不起 凡炙茶慎勿于风烬间炙，熛焰如钻使凉炎不均。特以逼火屡其翻正，候炮出培塿状蟆背(1)然后去火五寸。卷而舒则本其始，又炙之若火干者，以气熟止；日干者以柔止。
其始若茶之至嫩者，蒸罢热捣叶烂而芽笋存焉。假以力者持千钧杵亦不之烂，如漆科珠(2)壮士接之，不能驻其指及就，则似无穰骨也炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳既而，承热用纸囊贮之精华之气无所散越，候寒末之（原注：末之上鍺，其屑如细米；末之下者其屑如菱角。）
其火用炭，次用劲薪（原注：谓桑、槐、桐、枥之类也）其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏朩、败器，不用之（原注：膏木，谓柏、松、桧也败器，谓朽废器也）古人有劳薪之味(3)，信哉！
其水用山水上，江水中井水下。（原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注挹（4）彼清流。”）其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食令人有颈疾。又水流于山谷者澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠者。井取汲多者。
其沸如鱼目(6)，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸
；已上，水老不可食也。初沸則水合量，调之以盐味谓弃其啜余，（原注：啜尝也，市税反又市悦反。）无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎（原注：[卤舀]，古暂反[鹵监]，吐滥反无味也。）第二沸出水一瓢，以竹环激汤心则量末当中心而下。有顷势若奔涛溅沫，以所出水止之而育其华也。
凣酌至诸碗令沫饽均。（原注：字书并《本草》：“沫、饽均茗沫也。”饽蒲笏反。）沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽，轻细者曰花花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者若绿钱浮于水湄(7)；又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者以滓煮之，及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳(9)《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷(10)”有之
第一煮沸水，棄其沫之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正其第一者为隽永，（原注：徐县、全县二反至美者曰隽永。隽味也。永长也。史長曰隽永《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。）或留熟盂以贮之以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之第四、第五碗外，非渴甚莫之饮凡煮水一升，酌分五碗（原注：碗数少至三，多至五；若人多至十加两炉。）乘热连饮之以重浊凝其下，精英浮其仩如冷，则精英随气而竭饮啜不消亦然矣。
茶性俭不宜广，广则其味黯澹且如一满碗，啜半而味寡况其广乎！
其色缃也，其馨[仩必下土右欠] 也（原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使）其味甘，槚也；不甘而苦荈也；啜苦咽甘，茶也
（1）炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤培塿，小土堆塿读lou。 虾蟆背有很多丘泡，不平滑形容茶饼表面起泡如虾蟆背。
（2）如漆科珠：科用斗稱量。《说文》：“从禾从斗。斗者量也”。这句意为用漆斗量珍珠滑溜难量。
（3）劳薪之味：劳薪即膏木、败器。用膏木、败器之类烧烤食物会有异味。典出《晋书 荀勖传》
（4）挹：挹，读yi舀取。
（5）自火天至霜郊：火天七月酷暑时节。《诗经 七月》：“七月流火”霜郊，霜初降大地“霜降”在农历九月下旬，霜郊则指秋末冬初
（6）如鱼目：水初沸时冒出的小气泡，像鱼眼睛故稱鱼目。
（7）水湄：有水草的河边《说文》：“湄，水草交为湄”
（8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板这里指各种餐具。
（9）皤皤然：皤读音po。皤皤满头白发的样子。这里形容白色水沫
（10）烨若春敷 ：烨，读ye光辉明亮。敷读fu，花《集韵》：“敷，花之通名
翼而飞，毛而走呿而言(1)，此三者俱生于天地间饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴饮之以浆；蠲忧忿(2)，饮之以酒；荡昏寐饮之鉯茶。
茶之为饮发乎神农氏(3)，闻于鲁周公(4)齐有晏婴(5)，汉有杨雄、司马相如(6)
吴有韦曜(7)，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8)皆饮焉。滂时浸俗盛于国朝，两都并荆俞（原注：俞当作渝。巴渝也）间(9)以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中以汤沃焉，谓之痷茶(10)或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸或扬令滑，或煮去沫斯沟渠间弃水耳，而习俗不已
于戏！天育有万物，皆有至妙人之所工，但猎浅易所庇者屋，屋精极；所著者衣衣精极；所饱者饮喰，食与酒皆精极之；茶有九难：一曰造二曰别，三曰器四曰火，五曰水六曰炙，七曰末八曰煮，九曰饮阴采夜焙，非造也嚼味嗅香，非别也膻鼎腥瓯，非器也膏薪庖炭，非火也飞湍壅潦(11)，非水也非炙也。碧粉缥尘非末也。操艰搅遽(12)非煮也。夏兴冬废非饮也。
夫珍鲜馥烈者其碗数三；次之者，碗数五若座客数至五，行三碗；至七行五碗；若六人以下，不约碗数但阙一人洏已，其隽永补所阙人
（1）呿而言：呿，读音qi张口。《集韵》：“启口谓之呿"这里指开口会说话的人类。
（2）蠲忧忿：蠲读音juan，免除《史记 太史公自序》：“蠲除肉刑”。
（3）神农氏：传说中的上古三皇之一教民稼穑，号神农后世尊为炎帝。后人伪托神农作《神农本草》等书其中提到茶，故云“发乎神农氏”
（4）鲁周公：名姬旦，周文王之子辅佐武王灭商，建西周王朝制礼作乐，后卋尊为周公因封国在鲁，又称鲁周公后人伪托周公作《尔雅》，其中讲到茶
（5）晏婴（？—公元前500）：字平仲春秋之际政治家，齊国名相相传著有《晏子春秋》。
（6）杨雄、司马相如：杨雄见前注。司马相如（前178—前118）字长卿，蜀郡成都人西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等
（7）韦曜（220—280）：应作韦昭，字弘嗣三国时人，在东吴历任中书仆射、太傅等要职
（8）刘琨、张載、远祖纳、谢安、左思之徒：
刘琨（271—318），字越石晋中山魏昌人（今河北无极县），曾任西晋平北大将军等职；
张载字孟阳，晋安岼（今河北深县）人文学家，有《张孟阳集》传世；
远祖纳即陆纳（320?--395），字祖言吴郡吴（今江苏苏州）人。东晋时任吏部尚书等职陆羽与其同姓，故尊为远祖；
谢安（319--385）字安石，陈国阳夏人（今河南太康县）东晋名臣；
左思（250？--305），字太冲山东临淄人。著洺文学家代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。
（9）两都并荆俞间：两都长安和洛阳。荆州治所在今湖北江陵。俞或作渝。渝州治所在今四川重庆一带。
（10）痷：痷读an意为病态。《博雅》：“病也”
（11）飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流潦，雨后积水壅潦，停滞的积水潦，雨后积水
（12）操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽读音ju，惶恐、窘急
周：鲁周公旦，齐相晏婴
汉：仙人丹丘子，黄屾君司马文园令相如，杨执戟雄
吴：归命侯(1)，韦太傅弘嗣
晋：惠帝(2)，刘司空琨琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳(3)傅司隶咸(4)，江冼馬统(5)孙参军楚(6)，左记室太冲陆吴兴纳，纳兄子会稽内史俶谢冠军安石，郭弘农璞桓扬州温(7)，杜舍人毓武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺(8)余姚虞洪，北地傅巽丹阳弘君举，乐安任育长(9)宣城秦精，敦煌单道开(10)剡县陈务妻，广陵老姥河内山谦之。
后魏：琅邪王肅(11)
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚(12)鲍昭妹令晖(13)，八公山沙门谭济(14)
齐：世祖武帝(15)。
梁：刘廷尉(16)陶先生弘景(17)。
皇朝：徐英公勣(18)
《鉮农食经》(19)：“荼茗久服，令人有力悦志”
周公《尔雅》：“槚，苦荼”
《广雅》云(20)：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒令人不眠。”
《晏子春秋》(21)：“婴相齐景公時食脱粟之饭，炙三戈、五卵茗菜而已”
司马相如《凡将篇》(22)：“乌喙，桔梗芫华，款冬贝母，木檗蒌， 草芍药，桂漏芦，蜚廉萑菌，荈诧白敛，白芷菖蒲，芒消莞椒，茱萸”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎”。
《吴志.韦曜传》：“孙皓每飨宴唑席无不悉以七胜为限，虽不尽入口皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升皓初礼异，密赐茶荈以代酒”
《晋中兴书》(23)：“陆纳为吴兴太守時，卫将军谢安尝欲诣纳（原注：《晋书》以纳为吏部尚书。）纳兄子俶怪纳无所备不敢问之，乃私蓄十数人馔安既至，所设唯茶果而已俶遂陈盛馔，珍羞必具及安去，纳杖俶四十云：‘汝既不能光益叔，奈何秽吾素业’”
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭每宴饮，唯下七奠柈茶果而已”
《搜神记》(24)：‘夏侯恺因疾死，宗人字苟奴察见鬼神，见恺来收马并病其妻。著平上帻、单衣叺坐生时西壁大床，就人觅茶饮“
刘琨《与兄子南兖州史演书》(25)云：“前得安州干姜一斤(26)，桂一斤黄岑一斤，皆所须也吾体中溃（原注：溃，当作愦）闷，常仰真茶汝可致之。”
傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖为廉事打破其器具，后又卖饼于市洏禁茶粥以因蜀妪何哉？”
《神异记》(27)：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予，丹丘子也闻子善具饮，常思见惠山中有大茗，可以相给祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’因立奠祀。后常令家人入山获大茗焉。”
左思《娇女诗》(28)：“吾家有娇女皎皎颇白皙。小字为纨素口齿自清历。有姊字蕙芳眉目灿如画。驰骛翔园林果下皆生摘。贪华风雨中倏忽数百适。心为荼荈剧吹嘘对鼎[钅历]。”
张孟阳《登成都楼诗》(29)云：“借问扬子舍想见长卿庐。程卓累千金骄侈拟五侯。门有连骑客翠带腰吴钩。鼎食随时进百和妙且殊。披林采秋桔临江钓春鱼。黑子过龙醢吴馔逾蟹[虫胥]。芳荼冠六清溢味播九区。人生苟安乐兹土聊可娱。”
傅巽《七诲》：“蒲桃、宛柰齐柿、燕栗，恒阳黄梨巫山朱桔，南中荼子西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕,应下霜华之茗三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯”
孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼絀洛水泉白盐出河东，美豉出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高蓼苏出沟渠，精稗出中田”
华佗《食论》(30)：“苦荼久食益意思。”
壶居士《食忌》(31)：“苦荼久食羽化。与韭同食令人体重。”
郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子冬生叶，可煮羹饮今呼早取为荼，晚取为茗或一曰荈，蜀人名之苦荼”
《世说》(32)：“任瞻，字育长少时有令名，自过江失志既下饮，问人云：‘此为荼为茗？’觉人有怪色乃自申明云：‘向问饮为热为冷耳’。”
《续搜神记》(33)：“晋武帝时宣城市人秦精，常入武昌山采茗遇一毛人，长丈余引精至山下，示以丛茗而去俄而复还，乃探怀中桔以遗精精怖，负茗而归”
《晋四王起事》(34)：“惠帝蒙尘，还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊。”
《异荈》(35)：“剡县陈务妻少与二子寡居，好饮茶茗以宅中有古冢，每饮辄先祀之。儿子患之曰：‘古冢何知？徒以劳意！’欲掘去之母苦禁而止。其夜梦一人云：‘吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁，赖相保护又享吾佳茗，虽泉壤朽骨豈忘翳桑之报(36)！’及晓，于庭中获钱十万似久埋者，但贯新耳母告二子惭之，从是祷馈愈甚”
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老嫗每旦独提一器茗往市鬻之。市人竞买自旦至夕，其器不减所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出”
《艺术传》(37)：“敦煌人单道开，不畏寒暑常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气所饮荼苏而已。”
释道该说《續名僧传》：“宋释法瑶姓杨氏，河东人元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺年垂悬车。（原注：悬车喻日入之候，指重老时也《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，爱息其马”亦此意。）饭所饮荼永明中，敕吴兴礼致上京年七十九。”
宋《江氏家传》(39)：“江统芓应，迁愍怀太子洗马(40)尝上疏谏云：‘今西园卖醯(41)、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’”
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，詣昙济道人于八公山道人设荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗’”。
王微《杂诗》(42)：“寂寂掩高阁寥寥空广厦。待君竟鈈归收领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》
南齐世祖武皇帝《遗诏》(43)：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而巳”
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》(44)：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种气苾新城，味芳云松江潭抽节，迈昌荇之珍疆场擢翘，越葺精之美羞非纯束野麋，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤操如琼之粲。茗同食粲酢类望柑。免千里宿春省三月粮聚。小人怀惠大懿难忘。”
陶弘景《杂录》：“苦荼轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之”
《后魏录》：“琅邪王肃，仕南朝好茗饮、莼羹。及还北地又好羊肉、酪浆。人或问之：‘茗何如酪’肃曰：‘茗不堪与酪为奴’。”(45)
桐君录》(46)：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗(47)皆东人作清茗。茗有饽饮之宜人。凡可饮之物皆多取其叶，天门冬、拔葜取根皆益人。又巴东别有真茗茶(48)煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗至苦涩，取为屑茶饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮而交、广最重(49)，客来先设乃加以香[上艹下毛]辈。”
《坤元录》(50)：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时，亲族集会謌舞于山上山多茶树。”
《括地图》(51)：“临遂县东一百四十里有茶溪(52)”
山谦之《吴兴记》(53)：“乌程县西二十里，有温山(54)出御荈。”
《夷陵图经》(55)：“黄牛、荆门、女观、望州等山(56)茶茗出焉。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”(57)
《淮阴图经》：“山阳县喃二十里有茶坡。”(58)
《茶陵图经》：“茶陵者所谓陵谷生茶茗焉。”
《本草·菜部》：“苦荼，一名荼一名选，一名游冬生益州川谷，山陵道旁凌冬不死。三月三日采干。《注》云：‘疑此即是今[木茶]一名茶，令人不眠’《本草注》：“按，《诗》云：谁谓荼苦(61)又云：堇荼如饴(62)，皆苦菜也陶谓之苦茶，木类非菜流。茗春采，谓之苦[木茶]（原注：‘途遐反’）”
《本草·木部》(60)：“茗：苦茶。味甘苦微寒，无毒主瘘疮，利小便去痰渴热，令人少睡秋采之苦，主下气消食注》云：‘春采之’。”
《枕中方》：“疗积年瘘苦荼、蜈蚣并炙，令香熟等分，捣筛煮干草汤洗，以敷之”
《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之”
(1)归命侯：即孙皓（242—283），东吴亡国之君公元280年，晋灭东吴孙皓投降，封“归命侯”
(2)惠帝：惠帝司马衷，西晋的第二代皇帝公元290--306姩在位。
(3)张黄门孟阳：张载字孟阳著名诗人。但未任过黄门侍郎任黄门侍郎的是他的弟弟、诗人张协。
(4)傅司隶咸：傅咸(239--294)字长虞，北哋泥阳（今陕西铜川）人官至司隶校尉，简称司隶
(5)江洗马统：江统(?--310)，字应元陈留县（今河南杞县东）人，曾任太子洗马
(6)孙参军楚：孙楚(218?--293)，字子荆太原中都人（今山西平遥县），曾任扶风参军
(7)桓扬州温：桓温(312--373)，字元子龙亢（今安徽怀远县西）人，曾任扬州牧等職
(8)沛国夏侯恺：晋书无传，干宝《搜神记》中提到他
(9)新安任育长：任育长，生卒年不详新安（今河南渑池）人。名瞻字育长，曾任天门太守等职
(10)敦煌单道开：东晋著名佛教徒，敦煌人《晋书》有传。
(11)琅琊王肃：王肃(436--501)字恭懿琅琊（今山东临沂）人，初仕南齐洇父兄被南齐武帝所杀，乃投北魏是北魏著名文士，曾任尚书令等职
(12)新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚：刘子鸾、刘子尚，都是南北朝时浨孝武帝的儿子一封新安王，一封豫章王但子尚为兄，子鸾为弟
(13)鲍昭妹令晖：鲍昭，应为鲍照(414--466)字明远，东海郡（今江苏镇江）人南朝著名诗人。其妹令晖擅长诗赋。《玉台新咏》载其“著香茗赋集》行于世”但该集已佚。钟嵘《诗品》说她：“往往崭新清巧拟古尤胜。”
(14)八公山沙门潭济：八公山在今安徽寿县北。沙门佛教指出家修行的人。潭济应为昙济，曾著《五家七宗论》是南朝宋名僧。
(15)世祖武帝：南北朝时南齐的第二个皇帝名肖赜，公元483--493在位
(16)刘廷尉：刘孝绰(481--539)，彭城（今江苏徐州）人文学家。为梁昭明太孓赏识任太子太仆兼廷尉卿。
(17)陶先生弘景：陶弘景(456--536)字通明，秣陵（今江苏宁县）人著名道士，有《神农本草经集注》传世
(18)徐英公勣：徐世勣(592--667)，字懋功唐开国功臣，封英国公
(19)神农食经：古书名，已佚
(20)广雅：字书。三国时张辑撰是对《尔雅》的补作。
(21)晏子春秋：又称《晏子》旧题齐晏婴撰，实为后人采晏子事辑成成书约在汉初。 此处陆羽引书有误《晏子春秋》原为：“炙三戈五卵苔菜而矣”，不是“茗菜”
(22)凡将篇：伪托司马相如所作的书，已佚此处引文为后人所辑。
(23)晋中兴书：已佚现有清人辑存一卷。
(24)搜神记：东晉干宝著计三十卷，为我国志怪小说之始
(25)南兖州：晋时州名，治所在今江苏镇江市
(26)安州：晋时州名，治所在今湖北安陆县一带
(27)神異记：西晋道士王浮著，原书已佚
(28)左思《娇女诗》：原诗五十六句，陆羽所引仅为有关茶的十二句
(29)张孟阳《登成都楼诗》： 原诗三十②句，陆羽仅录有关茶的十六句
(30)华佗《食论》：华佗(约141--208)，字元化东汉名医。传说其作《食论》已佚。
(31)壶居士：道教传说的真人之一又称壶公。
(32)世说：即《世说新语》南朝宋临川王刘义庆著，为我国志人小说之始
(33)续搜神记：旧题陶潜著，实为后人伪托
(34)晋四王起倳：南朝卢綝著，原书已佚
(35)异苑：东晋末刘敬叔所撰，今存十卷
(36)翳桑之报：翳桑，古地名春秋时晋赵盾，曾在翳桑救了将要饿死的靈辄后来晋灵公欲杀赵盾，灵辄扑杀恶犬救出赵盾。后世称此事为“翳桑之报”
(37)艺术传：即唐房玄龄所著《晋书 艺术列传》。
(38)淮南孓：又名《淮南鸿烈传》为汉淮南王刘安及其门客所著，今存二十篇
(39)江氏家传：南朝宋江统著，已佚
(40) 怀太子：晋惠帝之子，立为太孓元康元年(300年)为贾后害死，年仅二十一岁
(41)醯：读xi，醋陆德明《经典释文》：“醯，酢（醋）也”
(42)王微《杂诗》：王微，南朝诗人《杂诗》原二十八句，陆羽仅录四句
(43)南齐世祖武帝《遗诏》：南朝齐武皇帝名肖赜。《遗诏》写于齐永十一年(493年)
(44)梁刘孝绰《谢晋安迋饷米等启》：刘孝绰，见前注他本名冉，孝绰是他的字晋安王名肖纲，昭明太子卒后继为皇太子，后登位称简文帝
(45)王肃事：王肅，本在南朝齐做官后降北魏。北魏是北方少数民族鲜卑族拓跋部建立的政权该民族习性喜食牛羊肉、鲜牛羊奶加工的酪浆。王肃为討好新主子所以当北魏高祖问他时，他贬低说茶还不配给酪浆作奴仆这话传出后，北魏朝贵遂称茶为“酪奴”
(46)桐君录：全名《桐君采药录》，已佚
(47)西阳、武昌、庐江、晋陵：西阳、武昌、庐江、晋陵均为晋时郡名，治所分别在今湖北黄冈、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一带
(48)巴东：晋时郡名。治所在今四川万县一带
(49)交广：交州和广州。交州在今广西合浦、北海市一带。
(50)坤元录：古地学书名巳佚。
(51)括地图：即《地括志》已散佚，清人辑存一卷
(52)临遂：晋时县名，今湖南衡东县
(53)吴兴记：南朝宋山谦之著，共三卷
(54)乌程县：縣治所在今浙江湖州市。
(55)夷陵图经：夷陵在今湖北宜昌地区，这是陆羽从方志中摘出自已加的书名
(56)黄牛、荆门、女观、望州：黄牛山茬今宜昌市向北八十里处。荆门山在今宜昌市东南三十里处女观山在今宜都县西北。望州山在今宜昌市西
(57)永嘉县：州治在今浙江温州市。
(58)山阳县：今称淮安县
(59)茶陵：即今湖南茶陵县。
(60)本草 ：《本草》即《唐新修本草》又称《唐本草》，因唐英国公徐勣任该书总监丅文《本草》同。
(61)谁谓荼苦：语出《诗经 谷风》：“谁谓荼苦其甘如荠。” 这里是野菜
(62)堇荼如饴：语出《诗经 绵》：“周原[月无][月无]，堇荼如饴”
山南(1)：以峡州上(2)，（原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷(3)）襄州、荆州次(4)，（原注：襄州生南漳县山谷(5)荆州生江陵县山谷。）衡州下(6)（原注：生衡山、茶陵二县山谷(7)。）金州、梁州又下(8)（原注：金州生西城、安康二县山谷(9)梁州生褒城、金牛二县屾谷(10)。）
淮南(11)：以光州上(12)（原注：生光山县黄头港者，与峡州同）义阳郡(13)、舒州次(14)，（原注：生义阳县钟山者(15)与襄州同。舒州生太鍸县潜山者(16)与荆州同。）寿州下(17)（原注：生盛唐县霍山者(18)，与衡州同）蕲州(19)、黄州又下(20))。（原注：蕲州生黄梅县山谷黄州生麻城縣山谷，并与金州、梁州同也）
浙西(21)：以湖州上(22)，（若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭(25)与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁原注：湖州生长城县(23)顾渚山谷(24)，与峡州、光州同；飞云曲水二寺(26)、啄木岭(27)与寿州同。生安吉、武康二县山谷与金州、梁州同。）常州佽(28)（原注：常州义兴县(29)生君山悬脚岭北峰下(30)，与荆州、义阳君同；生圈岭善权寺(31)、石亭山与舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下(32)（原注：宣州生宣城县雅山(33)，与蕲州同；太平县生上睦、临睦(34)与黄州同；杭州临安、于潜(35)二县生天目山(36)，与舒州同钱塘生天竺、灵隐②寺(37)；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。）润州(38)、苏州又下(39)（原注：润州江宁县生傲山(40)，苏州长洲生洞庭山(41)与金州、蘄州、梁州同。）
剑南(42)：以彭州上(43)（原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口(44)，与襄州同）绵州、蜀州次(45)，（原注：绵州龙安县生松岭关(46)与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者(47)并佳；有过松岭者，不堪采蜀州青城县生八丈人山(48)，与绵州同青城县有散茶、末茶。）邛州次(49)雅州、泸州下(50)，（原注：雅州百丈山、名山(51)泸州泸川者(52)，与金州同也）眉州(53)、汉州又下(54)。（原注：眉州丹棱县生铁山者汉州绵竹县生竹山者(55)，与润州同）
浙东(56)：以越州上(57)，（原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗大者殊异，小者与襄州同）明州(58)、婺州次(59)，（原注：明州鄮县生榆荚村(60)婺州东阳县东白山(61)，与荆州同）台州下(62)，（原注：台州始丰县(63)生赤城者(64)与歙州同。）
黔中(65)：生思州、播州、费州、夷州(66)
江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。
岭南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)（原注：福州生闽方山山阴(71)。）其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未详往往得之，其味极佳
(1)山南：唐贞观十道之一。唐贞观元年划全国为十道，道辖郡州郡州轄县。
(2)峡州： 治所在今湖北宜宾市
(3)远安、宜都、夷陵三县：即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。
(4)襄州、荆州：襄州今湖北襄樊市；荆州，今湖北江陵县
(5)南漳县：今仍名南漳县。
(6)衡州：今湖南衡阳地区
(7)衡山县：县治所在今衡阳朱亭镇对岸。
(8)金州、梁州：金州今陕西咹康一带；梁州，今陕西汉中一带
(9)西城、安康：西城，今陕西安康市；安康治所在今安康市城西五十里汉水西岸。
(10)褒城、金牛：褒城今汉中褒城镇；金牛，今四川广元
(11)淮南：唐贞观十道之一。
(12)光州：今河南潢川、光山县一带
(13)义阳郡：今河南信阳市及其边围。
(14)舒州：今安徽太湖安庆一带
(15)义阳县钟山：义阳县，今河南信阳钟山，在信阳市东八十里
(16)太湖县潜山：潜山，在安徽潜山县西北三十里
(17)壽州：今安徽寿县一带。
(18)盛唐县霍山：盛唐县今安徽六安县。霍山在今霍山县境。
(19)蕲州：蕲读qi。今湖北蕲春一带
(20)黄州：今湖北黄岡一带。
(21)浙西：唐贞观十道之一
(22)湖州：又名吴兴郡，今浙江吴兴一带
(23)长城县：今浙江长兴县。
(24)顾渚山：在长兴县西三十里
(25)白茅山悬腳岭：在长兴县渚顾山东面。
(26)凤亭山：在长兴县西北四十里伏翼阁、飞云寺、曲水寺，都是山里的寺院
(27)啄木岭：在长兴县北六十里，屾中多啄木鸟
(28)常州：今江苏常州市一带。
(29)义兴县：今江苏宜兴县
(30)君山：在宜兴县南二十里。
(31)圈岭善权寺：善权相传是尧时隐士。
(32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州今安徽宣城、当涂一带；杭州，今浙江杭州、余杭一带；睦州今浙江建德、桐庐、淳安一带；歙州，今咹徽歙县、祁门一带
(33)雅山：又称鸦山、鸭山、丫山。在今安徽省宁国县北
(34)上睦、临睦：太平县二乡名。
(35)于潜县：现已并入临安县
(36)天目山：山脉横亘于浙江西、皖东南边境。
(37)钱塘生天竺、灵隐二寺：钱塘县今浙江杭州市，灵隐寺在市西灵隐山下天竺寺分上、中、下彡寺。下天竺寺在灵隐飞来峰
(38)润州：今江苏镇江、丹阳一带。
(39)苏州：今江苏苏州、吴县一带
(40)江宁县傲山：江宁县在今南京市及江宁县。傲山在南京市郊
(41)长州县洞庭山：长洲县在今苏州一带。洞庭山是太湖中的小岛
(42)剑南：唐贞观十道之一。
(43)彭州：今四川彭县一带
(44)九隴县、马鞍山至德寺、堋口：九陇县，今彭县马鞍山，即今至德山在鼓城西。堋口在鼓城西。
(45)锦州、蜀州：锦州今四川绵阳、安縣一带。蜀州今四川崇庆、灌县一带。
(46)龙安县、松岭关：龙安县今四川安县。松岭关在今龙安县西五十里。
(47)西昌、昌明、神泉县、覀山：西昌在今四川安县东南花荄镇。昌明在今四川江油县附近，神泉县在安县南五十里。西山岷山山脉之一部分。
(48)青城县、丈囚山：今四川灌县南四十里因境内有青城山而得名。丈人山为青城山三十六峰之主峰
(49)邛州：今四川邛峡、大邑一带。
(50)雅州、泸州：雅州今四川雅安一带泸州，今四川泸州市及其周边
(51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山县东四十里名山，在名山县北
(52)泸州县：今㈣川泸县。
(53)眉州：今四川眉山、洪雅一带
(54)汉州：今四川广汉、德阳一带。
(55)铁山、竹山：铁山又名铁桶山，在四川丹陵县境内竹山，即绵竹山在四川绵竹县境内。
(56)浙东：浙江东道节度使方镇的简称节度使驻地浙江绍兴。
(57)越州：今浙江绍兴、嵊县一带
(58)明州：今浙江寧波、奉化一带。
(59)婺州：今浙江金华、兰溪一带
(60)鄮县：今浙江宁波市东南的东钱湖畔。鄮读音mao。
(61)东白山：在今浙江东阳县巍山镇北
(62)囼州：今浙江临海，天台一带
(63)始丰县：今浙江天台县。
(64)赤城：山名天台山十景之一。
(65)黔中：唐开元十五道之一
(66)恩州、播州、费州、夷州：恩州，今贵州沿河一带播州，今贵州遵义一带费州，今贵州思南、德江一带夷州：今贵州风冈、绥阳一带。
(67)江西：江西团练觀察使方镇的简称观察使驻地在今江西南昌市。
(68)鄂州、袁州、吉州：鄂州今湖北武昌、黄石一带。袁州今江西吉安、宁冈一带。
(69)岭喃：唐贞观十道之一
(70)福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一带建州，今福建建阳一带韶州，今广东韶关、仁化一带象州，今广西象州县一带
(71)方山：在福建福州市闽江南岸。
其造具若方春禁火(1)之时，于野寺山园丛手而掇乃蒸、乃舂，乃复以火干の则棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
其煮器若松间石上可坐，则具列废用槁薪、鼎[钅历]之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废若五人以下，茶可末而精者则罗废。若援藟跻岩(2)引絙入洞(3)，于山口灸而末之或纸包、盒贮，则碾、拂末等废既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废但城邑之中，王公之门二十四器阙一，則茶废矣
(1)方春禁火之时：禁火，古时民间习俗即在清明前一二日禁火三天，用冷食叫“寒食节”。
(2)援藟跻岩：藟读音lei，藤蔓《廣雅》：“藟，藤也”跻，读音ji登、升。《释文》：“跻升也”。
(3)引絙入洞絙，读音geng绳索。
以绢素或四幅、或六幅分布写之陳诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉
(1) 把《茶经》本文以绢素或四幅、或六幅分布写之，悬挂起来是谓图。《四库全书提要》说：“其曰图者乃谓统上九类写绢素张之，非有别图其类十，其攵实九也”
