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一条辅料豆腐干 &nbsp、将鱼煎至金黄，不要过火4; 少许姜 & & &nbsp您好！顺德大盘鱼的家常做法将食材洗干净，辅料切段; & & 少许 & & &nbsp。最后放油，放姜炒一下，再把刚才炒过的食材一起放锅，放调料(盐，料油; & 香菜 & & 红辣椒 &1根 &nbsp，然后放刚才的鱼和辅料，放料酒，盐，酱油，酱油，蚝油）闷10到15分钟，起锅食材主料鲩鱼 & & & 少许 & & & 虾干 & & & &少许做法1;葱 &nbsp、把辅料炒一下5、放少许的油把姜炒一下。首先将鱼把两面煎至金黄色捞起，辅料也另外炒一下捞起待用、将鱼洗净2、辅料洗净切段3; 少许 &nbsp
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大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸6，对半剖开，再用清水冲洗干净2.贝洗净，飞水备用3.姜片、芫茜调制的酱料，腊肉，芋头）一斤粉丝适量相克食物白萝卜一个相克食物葱适量相克食物干葱头适量姜片适量芫茜适量盐适量高汤适量胡椒粉适量大盘鱼的做法1.把鱼处理干净、干葱头，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面5，淋上用生抽、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部.蒸后，移至电磁炉上一边加热.放入蒸炉或锅里.把鱼翻面，倒入高汤，撒胡椒粉适量4，虾用料大头鱼（其他鱼也可以）4斤白贝（可加其他
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。顺德酿豆角
1，长豆角尽量选择嫩的长的，摘掉头尾，洗干净，放在锅里焯水。
2，水开以后放入长豆角，让全部豆角都浸在水里，焯5分钟，捞起晾干。
3，肉馅制作。把五花肉和鱼肉加姜剁烂，然后加入盐，糖，酱油，搅拌均匀。如果想要弹牙爽口，就在盘里摔打。
把长豆角编成花环状，头尾掐紧。
捏一小团肉馅，酿入豆角花环里，上下按平，肉馅可以厚出豆角面，煎时更漂亮。
锅热放油，放入酿豆角，煎完一面煎另一面。最后洒入些许水，酱油，盖盖子，至水差不多收干即可。美味就可以上桌啦～～
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顺德酿豆角的做法步骤1. 1，长豆角尽量选择嫩的长的，摘掉头尾，洗干净，放在锅里焯水。2. 2，水开以后放入长豆角，让全部豆角都浸在水里，焯5分钟，捞起晾干。3. 3，肉馅制作。把五花肉和鱼肉加姜剁烂，然后加入盐，糖，酱油，搅拌均匀。如果想要弹牙爽口，就在盘里摔打。4. 把长豆角编成花环状，头尾掐紧。5. 捏一小团肉馅，酿入豆角花环里，上下按平，肉馅可以厚出豆角面，煎时更漂亮。6. 锅热放油，放入酿豆角，煎完一面煎另一面。最后洒入些许水，酱油，盖盖子，至水差不多收干即可。美味就可以上桌啦～～
小贴士如果想肉馅q爽弹牙，可以腌好以后在盘里摔打，这样就更好吃了。顺德酿豆角的做法步骤1. 长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。2. 将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。3. 将粗端由内向外,缠绕一下，4. 细端由外向内缠绕,
顺德双皮奶
准备好材料，把要煮的奶倒落褒内
牛奶煮热，但不能开
趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮
用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出
将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入搞匀。 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
然后封上保鲜膜， 上锅蒸15分钟左右。
美味的双皮奶出炉了…
大盘凉拌菜1、佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱（一个）切片用水泡一下。2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃！
小诀窍今天做这个菜所有的都是生的，连海带、萝卜苗都没有焯水， 感觉也很不错呢！另外还炖了鸡块，荤素结合，感觉不错！凉拌菜 。1：黄瓜拍碎段，胡萝卜切丝，海米泡发2：鸡蛋吊成蛋皮后切粗条，火腿肠切斜片3：木耳泡发切粗条，香菜切段4：将全有材料放入小盆中
加盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋、香油拌匀装盘即可凉拌菜 。1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可凉拌菜1.香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝2.把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中3.大葱切丝，也放入盆中4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味），最后撒入熟花生碎即可
顺德双皮奶的做法步骤
1. 准备好材料，把要煮的奶倒落褒内
2. 牛奶煮热，但不能开
3. 趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出
5. 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入搞匀。 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6. 然后封上保鲜膜， 上锅蒸15分钟左右。
7. 美味的双皮奶出炉了…
顺德双皮奶的做法视频顺德双皮奶的做法步骤1. 先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌2. 要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡3. 把小碗放微波炉里热两分钟，冷却4. 拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌5. 蛋清一定要打散打匀，剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里6. 冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里7. 牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破8. 把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀，再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来9. 然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜10. 蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶
11. 很美味
顺德双皮奶的做法视频香芒双皮奶的做法步骤
1. 纯奶放入锅中煮至微沸，倒入碗中放凉
2. 拿筷子轻挑起奶皮，倒出奶液
3. 把糖、炼乳放进奶液中搅拌至糖融化，再把打好的蛋白倒入搅匀（轻打蛋白，别打出泡哦）
4. 把搅匀的奶液倒回奶皮碗中，让奶皮浮出，封住保鲜膜，上锅中蒸20分钟，关火再焖五分钟，凝固既可。
5. 待奶皮凉后，再铺上打好的芒果泥，放进冰箱冷藏会更爽滑。
6. 这样装饰下，可爱吧！
香芒双皮奶的做法视频顺德酿豆角的做法步骤
1. 1，长豆角尽量选择嫩的长的，摘掉头尾，洗干净，放在锅里焯水。
2. 2，水开以后放入长豆角，让全部豆角都浸在水里，焯5分钟，捞起晾干。
3. 3，肉馅制作。把五花肉和鱼肉
　　今天要学的是顺德伦教糕最正宗的做法。顺德伦教糕是一道的菜，花的时间并不多，左右，今天就教大家做这道美味健康的顺德伦教糕，赶快学起来吧！顺德爽脆鱼皮
　　身为顺德人，身处美食之都，美食琳琅满目，我的最爱要数这个鱼皮！不知道你们吃过没有...我敢保证，只要你吃过正宗的顺德鱼皮，肯定会爱上它！尽管这个美食在我们这里是非常常见，可是不是大部分人都会处理这个鱼皮。只有一些出名的食肆、一些会处理顺德鱼生的师傅才会做这个。所以我们一般家庭都会出去买现成的回来，自己加配料和调料加工着吃。你们不要问我这个鱼皮在家里要怎么做出来，因为我也不会。我只是给你们分享一下我们顺德鱼皮的吸引力，哈哈哈~大家尽管视吃吧！大家可能也知道广州的陈添记鱼皮很出名，是挺好吃的，不过，我觉得还是我们顺德本地的好吃一点。我们这边一般用的是草鱼的鱼皮，会更加爽口，而用鲮鱼皮的话，比较薄。吃起来什么味道？凉拌的味道，不会有腥味，非常的爽口，而且放进冰箱冰一下，更加好吃！你们想吃有什么办法？来顺德吧！！或者我快递给你们？？哈哈哈　　主料　　鱼皮一盒；配菜适量；　　辅料　　黑醋适量；芥末适量；酱油适量；食用油适量；白酒适量；白芝麻适量；
　　顺德爽脆鱼皮的做法步骤　　1. 胡萝卜刨成丝。　　2. 青瓜刨成丝。　　3. 大头菜丝和姜丝。　　4. 香菜切碎。　　5. 蒜茸。　　6. 芥末与适量酱油混合均匀。　　7. 这是在外面买的鲩鱼鱼皮，有送花生的。　　8. 多加点炒熟的芝麻、把刚刚切好的配料都加进去；加入白酒、芥末酱油、蚝油、黑醋、食用油等你喜欢的调料拌均匀　　9. 爽口鱼皮，唯有顺德！　　10. 冰冰凉凉的，夏天吃个不停！　　11. 在顺德不容错过的美食~　　12. 你们想吃吗？？等我学好了做鱼皮的话教你们吧 哈哈哈顺德特产炸牛奶　　健康功效　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目　　　　食材用料　　纯牛奶400克； 玉米淀粉60克； 细砂糖50克；鸡蛋1个； 低筋面粉70克； 水30克； 泡打粉1克； 面包糠20克；　　顺德特产炸牛奶的做法　　1.成品欣赏　　2.成品欣赏　　3.牛
清爽凉拌菜1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。
小诀窍1、生抽上色、少放即可，醋必须放。2、其余调味料一定少量，不然过重遮盖菜料的原味；咸鸭蛋最好加上，口味和口感比较突出。3、喜欢吃辣的可以浇上自制辣子油，红尖椒剁碎、加上花椒，用开油淋浇，喷香四溢。小扇贝凉拌菜1、莲藕：去皮，水烧开，放入煮5分钟；取出，用凉水洗一下，切成薄薄的片。2、生菜和黄瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黄瓜也切成薄片。3、把生菜、黄瓜、莲藕、小扇贝、枸杞放入盘中，浇上一点拌菜汁即可。凉拌菜芯1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。3.凉拌菜芯就这样做好了。凉拌白干：爱上凉拌菜的6个理由1，准备材料2，将白干切成丝，青红椒切丝3，锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出4，再放入青红椒丝，关火。取出5，将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。
小诀窍飞雪有话说1，白干为一种豆制品。2，这个菜夏天吃比较清凉。3，加入一颗香菜可以让菜比较有香味。口感上也不错。响油凉拌菜1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟，过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀；2.调个凉拌菜的汁儿：2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末，拌均浇在菜上面。3.小锅加入2汤勺菜油，油热后稍停顿一下，下香辣椒丝，再趁热浇在凉拌菜最上面的蒜末汁上，兹拉一声，就可上桌了，吃前拌均。东北凉拌菜1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。马铃薯色拉凉拌菜1、青瓜丝，加点盐腌一下。2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子（注意锅子还是热的）， 直到看见马铃薯块起了粉状。4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。5、
新疆豆角焖面的做法步骤1. 准备食材，生抽酱油的比例是1:1，这个可以根据个人习惯，喜欢色重的就多加一点酱油2. 豆角去头尾，老筋，用手掰成小段3. 里脊肉切薄片，其实用五花肉最好，奈何我家女儿丁点肥肉都不吃啊，没办法用里脊肉了4. 锅内放油，可以多放一点油的5. 热油后放入里脊肉片滑炒至变色，我的staub铁锅养的很不错，基本可以当不粘锅用了6. 滑炒肉片变色以后加入切好的姜丝蒜瓣，加入调好的生抽，酱油，白糖，一起调味翻炒均匀，尝试一下咸味，够了就不用加盐了7. 肉片炒均匀后加入豆角8. 继续翻炒均匀9. 翻炒均匀后加入水，水刚好没过豆角就可以10. 把新鲜面条均匀的铺在加了水的豆角上面11. 盖上锅盖，中小火焖煮
宋嫂鱼羹1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。注意鲜嫩润滑，味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。西湖银鱼羹1.将银鱼洗净。2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
小诀窍健康提示：此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。莼菜银鱼羹1、将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。2、锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
小诀窍特点营养美味，鲜滑可口。鲨鱼羹1.鲨鱼肉切成条状后，先加入酱油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌匀腌放5分钟备用2.蒜苗切丁，大黄瓜去籽切块，香菜切末备用3.锅中倒入高汤煮开，先放入大黄瓜煮20分钟，再放入腌好的鲨鱼条煮5分钟后，加入盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥拌煮均匀，起锅前在摆上香菜，滴入香油即可完成芙蓉鱼羹1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里，
用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.黄鱼羹1、两条黄鱼洗干净后去头，用盐料酒腌制2小时后，切葱、生姜蒸8分钟后取出剔去刺，把鱼肉撕碎。2
顺德鱼酿鱼
1. 鲮鱼剥皮取肉
2. 一般上市场卖鱼的人会帮忙剥皮的。分量是三条鱼可以做成两条
3. 鱼肉切丝(越细鱼骨头就越碎，这样吃起来才不会有事)，腊肠也切片后和鱼肉一起剁，然后再搅拌到起胶，再摔打(可参照我之前酿尖椒的做法，这样肉质才结实弹牙 )把鱼肉剁好后塞进鱼皮里，然后在平底锅内双面煎致金黄。
4. 因为鱼肉较厚的缘故，还要把煎好的鱼再蒸一下才上桌
小贴士：鱼肉的制法请看我之前酿尖椒的那个食谱，这步骤很重要
银鱼羹1、银鱼洗净沥水，竹笋用清水冲洗后再氽水备用。2、鸡脯肉切丝，用少许盐，生粉拌匀。竹笋切丝，火腿切丝备用。3、汤锅放清水或高汤，水沸腾后倒入竹笋、银鱼。4、再把腌好的鸡丝在汤里划开。5、倒入火腿丝，下盐、鸡粉调味后，用生粉勾芡成羹状，再把鸡蛋清打散倒入搅成花状。最后啦，装碗撒上葱花即可。土魠鱼羹1.土魠鱼切片沾蕃薯粉，以大火炸至金黄起锅滤油备用。2.扁鱼炸酥切碎，起油锅爆香扁鱼酥，再倒入白菜加水滚煮。3.水滚加调味料后勾芡。4.食用时再放入炸好的鱼片及蒜酥。土魠鱼羹(1)将鱼洗净，切成长条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黄色捞起，沥干油备用。(2)起油锅，将扁鱼干剪成小块，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。(3)将洗净的大白菜切好，放进芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。鲨鱼羹1.鲨鱼肉切成条状后，先加入酱油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌匀腌放5分钟备用2.蒜苗切丁，大黄瓜去籽切块，香菜切末备用3.锅中倒入高汤煮开，先放入大黄瓜煮20分钟，再放入腌好的鲨鱼条煮5分钟后，加入盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥拌煮均匀，起锅前在摆上香菜，滴入香油即可完成芙蓉鱼羹1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里，
用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开
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顺德大盆鱼,大盆鱼做法,大盆鱼配方
责任编辑： 发布时间： 07:39浏览324次
　 &顺德大盆鱼,大盆鱼做法,大盆鱼配方& &电话：400-806-3323&&大盆鱼的吃法很有特色。食客点菜时无需先入座，而是首先要看一下所在餐饮店的鱼池。鱼池内，一般都会放养着罗非鱼、缩骨鱼、鲩鱼等鱼类。这些鱼的个头都很大，基本在3斤以上，有的甚至达到六七斤。食客看完鱼后，会现场对自己想吃的鱼进行“点杀”，食客店家一同看称，然后交由后厨加工上盆，端至桌上大火烹制。& &顺德作为“鱼米之乡”，顺德人对吃鱼有着很深的情结，烹制鱼可称得上是一种艺术。关于鱼的做法就多达100多种：清蒸、煎焗、油浸……随着秋冬季节到来，时下正是吃鱼的最佳时机，走进顺德的食肆可以发现，大盆鱼成为不少食客的首选。　　大盆鱼，吃的又岂止是鱼。在厨师的精心安排下，鱼、虾、蟹“相遇”在一个大盆里面，它们互相融合，又保持着各自的特色，形成一道鲜美的大盆鱼。&合作方式：1.顺德大盆鱼技术培训： &含技术转让费、材料费、资料费，餐费，随到随学，学会为止。培训期间免费提供吃住。　　“缩骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香、鲜甜，是天下之绝品”。因此，不少食肆在做大盆鱼的时候都是用缩骨大头鱼，缩骨蒸上蒸是店内的招牌菜之一。顺德菜的精髓在“食鱼者首重在鲜”，鱼是厨师活生生从水里抱出来现杀的，火候也掌握得恰到好处，既不能生，也不能过熟，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正。&全国免费咨询电话：400-806-3323&【深圳沙井后亭地址】： 深圳市宝安区沙井街道后亭村衙边学子围工业园8栋二楼 （宝安大道后亭地铁站B出口旁广品餐饮）& &公交车乘车：公交车：M291 &B867 &(站台后亭地铁站） &338 &652 &656 & 782 & B774 & B776 （站台东山书院） && & & 779 &M442 &（站台沙井新和） &&地铁乘车：深圳11号线 &沙井后亭站 &B出口或者A出口 && 开车高德地图导航：后亭地铁站B出口或者衙边学子围工业园&& & 手机： &刘经理 & &刘经理 & &QQ: && & 微信： &szgpcy & lpxxcpx &&&
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, 备案编号：京公网安备 ,&p&&b&如何做出一碗好吃的重庆小面（多图）&/b&&/p&&p&对于小面我吃过很多，不管是在重庆、成都、北京、上海、大连等都吃过很多家，我很喜欢吃辣的小面，也比较喜欢吃油油的燃面。不过当我去每一家的时候，环境暂且不说，味道真的是差距很大！之前慕名去了一家上过《舌尖2》的面馆，那顾客可真是人山人海，味道我真的是不敢苟同。油辣子特别辣却不香，面煮的很大，软软的一点没有劲道的赶脚了。为了寻找到一个好吃的重庆小面味道，我特意飞到重庆，拜师学艺。我希望将小面的一些做法分享给大家，让全国各地的朋友都能做出来好吃的小面！！~~~~~~&/p&&p&今天主要给大家介绍一下干馏小面的做法~&/p&&p&现在跟大家说一下需要准备的配料：&b&鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜&/b&。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/316fbe4d3eaef2be2c8fa2f05bbe3336_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/316fbe4d3eaef2be2c8fa2f05bbe3336_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&（图片取自网络）&/p&&blockquote&&b&油辣子！！！&/b&&/blockquote&&p&对于做小面来说最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子！&/p&&p&首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。&b&A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根&/b&（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）&/p&&p&其次需要准备一些配料，命名为B。&b&B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 cm），胡萝卜3片&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/6eba364ae9f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/6eba364ae9f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&再其次需要准备&b&干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2&/b&&b&斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）&/b&！&/p&&p&最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！==）&/p&&p&好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒&/p&&ol&&li&将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8f76efdbc439f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8f76efdbc439f_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&br&&br&&li&铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/62e678dd0d42cecd18ff33b112ae3ab0_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/62e678dd0d42cecd18ff33b112ae3ab0_r.jpg&&&/figure&将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3cc79ff319dc42739fa8ffe0bcb35fa5_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3cc79ff319dc42739fa8ffe0bcb35fa5_r.jpg&&&/figure&&/li&&li&将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。&br&&/li&&li&将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出现白块，用手即可拧碎的时候就可以关火了。（到时炒制的声音会很清脆！这时就基本差不多了~）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/27594dfccf7c6ecc959212b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/27594dfccf7c6ecc959212b_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&li&将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎！（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命！&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/0f64be12dc43aa_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0f64be12dc43aa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/aba863741aabcec6db4cd2b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/aba863741aabcec6db4cd2b_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&li&将步骤3中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中（注意一边倒一边用筷子不停搅拌）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b7fc35ebbb68b8d91970c6_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b7fc35ebbb68b8d91970c6_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&li&最后将AB用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/55e2a7c7dadda13e4748617ddc2c577f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/55e2a7c7dadda13e4748617ddc2c577f_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&/ol&&p&&b&P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，导致一切前功尽弃~&/b&&/p&&blockquote&&b&芽菜！！&br&&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/30a39b3daadc89f7d2df9c_b.jpg& data-rawwidth=&428& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&428& data-original=&https://pic1.zhimg.com/30a39b3daadc89f7d2df9c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好的，现在我们来炒制一下芽菜。&/p&&p&芽菜在北方不太容易买，各位可以通过淘宝，搜索碎米芽菜，选择销量最好的即可。&/p&&p&炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！&/p&&ol&&li&放入适量的色拉油，烧至7、8成热。&br&&/li&&li&倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！So easy~~！&br&&/li&&/ol&&blockquote&&b&姜蒜水！！！&/b&&/blockquote&&p&下一个需要准备的是姜蒜水~~&/p&&ol&&li&将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的！）&br&&/li&&li&在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可&br&&/li&&/ol&&p&P.S.在做小面的时候，姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了，小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈！！&/p&&blockquote&&b&猪油！！&/b&&/blockquote&&p&在做小面中，是需要放猪油的。主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用；二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己在家熬制就可以了~&/p&&blockquote&&b&脆花生！！&/b&&/blockquote&&p&嗯。炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉（别偷懒！）。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。&/p&&blockquote&&b&该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧！！！&/b&&/blockquote&&p&现在教大家小面酱料的调配方法。&/p&&p&&b&鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量，猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2&/b&&b&调味勺，胡椒粉半调味勺&/b&。将他们都放入碗中~&/p&&p&准备好&b&碱面&/b&，细一些的最好，容易熟。&/p&&p&下一步是&b&煮面&/b&。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成，么么哒！！&/p&&p&P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人！！大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b6dd62dcef80eeb5b9fa0_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b6dd62dcef80eeb5b9fa0_r.jpg&&&/figure&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/dd9c9ff67bf3ab7a0566_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/dd9c9ff67bf3ab7a0566_r.jpg&&&/figure&&p&今天主要给大家介绍了【重庆小面干馏】的做法，以后有机会给大家介绍超级好喝的高汤做法，还有宜宾燃面的方法~重庆小面是一个看起来很简单但是实际做起来很麻烦的食物，做的时候一定要有耐心，要用心才能做出一碗美味的小面来。&/p&&p&本次分享的是干馏小面。带汤的小面我也是会做的，但是在家里做不太方便，就不图文并茂发了。。&/p&&p&为了将来能够成为一个合格的居家好男人，现在正在研究烹制各类菜。欢迎有兴趣的朋友跟我一起探讨，么么哒~！！&/p&&p&最近准备更几篇新的好吃的~欢迎提前知乎关注哈哈！&/p&&p&有兴趣可以加我微信：bobliu010，一起探讨，添加请注明：知乎。&/p&
如何做出一碗好吃的重庆小面（多图）对于小面我吃过很多，不管是在重庆、成都、北京、上海、大连等都吃过很多家，我很喜欢吃辣的小面，也比较喜欢吃油油的燃面。不过当我去每一家的时候，环境暂且不说，味道真的是差距很大！之前慕名去了一家上过《舌尖2》…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-29fcffbfcf_b.jpg& data-rawwidth=&853& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&853& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-29fcffbfcf_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&390& data-thumbnail=&http://pic3.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&黑蒜子牛肉粒是一道非常受欢迎的天津菜，金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，品相诱人，香酥过瘾，端上餐桌总能赢得一大片喝彩。有空不如在家自己试试，平常只当调料的大蒜都能吃干净！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&黑蒜子牛肉粒&/b& &/h2&&p&by Lottepanda饭饭 &/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-e16f1c43c30d729cd9c52_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&853& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&853& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-e16f1c43c30d729cd9c52_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by Lottepanda饭饭&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&牛里脊 500克
大蒜瓣 20-30粒
&/p&&p&生抽 1大勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1大勺
&/p&&p&料酒 1大勺
洋葱 1/4个
&/p&&p&淀粉 2大勺
黑胡椒碎 2茶匙
&/p&&p&生抽 1大勺
水淀粉 2大勺 黄油 15克 &/p&&p&花生油 1大杯（炸蒜用，实耗不多） &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 牛里脊洗净晾干表面水分，大蒜剥蒜瓣备用&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-40f19f901b06aa680fdc61c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-40f19f901b06aa680fdc61c_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 牛里脊切1.5cm见方的大丁&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-54b4a8261cdc8b63cbbb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-54b4a8261cdc8b63cbbb_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 牛肉丁切好后加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱丝，腌制1小时&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-aac4a3b4b6e07dcf3d0fe4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-aac4a3b4b6e07dcf3d0fe4_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，只留牛肉丁加入1个鸡蛋清和2大勺淀粉，拌匀让每个牛肉粒都均匀挂上浆。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-db06e032ef699ea348993_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-db06e032ef699ea348993_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 小锅中热油，待油热（干净的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黄出锅备用。炸蒜的油还可以炒菜用，在炒锅中加入一点炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒变色6、7成熟，出锅备用。将1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水淀粉混合成料汁儿装入一个小碗。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-e45ed1f3ec549_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-e45ed1f3ec549_r.jpg&&&/figure&&p&6 | 炒锅中加入少许炸蒜油、加入15克黄油，热锅。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-29cdfcad7e1a4ac9cc8e2f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-29cdfcad7e1a4ac9cc8e2f_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 待黄油融化焦黄冒泡，将牛肉粒倒入锅中翻炒均匀，再倒入调好的料汁儿，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均匀，料汁儿裹满牛肉粒和蒜粒，出锅。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-0b44caf7d686c8b9eaab3eb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-0b44caf7d686c8b9eaab3eb_r.jpg&&&/figure&&p&8 | 上桌前再撒上1茶匙的盐磨黑胡椒碎，喜欢的也可以撒点儿炒熟的白芝麻。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-57d64bf4ca941fc8738eeb88a10a7056_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1138& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1138& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-57d64bf4ca941fc8738eeb88a10a7056_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··小 贴 士··&/b& &/h2&&p&1 | 这道菜颜色重一点看起来更有食欲，所以腌制牛肉的时候老抽一定不要忘记加，加入洋葱和白胡椒能抑制牛肉的膻味儿。&/p&&p&2 | 这道菜调味时大家可以看到糖放得比较多，因为最后成品是甜鲜口味带着黑椒的辛辣，带有新加坡菜的风味。&/p&&p&3 | 最后做调味汁儿料汁儿的时候建议先调好一碗汁儿，锅热了直接放进去，以免每样调料依次放，时间久，容易漏掉也容易掌握不好比例，最重要的是可能影响牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··厨 友 的 作 品·· &/b& &/h2&&p&拔草最快！ 空盘速度最快！！ 哈哈，全家爱吃！ &/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-47a4e06fe48cd9278cbb2dd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-47a4e06fe48cd9278cbb2dd_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 甜豌豆哎&/p&&p&&br&&/p&&p&这个牛肉真的好好吃，特别嫩，口感一级棒，味道也恰到好处，不愧是大厨的方子，大家都来做一做嘛，好吃呢～ 黄油一定不要换掉，用黄油炒出来的牛肉粒，分分钟都是牛排的味道，逼格瞬间提升好几个台阶啊！ 很少自己在家做牛肉吃，这次做的相当受欢迎。&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-e68c1be11d79c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1268& data-rawheight=&945& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1268& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-e68c1be11d79c_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 晨晨姐的奶牛Mom&/p&&p&&br&&/p&&p&上了浆和蛋清的牛肉炒出来就是口感嫩滑，还有黄油和大蒜的香，再咬一口又有黑胡椒特有的味道，不过我又加了点红辣椒来增添它的辣味，味道实在爽、够味 &/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-ede232f49c8dfef2a6ced5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1009& data-rawheight=&764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1009& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-ede232f49c8dfef2a6ced5_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 抹茶小姐很high&/p&&p&&br&&/p&&p&鲜嫩的牛肉带着蒜香味，太好吃了
谢谢：方主好方子
&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-5ec9658d4dfa41f7c105e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1271& data-rawheight=&1081& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1271& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-5ec9658d4dfa41f7c105e_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by Pan爱美食&/p&&p&&br&&/p&&p&好吃，超好吃！ ?&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-98a19aa108ff165687becb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-98a19aa108ff165687becb_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 小薇001&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/category/1445/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多 &b&牛肉 &/b& 菜谱。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&&p&&/p&
黑蒜子牛肉粒是一道非常受欢迎的天津菜，金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，品相诱人，香酥过瘾，端上餐桌总能赢得一大片喝彩。有空不如在家自己试试，平常只当调料的大蒜都能吃干净！ 黑蒜子牛肉粒 by Lottepanda饭饭 Photo by…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1dda5be1ad8ef94d87b8d2a8ed2508be_b.jpg& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1dda5be1ad8ef94d87b8d2a8ed2508be_r.jpg&&&/figure&&p&这些年，似乎越来越多的人在餐桌上开始抱怨海（河）鲜不鲜了，说养殖的不如“纯天然”的……真的是不鲜了吗？&/p&&p&在没做双盲测试的情况下，鲜与不鲜只是说说，在我看来，与其说是不鲜了，不如说是从无到有、从有到多的过程太快了，大家吃腻了。&/p&&p&试想，如果一年只吃个三五回鱼，谁会抱怨不鲜？如今哪怕我一天三顿都吃鱼，别人也不会说什么。&/p&&p&那么，中国人的餐桌上什么时候开始多了一条鱼了呢？有人也许会说“自古以来”，然而，全国多数地方的普通人都吃上鱼，不过是近三十四年的事情。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ebb9fcc14f2fc67290b46d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&341& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&每年大闸蟹季节，这张“解放前穷人吃大闸蟹度日”的老照片都会在网上出现。不过这张美国摄影师沃特·阿鲁法特(Walter Arrufat)摄于上世纪40年代的老照片只是记录了上海一名小男孩正在吃螃蟹，是不是大闸蟹先不说，以图中的穿着和家什，绝不是当时的贫困家庭。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&“过去皇上吃的就是这东西”&/b&&/p&&p&《平凡的世界》第三部中有一个“鱼刺事件”。实行联产承包责任制后，双水村田海民夫妻办起养鱼场，给了全村每家几条鱼，引起“轰动”——村里绝大部分人没吃过鱼，认为“过去皇上吃的就是这东西”，有些人家没来，因为不敢吃这面目狰狞的怪物。&/p&&p&即使是现在，到东部沿海上学的中西部学生，如果之前没见过，他们第一次见到螃蟹、海虾时，表情也很有趣。&/p&&p&怎么烹饪这几条鱼难倒了全村的家庭主妇。有的被这“怪东西”吓得不敢动刀，只好让男人上手，男人们又几乎用了杀牛的勇气来对付。至于做法，除了蒸煮红烧，还有在鱼外面糊上泥巴放在炉灶里用火灰烧的；有的竟然不知去鱼鳞、挖内脏，里里外外一点不剩都吃了……最严重的是，当天不知有多少人的喉咙上扎了鱼刺！后来，一个有经验的人——年轻时他在太原钢厂当过几年工人吃过几次鱼——提议大家回去用醋软化鱼刺。&/p&&p&《平凡的世界》的原型是陕西省的农村，故事背景设定在上世纪80年代。这个有点儿荒诞的小喜剧揭示了一个现在看来难以想象的事实：直到80年代，我国中西部地区的大多数地方，如果不是生活在河边湖边，几乎没有吃过鱼。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-47c7421b02fda19ca554e5c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&626& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-47c7421b02fda19ca554e5c_r.jpg&&&/figure&&p&传统剧目《打渔杀家》讲述的是英雄萧恩（阮小七隐居易名）父女反抗渔霸的斗争故事&/p&&p&&br&&/p&&p&或许有人会对此嗤之以鼻。的确，一提起中国，人们的印象就是“地大物博”，而渔业是人类最古老的生产行业，在我国源远流长。中国自然条件优越，历史传统悠久，经验技术丰富，你这个结论未免太夸张了。&/p&&p&实际情况是，古代权贵之家或许可做到“脍不厌细”，但对于没生活在水边的民众来说，鱼就代表“山珍海味”，在无法养鱼的条件下——不是说从河湖抓鱼回来养大，而是指从鱼苗养成鱼——水产品跟绝大多数人是绝缘的。&/p&&p&近代以来到解放前，由于三座大山的长期压迫，水产业更是奄奄一息，除了极少数，广大贫苦渔民挣扎在生死线上，内陆渔民有说法“鱼儿出水养三家，湖霸、鱼行和渔家”，沿海渔民则有“渔民头上三把刀，鱼行、税捐和强盗”。&/p&&p&到1949年，全国水产总产量只有45万吨，当时全国人口达“四万万五千万”，也就是每年人均吃鱼2斤，考虑到当时的保鲜条件和交通运输条件，中位数是极低的。&/p&&p&新中国成立后，战争的创伤迅速被医治好，水产业得到恢复和发展，很快就超过战前最高年（1936）产量150万吨，1957年更达到346万吨。毛泽东主席曾预言“三山六水一分田，农业大有可为”。但在很长的一段时间内，由于政治、政策、技术等种种原因，水产业没有取得长足的发展，“吃鱼难”的呼声迭起。“吃鱼难”最终惊动了中央，水产业后来成为全行业试点。&/p&&p&&b&谁说“家鱼不可能在中国繁殖成功”？&/b&&/p&&p&政策的落实离不开技术的进步，技术的进步则是我们现在“吃鱼吃到腻”的坚强保障。半个世纪以来，中国的水产养殖人突破了一项又一项技术，让西北边陲的农村也能告别“吃鱼难”。&/p&&p&以“四大家鱼”为例，青草鲢鳙现在几乎随便走进一家饭馆都可以点到，但在1957年以前，要在水产市场买到四大家鱼谈何容易？这巨大变化离不开一系列学者的汗水和智慧，谭玉钧、钟麟、刘筠……当广大吃货们在尽情享用清蒸鱼、水煮鱼、豆花鱼、糖醋鱼、烧烤鱼的时候，不妨也看看这串名字和他们背后的故事。&/p&&p&当时四大家鱼的养殖技术也有，但仍基本延续唐朝的传统——从自然江河里捕捉幼鱼，再实行人工养殖。千百年来，我国淡水养殖的鳙、鲢、青、草、鲮等主要养殖鱼类的鱼苗都是从长江、西江等河川装捞的，渔农必须到鱼苗产地购买。他们花费大量人力、物力和财力，购回鱼苗的成活率还很低。如果能够把池养的家鱼用人工方法繁殖鱼苗，那么，鱼苗问题就彻底解决了。&/p&&p&说起来容易做起来难。1957年，谭玉钧受命负责江苏和浙江的家鱼繁殖，当时日本专家断言“家鱼不可能在中国繁殖成功”。谭玉钧不信这个邪，在实践中提出了一条与英国专家不同的技术路线，最终在1960年解决了鲢鱼、鳙鱼的人工养殖问题。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-126da8a0f2a381b0e807193_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&270& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&四大家鱼人工养殖之父—鱼类生理生态学家钟麟&/p&&p&&br&&/p&&p&钟麟则早在1953就系统地投入家鱼人工繁殖研究。日，他成功地使池养鲢、鳙在池中自然繁殖，获得了3万多尾体质健壮的鱼苗，从此结束了淡水养殖鱼苗世代依赖江中装捞的历史，开创淡水养鱼历史的新纪元。作为我国“四大家鱼”人工繁殖的先驱，钟麟的成果世界领先，1965年获国家发明奖，1978年获全国科学大会奖，享有“家鱼人工繁殖之父”美称。&/p&&p&此后，钟麟又与科技人员，相继突破了草、鲮、鳊、青等鱼类人工繁殖关，使我国淡水鱼类全人工繁殖技术及其理论一直处于国际领先地位。&/p&&p&刘筠是也是我国著名的鱼类繁殖和育种专家、中国水产学会原副理事长，他被业界称为“鱼圣”、“鱼院士”。他用半个多世纪的努力，在理论上建立了系统的中国主要养殖鱼类（四大家鱼为主体）、中华鳖（甲鱼）和食用蛙类的繁殖生理学，实践上研制了养殖鱼类和水生经济动物人工繁殖和育种的技术体系；率先应用细胞工程和有性杂交相结合的综合技术，在国内外建立了第一个遗传性状稳定且能自然繁殖的四倍体鱼类种群，成功地培育出优质的三倍体鲫鱼和三倍体鲤鱼。&/p&&p&“四大家鱼”人工繁殖技术的突破在我国水产养殖领域具有里程碑意义，彻底结束了千百年来我国“家鱼”养殖业的鱼苗依赖江河捕捞的历史，摆脱了自古养鱼“靠天吃饭”的状态。1988年，全国淡水养殖产量达到390万吨，居世界第一。这是淡水养鱼史上的一个根本转折点。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1dda5be1ad8ef94d87b8d2a8ed2508be_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1dda5be1ad8ef94d87b8d2a8ed2508be_r.jpg&&&/figure&&p&初中生物课本配图：主要淡水鱼的混合放养&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&非洲鲫鱼（罗非鱼）的成功引种和养殖也是一个范例。早在1978年7月，长江水产研究所率先引进22尾尼罗罗非鱼，开展了一系列的试养和研究工作，随后淡水渔业研究中心、珠江水产研究所和国内有关科研教学机构做了大量的研究和推广工作，使罗非鱼养殖迅速在全国普及。近年来，我国罗非鱼养殖产量已居世界首位，在国际上产生了重要影响。&/p&&p&珍贵的鲟鱼的养殖技术也是上世纪50年代开始研究的，当时只是成功获得了人工繁育的鱼苗，直到90年代才突破了鲟鱼苗种全人工繁育、多模式养殖、产品深加工等一系列技术难题，使我国成为世界瞩目的鲟鱼研究和养殖大国。2008年，我国的养殖鲟鱼产量达到2.14万吨，占世界的83.3%。&/p&&p&“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼池塘人工养殖试验同样始于50年代。1958年就有不少地区捕来天然鱼苗进行试养，试验显示鳜鱼可以在小水体里养殖。70年代江苏、浙江、湖北等省在鳜鱼的人工繁殖技术上取得了重大突破，使人工养殖得到推广和发展。至80年代末，从人工繁殖、苗种培育至商品鱼饲养的全人工养殖工艺技术已基本得到完善。&/p&&p&&b&吃河鲜不难，吃海鲜也不再难&/b&&/p&&p&淡水鱼之外，中国的水产养殖人也早早开始探索海鲜的养殖。上世纪50年代，黄海水产研究所就开始研究对虾养殖，从对虾高效养殖、配合饵料开发、全人工繁殖等环节进行攻关。上世纪80年代，“对虾工厂化全人工育苗技术”获得成功，使我国对虾养殖业进入到规模化时期，掀起了我国海水养殖业的第二次浪潮，取得了巨大的社会和经济效益。该成果1985年获国家科学技术进步一等奖和世界知识产权组织特别奖金奖。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae56a5c04ef808ccfac435a01f56f09d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae56a5c04ef808ccfac435a01f56f09d_r.jpg&&&/figure&&p&人工养殖的对虾&/p&&p&&br&&/p&&p&如今，鳗鱼苗仍有“软黄金”的称号，也正是因为鱼苗的人工繁殖技术没有取得重大突破，只能捕捞野生的鱼苗进行养殖。实际上，我国对鳗苗人工繁殖问题也非常重视，从1970年代开始就一直被列为五五、六五、七五、八五全国重点科研项目，目前在世界范围内仍处在领先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鳗鲡获得成功，但是离产业化仍有相当距离。&/p&&p&就在两月前，又一种鱼类接近人工养殖成功的新闻再次惊动了吃货。&/p&&p&带鱼的美味，也一直被吃货们所念叨。渔民捕捞这种鱼类的历史非常长，但渔业专家一直想攻克驯养技术，道路非常曲折。带鱼有着“离水即死”的魔咒，别说人工饲养，连老渔民都几乎没见过活的带鱼，国内也没有养活带鱼的记录。&/p&&p&这个世界性的大难题，被浙江的舟山水产研究所攻克了。&/p&&p&东海有四大著名的海产是大黄鱼、小黄鱼、墨鱼和带鱼，除了带鱼，其他三种的养殖技术早已被人类攻克。人们现在能够吃到物美价廉的大黄鱼，人工养殖厥功甚伟。&/p&&p&带鱼生活在深海，带鱼一般是远洋拖网从深海捕捞上来的，上岸就死了。而且带鱼是洄游鱼类，根据水温的变化，每年千里大迁徙，在近海和远洋，以及南方的东海和北方的黄海、渤海之间游动。人工无法提供这样的洄游环境。&/p&&p&此外，带鱼体表没有大的鳞片，容易受外伤，带鱼生性凶猛，同类之间互相残杀，这些都给人类养殖带来了困难。&/p&&p&舟山水产研究所所长徐志进介绍，他们慢慢驯化带鱼，改变它的习性，就像野鸡变成家鸡一样，习性完全变了，这需要一个适应的过程。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8efa175ff8426769aafb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&533& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&人工养殖的带鱼（舟山水产研究所供图）&/p&&p&&br&&/p&&p&如果顺利，明年上半年这批带鱼可以长到七八十厘米长，性腺成熟，进入繁殖期。虽然离产业化可能还需要数年甚至数十年的努力，但就像中国目前还在人工培育松露一样，足够给吃货们留下想象的空间。&/p&&p&………………&/p&&p&除了直接的鱼虾蟹养殖技术，还有很多和水产养殖相关技术的突破也保障了养殖业的稳产、增产、高产，如70年代开始出现的水产养殖用叶轮式增氧机，90年代的盐碱地水产养殖技术、浅水海湾养殖容量、生态优化技术、规模化养殖技术等。每年的国家科学技术奖励大会的名单上，我们也总是不难发现和水产养殖相关的技术突破。&/p&&p&如今，随着时光的流逝，“中国多宝鱼之父”雷霁霖院士、“中国扇贝之父”张福绥院士、“养鱼院士”刘筠等都已经离我们远去，作为吃货，我们至少也要为他们上一束心香。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c52e72dc88f1b20_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&427& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&中国工程院院士、湖南师范大学原副校长刘筠，2015年1月去世。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&从“谁来养活中国”到“水产养殖业的巨大贡献”&/b&&/p&&p&60多年来，我国水产业走出了一条“以养为主”的发展道路，不但成为世界水产总产量第一的国家，而且是世界上惟一养殖产量超过捕捞的水产大国，目前，我国养殖产量占水产品总产量的70%。&/p&&p&1994年，美国粮食研究所的学者莱斯特·布朗(Lester R.Brown发了一篇文章《谁来养活中国？》，文中大胆预测：中国未来食物消费趋向不可逆转的情况会越来越明显，他们正在走西方曾经走过的路，沿着食物链向上，注重肉类食物的消费，而间接消耗掉大量的粮食。到2030年，全球将没有足够的粮食来“养活”中国。
&/p&&p&2008年布朗来华，并在接受《环球时报》采访时，虽然仍然没有改变他的观点，但他承认：中国对世界的贡献是计划生育和淡水渔业。在过去30年中，中国的淡水渔业取得长足的发展，对世界是一个重大贡献。斯特·布朗认为，世界还没有意识到这是多么好的一件事情。中国是世界渔业大国，水产养殖产量占世界养殖总产量的68%，不仅为人们提供了大量优质蛋白质，还为国家粮食安全提供了重要保障。
&/p&&p&几十年来，特别是改革开放的近40年来，我国致力于对特种水产品的养殖、繁殖技术的研究以及特种水产品种类的引进和驯养，在贫困地区通过推广成套的综合养鱼技术，使千家万户摆脱贫困，走上富裕道路。布朗曾在考察无锡淡水中心时兴奋地说：“中国真了不起！” 。 &/p&&p&近三十年来，全世界水产品增量中有一半来自中国。世界水产养殖总产量的约70%来自中国。自2002年起，中国成为世界第一水产品贸易大国。我国还是世界水产品来（进）料加工贸易的主要基地，在国际市场分工中占据重要地位。&/p&&p&2008年，我国水产品产量4896万吨，是1949年的108倍。渔业产值在大农业中的份额由建国初的0.2%提高至10%左右，是大农业中发展最快的产业之一。水产品人均占有量由1949年微不足道的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水产蛋白人均消费量由几乎为零提升到目前占人均动物蛋白消费量的1/3左右，有效改善了城乡居民的膳食结构，提高了人民健康水平。&/p&&p&水产养殖业的发展，使得我国渔业二三十年来在增长方式上发生了质的转变和突破，从以捕捞为主转向养殖为主，从“牧渔”变成“家养”，这是其他农业产业要花费上百年、上千年才完成的过程，改写了世界渔业的发展史和文明史，更是了不起的贡献。&/p&&p&今年2月，国家统计局公布的数据显示，在渔业经济下行压力加大的背景下，我国渔业经济在保持“量”稳定的同时，“质”正在提升。2016年，全国水产品总产量与2015年持平，达6700 万吨，人均占有量约49公斤。&/p&&p&这些大数据在我们的现实生活中怎样体现？&/p&&p&现在犹记得2011年，我去甘肃最靠西北的小县城当志愿者，那是戈壁滩上的干旱地区，我却仿佛身处江南“鱼米之乡”。县城的餐馆并不缺鱼，当地的两个大水库提供了丰富的淡水鱼。有一次聚会甚至摆上了全鱼宴，一桌上了十几种鱼。&/p&&p&回到开头鲜不鲜的问题，在我家乡的东部一座滨海小城，野生鲍鱼120多元一斤，养殖鲍鱼，半个巴掌大的不到10块钱一个，鲜不鲜，还是问题么？&/p&&p&&b&后记&/b&&/p&&p&之前在西藏采访时餐桌上的一次讨论让我萌生了重写自己的一篇旧文的心思，正好这次有这个任务就重新完善了一下。&/p&&p&当时大家在餐桌上讨论的是黑猪肉更好吃的问题。其实呢中国的原生猪种都是黑猪，生长较慢，而且背膘很厚。我们现在大量吃上猪肉是六七十年代以来引进的乌克兰和西方白猪以及改良品种。&/p&&p&白猪肉的规模普及带来的影响是，猪八戒的形象也成为白猪。这是在80年代尤其是86版西游记之后的事了，以前的版画和戏曲中，猪八戒基本是黑猪或者野猪（也是黑的）。&/p&&p&现在大家之所以推崇黑猪，一方面是大白猪肉已经吃腻了，有种追求野生自然的需求，另一方面黑猪也得到了改良。&/p&&p&很多我们以为是自古以来的事情或现象，认真考据起来其实不过几十年历史。我的这篇文章写吃鱼的故事也是这样的。&/p&&p&现如今我们吃到的大多数的美味，都经过很多代专家的努力培育、驯化和改良。纯天然的很多东西其实是不如人工培育后的。偏偏这个领域的专家学者又是最容易被忽视的。&/p&&p&我觉得西藏的朋友们在宣传中也可以发掘这种身边细节，可以润物细无声。另外，在本地特产宣传中应该适当控制“原生态”“纯天然”等概念的使用。食品和化妆品真的是重灾区，很多化妆品成分明明是实验室合成的，为了噱头偏偏要说是纯天然提取的。&/p&&p&科普的道路任重道远。&/p&&p&【延伸阅读】&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些看上去早就存在的事物实际发明时间很晚？&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&在3700米高的藏族村庄，我犯了戴“有色眼镜”错误&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&在世界海拔最高公路隧道建设工地，我想起《夜走灵官峡》&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&谈统一，台湾青年需要了解什么是“社会主义工业化”&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&【囧囧有神】看完这个顺口溜，我不知道反转基因人士还能吃啥&/a&&/p&&p&&/p&
这些年，似乎越来越多的人在餐桌上开始抱怨海（河）鲜不鲜了，说养殖的不如“纯天然”的……真的是不鲜了吗？在没做双盲测试的情况下，鲜与不鲜只是说说，在我看来，与其说是不鲜了，不如说是从无到有、从有到多的过程太快了，大家吃腻了。试想，如果一年只…
我超能吃辣，而且无辣不欢，每顿饭没有辣椒就会死的那种&br&——目前坐标福建，还好，是能找到辣的。&br&现在我觉得不辣的菜也很好吃啊，今天的午餐:&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9dbda60de4d754a97064a51dfc1bff96_b.jpg& data-rawwidth=&2277& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2277& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9dbda60de4d754a97064a51dfc1bff96_r.jpg&&&/figure&以下正文:&br&——part 1 吃辣椒也要被加钱&br&&br&我在台湾吃不到辣椒，好不容易找到一家有辣椒的店，和老板要辣椒，老板拿出了她珍藏的朝天椒。&br&&br&每次她都说，你少倒一点，超辣的！后来老板被我面不改色吃完一碗饭吓到了，并且以后每次去都加收我的辣椒费，因为她说辣椒很贵的，而且她开店那么久也没有见过那么快的辣椒消耗。&br&&br&哈哈哈。&br&&br&台湾人不能吃辣，鉴定完毕。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ff5537eed21d_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&——part 2变态辣烤翅的故事&br&&br&有一次我和一个不会吃辣的同学去吃变态辣烤翅，同学不小心拿错了我点的变态辣，就舔了一下，她哭了一天，喝了一瓶大瓶水，嚼了半桶冰，吃了好几颗糖，嘴肿了半天。
我把剩下的五只全部吃完，觉得没感觉啊。
&br&后续是，她请假了一个星期没去上课，说是急性肠胃炎，对，她急性肠胃炎不是因为吃辣，是冰吃多了哈哈哈，唉我说，吃不了辣真的别吃，不小心吃了真的会很惨。
&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0eac837f60b5e51db8b10ddf_b.jpg& data-rawwidth=&80& data-rawheight=&80& class=&content_image& width=&80&&&/figure&&br&——part 3误吃泡椒&br&&br&还有一次大学同学出去玩吃烤鱼，点了一个泡椒味的，不能吃辣的把泡椒都捡到一边，我来了个微信必须回复，我就一边吃一边回复，结果把她们放在一边的泡椒给吃了，吃了一下发现我吃的这他喵不是鱼肉也不是菜啊。&br&&br&呐，就是这个烤鱼。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7b7c49e92aba52b616d8_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7b7c49e92aba52b616d8_r.jpg&&&/figure&然后发现她们一脸惊恐的看着我，而且她们有几个还辣的不得不点了奶茶，冰沙之类的东西。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9e784e4eade9e55a6cd350f389b4e3e1_b.jpg& data-rawwidth=&80& data-rawheight=&80& class=&content_image& width=&80&&&/figure&——part4四川人的佩服&br&&br&和四川朋友出去吃火锅，虽然我们都点了油碟，可是后来我的油碟也被我倒了辣椒......有几次四川同学非常服我的吃辣椒能力。&br&&br&——part5令我消瘦的杭州&br&&br&和一个山西不能吃辣同学去杭州玩，都觉得食之无味，她觉得没醋，我觉得没辣，玩了一周又瘦了几斤，不过没有说杭州菜不好吃的意思，可能是我们太重口味了......&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7a4dcff1dbd5_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7a4dcff1dbd5_r.jpg&&&/figure&——part6我的吃辣基因&br&&br&我吃辣应该是遗传了我爸，我爸小时候吃面条就要加5勺油辣椒，我小时候，听我妈说，在幼儿园和别的小朋友一起吃饭，食欲不振，瘦了好几斤，她以为幼儿园虐待我呢，后来中午把我接回家吃饭，我每次都去撒辣椒粉拌饭......恢复了正常体重......(强调一下，我没病???就是心理抗拒不辣的东西而已，就是想吃辣！你们自己想想小孩子要是得不到东西是不是会生闷气嘛......)&br&&br&——part7生病也要吃辣&br&&br&每次生病医生都说不能吃辛辣刺激嘛，但是我还不是打完点滴直接上火锅......或者酸辣粉......有次打针期间，我妈说帮我去买点什么回来吃，我说酸辣粉吧，我妈买回来以后，旁边床一个急性肠胃炎的，我听见他咽口水的声音哈哈哈。&br&&br&一般生病都是感冒发烧什么的，没有因为吃辣椒吃坏肚子嗯。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed2ee0d2dd1a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed2ee0d2dd1a_r.jpg&&&/figure&至于你们为什么会屁股疼/胃疼/嘴溃疡...我也不知道啊。&br&&br&至于我为什么不长痘，要知道辣椒并不是让你长痘的根源，糖油混合物才是，自己想想自己是不是吃了很多油腻，糖分高的东西，你要是一边吃辣一边吃水果蔬菜，就不会长痘咯。&br&&br&推荐辣草莓，辣菠萝，辣芒果，辣木瓜，辣橄榄，好吃又减肥哈哈哈。&br&&br& ————待续————&br&&br&表达一下对辣椒的喜爱:&br&&br&小时候我会吃辣椒粉，直接往嘴里倒。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d07b2062deecd3b9d215c4da5f6ae773_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d07b2062deecd3b9d215c4da5f6ae773_r.jpg&&&/figure&&br&就是这种。干吃。&br&后来我发现了单山蘸水。&br&买了好几包带去学校拌饭。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b1b662fbe6ecd_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b1b662fbe6ecd_r.jpg&&&/figure&后来我喜欢上了油辣椒。&br&拌饭更好吃了。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7eab6f104e1d2b992de0_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7eab6f104e1d2b992de0_r.jpg&&&/figure&然后是小米椒，这个是好多人不敢吃的，我可以喝一碗小米椒汤再吃几颗。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e42cac9aaffab127cf8c6_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e42cac9aaffab127cf8c6_r.jpg&&&/figure&&br&总之一切辣味的东西我都爱吃。&br&&br&这些都是日常菜。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3fbf767cb70bf5ee7a560e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&4129& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3fbf767cb70bf5ee7a560e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&——我唯一觉得辣的是这个，以前去西双版纳吃过一次，还有人送了我家一整瓶......至今没吃完。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca4ea0ef2d3a3bcb7b608f6_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&6407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca4ea0ef2d3a3bcb7b608f6_r.jpg&&&/figure&肚子疼?不存在的。&br&屁屁疼?不存在的。&br&&br&倒是真的有点胃病，不过是因为初中瞎节食弄的，和吃辣还真没什么关系。&br&&br&哦对啦，说到长痘，我一个不吃辣的室友满脸痘，我可能半年长一次吧，还是那种生理期痘，嘻嘻嘻。&br&&br&怀疑我丑的，别逼我在这种答案下爆照???&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4ef4ceb1ee_b.jpg& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&72& class=&content_image& width=&200&&&/figure&&br&&br&其实，我是老家是南京的......&br&————
我超能吃辣，而且无辣不欢，每顿饭没有辣椒就会死的那种 ——目前坐标福建，还好，是能找到辣的。 现在我觉得不辣的菜也很好吃啊，今天的午餐: 以下正文: ——part 1 吃辣椒也要被加钱 我在台湾吃不到辣椒，好不容易找到一家有辣椒的店，和老板要辣椒，老板…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-340e675cd6e68cdb8ef20_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-340e675cd6e68cdb8ef20_r.jpg&&&/figure&&p&有一种流传已久的说法，大伙可能都听说过：“不要生吃河鲜，里头有寄生虫；海鲜没什么关系，可以生吃。” &/p&&p&为什么这么说呢？有人解释说，海水盐度高（约3.5%），能消毒，所以也不长寄生虫——不信你看，吃了淡水里的福寿螺会感染广州管圆线虫，钉螺会传播血吸虫病，啥时候听说吃了海鲜得寄生虫病的？所以啊，海鲜可以生吃。&/p&&p&看来，“河鲜不能生吃”大家还是比较有共识的。那么，海鲜到底能不能生吃呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-571e439a13d1e9a7e0c17d486e52e46f_b.jpg& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-571e439a13d1e9a7e0c17d486e52e46f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&先说寄生虫&/b&&/p&&p&海水盐度3.5%，没错。这个浓度能消毒？显然不对。海水真要像碘酒那样能消毒的话，海洋微生物首先就得死绝了，食物链也就断了，哪儿还变得出更高级的海洋生物呢？所以，“海水能消毒”这个说法本身就不靠谱。&/p&&p&既然海水消不了毒，“海鲜里没有寄生虫”这个说法还站得住脚吗？其实，根本不用纠缠“海水消毒与有没有寄生虫”之间本就够乱的逻辑关系，因为还有一种更简单的办法，那就是看一看海鲜里头到底有没有寄生虫。&/p&&p&答案很清楚：有，而且很多。&/p&&p&不信，咱们随手一列就是一大堆：隐鞭虫、车轮虫、隐核虫、眉纤毛虫、本尼登虫、瓣体虫……等等。实际上，我国海水养殖产业面对的麻烦之一就是病害，而寄生虫病正是病害中的一种。&/p&&p&有人说了，寄生虫这东西挑宿主、挑环境，不是在哪里都能存活的，吃到人肚子里就死掉了、被消化了，谈不上有什么危害。&/p&&p&这话对吗？&/p&&p&应该说，有一定道理。但凡事都不绝对，反例也是现成的。&/p&&p&《科学世界》2014年第5期“寄生虫的离奇生活”一文中，介绍过一类叫“异尖线虫”的寄生虫。它的幼虫一般寄生在青花鱼、鲑鱼、乌贼等海洋动物的肝脏、消化道或肌肉中，人吃了以后就可能感染。有报告显示，多达27个国家报告过异尖线虫的人感染病例。其中，日本人酷爱生吃鱼肉，发病也最多，每年可达数千例。&/p&&p&那么，我国的海鱼会有寄生虫吗？&/p&&p&答案一点都不乐观。有研究显示，从2005年到2006年，在山东烟台某渔港分四次购买的94种共930条新鲜海鱼中，共检出了寄生虫幼虫24045条，平均每条带虫25.9条。更要命的是，这些寄生虫全都是可以感染人的异尖线虫。&/p&&p&看了这个，你还敢生吃海鱼吗？&/p&&p&有人说，那我吃海虾！它不是鱼，总没问题了吧？&/p&&p&那也不一定。&/p&&p&原来，还真有一种寄生虫，能感染海虾，再传给吃虾的人。它就是微孢子虫（microsporidium），有一千多种，全是专性细胞内寄生原虫。它不仅可以通过陆生动物（兔、鸽），也可以通过很多海洋动物传给人类，比如海虾、鳗鱼等。进入人体后，它们一般寄生于空肠和十二指肠内，感染后的最常见症状就是慢性腹泻。&/p&&p&看起来，寄生虫还真是横在“生吃海鲜”面前的拦路虎啊。&/p&&p&别急，拦路虎还不只这一头。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e9c0ae50b7b27dccafaa_b.jpg& data-rawwidth=&236& data-rawheight=&426& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-e9c0ae50b7b27dccafaa_b.jpg& class=&content_image& width=&236&&&/figure&&p&&i&异尖线虫在海鱼和海洋软体动物体内很常见 图/Jen Chafitz / Facebook&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&再说致病菌&/b&&/p&&p&陆地上的常见致病菌，诸如金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、幽门螺杆菌等等，大家多少都有耳闻。但是对于海鲜里的致病菌，很多人就不太清楚了。&/p&&p&1950年，日本大阪爆发了一次集体食物中毒事件，共有272人中毒，其中20人死亡。事件的罪魁祸首，就是青花鱼干中的副溶血性弧菌（V.parahaemolyticus）。你大概想不到，它与人们谈之色变的霍乱弧菌居然是堂兄弟，都属于弧菌属（Vibrio）。就嗜盐性而论，霍乱弧菌还好，副溶血弧菌则是“无盐不欢”，最适宜的盐度又恰好与海水相同。于是，在近海的海水、海底沉积物及海蜇、海鱼、海虾、海贝等海产品中，处处都能发现这种致病菌的踪影。人被感染后，临床表现也与霍乱近似，都是以腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状为主。那么，人是怎么被感染的呢？不用怀疑，最大的可能就是“没有把海鲜做熟”或者“干脆就是生吃的”，因为在90℃的环境下，这种病菌只要1分钟就会被杀灭得干干净净而不再有毒力。多煮一会儿很难吗？你肯定觉得不难。但你大概想不到，就这么容易的事，很多人还就是做不到，结果让它高居我国大陆沿海地区食物中毒病原菌“排行榜”的冠军位置。看来，很多人的饮食习惯确实有必要改改了。&/p&&p&顺便说一句，霍乱弧菌及另一个近亲“创伤弧菌”也是海鲜里的常客。&/p&&p&总之，致病菌是“生吃海鲜”面前的第二只拦路虎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3cfc70be2ddef3f0f2b3ff15_b.jpg& data-rawwidth=&2500& data-rawheight=&1407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3cfc70be2ddef3f0f2b3ff15_r.jpg&&&/figure&&p&&i&美味的蛤蜊、牡蛎和贻贝都可能感染副溶血性弧菌，2015年曾在加拿大不列颠哥伦比亚省造成62人致病 图/Shutterstock&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&接下来是病毒&/b&&/p&&p&什么，海鲜里的病毒能让人得病？听起来挺不可思议吧。可是，这是真的。&/p&&p&上世纪80年代，江苏启东附近的浅海区长期受到粪便污染，在这里养殖的大量毛蚶吸附了甲型肝炎病毒，后来进入了上海市场。当时，很多上海市民只是简单用开水泡了一下毛蚶，就撬开硬壳，拌着调料吃下去了。很快，甲型肝炎就在上海出现了大暴发。资料显示，从1988年1月突然出现相关病例起，到5月13日疫情基本结束为止，共有310746人感染，其中31人死亡。这就是曾经震惊世界的“上海甲型肝炎暴发”事件，也许有些读者还有印象。&/p&&p&令人痛心的是，这并不是头一次。就在这次暴发之前4年，还是江苏启东的毛蚶，还是在上海，还是甲型肝炎，也曾经暴发过一次，有四万多人被感染。&/p&&p&能够通过海鲜折腾人的还有诺如病毒，它也可以通过牡蛎等贝类传染给人。当然，能传播的原因还是没做熟。&/p&&p&到现在，“生吃海鲜”的面前已经有三只拦路虎了。不过，还没完。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb8caf6cd7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb8caf6cd7_r.jpg&&&/figure&&p&生吃毛蚶的习惯是导致1988年上海甲型肝炎流行的主因 &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&弄熟了吃就保证安全？&/b&&/p&&p&除此以外，很多海鲜别说生吃，就是弄熟了吃，也要出问题。这方面的情况很多，大概可以分成三类，即海洋毒素、重金属蓄积和药物残留。&/p&&p&首先是海洋毒素。它是指在海洋生物体内生成，具有特殊生物活性的物质。目前，人们已经从各种海洋生物中分离出了不少海洋毒素，这些毒素在陆生生物中极为罕见，绝大部分为海洋生物所特有。一般来说，这些毒素会特异性地作用于神经和肌肉，导致各种生理效应，人吃了也可能会中毒。&/p&&p&因此，爱吃贝类的读者要留神了。很多贝类都有毒素，可以分为麻痹性贝毒（PSP）、原多甲藻酸贝毒（AZP）、肝毒性贝毒（HSP）、记忆丧失性贝毒（ASP）、腹泻性贝毒（DSP）、神经性贝毒（NSP）等，见之于石房蛤、扇贝、贻贝等各种海洋贝类。这些贝毒几乎都是由各种海藻产生的，之后被贝类滤食进体内，并不断蓄积而成。&/p&&p&不止如此，海洋生物体内还有一种西加毒素（CTX，也译为“雪卡毒素”），它对神经系统、心血管系统、消化系统及细胞膜都有较高的选择性作用，可以导致人体的多个系统中毒，是一种很特殊的毒素。西加毒素也是由海藻产生，然后被鳗鱼、刺尾鱼、海葵等动物吃掉后，蓄积在体内。诸如梭鱼、笛鲷、石斑鱼、琥珀鱼等鱼类体内，也都发现过西加毒素。有数据显示，西加毒素每年造成约5万人中毒。&/p&&p&糟糕的是，多种贝毒和这种西加毒素都很耐热，就是把这些带毒的海鲜给弄熟了，也仍然无法去除毒性。想想看吧，熟食尚且危险，你还打算生吃吗？&/p&&p&然后是重金属蓄积。由于陆地工业废水的无节制排放，近海地区被砷、镉、铅、铜、汞等污染，被生长位置比较固定的藻类和贝类所富集，就在这些海鲜体内形成了重金属蓄积。因此，在海产品（特别是藻类和贝类）中，重金属污染较重。&/p&&p&最后是药物残留。如今，很多海产都要靠养殖提供，而养殖户或养殖企业为了获取尽可能多的利润，往往尽量提高养殖密度、缩短养殖周期，有的甚至还添加激素以催肥。这样一来，海产动植物高度密集，患病几率大大增加，为此又需要用抗生素甚至农药来进行“镇压”。如此等等，各种药物被轮番投入海中，这样的海产品被检测出药物严重超标，可以说是一点也不奇怪的。&/p&&p&以上所说的海洋毒素、重金属蓄积、药物残留问题，都警示我们——这些可能有问题的海鲜，不是能不能生吃的问题，而是根本就不要去吃，因为就连熟的也一样对人有害。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c6bfd57fa7aa03a2d826d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c6bfd57fa7aa03a2d826d_r.jpg&&&/figure&&p&&i&贝类毒素由藻类产生，经过食物链富集 图/Anderson et al., &/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&还是别生吃&/b&&/p&&p&在理想环境中长大的海鲜，确实可以生吃。但是，什么才叫理想环境呢？没有寄生虫、没有病菌、没有病毒、没有海洋毒素、没有重金属蓄积、也没有药物残留……这样的浪漫环境，地球上就不存在啊。&/p&&p&那么，还是退而求其次，尽量健康进食海鲜吧。如果海洋毒素、重金属蓄积、药物残留都无法避免，那么我们还能做的就已经不多了。饶是如此，我们还是可以通过拒绝生吃海鲜，来将寄生虫、病菌和病毒“拒之口外”。无数的例子都说明，这一步太有必要了。&/p&&p&说了半天，大家来权衡一下，为了“那一口”的诱惑，甘愿冒生病的风险值得吗？&/p&&p&撰文/赵燕枫（科学世界2015年第4期“破迷辨伪”栏目，本栏目由中国反邪教协会协办）&/p&
有一种流传已久的说法，大伙可能都听说过：“不要生吃河鲜，里头有寄生虫；海鲜没什么关系，可以生吃。” 为什么这么说呢？有人解释说，海水盐度高（约3.5%），能消毒，所以也不长寄生虫——不信你看，吃了淡水里的福寿螺会感染广州管圆线虫，钉螺会传播血…
&p&那当然是&b&红烧狮子头&/b&啦！！本人的狮子头可说是一绝哈，味道绝对碾压一般的馆子！软糯香滑，齿颊留香！是用来&b&孝敬家中老人的理想选择&/b&哈&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a6fc8c4969_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&82& data-rawheight=&76& class=&content_image& width=&82&&&/figure&&p&这狮子头啊主要分红烧，清炖的，今天我们就来讲一讲红烧狮子头，这红烧狮子头啊也可以细分成两个方向的，一类就是个头比较小！肉质比较结实的！就是铁狮子头！发源于北方的沧州一带，电视剧神医喜来乐就有介绍铁狮子头哈&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-57c6bb0cd8c41e4e400bc1d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-57c6bb0cd8c41e4e400bc1d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5a8ebf61b6e5db4aff0896_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&57& data-rawheight=&53& class=&content_image& width=&57&&&/figure&&p&这铁狮子头做法有点外家路数的“赶脚”啊，又是切！又是剁！又是搅！又是摔打上劲！！十八般横练有木有！我今天要做的狮子头的路数完全跟铁狮子头相反，有点内家路数的味道，全程就是一个“&b&松&/b&”字诀！完全不用力！&b&用力摔打反而是大忌！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-90d98ff0ff29a1dcc7944_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&71& data-rawheight=&47& class=&content_image& width=&71&&&/figure&&p&我今天做的狮子头吧是松软型的，个头是铁狮子头两三倍大！它的大名我给忘了，咱就给它起个浑名就叫”大胖“狮子头吧23333.不会做狮子头的，还有只做过铁子狮子头的朋友，都可以借鉴一下我的思路，是很有特色的！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1ca608e309d22fe873fc29e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&47& data-rawheight=&41& class=&content_image& width=&47&&&/figure&&p&首先选肉有讲究，要选&b&五花肉&/b&不要选后腿肉，肥：瘦=5:5最好！当然夏天做的话，肥：瘦=4:6 这样不容易腻歪。这肉呢切得越细越好，剁不用怎么用力剁的，随便几下即可，&b&多切少剁&/b&是关键！这样口感才好！如果你实在嫌麻烦，用比较肥的肉馅代替也可以，但口感上肯定会输掉不少！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ecbf80d93efe009fb6d536b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&41& data-rawheight=&38& class=&content_image& width=&41&&&/figure&&p&肉馅切好后，我们要加入两个秘密武器就是：&b&葱姜水&/b&！还有&b&花椒水&/b&！都是起去腥提鲜作用的！如下图所示：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f9addaf655edee231fcdca2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f9addaf655edee231fcdca2_r.jpg&&&/figure&&p&注意：花椒水一定要用热水沏开！用开水才能激出花椒的香气！而葱姜水的制法则相反，一定要用凉水，不能用热水，用热水的话，葱姜水有股怪味！葱姜呢用刀背拍一拍，用手拧一拧，再用冷水泡它几十分钟，讲究一点可用那种捣药锤捣出汁液来，再用水泡这样会更好的释放！用葱姜水的好处就是&b&吃姜不见姜&/b&，有的朋友很讨厌吃到姜末那种木渣渣不好的口感。泡好后，用细网勺把它们过滤到肉馅中即可！这里有一个细节很重要，料水加入肉中后，不要搅打它，&b&而是要记住”松“字诀！要柔和的上下翻动，而不是什么顺时针搅打！！！&/b&严防肉馅上劲！这种手法跟做蛋糕的手法是一样，你看打发的硬性发泡的蛋清如何加到蛋黄中？用的就是我这种上下翻动式的手法！还有喜欢姜末的朋友，还是可以放一勺姜末的，本人就喜欢放一勺姜末，不喜欢的就可以不放，已经有葱姜水了，不放也没事&/p&&p&&br&&/p&&p&1斤肉馅的话可加入&b&2大勺的鲜酱油，1大勺蚝油&/b&来调一个基本味，注意这里不能放盐，肉里过早放盐会导致肉类发紧，所以这里不加！然后再加入&b&1/4小勺的胡椒粉，1/4小勺的五香粉，1/4小勺的十三香&/b&，这几味跟猪肉特别搭，但要注意用量，一点点就够了！多了败味！肉馅的&b&去腥