行政总厨年度工作计划终工作总结

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-07 16:10 标签： 2017年厨师年终总结
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行政总厨年终总结
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4、 团队建设。 在这一年中我们厨房人员相对比较稳定， 员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增 大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房 人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的 认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。 同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提 出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加 强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培 训， 组织参加了公司的多次培训课， 加强其学习能力。 在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理 专题讲座也取得很好的效果。 我们还制定完善了一系 、 列规章制度，奖勤罚懒。实施。像我们义龙 店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热 情也大大提高。 还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。 组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也 各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含 金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店 吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取 得了优异的成绩。 此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的 实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排 得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设 有很大益处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减 且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、 小弟的传、 帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从 调遣，让工作得以顺利开展。
5 、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实 施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得 到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。 这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率 得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化 了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个 人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备， 水、电、气等物耗也得以降低。
6、 经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子 “到 家”在今年 9 月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅 的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口 市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者 青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场 潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们 毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一 些问题， 我们将在今后的工作中不断总结 、 不断积累 经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工 作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、 我们存在的不足之处
1、 对产品的把握不足。 对市场不够敏感。 下面员工思想意识不强、 度不够，
2、 3、 需加强引导。
四、2012 年工作计划
1、 工作重心放在新店上， 严格规范产品， 保证质量。 注意寻找好的原材料补充我们的出品
。 2、到家厨房 5S 需要加强，其它三店也必须巩固好， 长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时 努力把南昌的毛利提高一个点。
5、 加强对员工的培训， 多组织一些专题讲座、 课程。 让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
2010 年是忙碌而充实的一年、 回顾这一年来工作的点 滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。 我们公司经过 5 年的基础打造已有了扎实的根基现在 迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧 跟公司步伐一起前进。 在即将到来的 2011 年我将竭尽 所能和公司共进退。 以上是我对 2010 年工作的一些总结， 如有不妥之处敬 请斧正。 谢谢！ 
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