为了吃他一碗爆鳝面，有人特意从外地赶来为了吃她一碗双腰面，有人甘愿被贴罚单转塘这些小面馆实在太传奇□见习记者 楼书丹 文　时报记者 胡峻玮 摄<·青年时报
第A09版：吃货最爱
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为了吃他一碗爆鳝面，有人特意从外地赶来为了吃她一碗双腰面，有人甘愿被贴罚单
转塘这些小面馆实在太传奇
□见习记者 楼书丹 文　时报记者 胡峻玮 摄
　　小辫子面馆的虾爆鳝面
　　来翠面馆的双腰面
　　小辫子老板正在热火朝天地烧面
　　每天中午都人满为患的来翠面馆
&&两个简单的炉灶、一把锅铲、几方桌子、一碗热腾腾的面条，这样的配置却让多少食客欲罢不能。不管晴天雨天，每天中午从10点多排队到下午1点多，转塘这几家面店已经成为了很多杭州人心中的传奇小店，艺术家、大老板每周都要去吃的爆鳝面，甘愿被贴罚单也要来吃上一碗双腰拌川……就算是跨城，也阻挡不了吃货们的脚步！走，跟着吃货最爱吃面去！&&&&三张小桌子，一天300碗＋面&&店名：小辫子面馆 地址：西湖区长埭路南10号&&艺术家、大老板、学生、机车队……&&大老远也一定要跑来吃他一碗面&&“老板，来一碗爆鳝面，加辣！”“老板，腰花拌川，再加一份牛肉！”“老板，饿死了，求一碗片儿川……”这就是龙坞山下的小辫子面馆饭点的场景。&&每天到了中午和晚上，大转塘这个犄角旮旯的地方就会人气爆棚，一个留着小辫子的男人在两个灶头上左右开弓，切菜、爆油、大火翻炒、加料、调味整个过程一气呵成，烹饪的香气弥漫得好远好远……满头大汗还不忘跟老客一个个打着招呼。&&来这儿的大多是熟客，也不看菜单，有什么食材就吃什么面。新鲜的应季食材每天基本限量，比如黄鳝20碗、河虾20碗、泥鳅10碗……卖完就没了。&&生意好的时候，老板每天要卖出300碗面，全是自己一个人掌勺，有时候真不想接单了，可是看着那么多人大老远赶过来排着队，老板不忍心拒绝，咬咬牙又继续掂起了锅……&&来吃面的真的什么人都有，比如在艺术圈名气不小的lxb画廊的老板以及艺术圈各种怪咖、各种来头的大老板、机车队、越野车队、马拉松团、美院的学生、上海书法协会副会长，连毛泽东警卫员的儿子都来过……&&“其实烧面有什么难的，就是每碗面的火候掌握好，用的料够好，想做出不好吃的面都难。”&&野生黄鳝是边上水库里每天抓的，河虾和泥鳅是房子后边的小溪里面捞的，还有片儿川里面的笋是山上挖的，雪菜是老爸自己腌制的，就连面都是自己的配方做的……食材全取自大山小溪，舌头哪能尝不出这种鲜味儿，难怪来过一次的人就一定会来第二次、第三次……&&这个季节最受欢迎的就是爆鳝了，尤其是河虾爆鳝，简直是人间极品。黄鳝都是现杀的，每碗两大条是标准量，野生的黄鳝基本炒个5分钟出锅口感正好，非野生的这点时间可不够。河虾也是直接捞上来就下锅的，虾壳被爆炒得脆脆的，和鳝香混合在一起，鲜到不行。&&拌川和浇头是分开做的，面用葱、蒜、丝瓜、鲍兴菇等爆香，加上调味，淋上香味四溢的虾爆鳝，色、香、味俱全！ 有人为了吃上一口这里的双腰拌川&&甘愿被贴罚单……&&排队起码半小时，一天500碗＋&&店名：来翠面馆 地址：转塘集贸路315号&&一天卖出500碗，排队起码半小时，猪油渣每天卖断，还跻身杭州人最爱吃的拌川前几名，和一些有名气有历史的面馆平起平坐。这家在转塘镇上的小小面馆到底有什么魔力，竟能吸引那么多食客？&&这家来翠面馆就开在转塘的一个街角，没什么特色装修，堂食和点菜用的厨房中间，还插入了一家刻章店。但是每天到了饭点就爆满，小小的门面根本容纳不下那么多人。很多人都直接坐在马路牙子边的小桌子上吃，尘土飞扬的路边竟然丝毫没有减弱人们来这里吃面的热情。&&面馆门口是条单行线，经常有人从大老远跨城赶来，车没地方停就吃了罚单。听说有一个客人，天天来这儿吃面，被连续拍了6天违章停车，罚款就300多元。客人惨兮兮地向翠姐诉苦：为了吃你家的面也太费钱了。&&客人们说，吃的就是老板的手艺，那么多年，从来没变过。这里做出来的每一碗面，都是老板纯手工擀面，老板娘亲自炒的浇头，每一碗味道都一样。&&“手工面太累人了，很多人不愿意做,但我们就坚持下来，因为我们相信手擀的就是比机器做的好吃。” &&来翠用的是诸暨那边的次坞打面，看上去粗细并不均匀，卖相也不如机器做的面条好看，但味道却远胜于机器面，根根都有劲道。&&“想把面做得好吃，学问多着呢！面水啊气候啊，很重要，这就要看做面的经验了，这个也是要靠感觉的，我老公对这个事就很有灵感。”&&传统的次坞打面如今在市面上也是极少的了，由于制作复杂，许多店都不愿意采用这种做法。在这里不但面是手工擀的，连猪油也是亲手熬制，一天就要用掉60斤的猪皮。也难怪每天会有那么多人跨城排队，也一定要吃上一碗。&&
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【2017年整理】面馆培训提醒开一家面馆要多少钱必做六件事
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3秒自动关闭窗口【奏耐天津】天河城刚开业就人满为患的捞面馆、90%的人来这儿竟是为了看书
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