厨师长的工作流程标准化和工作标准

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-29 06:53 标签： 保洁工作流程及标准
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食堂厨师长岗位职责与考核标准
1、负责编制食堂每周职工餐食谱和包桌食谱，控制食品总量；
2、负责食堂食品制作环节各岗位的技术监督、质量管理、成本核酸以及技术培训等工作；
3、负责高档包桌菜品策划、菜品制作、技术指导及质量保证；
4、负责食堂成品售卖各环节的管理及统筹安排；
5、协助食堂管理员或行政主管人员做好食堂其他管理工作，没有卫生管理员的兼职卫生管理员。
1、必须符合就餐需求，必须坚持安全、卫生、营养、经济、实惠、便捷、适众的原则。包桌食谱根据领导要求认真制定。食品制作时应严格控制食品总量，食谱安排投诉率不得超过0.3%，食品剩余率不得超过20%；
2、监督、检查、指导、管理食堂食品制作各环节工作，对食堂制成成品负总责，食品质量投诉率不得超过日3%，食品定价不能亏损，正盈率不得超过10%，每半年必须技术培训一次以上；
3、包桌食品必须符合要求，提供的食品必须安全；
4、严格按照食品售卖工位文件要求对食品售卖人员进行管理，合理安排食品人员进行窗口服务；
5、除认真完成本职工作以外，积极配合协助食堂管理员或行政主管人员做好食堂其他方面工作；
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