天朝上品贵人酒--中国酒文化
天朝上品贵人酒--中国酒文化
成长转变编辑
从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们聚积的野果在经太悠久的储存后发霉，尔后组成酒的气味。
《礼记·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，医生侧尊用木於士侧尊用禁。
二是文人饮酒出格讲究谁人饮的过程，出格讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。酿酒需要多量谷物，东晋之时，一郡禁酒一年，就省米百万斛。这些都使白酒财产不竭获得成长与翻新，前进了生产手艺水安然安祥产物质量，一批厂家成为中国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的进献。汉武帝时代实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成了国家财政收入的重要来历之一。年龄时分国人和野人，野人是指通俗公共。在西方，饮酒的方针常常很简略，为了赏识酒而饮酒，为了享受琼浆而饮酒。
魏晋时代之酒道，此时代初步风行坐床，酒具变得较为瘦长，此外，魏晋南北朝时闪现了“曲水流觞”的风气，把酒道向前督促了一步。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，狂药肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。秦汉往后，酒文化中“礼”的色采也愈来愈浓，酒礼残暴。酒趣富于酒令傍边，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精辟。
饮酒方针方面
在中国，酒常常被算作一种工具。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有兴奋的药香，诸味和谐，回味悠久。
现已出土的最早的反响酿酒全过程的图象：山东诸城凉台出土的&&庖厨图&&
画像石。《狂药纪闻》记实的“五齐六法”传说传说传说传闻就是狂药酿酒的秘方。
狂药故乡即狂药酿酒的旧址在何处？这也是人们感乐趣的话题。寻求绝对自由、健忘死活利禄及荣辱，是中国酒神精力的精华地址。
其它相干编辑
《卯时酒》
佛法赞醍醐，仙方夸沆瀣。此外，酒道推向了一个修身养性的地步，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花卉鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风还没有不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为广泛为里巷估客的欢兴奋乐欢兴奋乐爱好。
酒在河洛地区产生后，就融入博大高深的河洛文化中。觥筹穿插中，不单享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。例如，非论若何、总比甚么“***深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五俊哇”地俗喝要好一些。这类香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、低温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、储存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成分址已酸乙酯。一处在汝阳县，此处狂药村的最早记实见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“狂药村，（伊阳）城北五十里，狂药造酒处。
唐人崇尚“琼浆盛以贵器”。此外一种就斗劲复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它改酿成了一种行令的工具。而元朝闪现了烧酒（阿剌吉酒）。创作创作创造新文化的新文人，一端起羽觞，仍似他们的先辈。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各类令约和酒约。
年龄战国时代，由于铁制工具的独霸，生产手艺有了很大的改良，农人“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性前进，使生产力有了很大成长，物质财产大为增长。
麦芽建造编制的记实：北魏贾思勰的&&齐民要术&&。扒开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为焦点的河洛地区，则是不争的事实。一性既完整，万机皆割裂。古代文人宴饮时的逸雅情趣，我们是不能亲目击识了，只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记实酒令的书籍中窥知若干。
与讼事人、商人、匠人、农人对照，文人好像和酒更有缘分。
中国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为范例代表。酒作为一种不凡的商品，给国民的糊口中增长了丰富的色采。是以，便要拟定很是严刻的觞政，便要舞弄花腔百出的酒令。由于文人的插手，饮酒才饮出了档次，饮出了地步，饮出了无穷风光。
现存最古老的酒：1980年在河南商朝后期(距今约三千年)
古墓出土的酒，现存故宫博物院。明清往后，酒已成为人们糊口中不成贫窭的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”很是风行，如除夕饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端五饮菖蒲酒、中秋饮木樨酒、重阳饮菊花酒。酒的重利常常又成为国家、商贾富豪及公众争取的肥肉。
似游华胥国，疑反混元朝。
饮酒礼节方面
中国的饮酒礼节闪现了对饮酒人的尊重。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香好处于—体。此前之禁，为民而禁；然武帝之禁，为利而禁，二者爱憎分明。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。首先，中国事一个以农立国的国家，是以一切政治、经济勾当都以农业成长为安身点。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家摆脱束厄狭隘获得艺术创作创作创造力的重要道路。所以闻起来就有不凡的香味了
而又因酿造所采用的原料分歧，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂分歧，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或低温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各类分歧微生物制成麸曲等；所独霸的发酵容器设备分歧，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采用的酿造工艺分歧，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造景象形象的天气条件分歧，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
醉卧沙场君莫笑，古来交兵几人回？
《一七令·酒》
诗文/东都漫士
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆酒☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆琼浆—醪芬☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆钓诗钩—忘忧君☆☆☆☆☆
☆☆☆☆狂药空桑—仪狄传薪☆☆☆☆
☆☆☆刘伶插随身—李白赖清樽☆☆☆
☆☆茅台镇蜀宜宾—兰陵香杏花村☆☆
☆青梅铁汉全国论—诗云鹿鸣宴佳宾☆
☆☆西凤曲剑南春—泸州窖古井深☆☆
☆☆☆张旭书意酣—苏轼对月斟☆☆☆
☆☆☆☆杨雄偏幸—陶潜最亲☆☆☆☆
☆☆☆☆☆壶中物—打刺孙☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆金波—玉液☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆春☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
纯净的酒精水溶液几近是没有香味的，而个此外白酒存在奇怪的香、味、色。酒与社会经济勾当是慎密慎密慎密慎密密切相干的。这即是周朝的“酒仪文化”。酒是人类最古老的食品之一，它的历史几近是与人类文化史一道匹面劈脸的。酒渗透于全数中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化文娱到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人糊口中都占有重要的地位。（摘自黄现璠著《古书解读初探》，广西师范大学出书社,2004年7月第1版）
“杯小乾坤大，壶中日月长”，非论若何，人在社会糊口中都要直接或间接地与酒搭上关系。
⒊酒筹文化
酒筹文化是中国传统文化的一部分，但也是—种不凡的文化现象。豁拳是俗令的代表，雅令即文字令，凡是是在存在较丰富文化常识的人士间风行。日月有扃牖，八荒为庭衢。
2013年3月，外媒评出了世界十大最爱饮酒的国家，排在第一名的是英国，中国排名第二。
在文学艺术的王国中，酒神精力无所不往，它对文学艺术家及其创作创作创造的至高无上之作产生了重大深远的影响。唐朝是中国酒文化的高度发家时代，唐朝酒文化底蕴深厚，多姿多彩，光辉残暴。一部中国文学史，几近页页都散发出酒香。
请君试问东流水， 别意与之谁短长？
《凉州词》
葡萄琼浆夜光杯，欲饮琵琶马上催。酒在中国人眼里更多的是算作一种酬酢的工具，所以在中国的酒文化中窘蹙对于酒本人进行科学而系统的理论分化和攻讦，更在乎饮用往后带来的夸姣浸染。
周朝鼎力提倡“酒礼”与“酒德”，把酒的重要用处限制在祭奠上，是以闪现了“酒祭文化”。其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。
明朝起义狼烟不竭，清王朝不御外侵，苍生四周迁移避患，地区文化的组成增进“酒域文化”的产生。这类香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中插手多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。(《晋书》卷九十一)刘备在益州任官时，曾因天旱而禁酒。
扪心私行语，自语谁能会。其主体香味成分至今还没有定论，初步感应是一组高沸点的物质。
以湖北宜昌的西陵特曲为范例代表。这类香型的白酒以大米为重要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒储存的工艺酿制而成。”“兀可是醉，豁可是醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。筹本是古代的算具。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。仪狄作酒，禹饮而甘之曰：儿女必有酒亡国者。而“附庸大雅”蓝本也就不是个贬义词。
三是芝麻香型
以山东省安丘县的特级景芝白干为范例代表。庄周高唱绝对自由之歌，提倡“乘物而游”、“游乎四海以外”、“无何有之乡”。清朝有“酒品之乡，京师为最”之说，那时京城的王侯将相们斗劲崇尚黄酒，中下层苍生则多欢愉欢兴奋乐爱好价廉味浓的烧酒。
中国事卓立世界的文明古国，是酒的故乡。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来博得自由身。”周公颁诰，峻厉禁酒，唯恐公众败德伤性，侵害元气，此为强国而禁酒。这类香型的白酒，以高梁为原料。唐朝诗词的富贵，对酒文化有着增进浸染，闪现了光辉的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。”“兀可是醉，豁尔而醒。郭老还绞尽脑汁地统计出，在他们现存的诗作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋情势有关。这就为酒的进一步成长供给了物质根底，所以，年龄战国时代的文献，对酒的记实很多：
《论语》：“有酒食师长教师馔，曾是感应孝乎。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。而西方主若是葡萄酒为主。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完整防止饮酒，而是把酒与周礼慎密相连，故周朝的五礼均离不开酒。
在中国，酒神精力以道家哲学为根源。。秦汉年间闪现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度多次禁酒，提倡戒酒，以削减五谷的破钞，事实下场屡禁不止。
与中国酒文化一样长远的是中国酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化，称之为中国酒桌文化，是酒文化成长过程中组成的畸型陋习。而中国的酒，绝大大都是以粮食酿造的，酒牢牢仰仗于农业，成为农业经济的一部分。酒令分俗令和雅令。煦若春贯肠，暄如日炙背。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠久。”(《魏书》卷一百一十一《科罚志》)实***禁官不禁，明禁暗难禁。
三国时代作为我国的酒文化的成悠久间，非论是手艺，原料，还是种类等都有很猛前进，三国时代的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍师长教师评价三国酒风时曾援引这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。狂药酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一贯占有着重要地位。新文人雅集，樽俎之间仍然布满文化味，谈诗话文，即席吟咏，还是一大主题。”感应酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更专心趣。古代没有计较器，个体用竹木削制成筹来进背运算、善计者可以不依托算具求得功效，是以筹引申为筹谋、规画。这就使我们想到，假定没有酒，李杜的诗歌必定会少了很多韵味，我们今天读到的《李太白集》、《杜工部集》，也必定会薄了很多。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。例如年龄战国时代的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。以小麦低温制成的低温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚低温聚积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次低温烤酒，多次取酒，悠久陈贮的酿造工艺酿制而成。自从酒闪现往后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其成长过程与经济成长史同步，而酒又不单仅是一种食品，它还存在精力文化价值。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。说起筹令先要弄大白甚么是筹。
最早的酿酒规章：周朝，见&&礼记·月令&&。那时遗形骸，镇日忘冠带。
酒与中国文化慎密慎密慎密慎密密切相干，它的创作创造者，共推仪狄、狂药。
中文名 中国酒文化 地 & &区 中国 发祥时代
商周时代 重要酒类白酒、黄酒等 衍生文化中国酒桌文化 触及方面 饮食烹饪、养生保健等
东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。这类香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。据考，唐朝的《论语》酒筹是今朝所知的最早的—种筹令。
明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个岑岭，饮酒出格讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。高度酒为40至57度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。
前年辞紫闼，今岁抛皂盖。酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，和谐适中，醇厚甘绵，酒体饱满，留香悠久。汉朝时代对酒的熟谙进一步加宽，酒的用处广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，程度相当高。其酒道，饮酒大多在饭（食）后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。酒税收入在历史上还与军费、战斗有关，直接关系到国家的死活死活。
半醒思来往，来往吁可怪。
狂药擅长酿酒，其酿制工艺很是讲究。”这就是说，在酿酒过程中，对甚么时辰投料，甚么时辰开仗，都很是讲究。酒质特点为无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，存在令人兴奋的药香。
秦朝经济的富贵，酿酒业自然也就畅旺起来。酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这类高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内闪现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物消融在酒中，酒色就又答复答复清亮透明。由于这类香型的酒品单一，没有特定请求，只规定有共性请求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的奇怪香气，香味和谐，醇和味长等。
商朝酿酒业很是发家，青铜器建造手艺前进，中国的酒器达到史无前例的富贵。敬酒时要从主人初步敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，若是乱了顺次是要受罚的。后来，两晋时朝廷实行的权酤，与汉武帝的酒酿专卖制度同为一丘之貉。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。
二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为范例代表。
⒉筹令特点
筹令的包容量很大，是非不拘。其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。古云：“狂药造秫酒”，狂药作为夏王朝的五世国王，亲身造酒，可见那时人们对酒的正视程度。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。”这类“至人”地步就是中国酒神精力的范例闪现。西方人正视分歧的酒，饮酒的用具也纷歧样。
《问刘十九》
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。浩气贮胸中，青云委身外。这是由于白酒里除了含有酒精以外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。作为一种精力文化它表此刻社会政治糊口、文学艺术甚至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
最早的药酒生产工艺记实：西汉马王堆出土的帛书&&养生方&&。民间传唱的一首酒歌据称是狂药所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。
遵守前人的记实，酒的创作创造也相当偶然。酿酒手艺已有了较着的前进，酒的质量随之也有很大的前进，饮酒的编制是：将酿成的酒盛于青铜垒壶傍边，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。
酒令是酒与游戏的连系物。中国前人将酒的浸染归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。
夏朝酒文化很是风行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上存在重要地位。郁达夫更嗜酒，曾有“酣醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘兴做出很多好诗文。
狂药故乡，称狂药村，共有两处，均在洛阳。其主体香味成分足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清亮透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。其主体香味成分是β—苯乙醇。行令时合席按顺次摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。
中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。应担负和成长这份可贵民族特产，弘扬中华民族精彩酒文化，使白酒行业阐扬光大。
秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时代，酒才有正当地位，酒禁大开，承诺民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当广泛，酒业市场很是昌隆，并闪现了酒税，酒税成为国家的财源之一，是以就有了“酒财文化”。
除了以上 6种重要香型的白酒外，采用奇奸细艺酿制而成的奇怪香味白酒，均称为其它香型。
志气奔放、以宇宙为狭”的魏晋名人、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人师长教师，以六合为一朝，万期为斯须。《汉书·武帝传》韦唁注云：“禁民酒酿，独官酒置，如道路投木为权，独取利也。
聚积上还有这样的段子形容当下中国各大酒企都在卖甚么：茅台卖“贵”；五粮液卖“尊”；剑南春卖“喜”；国窖1573卖“历史”；郎酒卖“红”；水井坊卖“尊贵”；洋河卖“情怀”；金六福卖“福”；董酒卖“密”；古井贡酒卖“年份”；泸州老窖卖“老”；酒鬼酒卖“醉”；汾酒，卖“馆藏”。”这里有狂药庙、狂药墓等遗址。此外，宋朝创作创造了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的重要酒类。去矣鱼返泉，超然蝉离蜕。第三为专卖而禁。”二十一世纪把军事指使将在室内拟定作战筹算，即称为运筹帷幄。与中国人打交道，非论在若何的场合，真实的饮酒，即即是形态层面的饮酒，需要剖明的也多是精力层面的内容——客从远方来，无酒不足以剖明深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢乐兴奋；丧葬忌日，无酒不足甚至其哀伤肠断；蹉跎困窘，无酒不足以消弭静静落寞哀伤；东风适意，无酒不足以抒发***壮志。以四川泸州老窖大曲酒为范例代表。酒能激起灵感，生动形象思想；酒后吟诗作文，每有佳句华章。唐朝酒肆日趋增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的泛泛糊口中。
红楼梦中就有很多的酒令。其主体香味成分是己酸乙酯及高沸点的物质。由于“附庸大雅”总比“附庸粗俗”要有品位。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。
筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才调有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内在的文化现象。为0.5至1.7克/升。在几千年的文明史中，酒几近渗透到社会糊口中的各个规模。
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为范例代表。约一千年前的宋朝，中国人创作创造了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的重要酒类。第二，为俭仆谷物而禁。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，插手者自古今名著、诗词歌赋，至地理地理、
习惯俚语都要成竹在胸才调现场阐扬得好而不被罚酒。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯粹，诸味和谐，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。他那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”成为名联），就是在郁达夫做东的宴席上做成的。
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为范例代表。这类香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑独霸法的酿造工艺酿制而成。饮酒本人，也常常成为创作素材。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯粹和谐，余味悠久。
酒禁酒令编辑
古代酒禁，约有四类，第一，为强国而禁。庄周主意，物我合一，天人合一，齐一死活。
中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器驰名。魏晋南北朝时代名人饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的感伤。
以陕西凤翔的西凤酒为典刑代表：这类香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超出—年)，酒海容器储存等酿造工艺酿制而成。那时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，出格是贵族饮酒极其风行，酒的广泛饮用激起商统治者的高度正视，纣王造酒池可行船，全日里琼浆伴美色，商朝留下了“酒色文化”。可是游戏的成长成了一种带有强逼性与竣事性的游戏后，就成了既轻松又峻厉的—种文化现象了。宠辱忧喜间，惶惑二十载。
总的来讲，随着时代的变迁，此刻中国的酒文化已逐步演酿成中国独占的政治文化、中国独占的人情文化、中国贸易权利寻租文化以及中国独占的公关饭局文化。
⒈筹令寄义
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的较着特点。
白酒是中国世代相传的酒精饮料，经过过程跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改良，从作坊式独霸到财产化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、矫捷掌控到有文字材料传授。人的酒步履加倍广泛，酒与人的命运加倍慎密慎密慎密慎密密切，酒广泛地融入了人们的糊口，切近“糊口”的酒文化获得了空前的丰富和成长。高度酒分为43度和53度二种。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
酒，在人类文化的历史长河中，已不单仅是一种客观的物质存在，而是一种文化意味，即酒神精力的意味。中国酒文化
（中国酒的社会现象） 编辑
酒是人类糊口中的重要饮料之一。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄傍边，决胜于千里以外，吾不如子房。
金陵子弟来相送， 欲行不成各尽觞。”酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
《金陵酒肆留别》
风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客赏。
两汉时代，饮酒逐步与各类节日接洽起来，组成了独具特点的饮酒日，酒曲的种类也更多了。此即为“酒令如军令”的由来。几千年来，酒的浸染远不限于此三条，最少还搜罗：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。文字令又搜罗字词令、谜语令、筹令等。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
葡萄酒的最早记实：司马迁的&&史记·大宛列传&&。酒是一种不凡的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精力糊口傍边。如诞辰宴、婚庆宴、丧宴等等以及相干的酒俗、酒礼，成了一项重要的糊口内容。酒文化作为一种不凡的文化情势，在传统的中国文化中有其奇怪的地位。饷野人皆酒，意思是让他们个此外饭菜，喝通俗的酒。酒文化中的超卓部分，实在是文人创作创作创造的。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若师长教师谥之为“酒豪”。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它造就成一种重要的农作物。酒的浸染潜入人们的心里深处，从而使酒的文化内在也随之扩大了。
五是老白干型
以中国北方个体白酒而言。其尊老敬老的风气在以酒为主体的习惯勾傍边有生动闪现。丰子恺就曾写道：“世间最好是酒肴，莫如诗句。作酒有了成套的经验，闪现了“长勺氏”和“尾勺氏”这类专门以建造酒具为生的氏族。“志气奔放，以宇宙为狭”的魏晋名人、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人师长教师，以六合为一朝，万期为斯须，日月有扃牖，八荒为庭衢。有一次，狂药把剩饭放在空桑傍边，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芳香的气味，并流出一种液体，狂药取而饮之，感应沾染其味甘美。李白和杜甫，中国文人的精采代表，都毕生嗜酒。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。”“幕天席地，纵意所如。周公戒之曰：“群饮，汝勿佚，执拘以归周，予其杀而禹恶旨酒。
唐宋时代的酒文化是酒与文人骚人大结缘。
早在两千多年前的年龄战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上闪现了。其中的筹，志义为规画、筹略、筹谋之义。这类香型的白酒，以高粱为原料，以小麦制成的中、低温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、低温聚积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、储存勾兑的酿造工艺酿制而成。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，初步多量酿制黄酒。(《三国志》卷三十八《简雍传》)俭仆谷物，历代禁酒，个体在灾荒之年实行俱多，史籍累见不鲜，但均为短时辰。”（杨万里《重九后仲春登万花川谷月下传觞》）。
中国最富有民族特点的酒：黄酒和白酒。庄子情愿宁可宁可做自由的在烂泥塘里颔首摆尾的乌龟，而不做受人束厄狭隘的昂头阔步的千里马。木於、禁是羽觞的等第。和谐人伦、献谀神灵和祭奠祖先是汉朝根底酒文化功效，以乐为本是汉人酒文化的精力内核。可见，饮酒日盛，风气日普，国家制度因地制宜，官利本位优先，古今皆然，又岂独酒俗为然欤?但民好饮酒，禁之一贯，史籍昭然。
四是四特香型
又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为范例代表。据古代文献记实，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。尾净悠久。
狂药酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡，认真总结洛阳历代酿酒工艺，发掘洛阳酒文化的内在，这是时代赋予我们的神圣使命。
《礼记·月令》：“孟夏之月天子饮酎用礼乐。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。这类香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为根底酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
岂独肢体畅，仍加志气大。中国酒器以形象夸姣，装饰泛滥而著称。”五四步履，狂飙崛起，涤荡了旧世界，但千古传下的酒文化仍然一脉相承。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体和谐，恰如其分。从唐朝初步，筹子在饮酒中就有了两种分歧的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这类意义下的筹在儿女酒令游戏中仍可见到，浸染是以筹计数，后再按所得的筹的数目行酒。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和成长，比唐朝的酒文化更丰富，更濒临我们当今的酒文化。
可是中国的白酒文化实则是一种社会文化。”
《诗经·幽风七月》：“十月获稻为此春酒以介眉寿”
《诗经·小雅吉日》：“以御宾客且以酌醴。狂药受此启发，创作创造了酒。少康，狂药也。酒的赐晡令的发布，常常又与朝代转变、帝王更替，及一些重大的皇室勾当有关。汉朝之酒道，饮酒凡是为席地而坐，酒樽入在席地焦点，里面放着挹酒的勺，饮酒用具也置于地上，故形体较矮胖。谁是主人，谁是客人，都有固定的坐位，都有固定的敬酒顺次。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为饮酒游戏而戏掉了脑壳这或许就是戏中之戏了。由于，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。“五四”往后的古代文人，也常相聚宴饮，连鲁迅师长教师也多次插手，《鲁迅日志》中常有记实。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝练最高度的闪现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精力层面，酒文化在唐诗中酝酿充实，品醇味久。”仪狄，大禹时代人；狂药，传说传说传说传闻就是夏朝国王少康。”尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。金代北方民族素有牛饮之风，有着稠密的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。把通俗的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的尊贵地步。甘润绵软、自然和谐、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
中西分歧编辑
在中国最存在代表性的酒莫过于白酒了，从某种角度上来讲，中国的酒文化就是白酒文化。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。周朝酒礼成为最残暴的礼节，周朝乡饮风气，以乡医生为主人，处士贤者为宾。而西方人饮用葡萄酒的礼节，则反响出对酒的尊重。文人们硬是把这一套玩出夸姣的极至，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都有出神入化地搜罗到酒令中去了。
又称泸香型、窖香刑。
“李白一斗诗百篇，（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态。这些都是顺该今世中国人的饮酒需求而产生的概念性词汇。
所谓空桑，即树心被朽空的桑树。
古代最驰名的酒百科全书：宋朝窦苹的&&酒谱&&
最早的卖酒广告记实：战国末期韩非子&&宋人酤酒&&：“宋人酤酒，
悬帜甚高”，帜：酒旗。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅悠久，口胃醇厚、饱满，回味悠久。清朝俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。是以，酒宴始终，便布满着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。酒质特点为无色澈明，芳香纯粹，甘洌醇厚，后劲悠久。第四，因酗酒闯祸而禁。不觉寒暑之切肌，利欲之***。这类爵型的酒品，二十一世纪又可分为以下
一是董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为范例代表。”醴，酒的一种，系甜酒。是以，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各纷歧样。一是文人多嗜酒。分歧酒政的更换交替，反响了各阶级气力的对照转变。而狂药之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。它请求造酒用的黑秫要成熟，投曲要实时，浸煮要干净，要取用山泉之水，酿酒器物要精采，火候要适当。不能假想，在高节奏运转的古代化糊口的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩甚么《红楼梦》酒筹。”三国劝酒之风也颇盛，饮酒手段也斗劲乖戾。
中国酒录编辑
中国酒录相册
中国酒录相册
蒸馏酒：茅台酒、望驿台酒、汾酒、泸州老窑特曲、战酱酒
酿造酒：绍兴加饭酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒
配制酒：竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒
中国酒之最—— 人类最早学会酿造的酒：果酒和乳酒。
当今，酒文化的焦点即是“酒民文化”。
是非莫分袂，去向无疑碍。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。乡人于十月在处所书院行饮酒礼：“玄月肃霜，十月涤场，伴侣斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，由此诗充实揭露了夏朝的酒文化。这类香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、干净卫生”，即都在一个“清”字凹凸工夫，“一清到底”。五十年来心，未此不日泰。可是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份可贵财产，除了有必定的文化研究价值外，在某种特定的得就地所也会有必定的文明浸染。这类香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用不凡工序造就成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。北魏文成帝太安四年，农人丰收后酗酒***，文成帝为此饬令禁酒，诏令明言：“酿、沽饮皆斩之。经过最初的品味后，他们感应，发霉功效子流出的水也很好喝，是以，就初步了酿酒文化。”似此非真禁酒，乃官府独自酿卖，以获其利，独占专利，可谓假禁。”“幕天席地，纵意所如。那酒令，可不是好玩的，是对人的聪慧才思、常识程度、文学涵养和应变能力的严重考验；没有满腹诗书和机灵睿智，是要临场出丑的。一处在洛阳老城西。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰狂药。那时的饮酒之道，是在食毕进行，餍饫徐饮、欢饮，既不轻易醉，又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。狂药酒，五粮液，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了不可多得的斑斓文章、不朽诗篇。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。因嗜酒自古成习，悠久禁之，断难实行。在一些部分地区，酒业的富贵对当地社会糊口程度的前进起到了积极浸染。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者遵守粮食的播种景象形象，经过过程发布酒禁或开禁，来调剂酒的生产，从而确保民食。未如卯时酒，神速功力倍。[1]&
饮食文化编辑
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
世界文化现象有着惊人的近似的处所，西方的酒神精力以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为意味，到古希腊悲剧中，西方酒神精力上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这类酒神精力得以升华，尼采感应，酒神精力喻示着***的宣泄，是丢弃传统束厄狭隘回归原始状态的保存体验，人类在磨灭个体与世界合一的扫兴疾苦的哀号中获得生的极大称心。人们在欢宴中也锤炼了才思火速和竞争精力；既生动了饮食的空气又增长了审美情趣。所以他们有葡萄羽觞、白羽觞、红羽觞、白兰地羽觞等。
酒筹文化是中国饮食合餐制的产物，它的素质是农业文化。”狂药，作为中国的酒祖，历代受人钦佩。酒令在明清两代更步上层楼，成长到了五花八门、琳琅满目。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。
记实酒的最早文字：商朝甲骨文。在原始社会，我国酿酒已很风行，远古时代的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这类酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具凡是为食具，如碗，钵等大口器皿。
况兹杯中物，行坐长相对。中国制酒历史源远流长，品种单一，名酒荟萃，享誉中外。 一杯置掌上，三咽入腹内。
从商周至年龄战国时代，出格是北方游牧民族，其酒正视要以青铜制品为主。这类关系的物化默示就是酒趣。***时代李健人写的《洛阳古今谈》称，狂药村，在洛阳城西，又称杜村，即狂药故宅。现存的《诗经》传说传说传说传闻是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”实在就是在洛阳聚积保存的官方文献。酒业畅旺、酒店广泛，宋朝酒店强调名牌的文化共性
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