙店的五个步骤_百度经验
&&&&&&创业指导开烘焙店的五个步骤听语音123
百度经验:jingyan.baidu.com烘焙店，渐渐成为年轻人以至大学生创业的首选项目，但是创业经验尚浅，工作阅历缺乏，如果能在浮沉的商海中脱颖而出，需要投资者层层思考，步步为营。百度经验:jingyan.baidu.com1选好地，定好位如今餐饮横行，店面所在位置是最为关键之一，生意的好坏直接有着恰接的直观之作用。一句老话，店址差一寸，营业差一丈。一个绝佳的烘焙甜品店，离不开人流的市场，其财源流、信息流才会更通畅，资金营销才会更显着。2细斟选 选品牌店铺的创新与品牌有着可观的重要性，也是实行时尚美观全要素的企业形象，有着不置可否的营销业绩，也会直接影响产品的销售业绩。从品牌展开创新视觉感，通过过耳难忘的名字（如坚果糕、年轮蛋糕等），予以消费者之好奇，让顾客认识自己、欣赏自己、认可自己。3精装修 显个性开面包店除了选择好品牌以外，装修一样直接影响店面形象，品牌的装修既不是以豪华来呈现，当然庸俗落伍的伪设计也绝非品牌店去呈现的！面包店一般是注重实用、个性、品位奢华且不失典雅！在色彩视觉感上有着和谐而定的搭配之妙。从甜品糕点的产品货架陈列，到卖场的空间路线，一切都会有着不变的原则，让消费者有到家的温馨好感，为投资商营造辉煌业绩。4活用广告 吸引眼球社会的信息媒体化，广告已成为不可或缺的营销武器。店中招聘要做，橱窗店内要做，价格标签、宣传单等等都是要做的，它们所呈现的是广大消费者。不管是同行还是在同一商业圈市场，店铺广告的醒目程度、效果是影响消费者购买驻足的重要因素。5广告是其次 不如管理好虚与实而言，注重管理经营上的务实。从渠道、业务拓展、客户沟通、到员工管理、后期等，都是面包店品牌中必修课，任意一个环节出了差错，皆会影响进程。经营的管理体现了烘焙店日程方方面面，贯穿着商铺的经营始终。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。投票(2)已投票(2)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验61298热门杂志第3期人生知识达人职场秘诀1021次分享第1期实现创业梦想1493次分享第1期轻松理财手册683次分享第2期晋升攻坚战446次分享第1期如何用互联网理财523次分享◆请扫描分享到朋友圈如何成功开一家烘焙店？差一条都不完美！
我的图书馆
如何成功开一家烘焙店？差一条都不完美！
精心比较、研究、权衡之后，您终于下定决心选择了一家企业加盟开店。再牛B的企业都不敢保证加盟店开一个火一个，都有失败的案例。就连德国烘焙界的大哥大原味坊，够财大气粗了吧，照样在中国关门走人。那么，如何做才能更有胜算地开一家烘焙蛋糕店呢?
总结业内成功经验，开店之前，这些步骤不可省略：
1、一般环境分析
考察加盟企业时，你对烘焙行业环境已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还要了解本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况，把握区域内的发展趋势和消费特点，在方向上不出大的差错。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析，如此，才能准确界定自己的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类。
譬如，在一个衰退的老工业区，显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区，已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱人，但你进去之前，还需要仔细掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得消费者认同，切记，并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。
通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。要知道，你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。
2、选址要恰当
这是经营成败的关键困素之一。是选择商业区，还是居民区;选择最繁华的闹市，还是虽非城市主干道但人流稳定，周边有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁华的地段;是选择临近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这些，都取决于你的顾客定位和投资规模。
好的选址等于成功的一半。比如，选择在不引人注目但有潜力的地段开店，附近有中大型机构、单位，未来人口增加趋势明显，潜在购买力较大，周边还没有出现同类门店，那么，你就可以留意下。
一般来说，成功的选址逃不出这四个方面：(1)该位置不久的将来会由冷变热;(2)靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;(3)未来人口必然增加;(4)附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。
3、装修明亮、温馨，不必太奢华
装修一定要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高档还中低档，一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。布置一个整洁又具吸引力的店面，远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店，店内光线一定要充足，烘焙产品是高频消费食品，顾客不仅看口感，也会关心价格，因此，只要与装修周边商业环境协调，门脸设计能有效吸引顾客，装修不必太奢华。
4、要提供货真价实、热情周到的产品和服务
要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪明，入口就知道是什么水平，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。俗话说，外行看热闹，内行看门道，如果你是外行，你一定要请一位有从业经验的师傅负责店面监督、管理，好的服务永远是最有效的销售力。
5、产品结构要合理
在烘焙生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通烘焙店的销售中，蛋糕的销售额约为50-60%，面包30-40%，其他约20%上下。在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同，反之，目标客户不同，你的产品结构与销售策略也会有明显的差异。
对于投资者来说，开一家综合烘焙店，远比单一经营回报效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样选择，才能门店生意红火兴隆。
哪怕你是新手，有了这5条开店宝典，也能保证你的创业不会“南辕北辙”。烘焙行业每年大约有25%的自然市场增长率，如此丰厚诱人的大市场，正吸引无数人意图在这个圈子里实现自己的光荣与梦想!
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢开烘焙店？看他是如何开一家令人忘不了的店
开一家店，你有千百种和顾客谈恋爱的方法，也可以表达各种形式、各种风格，各种收藏和喜好。不过，有些基本法还是要get.为避免思路跳太快，我用比较常见的方式来一次系统化的整理：
1店名＝（原型、雏形、蓝本）
说明：店名与LOGO需要贴合主题，图形、字体等元素与你想要呈现的“主题一致”。当然，如果门牌号能贴合就更赞了。（或是路名，比如上海甜爱路7号，就适合七夕有关的经营）当然，选址也需要讲究商业法则（比如周边环境周边经营竞争力），更主要的是符合附近范围的客群的品味层次和消费习惯。
2门面＝（色调、调性、语调）
说明：每个人都有性格，但请展现性感的一面。这是一种“比例分配”的逻辑，哪些少一些什么多一些；哪些细致一些什么粗旷一些；部分亮一些局部深一些；部分暖色系部分冷色系列或是灰白黑...这是一种调和。
3经营＝（主要与次要）
说明：如果单卖咖啡或者面包就能经营，那肯定很利害。如果有相关的兴趣也可以一起加入经营，布置可以有些许区别但是不能跑调。经营的类别是稍有相关的，比如咖啡店可以和特定类别的书刊、某个领域的设计款生活用品、你有制作一些手工艺品或家具作为结合。就像是给心灵安个角落吧，你需要，客人也需要。能让你的店更有人格化。
4柜台＝（主旋律，主调，主题）
说明：点餐、出餐、结帐、询问，都有可能在柜台完成，除非你想要强调腔调，否则清爽干净、较为大气一些的整体设计会比较舒适。这是显著的视觉中心，必经的核心地带，整体的墙面设计独立于整个店面空间，将主要经营的强项或宣扬理念告知顾客（比如，墙上挂的Coffee木质吊牌或墙上写的Fresh coffee made daily for all），即使摆满了相关的用品也都需要和主题契合，如果你没有那么多用品的摆设也可以将点餐招牌加上图像。
5心思＝（零售就是细节）
说明：谁不喜欢贴心的小心思或是小设计呢？你用心经营程度，和你关注细节的程度成正比，顾客可能没有意识到，但能感受得到。比如，顾客不明白各种香料的味道，你可以鼓励他试闻一下。或者你的餐盘有着美丽的绘画。这些小心思，你可以参考专栏其他内容带给你的启发。
6记忆＝（印象、形像、图像）
说明：恩，回忆就是那些生活不起眼的点点滴滴串联起来的吧。有哪些需要考虑到的都在图片中，包含各种包装、配色、图形运用、材质选择等等识别设计。
7布局＝（理性与感性）
说明：这是一个相当纠结的部分。6－8人长排座、四人座、双人座各要多少？是隔开的独立空间还是开放式的共用空间？走动线路要如何布局让顾客走到柜台、厕所、料理台、甚至是东看西看挑选点什么？这些思考会影响到各个方面，包含顾客感受。硬体设施还包含灯光布局、电源配置、桌椅采购、柜台大小和位置等。
如果是零售店会比较轻松，但是也要假装自己是一位顾客，如何走动、眼睛会容易注意到哪些地方、柜台会不会堵住顾客进门或走动。当然你还要考虑自己的员工是否方便，因为会影响到服务品质（这就是感受的区别）。不停的换位思考，不停的为别人着想，然后选择一个相对较佳的方案。这是一种责任，也是一种智慧。
8实力＝（初心）
说明：未来一定有很多人想开一家咖啡厅，就像窝在自己舒适的福流天地里。你可能很懂咖啡或者很会煮咖啡；你可能知道什么是Fair Trade Coffee公平贸易咖啡（上面这张图就是）或者叫的上来几个咖啡品种，这些都是你实力的一部分。如果你不能带领我选择更好的，或是满足我挑剔的选择，或是提供我舒适的服务，为什么我还要继续到你店里呢？很多人等着取代你呢，这是个现实的问题。要考量的点很多，希望这些整理能提供有用的参考。
我觉得开一家店更像是一种宣示，你得有实力继续走下去
打造烘焙空间非凡之美
提供烘焙店面一站式服务
烘焙空间设计--微信ID：sidier168
烘焙运营管理--微信ID：sidier100
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点