育婴师考试内容常识：什么是配方奶粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-06 17:50 标签： 育婴师考试培训
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初级育婴师理论知识考试复习重点难点
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3秒自动关闭窗口育婴师未必看懂的奶粉配方表，现在5分钟就能掌握！
奶粉问题一直是人们关注的重点，无论是国产奶粉还是进口奶粉，当爸妈的都会仔细进行挑选，生怕自家的宝宝吃到不健康的奶粉。但是你看得懂奶粉罐上的内容？这些DHA、ARA、胆碱、叶黄素等专业术语和数值你知道吗？你能通过这些数据判断出奶粉的好坏吗？今天，小佳就带你一起来认识和了解奶粉罐中的秘密。
配料顺序看含量
奶粉的配料表是有各种原料名称组成，别以为各种原料的排列顺序是随机的。各种配料的排列顺序影藏着另一个信息：原料的添加量。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定：配料表中各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。
配料分配看营养
宝宝奶粉包装上都有一个详细的营养成分列表，然而，各种专业的营养素名词，各种复杂的数字和单位，这对不少新手妈妈来说确实是一个不小的难题。既然营养列表太难懂，何不从最简单的配料表看起。营养列表中的各种营养素均来自于配料表中各种原材料，根据各种原料主要含有的营养素，可以大致分为六类。
（1）蛋白质
蛋白质是生命的物质基础宝宝迅速的生长发育需要大量的蛋白质作为物质基础，蛋白质是奶粉中含量最高的营养素。
（2）脂质类
脂质类营养素作为人体所需的基础营养素之一，也对宝宝的生长发育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪营养素。
糖类物质是碳水化合物，是提供能源的重要营养素。奶粉中的糖类多数是乳糖，有利于宝宝的消化吸收。
（4）维生素
多种维生素在宝宝身体代谢反应中其调节作用，对于提高宝宝免疫力、促进矿物质的吸收起到重要作用。
（5）矿物质
宝宝缺乏矿物质容易引发各种疾病。矿物质在奶粉中通常以无机盐的形式存在，如氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁等。
（6）特别成分
除了主要的5大营养素外，不少婴儿奶粉会添加一些有利于宝宝生长发育的营养素，如DHA、AA、益生菌等。
基础原料看工艺
奶粉的质量与其生产工艺息息相关，目前奶粉的生产工艺方法有三种：干法、湿法和干湿法复合。判别奶粉采用的是哪种工艺，最简单的就是查看奶粉外包装上的配料表。
如果表上第一个写得生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等一般是湿法工艺。反之配料表里写有优质奶粉、脱脂奶粉/脱脂乳粉、奶粉一般是干法工艺或干湿法复合工艺。
（1）湿法工艺
所谓湿法工艺指在鲜奶中进行各原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为：原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。
（2）干法工艺
所谓干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。
（3）干湿法复合工艺
所谓干湿法复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。
食品添加剂要认得
很多妈妈一听到食品添加剂就惊恐不已，其实食品添加剂并不都是有害的，适量的食品添加剂在改善食品口味，提高产品质量上发挥重要作用。不少婴幼儿奶粉中也含有安全添加量的添加剂常见的有改善口味的调味剂、其乳化作用的乳化剂以及抗氧化剂等。这些奶粉中常见的食品添加剂，妈妈们知道多少呢?
（1）香兰素
根据国标(GB)，6个月以上宝宝的食品中允许添加限量的香兰素，最大允许使用量为5毫克/100毫升。
（2）香草香料
香草是一种天然香料，香味引人食欲，部分孕妇奶粉中添加少量的香草香料，能够改善奶粉的口感。
（3）柠檬酸盐
柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾这几种添加剂在婴儿奶粉中也不少见，能改善食品口感，可以少量添加。
（4）香荚兰豆浸膏
国标GB2760-86规定为允许使用的食用香料。按FAO/WHO规定，可用于婴儿罐头食品、谷类加工食品等。
（5）单甘油硬脂酸脂
单甘油硬脂酸脂是一种乳化剂，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。
（6）抗坏血酸棕榈酸酯
抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效的氧清除剂和增效剂，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。
在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，还可增强蛋白质的稳定性能。
没想到一瓶奶粉罐竟隐藏着这么多的秘密，相信你现在都了解了吧！如果你还知道奶粉罐的其他秘密，欢迎跟小佳分享哦！
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>> 育婴师考试复习资料:配方奶粉与普通奶粉的区别
育婴师考试复习资料:配方奶粉与普通奶粉的区别
来源：环球网校
发布时间： 16:42:26
　　【摘要】环球网校编辑为考生发布&育婴师考试复习资料:配方奶粉与普通奶粉的区别&的新闻，育婴师，一个近年来新兴的职业，婴幼儿早期教育市场迅猛发展，聘请育婴师进行早期的科学喂养，逐渐成为一个热门职业领域，来为广大婴幼儿家庭提供专业的服务。如果想要报考育婴师，请关注环球网校育婴师频道发布的育婴师相关复习资料。
　　最新资讯:
　　配方奶粉与普通奶粉的区别一方面在为了使之更接近母乳而改变其酪蛋白/乳清蛋白、饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸、乳糖、矿物质等的含量，另一方面添加了微量元素、维生素、氨基酸或其他&有益&的成分。
　　1、配方奶粉的优点
　　在配方上与母乳无限接近氨基酸、脂肪酸、OPO、&-乳白蛋白等多种精细营养成分。其中&-乳白蛋白，是一种天然乳清蛋白，它能够实现氨基酸水平的蛋白质母乳化，更有利于宝宝消化吸收，降低肾负荷，有助睡眠，因此被称作&天然舒眠因子&。除此之外，更值得一提的是OPO结构化油脂，因其与母乳中脂肪结构非常接近，婴幼儿食用后可以有效减少钙皂产生，同时提高脂肪和钙的吸收率，促进肠道的消化吸收，有效改善宝宝易上火的情况。在母乳无法满足宝宝成长的需要时，婴幼儿配方奶粉成为继母乳后让宝宝保持营养均衡的接力棒。据了解星飞帆、超级飞帆、飞帆这三款奶粉的配方非常接近母乳，口碑非常不错。(环球网校提供育婴师考试复习资料:配方奶粉与普通奶粉的区别)
　　2、主要奶粉配方的认证目前国际通用的是GMP和HACCP系统，这两个系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。
　　a.GMP系统;这是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，它体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。
　　b.HACCP系统;这是依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。它是针对每一个企业生产过程的特殊原则。HACCP突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全，HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。
　　c.Hi-高适应营养系统;根据中国宝宝体质，量身打造的专属的Hi-高适应营养系统：采用100%新鲜专属牧场奶用作奶粉原料，通过独有高吸收营养融合工艺，为宝宝送上专属高适应配方，专注50年适应性研究，让丰富营养在宝宝体内得到充分吸收。例如：飞鹤乳业
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